Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Як самостійно зарізати власну козу, не вдаючись до послуг забійника? Найпростіше її доведеться спочатку оглушити, а потім перерізати глотку, щоб витекла кров. Можна умертвити тварину без попереднього оглушення. У такому випадку козу потрібно зв'язати мотузками, так як з перерізаним горлом, в стані агонії вона може якийсь час рухатися і навіть бігати.

Оптимальні терміни

Зазвичай дійну козу не вбивають, а тримають 7-9 років. Адже, чим старша тварина, тим більше молока вона дає (від 2 до 7 літрів на добу). Щороку, десь восени проводять случку кози.Вагітність триває 5 місяців. Навесні народжуються козенята. Саме їх, щоправда, відгодованих і підрослих, відправляють на забій.

Молодих козликів у віці 1-2 місяці бажано каструвати, наприклад, за допомогою гумки. Тоді м'ясо не матиме специфічного присмаку та запаху. Перші 3 місяці новонароджені козенята перебувають на молочному вигодовуванні. Ближче до літа їх поступово переводять на рослинні корми.

Весь теплий сезон тварини можуть пастися на пасовищі. У цей період мінімальні витрати на корми. Влітку кози їдять одну траву. Додатково їм можна давати дрібно нарізані овочі (морква, гарбуз, буряк). Для швидкого набору ваги їх годують у невеликій кількості зерновими сумішами (ячменем, вівсом, пшеницею, кукурудзою). З настанням перших морозів тварин можна відправляти на забій. До цього часу маса кози має становити щонайменше 15 кілограм. Чистого м'яса після вибою вийде вдвічі менше. Зазвичай тварин забивають віком 6-12 місяців.Довше тримати кіз не рекомендується. Адже чим старша тварина, тим жорсткіше м'ясо.

Думка експерта

Важливо! Не відправляють на забій племінних самців, яких планують отримувати потомство. Старих тварин вбивають будь-якої пори року. Перед вибою обов'язково перевіряють стан здоров'я кози. Заборонено вбивати заради м'яса тварину, яка хворіє на інфекційну хворобу. Його або лікують, або утилізують у спеціальних крематоріях.

Способи забою

Козоводи, які розводять кіз заради молока, рідко наважуються самостійно колоти, тобто вбивати, своїх тварин. Зазвичай для такої процедури запрошують спеціально навченого вибійника. Ця людина працює згідно з санітарними правилами, тобто вимагає довідку від ветеринарного лікаря про те, що тварина цілком здорова.

Можна самостійно вбити козу. Є два основні способи вибою: з оглушенням і без нього.Тварина приголомшує ударом молота в лобову частину (вище очей). Інструмент для оглушення повинен мати щонайменше 2,5 кілограма ваги. Оглушеному ударом тварині проводять знекровлення (перерізають горлянку у підвішеному за задні ноги стані). Можна вбити козу без попереднього оглушення, перерізавши їй шийні судини.

Мертву тварину обов'язково підвішують за задні ноги до перекладини, щоб із тушки витекла вся кров.

Поширені в домашніх умовах способи забою кіз:

    Оглушення молотом по голові з наступною перерізкою шийних артерій.
  1. Без попереднього оглушення в горизонтальному положенні. Тварина валять на бік і надійно фіксують мотузкою ноги. У такому положенні перерізають артерії на шиї.
  2. Без попереднього оглушення, стоячи. Затискають тварину між ногами. Лівою рукою піднімають голову за роги або підборіддя, правою - перерізають горло.

Важливо! Якщо козу вбивають без попереднього оглушення, їй потрібно туго зв'язати ноги або міцно тримати в руках, поки вона кілька хвилин помиратиме, стікаючи кров'ю. У стані агонії тварина може вирватися і бігати подвір'ям з перерізаним горлом.

Підготовка до процесу

Перш ніж зарізати козу, необхідно ретельно підготуватися до процедури. В останній місяць рекомендується давати тваринам якісніші корми, більше дрібно нарізаних овочів та зерна. На момент вибою коза повинна трохи погладшати. Бажано, щоб тварину, яку відправляють на забій, оглянув лікар. У кози мають бути всі щеплення. Зазвичай вакцинацію проводять у 3-місячному віці. Раз на квартал тваринам дають протипаразитарні препарати. Останню обробку від глистів проводять за 3 тижні до вибою.

В останні дні заборонено піддавати тварину стрес. Від цього псується якість м'яса. За день до вибою козам припиняють корм. Цілу добу їх тримають на одній воді. За 3 години до вибою тварин перестають напувати.

Перед тим, як убити козу, її ретельно миють зі шланга. Свіже м'ясо може вбирати сторонні запахи, через що знижуються його смакові якості.

Необхідно ретельно підготувати місце, де проводитиметься забій. Під рукою мають бути всі інструменти. Для знекровлення тушу підвішують за задні лапи до перекладини або на триногу з лебідкою. Для крові та м'яса потрібно кілька тазиків або каструль. Обробку туші проводять на столі. Місце і всі предмети, де проводитиметься забій, потрібно добре вимити чистою водою, щоб м'ясо не ввібрало запахи гною або миючих засобів.

Які інструменти потрібні

Для вибою потрібні такі інструменти:

  • гострий ніж довжиною 25 см для перерізання шийних судин;
  • добре заточений ножик довжиною 15 см для зняття шкірки;
  • клеєнка або поліетиленова плівка для підстилки;
  • мотузки для надійної фіксації тварини;
  • перекладина або тринога для підвішування туші;
  • тази, тарілки та каструлі для крові, м'яса та нутрощів;
  • ганчірки та серветки для рук;
  • чиста вода для промивання кишок.

Як зарізати козу

Забити козла або козу можна будь-яким зручним способом: з оглушенням або відразу перерізавши кров'яні шийні судини. Здійснити забій можна самостійно. Щоправда, вперше перед тим, як різати козу, бажано покликати на допомогу ще одну людину.

Найпростіше всього забити тварину таким способом:

  • накинути мотузку на шию;
  • прив'язати козу до дерева;
  • ударити молотком по потилиці;
  • зняти мотузку з шиї;
  • перерізати шийні артерії, щоб почала витікати кров;
  • поки працює серце, підвісити тварину за задні ноги до перекладини;
  • відрізати голову, щоб кров краще стікала;
  • внизу поставити тазик, має витекти близько 2 літрів;
  • через 2 години, коли повністю витікає кров, з туші зняти шкуру.

Шкуру з туші знімають у такому порядку:

  • обмотують шию мотузкою та харчовою плівкою, щоб шкірка не забруднилася кров'ю;
  • роблять надрізи на задніх лапах навколо скакальних суглобів;
  • розрізають шкіру на внутрішній лінії стегон через анальний отвір;
  • підрізають шкіру біля хвоста;
  • стягують шкуру, підрізаючи м'ясо, жир і зв'язки ножем;
  • полотно після свіжування розрізають на животі і залишають розправленим на столі.

Важливо! Після зняття шкіри відразу ж розпочинають обробку туші. Цю процедуру проводять, поки коза висить на перекладині. На обробку зазвичай йде одна година.

Обробка туші

Розробити тушу можна в такому порядку:

  • акуратно роблять невеликий надріз на животі по білій лінії, щоб не проколоти шлунок;
  • обережно витягують сечовий міхур, статеві органи;
  • пряму кишку зі шлунком відокремлюють від хребта і витягують усі органи ШКТ назовні;
  • кишки кладуть в один посуд, а лівер - в інший;
  • виймають печінку, обережно відокремлюючи від неї жовч;
  • в останню чергу виймають серце, трахею, залишки стравоходу та легені;
  • дають м'ясу охолонути;
  • з висить туші зрізають окремо передні ноги з лопатками, потім боки з ребрами;
  • від задніх ніг відокремлюють хребет;
  • наприкінці відрізають стегна з ногами, залишаючи копита.

Шматки м'яса складають у каструлю. Потім його обробляють на столі на дошці. М'ясо на 24 години залишають у прохолодному приміщенні (4-5 градусів тепла) для ферментації. Повністю охолоджене використовують для приготування страв або відправляють у морозилку. Кишки очищають та промивають водою, якщо їх планують використовувати для ковбаси. Шлунок теж чистять, а потім тривалий час вимочують у солоному розчині.

Важливо! Під час обробки тушу не миють. Кров витирають ганчірками чи серветками. Станом внутрішніх органів судять про здоров'я кози. М'ясо має приємний ніжно-рожевий колір. У здорових органів не повинно бути новоутворень, білих плям, слизу.

Як вчинити зі шкірою

У кози велика і красива шкіра, з якої можна зробити килимок на підлогу. Відразу після свіжування її розкладають на столі вовною донизу. Шкіру зачищають ножем від залишків м'яса, жиру, крові. Потім залишають на 2 години, щоб вона охолола. Остиглу шкіру рясно посипають сіллю. На одну шкірку вистачить одного кілограма. У такому стані її залишають на 5-7 діб. Потім сіль струшують, а шкірку підсушують у розправленому вигляді. Сушать її в прохолодному приміщенні протягом 2 тижнів.

Після просушки розм'якшують у водному розчині солі, соди, формаліну. Ця операція називається відмотуванням. Потім проводять міздріння, тобто видаляють розм'якшений підшкірний шар ножем.Після цього шкірку промивають у воді з порошком. Потім роблять пікелювання, тобто вимочують шкіру в розчині солі та оцту.

Після цієї стадії її промивають у чистій воді. М'якість надає шкірі процес дублення з використанням спеціальних препаратів. Перед просушуванням її пом'якшують жиром. Можна просто просолити шкірку і здати її фахівцям для вироблення.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Тварини