Ягоди калини не тільки мають загальнозміцнюючий ефект, а й нормалізують тиск і серцевий ритм. Вони піднімають імунітет, тому незамінні при застудних захворюваннях. Також калину називають жіночою ягодою – вона показана тим, хто має гінекологічні проблеми. Є багато варіантів того, як у домашніх умовах зберігати калину взимку, але не всі вони рівноцінні в плані збереження її корисних властивостей.
Коли і як збирають урожай калини
Ягоди калини починають дозрівати наприкінці серпня, проте збирають їх не раніше середини жовтня. У плодів, що недостигли, сильна гіркота, не перекривається навіть великою кількістю цукру.Найкращий смак вони набувають після перших заморозків. Саме у цей час бажано зібрати врожай калини. Стиглі ягоди мають яскравий насичений темно-червоний колір, а смак – солодко-кислий, терпкий, з зовсім невеликою гіркуватістю.
Зрілі плоди відразу втрачають сік, якщо знімати їх поштучно. Правильний спосіб їх збору ‒ зрізання секатором грон цілком.
Зверніть увагу: зірвані червоні, але пружні, незрілі плоди калини при зберіганні не дозрівають.
Бажано проводити збір у суху погоду. Зібрана при дощі, тумані або загальної вогкості калина без термічної обробки зберігається погано.Важливі аспекти
Стигла калина - ягода ніжна. При зборі потрібно запастися місткою тарою, щоб кисті не м'ялися. Перед їх переробкою:
- ягоди перебирають, видаляючи гнили або зіпсовані птахами;
- промивають, не знімаючи з грон;
- розкладають в один ряд для просушування на тканину або папір.
Плоди легко відокремлюються від гілочок, для цього досить легенько потрясти кисть. Для заморожування калину не миють, а роблять це безпосередньо перед вживанням після розморожування.
Способи зберігання ягід
Найбільша кількість корисних для здоров'я людини речовин зберігається в ягодах без їх термічної обробки та додавання консервантів (у тому числі цукру). Зберегти продукт у чистому вигляді можна заморожуванням та сушінням. Ягоди калини чудово переносять зиму, навіть залишаючись на дереві, але їх знищують, скльовуючи, птахи.
Оскільки в калині міститься достатня кількість пектину, з неї можна готувати не тільки варення, а й джем, пастилу чи мармелад. І для дітей, і для дорослих такі натуральні ласощі набагато корисніші за покупні.
У свіжому вигляді
У прохолодному і сухому приміщенні калина залишатиметься свіжою кілька місяців: якщо температура не перевищить +8 °C, ягоди збережуться до весни неначе зібрані. Пожухнуть лише плодоніжки та гілочки. Найпростіше дотриматися подібних умов у приватних будинках – у коморах, сухих погребах кисті розвішують на мотузці або цвяхах, зв'язавши в пучки по кілька штук. Можливе і зберігання в холодильнику, якщо в ньому вистачить місця.
Якщо ягоди під час падіння температури підмерзнуть, їх можна залишити в такому стані. Але при наближенні відлиги зняти з кистей, помістити в морозильну камеру або переробити, оскільки при повторному заморожуванні вони втрачають свою придатність.
Зберігання заморожених ягід
Заморозка калини ‒ простий і надійний спосіб збереження її харчової цінності на тривалий термін. При морозній, без відлиги, зимі на заміській ділянці калинові грона можна розвісити в холодному сараї, але надійніше та безпечніше – помістити в морозильну камеру холодильника.При температурі -18-23 °C ягоди калини повністю збережуть свої корисні властивості протягом року до нового врожаю. При заморожуванні до -8 °C цей період скорочується втричі.
Варіанти заморозки різні:
- якщо місця для зберігання достатньо, можна скласти грона в пластикові контейнери або целофанові пакети;
- можна обібрати ягоди з плодоніжками (щоб передчасно не витек сік), заморозити в один шар на підносі або великій тарілці, а потім зсипати в пакет;
- ще один спосіб - вимити калину, подрібнити ягоди в блендері з кісточками без цукру, розфасувати в пакетики по 50-100 грамів і заморозити.
У будь-якому вигляді калину краще фасувати невеликими обсягами, щоб відразу використовувати після розморожування.
Зберігання калини з цукром
Використання цукру без термічної обробки дозволяє досить повно зберегти цінні якості продукту (якщо є можливість, корисніше в тих же пропорціях використовувати мед):
- вимиті ягоди калини подрібнюють блендером або за допомогою м'ясорубки;
- зважують і додають вдвічі більше цукру;
- розмішують пюре до повного розчинення цукру, фасують у невеликі банки, щільно закривають.
Кісточки можна не відокремлювати. Оскільки в подібному вигляді калину додають до чаю або розводять кип'яченою водою, вони не завадять. Зберігають таку вітамінну суміш у холодильнику. При кімнатній температурі вона швидко окислюється і пропадає.
Думка експерта
Зверніть увагу: згодом сік у суміші може відокремитися та опуститися на дно ємності. Це не вплине на якість продукту.Для тривалого зберігання в льоху або прохолодній коморі заготівлю з цукром стерилізують:
- кількість цукру в цьому випадку зменшують у два рази;
- півлітрові банки з готовою сумішшю стерилізують у окропі 10 хвилин, літрові – 20 хвилин.
Після стерилізації закочують металевими кришками, остуджують і прибирають на зберігання.
Сушена калина
Щоб довго зберігати калину без варіння в кімнатних умовах, її потрібно висушити. Якщо є місце і час, зібрані пензлики розкладають на чистому папері в тіні на протягу, накривши марлею і періодично перевертаючи. Готові ягоди ‒ сухі та зморшкуваті.
Для швидкого сушіння:
- кисті розкладають на деку і поміщають його в духовку;
- сушать при температурі +50 +60 ⁰C;
- дверцята духовки, щоб уникнути «зварювання» ягід, тримають прочиненою.
Сушену калину зберігають без холодильника - на кистях або обірвавши з них, у сухих банках під поліетиленовими кришками або папером.
У вигляді соку
Можна зберегти калину, приготувавши з неї сік. Для цього використовують соковитискач, що відокремлює кісточки:
- в отриманий сік додають цукор у пропорції 1:1;
- готовий продукт розливають у стерилізовані банки або пляшки і зберігають у холодильнику.
У вигляді настоянки
Наливку і готують, і зберігають при кімнатній температурі. Один із популярних рецептів:
- сік ягід калини та води ‒ по 100 мілілітрів;
- цукор - 100 грамів;
- горілка - 500 мілілітрів.
Всі інгредієнти перемішують, витримують дві доби, розливають по пляшках і закупорюють.
Простіший, але триваліший спосіб без попереднього приготування соку:
- чисту сулію наповнюють ягодами до половини (для більш інтенсивного настою - повністю), не ущільнюючи;
- заливають калину горілкою, покривши плоди;
- через добу доливають ємність горілкою повністю, накривають кришкою або пробкою, залишають у темному сухому місці на три тижні.
Ці настоянки часто називають лікувальними, але насправді це радше різновид алкогольних напоїв. З метою оздоровлення краще використовувати чай зі свіжих, морожених або сушених ягід, розведений сік.
У формі джему
Цю заготівлю також називають желе, настільки ніжна у неї консистенція:
- потрібно кілограм ягід калини, стільки ж цукру та 50 мілілітрів води;
- ягоди подрібнюють у блендері в пюре і протирають через сито, щоб видалити кісточки;
- макуха заливають 50 мл води, кип'ятять і додають відвар у пюре;
- змішують пюре з цукром, доводять до кипіння на несильному вогні і варять 30-40 хвилин, постійно помішуючи, до загусання.
Розливають у стерилізовані банки і закочують прокип'яченими кришками. Згодом джем застигне і загусне ще сильніше.
Можна використовувати поліетиленові кришки, але зберігати заготовку потрібно в холодильнику.
У вигляді варення
Для більш повного збереження цілющих властивостей калинових ягід з них зазвичай готують варення-п'ятихвилинку, максимально скорочуючи час термічної обробки (тому з лікувальною метою з солодких заготовок корисніше використовувати його, ніж джем або пастилу).Для приготування знадобиться: цукор та ягоди калини – по кілограму, вода – 350 мілілітрів.Рецепт калинового варення:
- ягоди перебрати, промити та підсушити на рушник;
- у сотейнику закип'ятити воду, засипати в неї цукор і проварити протягом 5 хвилин;
- у гарячий сироп опустити ягоди калини, варити ще 5 хвилин і відставити з плити;
- після повного остигання проварити ще раз протягом 5 хвилин.
Готове варення перекладають у стерилізовані банки, накривають кришками та зберігають у холодильнику.
У формі пастили
Такі ласощі ‒ чудова заміна покупних цукерок для ласунів. Смак пастили – солодкий, з легкою кислинкою, трохи терпкий. Для приготування знадобиться 300 г ягід калини, 250 г цукру і 0,2 г лимонної кислоти:
- ягоди промивають, обривають з гілочок;
- відокремлюють сік за допомогою соковижималки (без кісточок);
- у каструлі з товстим дном уварюють його, помішуючи, до стану густого пюре;
- додають цукор та лимонну кислоту;
- на повільному вогні, постійно помішуючи, варять до густого стану (10-15 хвилин);
- лоток для сушіння овочів накривають листом пекарського паперу, змащеного соняшниковою рафінованою олією (без запаху), на нього викладають калинове пюре, розподіляючи рівномірно негустим шаром по всій площі;
- ставлять у сушарку для овочів і тримають до готовності.
Готова пастила легко відокремлюється від паперу. Її згортають рулоном, розрізають на сегменти і зберігають у сухій прохолоді.
Цілющі ягоди калини доступні, прості в зберіганні, а заготовки з них різноманітні (з плодів також роблять компоти та цукати, оцет і навіть калинове масло). Завдяки цьому калина залишається одним з найпопулярніших оздоровчих продуктів для людей різного віку.