Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Що належить до мексиканської кухні соус сальса знайшов популярність в світі не меншу, ніж суші і піца. І природно, багатьом полюбилися його варіації, відмінні від класики. Так з'явилися рецепти соусу сальса на зиму, що дозволяють в будь-який час пригощатися приправами самими незвичайними. Це під силу і початківцям кулінарам, а досвідчені знайдуть в наведених нижче інструкціях поле для творчих експериментів.

Соус сальса: особливості смаку і правила подачі до столу

Серцевина смакових якостей сальси - гостра пікантність. Нерідко її доповнює солодкість і прянощі, а й уся також часто служить фоном томатний відтінок. Текстура - завжди шматочками. У мексиканській кухні сальсу часто подають до начос - чіпсів з кукурудзяного коржа, але в останні роки сальса наблизилася до чатні і соус став подаватися до страв з м'яса, овочевих запіканок, пасті.

Що потрібно: інгредієнти і кухонне начиння

Варто приділити увагу вибору пекучого перцю - чилі існує в безлічі різновидів по гостроті. Томати вибирають м'ясисті. Масло рекомендується брати не рафінований - у нього багатшими смак і аромат. Для сальси, що проходить теплову обробку, потрібно товстостінна каструля.

Рецепти та особливості приготування

Більшість рецептів сальси в домашніх умовах не передбачають фінальної стерилізації продукту, але спочатку скляна тара стерилізується.

Для оброблення чилі обов'язково надягають рукавички - щоб не обпекти шкіру.

Класичний рецепт соусу сальса: мексиканський сирої варіант

Складові:

  • 1 кг томатів;
  • 2 перцю болгарських;
  • 2 ріпчасті цибулини;
  • 30 г солі;
  • 1 шт часнику;
  • 80 г цукру;
  • 2 халапеньйо;
  • 3 ч. Л. оцту;
  • свіжа зелень кінзи.

Спосіб приготування:

  • перці зачистите від перегородок з насінням і разом з томатами і цибулею порубати дрібно;
  • часник і зелень порубати;
  • складіть все це в миску, засипте сіль і цукор, оцет, залиште в прохолоді на 8 годин;
  • розкладіть соус по банках.

Італійський варіант - сальса верде

Складові:

  • 80 г черствого хліба;
  • сіль;
  • 9 часточок часнику;
  • свіжа зелень петрушки;
  • 90 мл винного оцту;
  • 10 анчоусів;
  • 4 ст. л. каперсів;
  • 0, 5 халапеньйо;
  • неочищеними оливкова олія.

Спосіб приготування:

  1. Хліб поламайте і залийте оцтом - нехай постоїть так 10 хвилин.
  2. Халапеньо і петрушку наріжте.
  3. Помістіть в чашу блендера всі продукти за винятком олії та подрібніть. Потім хлюпніть трохи масла і знову перемішайте - повинна вийти густа консистенція.
  4. Перемістіть соус в баночки, відступаючи від верху 1-1, 5 см, і залийте зверху маслом.

з фейхоа

Складові:

  • 300 г фейхоа;
  • свіжа зелень кінзи і фіолетового базиліка;
  • 1 чилі;
  • сіль;
  • 60 мл винного оцту;
  • 2 червоні цибулини;
  • 0, 5 лимона;
  • оливкова олія.

Спосіб приготування:

  • ображати у фейхоа хвостики;
  • з лимона вичавити сік і за допомогою дрібної терки зніміть цедру - тонкий верхній кольоровий шар шкірки;
  • помістіть в чашу блендера всі інгредієнти, влийте трохи масла, подрібніть;
  • розкладіть соус щільно по банках, відступаючи від верху 1-1, 5 см, і доверху залийте соус маслом.

Сальса до риби і морепродуктів

Складові:

  • 500 г томатів;
  • 500 г гарбуза;
  • 1 кг чилі;
  • 1 ч. Л. солі;
  • 4 овочевих солодких перцю;
  • 180 мл винного оцту.

Спосіб приготування:

  • очищені від насіння перцеві стручки дрібно порубати;
  • гарбуз і очищені томати наріжте крихітними шматочками і додайте до перцям;
  • поставте все на плиту, посоліть, залийте оцет і тушкуйте 25 хвилин;
  • розкладіть соус по банках.

З фізалісом

Складові:

  • 800 г фізалісу;
  • 2 болгарських перцю;
  • 1 халапеньйо;
  • 15 г солі;
  • 20 г цукру;
  • 3 ріпчасті цибулини;
  • 100 г томатної пасти;
  • 0, 5 ч. Л. коріандру меленого;
  • 80 мл соняшникової олії.

Спосіб приготування:

  • бланширує фізаліс наріжте дрібними шматочками;
  • вичистіть від насіння перці і, як цибуля, дрібно порубати;
  • обсмажте перці і цибулю на маслі;
  • додайте фізаліс, сіль, коріандр, цукор і томатну пасту, перемішайте і тушкуйте 25 хвилин;
  • розкладіть соус в банки.

з помідорів

Складові:

  • 1 кг томатів;
  • 2 овочевих солодких перцю;
  • 2 перцю чилі;
  • 2 ріпчасті цибулини;
  • 8 часточок часнику;
  • 60 мл рослинного масла;
  • 2 ч. Л. оцту;
  • 15 г солі;
  • 15 г цукру;
  • 0, 5 ч. Л. меленого чорного перцю;
  • 1 ч. Л. сухий орегано.

Спосіб приготування:

  • запечений за 10 хвилин чилі почистіть від шкірки і разом з часником порубати в крихту;
  • звільнений від насіння болгарський перець, томати без шкірки і цибулю порубати маленькими кубиками;
  • перемістіть обидва види перцю, цибулю, томати і часник в каструлю на плиті;
  • влийте масло, орегано, сіль і цукор, поперчіть і тушкуйте 15 хвилин;
  • влийте оцет і через 5 хвилин перекладіть соус в банки.

Рецепт від Джеймі Олівера

Складові:

  • 500 г томатів;
  • 2 чилі;
  • свіжі зелені пір'я цибулі;
  • 70 мл оливкової олії;
  • сіль;
  • 8 часточок часнику;
  • чорний мелений перець;
  • 1 лайм;
  • 2 авокадо.

Спосіб приготування:

  • очищені від шкірки томати і від насіння чилі порубати дрібно;
  • порубати в крихту зелень і м'якоть авокадо;
  • видавіть через прес часник;
  • вичавіть сік лайма;
  • перемішайте всі продукти, посоліть і поперчіть;
  • розкладіть соус в банки.

Способи заготівлі з плодами манго

Складові:

  • 700 г томатів;
  • 350 г манго;
  • 40 мл оливкової олії;
  • 2 ріпчасті цибулини;
  • 15 г кореня імбиру;
  • 1 чилі;
  • 1 ч. Л. коріандру насіння;
  • свіжа зелень м'яти;
  • 100 мл яблучного оцту;
  • 60 г цукру;
  • 20 г солі.

Спосіб приготування:

  • томати запечіть в духовці, очистіть і разом з манго, цибулею і чилі дрібно наріжте;
  • натріть імбир;
  • подрібніть м'яту;
  • в каструльку на плиті викладіть всі продукти крім оцту і зелені, відрахуйте 5 хвилин;
  • влийте оцет, додайте м'яту, доведіть до кипіння і варіть 5 хвилин;
  • перекладіть соус в банки.

Терміни та умови зберігання

Сальса з додаванням оцту і пройшла термічну обробку, зберігається до 1 року при температурі до +16 градусів. З оцтом, приготована холодним способом, або пройшла теплову обробку без нього - 6 місяців в холодильнику.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія: