- Соус сальса: особливості смаку і правила подачі до столу
- Що потрібно: інгредієнти і кухонне начиння
- Рецепти та особливості приготування
- Терміни та умови зберігання
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Що належить до мексиканської кухні соус сальса знайшов популярність в світі не меншу, ніж суші і піца. І природно, багатьом полюбилися його варіації, відмінні від класики. Так з'явилися рецепти соусу сальса на зиму, що дозволяють в будь-який час пригощатися приправами самими незвичайними. Це під силу і початківцям кулінарам, а досвідчені знайдуть в наведених нижче інструкціях поле для творчих експериментів.
Соус сальса: особливості смаку і правила подачі до столу
Серцевина смакових якостей сальси - гостра пікантність. Нерідко її доповнює солодкість і прянощі, а й уся також часто служить фоном томатний відтінок. Текстура - завжди шматочками. У мексиканській кухні сальсу часто подають до начос - чіпсів з кукурудзяного коржа, але в останні роки сальса наблизилася до чатні і соус став подаватися до страв з м'яса, овочевих запіканок, пасті.
Що потрібно: інгредієнти і кухонне начиння
Варто приділити увагу вибору пекучого перцю - чилі існує в безлічі різновидів по гостроті. Томати вибирають м'ясисті. Масло рекомендується брати не рафінований - у нього багатшими смак і аромат. Для сальси, що проходить теплову обробку, потрібно товстостінна каструля.
Рецепти та особливості приготування
Більшість рецептів сальси в домашніх умовах не передбачають фінальної стерилізації продукту, але спочатку скляна тара стерилізується.
Для оброблення чилі обов'язково надягають рукавички - щоб не обпекти шкіру.
Класичний рецепт соусу сальса: мексиканський сирої варіант
Складові:
- 1 кг томатів;
- 2 перцю болгарських;
- 2 ріпчасті цибулини;
- 30 г солі;
- 1 шт часнику;
- 80 г цукру;
- 2 халапеньйо;
- 3 ч. Л. оцту;
- свіжа зелень кінзи.
Спосіб приготування:
- перці зачистите від перегородок з насінням і разом з томатами і цибулею порубати дрібно;
- часник і зелень порубати;
- складіть все це в миску, засипте сіль і цукор, оцет, залиште в прохолоді на 8 годин;
- розкладіть соус по банках.
Італійський варіант - сальса верде
Складові:
- 80 г черствого хліба;
- сіль;
- 9 часточок часнику;
- свіжа зелень петрушки;
- 90 мл винного оцту;
- 10 анчоусів;
- 4 ст. л. каперсів;
- 0, 5 халапеньйо;
- неочищеними оливкова олія.
Спосіб приготування:
- Хліб поламайте і залийте оцтом - нехай постоїть так 10 хвилин.
- Халапеньо і петрушку наріжте.
- Помістіть в чашу блендера всі продукти за винятком олії та подрібніть. Потім хлюпніть трохи масла і знову перемішайте - повинна вийти густа консистенція.
- Перемістіть соус в баночки, відступаючи від верху 1-1, 5 см, і залийте зверху маслом.
з фейхоа
Складові:
- 300 г фейхоа;
- свіжа зелень кінзи і фіолетового базиліка;
- 1 чилі;
- сіль;
- 60 мл винного оцту;
- 2 червоні цибулини;
- 0, 5 лимона;
- оливкова олія.
Спосіб приготування:
- ображати у фейхоа хвостики;
- з лимона вичавити сік і за допомогою дрібної терки зніміть цедру - тонкий верхній кольоровий шар шкірки;
- помістіть в чашу блендера всі інгредієнти, влийте трохи масла, подрібніть;
- розкладіть соус щільно по банках, відступаючи від верху 1-1, 5 см, і доверху залийте соус маслом.
Сальса до риби і морепродуктів
Складові:
- 500 г томатів;
- 500 г гарбуза;
- 1 кг чилі;
- 1 ч. Л. солі;
- 4 овочевих солодких перцю;
- 180 мл винного оцту.
Спосіб приготування:
- очищені від насіння перцеві стручки дрібно порубати;
- гарбуз і очищені томати наріжте крихітними шматочками і додайте до перцям;
- поставте все на плиту, посоліть, залийте оцет і тушкуйте 25 хвилин;
- розкладіть соус по банках.
З фізалісом
Складові:
- 800 г фізалісу;
- 2 болгарських перцю;
- 1 халапеньйо;
- 15 г солі;
- 20 г цукру;
- 3 ріпчасті цибулини;
- 100 г томатної пасти;
- 0, 5 ч. Л. коріандру меленого;
- 80 мл соняшникової олії.
Спосіб приготування:
- бланширує фізаліс наріжте дрібними шматочками;
- вичистіть від насіння перці і, як цибуля, дрібно порубати;
- обсмажте перці і цибулю на маслі;
- додайте фізаліс, сіль, коріандр, цукор і томатну пасту, перемішайте і тушкуйте 25 хвилин;
- розкладіть соус в банки.
з помідорів
Складові:
- 1 кг томатів;
- 2 овочевих солодких перцю;
- 2 перцю чилі;
- 2 ріпчасті цибулини;
- 8 часточок часнику;
- 60 мл рослинного масла;
- 2 ч. Л. оцту;
- 15 г солі;
- 15 г цукру;
- 0, 5 ч. Л. меленого чорного перцю;
- 1 ч. Л. сухий орегано.
Спосіб приготування:
- запечений за 10 хвилин чилі почистіть від шкірки і разом з часником порубати в крихту;
- звільнений від насіння болгарський перець, томати без шкірки і цибулю порубати маленькими кубиками;
- перемістіть обидва види перцю, цибулю, томати і часник в каструлю на плиті;
- влийте масло, орегано, сіль і цукор, поперчіть і тушкуйте 15 хвилин;
- влийте оцет і через 5 хвилин перекладіть соус в банки.
Рецепт від Джеймі Олівера
Складові:
- 500 г томатів;
- 2 чилі;
- свіжі зелені пір'я цибулі;
- 70 мл оливкової олії;
- сіль;
- 8 часточок часнику;
- чорний мелений перець;
- 1 лайм;
- 2 авокадо.
Спосіб приготування:
- очищені від шкірки томати і від насіння чилі порубати дрібно;
- порубати в крихту зелень і м'якоть авокадо;
- видавіть через прес часник;
- вичавіть сік лайма;
- перемішайте всі продукти, посоліть і поперчіть;
- розкладіть соус в банки.
Способи заготівлі з плодами манго
Складові:
- 700 г томатів;
- 350 г манго;
- 40 мл оливкової олії;
- 2 ріпчасті цибулини;
- 15 г кореня імбиру;
- 1 чилі;
- 1 ч. Л. коріандру насіння;
- свіжа зелень м'яти;
- 100 мл яблучного оцту;
- 60 г цукру;
- 20 г солі.
Спосіб приготування:
- томати запечіть в духовці, очистіть і разом з манго, цибулею і чилі дрібно наріжте;
- натріть імбир;
- подрібніть м'яту;
- в каструльку на плиті викладіть всі продукти крім оцту і зелені, відрахуйте 5 хвилин;
- влийте оцет, додайте м'яту, доведіть до кипіння і варіть 5 хвилин;
- перекладіть соус в банки.
Терміни та умови зберігання
Сальса з додаванням оцту і пройшла термічну обробку, зберігається до 1 року при температурі до +16 градусів. З оцтом, приготована холодним способом, або пройшла теплову обробку без нього - 6 місяців в холодильнику.