Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Заготівля сушених кабачків на зиму - хороший спосіб зберегти корисні властивості цього продукту. Господині щорічно висушують кабачки на зиму, оскільки цей овоч після повного дозрівання може зберігатися в звичайних умовах не більше 10 діб, після чого починає псуватися. Його заготовляють у великих кількостях через його особливостей - великої кількості вітамінів і низької калорійності.

Чи можна сушити кабачки на зиму

Багато людей помилково вважають, що при сушінні продуктів вони втрачають всі свої корисні властивості, однак, це не так. Висушування фруктів і овочів проводилося на рівних і чистих поверхнях під сонячними променями. Сьогодні існує спеціальне обладнання, яке значно прискорить цей процес.

Незважаючи на те, що візуально продукт стає гірше, в ньому зберігається більшість корисних речовин, які необхідні людському організму.

Також такий спосіб є найвигіднішим для збереження продуктів з літнього або весняного періоду з фінансової точки зору.

При висушуванні кабачків можна отримати приблизно 1 кілограм готового продукту з 10 кілограм початкового сирого. Це пов'язано з тим, що процедура прибирає з овоча всю вологу. Кабачок складається на 90% з рідини, тому відбуваються великі втрати в масі.

Кабачок середнього розміру має показник калорійності 24 ккал і містить в собі речовини:

  • моносахариди;
  • дисахариди;
  • різні вітамінні групи (А, В, С, Е, Н);
  • зола;
  • насичені жирні кислоти;
  • калій;
  • кальцій;
  • магній;
  • залізо та інші метали.

Висушування кабачків володіє такими перевагами:

  • збереження 80-90% мікроелементів, вітамінів та інших корисних речовин, які є в складі продукту;
  • відсутність ймовірності придбання продуктів з наявністю консервантів, якщо сушка проводиться на домашніх овочах;
  • економність при наявності спеціальної електросушарки;
  • запобігання розвитку і поширення патогенних мікробів;
  • можливість проведення сушки будь-якого сорту або підвиду кабачків;
  • неможливість окислення продуктів.

Особливості вибору і підготовки овочів

Для процедури висушування підійде будь-який сорт овочу, тому слід вибирати на свій смак і перевагу. Найбільш зручно сушити невеликі екземпляри від 10 до 20 сантиметрів. При виборі продукту слід звернути увагу на їх зовнішній вигляд. Потрібно уникати придбання овочів, які мають:

  • потемніння на поверхні;
  • ушкодження;
  • очищені або обрізані частини;
  • гнилі ділянки;
  • суху плодоніжку;
  • потріскану або зморщився шкірку;
  • ненатуральний блиск поверхні.

Перед тим, як приступати до сушіння, потрібно провести деякі підготовчі заходи:

  1. Ретельно промити овочі під проточною холодною водою.
  2. Зрізати плодоніжки і задню частину кабачка.
  3. Якщо овоч старий, слід зчистити шкірку, а якщо молодий - її можна залишити.
  4. Якщо екземпляри великі і в них великі насіння, їх необхідно витягти за допомогою невеликої ложки.
  5. Нарізати кабачок будь-якій зручній формою: смужками, часточками, кубиками або слайсами.
  6. Перед безпосередній сушінням потрібно прокип'ятити нарізаний кабачок протягом 2 хвилин або рясно посипати сіллю. Після сильного виділення соку овоч можна очистити і приступити до сушіння.

рецепти сушки

Існує кілька методів висушування кабачків. Кожен з них має різні терміни повного приготування, а також відсоток збереження корисних речовин в продукті.

В духовці

Приготування в духовці дозволить повністю висушити овочі протягом 6-8 годин. При випіканні потрібно використовувати пергаментний папір, щоб кабачок не приставав до листу. Укладати продукти потрібно так, щоб між ними було трохи місця.

Відповідна температура для сушки складає 50-55 ° С. Періодично частини потрібно перевертати і міняти місцями.

У електросушарці

Найшвидший і економний спосіб - в електросушарці, але для його приготування потрібно спочатку придбати спеціальний прилад. У сушарці слід просто розмістити порізані овочі на декількох рівнях, накрити кришкою, включити програму і чекати приготування.

Сушка на сонці

Найбільш тривалий процес сушіння продуктів - на сонце. Він може тривати від кількох днів до тижня. Для висушування потрібно взяти будь-яку рівну поверхню з невеликими отворами і розмістити на ній порізані продукти. Такий піддон необхідно виставити на сонці і щодня перевертати овочі по 2 рази для рівномірної обробки.

Як перевірити готовність

Визначити ступінь готовності продукту можна по його зовнішньому вигляду і структурі. При дотику вони повинні бути еластичними і при цьому не виділяти рідину.

Поверхня кабачка стає зморщеною і млявою.

Як зберігати сушені кабачки

Для тривалого терміну зберігання сушених овочів краще використовувати скляну тару з герметичною кришкою або спеціальні пластикові упаковки, в які не потраплятиме волога і паразити.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Рецепти