Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Займаючись приготуванням маринованих і солоних продуктів на зиму, прагнуть захистити їх від псування. Адже часто праці пропадають марно, банки з огірками, помідорами, компотами мутніють і вибухають. Тому треба звертати увагу на те, як стерилізувати банки з заготовками правильно.

Чи можна стерилізувати банки з заготовками

Для тривалого збереження зимових заготовок необхідна стерилізація. Чи означає цей термін нагрівання до температури кипіння. Тоді відбувається повне знищення патогенних мікроорганізмів або придушення їх активної діяльності. Залежить ефект стерилізації від того, яка кислотність продукту. Так, помідори володіють підвищеним вмістом кислоти, тому консерви з ними пастеризують, не витрачаючи багато часу.

Салати з кабачками доведеться доводити до температури в 100 градусів і вище тривалий час. Інакше в них може розвинутися бактерія ботулинус, яка високотоксичних для організму людини. А низька кислотність кабачків не дозволяє придушити дію бактерій.

Режим теплової обробки заготовок залежить від консистенції зимової закуски. Рідкі продукти швидше прогріваються. Обсяг тари також впливає на процедуру проведення обробки. Півлітрові банки з ікрою тримають 10 хвилин, а 3-літрові заготовки до 30 хвилин.

Навіщо це потрібно

Мета стерилізації - запобігти псуванню овочевої продукції, подовжити термін її вживання в їжу. Використовують способи пастеризації обов'язково щодо тих продуктів, які мають в складі рідина. Адже сушені гриби не піддаються цій процедурі, так як в них відсутнє середовище для розвитку цвілі. Не можуть розвиватися носії токсинів при низькій температурі. Вміщені в морозильник на зиму плоди саду та городу не зіпсувати.

Після дії високих температур банки з овочами обов'язково герметично закривають, закочуючи металевими кришками.

Можна залити зверху шаром гарячого тваринного жиру, вершкового масла. Він не пропустить мікроби всередину ємності, тому зверху обв'язують шийку банки пергаментним папером, тканиною.

Не вимагають пастеризації ті консерви, які закривають поліетиленовими кришками.

способи стерилізації

Перед початком приготування овочів на зиму варто вибрати спосіб стерилізації і підготуватися до нього. Процес пройде вдало, якщо:

  • тара буде без тріщин, сколів на шийці;
  • підберуть якісні кришки;
  • промиють банки водою з харчовою содою або сухою гірчицею перед закладкою салату.

Існують певні правила у кожного способу, які порушувати не можна. Якщо протримають банки з заготовками менше, ніж передбачалося, то мікроорганізми почнуть свою діяльність після охолодження маринаду, соусу.

У киплячій воді

Один з поширених і простих методів вимагає маленьких витрат сил і часу. Його проводять, стерилізуючи банки з заготовками в каструлі з киплячою водою. Підбирають таку ємність, в яку увійде кілька банок із зимовими салатами. Висота каструлі повинна бути така, щоб вода прикривала скляну тару по плечики.

Проводять процедуру:

  • поклавши на дно каструлі підставку з дерева або металу або шматок щільної тканини;
  • виставивши банки, прикриті зверху кришками;
  • наливаючи теплої води;
  • нагріваючи воду до кипіння.

Залишати слід після закипання води на 10 хвилин для півлітрових банок, 15 хвилин - літрових, 25-30 - 2 і 3-літрових.

Для деяких продуктів потрібна температура вище 100 градусів. Досягти цього слід додаванням у воду солі. Так 48% -й сольовий розчин допоможе закипіти воді при 110 градусах.

В духовці

Зручно проводити стерилізацію консервів з овочами в духовій шафі. Там йде поступове нагрівання тари із заготовками.

Поміщають банки з гарячими салатами, ікрою на решітку в теплу духовку. Виставляють температуру спочатку в 100 градусів, потім збільшуючи до 120.

Часу на процедуру відводиться стільки ж, як і в киплячій воді. Чим більше за обсягом тара, тим довше. Для кращого збереження консервації гарячі заготовки витягують і відразу ж закочують. Для охолодження загортають вовняною ковдрою.

У мікрохвильовій печі

Цей спосіб застосовують також часто. Але існує один нюанс: не можна зверху на банки класти залізні кришки. Це призведе до збою в роботі мікрохвильовки. Можна ставити тару з вмістом відкритою, а кришки окремо продезінфікувати в окропі.

Виставляють банки, повні овочевої продукції, по всій площі печі. Включати треба на повну потужність, щоб салати всередині тари закипіли. Їх тримають за часом від 10 до 15 хвилин, адже великі за обсягом ємності не увійдуть в мікрохвильовку. Прилад підходить для стерилізації невеликих банок.

Проблемою може стати те, що вміст буде виливатися з тари, якщо вона наповнена по вінця. Це треба враховувати при проведенні стерилізації в СВЧ-печі.

пастеризація

Відмінність пастеризації від інших способів полягає в тому, що перед закачуванням нагрівають ємності з зимовими заготовками до температури в 98-99 градусів. Адже киплячі продукти втрачають корисні для організму вітаміни. Тому при пастеризації втрата вітамінів мінімальна, а колір і смак продукту не змінюється. При цьому після теплової обробки овочі стануть готові до вживання.

В умовах будинку проводити треба пастеризацію на водяній бані. Знадобиться для процесу бак або широка каструля. Багато хто використовує для пастеризації мантоварку. У каструлю потрібно покласти кришку з дірочками або кілька шарів полотна.

Виставляють наповнені овочевими сумішами банки так, щоб вони знаходилися на відстані в 2-3 сантиметри один від одного і металевих стінок бака.

Процедура пастеризації проходить швидко. Воду нагрівають, вимірюючи температуру спеціальним термометром. Потім зупиняють нагрівання, підтримуючи температуру протягом 10-25 хвилин в залежності від об'єму тари.

Після процедури виймають заготовки і закупорюють кришками. Потім треба банки покатати по столу, щоб вони швидше охололи.

Коли виявляється дефект консервації, то можна продукт в ємності пастеризувати вдруге. Але часу знадобиться для обробки менше на 5 хвилин.

Якщо дефект виявлений швидко, то проводять обробку гумової прокладки спиртом. А саму кришку дезінфікують палаючим спиртом. Потім швидко проводять закрутку, перевіряючи герметичність її.

Радять охолоджувати пастеризовані консерви в каструлі з гарячою водою, підливаючи поступово холодну. При такому способі ягоди, плоди не розм'якнуть і збережуть свою цілісність.

Чи можна стерилізувати вже закочені банки

Стерилізувати і пастеризувати радять в закритому вигляді ті банки, для закупорювання яких використовують скляні кришки з зажимами. Спочатку встановлюють на горлечко ущільнювач з гуми, зверху - кришку і затискають спеціальним пристосуванням. Перед закручуванням стежать, щоб ущільнювач не зрушив. Можна застосовувати 2 затиску, розташовуючи їх хрест-навхрест.

Якщо застосовують для герметичності зимових консервів звичайні металеві кришки з використанням закаточной машинки, то такі банки не закривають перед стерилізацією. Проводять закачування після того, як продукт пастеризували або стерилізували.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Рецепти