До кінця сезону на городах залишається просто величезна кількість ще зелених томатів. Викидати їх шкода, тому багато господинь роблять з них заготовки на зиму. Деякі просто закривають плоди цілими, інші ж готують салат із зелених помідорів в гострій аджиці. Рецепт досить простий, а результат прикрасить будь-який стіл. Для приготування салату можна брати як стиглі, так і зелені томати. Щоб знизити гостроту страви, додають в рецепт морква або яблука.
необхідні інгредієнти
Найголовнішими інгредієнтами є помідори. Також в соус йде гострий і солодкий перець, ароматні спеції, зелень. Щоб зробити аджику м'якшою, додають 1-2 середніх яблука.
Рецепти і способи приготування
Аджику можна приготувати і з зелених та з стиглих томатів.
Як зробити аджику з помідорами будинку швидко і просто
Основним інструментом є блендер або м'ясорубка. Вони будуть допомагати в подрібненні овочів. Варять соус в емальованій каструлі.
Рецепти з додаванням оцту закочують і зберігають в льосі.
Якщо ніякого консерванту в рецепті немає, то заготовки слід зберігати в холодильній камері.
Класичний рецепт на зиму
У класичний варіант аджики входить:
- червоний солодкий перець - 500 гр;
- пекучий перець - 200 гр;
- часник - 1 головка;
- томати - 500 гр;
- упаковка спеції хмелі-сунеллі;
- половина склянки солі;
- рослинне масло - 50 мл.
Овочі подрібнюють, варять чверть години. Всипають спеції, вливають олію, ще кип'ятять дві хвилини і вимикають.
З червоними томатами
Можна змішати в один рецепт стиглі і зелені плоди. Будуть потрібні такі інгредієнти:
- по 1 кілограму стиглих і зелених томатів;
- солодкий перець - 150 гр;
- морква цибуля і часник до смаку;
- сіль - 30 гр;
- масло рослинне - 250 гр;
- оцет - 60 мл.
Подрібнені овочі варять більше півгодини. Додають спеції і вимикають вогонь через 15 хвилин.
З зеленими помідорами
У сиру аджику, приготовлену за класичним рецептом, всипають порізані навпіл незрілі плоди. Особливо великі можна розрізати на четвертинки. Варять 15 хвилин, всипають посічену зелень. Через 5 хвилин вимикають.
З чері
У класичній аджике закривають і черрі. Так як вони маленькі, їх ріжуть на дві частини.
Незвичайний рецепт з яблуками
Цей незвичайний варіант заготовки завоював любов багатьох. На 0, 5 кілограма незрілих овочів потрібно:
- 150 г моркви;
- 2 великих яблука;
- часник - 9 зубчиків;
- по 60 мілілітрів масла і оцту;
- сіль, цукор за смаком.
Всі продукти подрібнюють, змішують в одній ємності і млоять на невеликому вогні 15 хвилин.
З зеленими помідори і кабачками
За основу береться класичний рецепт. У нього додають 1, 5 кг кабачків, вже очищених від шкірки і насіння. Кабачки можна замінити цукіні або патиссонами.
Якщо шкірка на плодах ще м'яка і тонка, то її можна не очищати.
Томати нарізують четвертинками, всипають в ємність і пересипають сіллю. Залишають на 5 годин. Сік зливають, всі овочі пропускають через м'ясорубку. На малому вогні суміш проварюють годину, всипають зелень, часник і гострий перець. Ще варять 60 хвилин. Додають, що залишилися, перемішують, вимикають нагрів.
Мариновані помідори в аджике
Щоб замаринувати зелені помідори, потрібно:
- 5 літрів нарізаних томатів;
- 0, 5 склянки часнику;
- 0, 6 кг червоних помідорів;
- 3 стручки гострого перцю;
- чверть склянки оцту;
- близько 200 гр солі;
- зелень (кріп);
- корінь хрону;
- 1, 5 літра води.
Помідори заливають водою з додаванням солі. Відставляють на дві години. Роблять маринад з червоних томатів, зелені, хрону, гострого перцю, оцту. Варять годину, вливають олію. З зелених томатів зливають воду і заливають в них гарячий маринад, закочують.
Аджика «Посадская» - з помідорами, часником і хріном
Цю аджику не варять, тому зберігають в холодильній камері до 4 місяців. Буде потрібно:
- 100 грам хрону;
- 0, 5 кг незрілих плодів;
- стручок чилі;
- зелень (петрушка або кінза);
- 15 грам солі і таку ж кількість цукру;
- столова ложка оцту.
Овочі подрібнюють, всипають в суміш спеції, перемішують. Розкладають по зручним ємностей і прибирають в холодильну камеру.
З томатами і цибулею
Любителі цибулі можуть скористатися таким рецептом:
- 1 кг бурих помідорів;
- болгарський перець - 1, 5 кг;
- гострий перець - 250 гр;
- зелень і часник;
- масло і оцет по 250 мл;
- цукор - 200 гр;
- сіль - 125 гр.
Протягом години варять подрібнені овочі. Після всипають всі інші продукти. Через 15 хвилин вимикають вогонь.
Рецепт гострої заготовки
Дуже добре підходить до м'яса. Досить буде взяти:
- бурі томати - 1, 5 кг;
- болгарський перець - 0, 5 кг;
- часник і перець чилі за смаком;
- оцет - 60 мл;
- склянка олії;
- 0, 25 склянки солі.
Спочатку варять овочі, 1 годину. Всипають часник, сіль, вливають олію і оцет. Продовжують варити.
Через 30 хвилин можна закочувати.
Негостра аджика з помідорів з морквою
Рецепт нагадує аджику з яблуками. Тільки замість фруктів необхідно взяти моркву.
З зеленими помідорами і баклажанами
Ця заготовка більше нагадує салат, ніж соус, але вона також має приємну гостротою. Перелік інгредієнтів аналогічний тому, що береться в гострому варіанті, тільки ще додається 1 кг баклажанів.
Баклажани ріжуть кружальцями і обсмажують. Окремо тушкують цибулю, перець, томати. Після додають сіль, цукор і оцет.
Вимикають вогонь через 5 хвилин. У стерилізовані банки шарами укладають баклажани і тушковані овочі. Стерилізують чверть години і закочують.
Правила подачі до столу
Подавати аджику слід в холодному вигляді.
Тривалість і умови зберігання
Зберігають в темному, сухому місці. Підійде льох або холодний підвал. В умовах квартири можна зберігати заготовки на теплому балконі або в коморі. При невеликій кількості в якості місця зберігання можна використовувати холодильник.
Термін придатності 1 рік.