Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Гриби в стравах переважно спостерігаються в літній і осінній час - все пояснюється сезоном. Але є способи зберегти продукт і всі корисні мікроелементи протягом тривалого часу - це заморозити їх. Далі детально будуть розглянуті особливості, як заморозити сирі гриби або вже в приготованому вигляді.

Навіщо потрібна заморозка грибів

Кращий спосіб зберегти корисні речовини і цінність продукту - це заморозити його. На відміну від інших заготовок, гриби не втратять форму, колір, текстуру, вітаміни і мікроелементи в складі. Спосіб також позитивно позначається на настрої господині - для заготовки досить просто очистити капелюшки, якщо цього вимагає вид гриба, і помістити в контейнер.

Переваги та недоліки заморозки

Найчастіше професійні кухарі використовують заморожені гриби, оскільки вони знають всі переваги заготовки. До позитивних факторів можна віднести наступні моменти:

  1. Мінімум часу на підготовку продукту - як уже описувалося вище, гриби просто очищають від забруднень і поміщають в морозильну камеру. Попередньо можна відварити або протушкувати заготовку, тоді після розморожування буде витрачено менше часу на приготування страви.
  2. Замороження - це вірний спосіб зберегти всю користь продукту.
  3. Заморожену заготовку дозволено зберігати до року - далі краще позбутися продукту, оскільки він, після розморожування, втратить свою текстуру.
  4. Після розморожування сирі гриби можна відразу готувати - їх не доведеться замочувати для більш швидкого приготування.
  5. Грибний смак збережеться при заморожуванні, як у сирого продукту, так і у готового напівфабрикату.
  6. Розморожений продукт надалі можна засолити або замаринувати.

Недолік полягає в особливостях зберігання продукту в замороженому вигляді. Тут важливо дотримуватися температурного режиму, оскільки відхилення від норми призведуть до втрати зовнішнього вигляду і смаку.

Гриби, які підходять для заморозки

Заморожувати рекомендується гриби, які найкраще зберігають свої смакові властивості і корисні речовини. До них можна віднести наступні різновиди:

  • лисички;
  • опеньки;
  • підосичники;
  • печериці;
  • підберезники.

Якщо їх немає, значить, можна взяти другі за популярністю різновиди, які майже зберігають свої смакові особливості:

  • вовнянки;
  • сироїжки;
  • білі гриби;
  • маслюки;
  • рижики;
  • гливи.

Більшою мірою слід звертати увагу не на різновид і смакові якості, а дотримуватися правил заморожування і подальшого зберігання.

Як правильно вибрати і підготувати гриби

До правил вибору і підготовки продукту для заморожування необхідно віднести наступні фактори:

  • краще збирати гриби в лісі, але, якщо немає такої можливості, купують товар в свіжому вигляді в супермаркеті;
  • часто в магазині можна купити гливи і печериці в свіжому вигляді - при виборі звертають увагу на відсутність болючих точок (це сліди черв'яків), продукт не повинен бути Зів'ялого;
  • гриби перед заморожуванням очищають - прибирають все сміття і верхню плівку з капелюшка (їли це потрібно), після всю масу промивають під проточною водою;
  • після промивання дають час просохнути заготівлі на рушник - заморожувати продукт з водою не рекомендується;
  • якщо є бажання заморожувати вже приготовані гриби, необхідно піддати їх тепловій обробці протягом доби після збору.

Це основні дії в підготовці продукту до заморожування. Важливо видалити всі червиві екземпляри, для чого великі розрізають на кілька частин.

Посуд, необхідна для заморозки

Гриби рекомендується заморожувати в пластикових контейнерах в закритому вигляді. При викладенні слід максимально щільно скласти продукт, щоб усунути повітря з посуду.

Якщо немає контейнерів, можна скористатися мішечками (спеціальними вакуумними, для заморозки, або простими) - з них також видаляють, по можливості, все повітря. Слід розуміти, що при зберіганні в мішках продукт може втратити форму. Зберігання не відіб'ється на зовнішньому вигляді, якщо заготовку подрібнити.

Якщо заморожування буде відбуватися в пакетиках, попередньо продукт краще розкласти на підносі і помістити його в морозилку. Після того, як гриби замороження, можна викласти їх в пакет - таким чином вдасться заморожувати печериці без втрати зовнішнього вигляду і форми.

підготовка холодильника

Заморожують продукт в морозильнику, який попередньо очищають від льоду на стінках і дверцятах. Якщо зберігання відбувається в контейнері, його досить розмістити в горизонтальному положенні в камері на будь-якій полиці. Якщо ми вирішили фасувати в пакети, їх розміщують на окрему полицю, розкладаючи заготовку в один шар.

Способи заморозки в домашніх умовах

Гриби можна заморожувати свіжими, вареними і навіть з бульйоном. Вид продукту надалі частково визначить спосіб їх приготування, тому, перед прийняттям рішення, слід вибрати найбільш вірний.

сирі гриби

У числі заморожених в супермаркеті можна зустріти тільки сирі напівфабрикати. Подібну заготовку легко зробити вдома, дотримуючись наступну послідовність дій:

  1. Підготувати продукт до заморожування.
  2. Викласти на піднос в один шар і помістити його в морозильну камеру. Якщо використовується контейнер, щільно вкласти заготовку і також прибрати в морозилку.
  3. Встановити в морозильнику найнижчу температуру на 12 годин заморожування.
  4. Після температуру знижують до покладеного показника і розподіляють все по мішечках.

Максимальну температуру рекомендується встановлювати в разі збору продукту в лісі. Важливо врахувати наявність щільної текстури і великих розмірів.

солоні

Можлива заморозка солоних грибів, що часто вибирається для збереження відкритої банки продукту. Для цього потрібно здійснити такі дії:

  1. Відкинути на друшляк вміст банки.
  2. Промити під проточною водою, одночасно видаляючи горошки перцю, при їх наявності, та інші добавки.
  3. Висушити стандартним способом - розклавши їх на рушник.
  4. Висушений продукт потрібно заморозити будь-яким із зазначених вище способів.

Далі, після розморожування, заготівля матиме характерний солоний смак. У них досить буде додати цибулю, оцет або рослинне масло, щоб відновити первісний блюдо.

відварені

Варені гриби після розморожування швидше готувати, тому господині вважають за краще займатися попередньою підготовкою. Також представленими діями рекомендується скористатися в разі, коли зовнішній вигляд продукту кілька зіпсовано - є обриви капелюшків або пошкодження, отримані під час очищення.

Щоб правильно заморозити відвареної продукт, рекомендується виконати наступне:

  1. Поставити на вогонь каструлю з розрахунку 5 літрів води на 1 кілограм продукту. Воду можна підсолити, або від цього відмовитися, в залежності від смакових уподобань.
  2. Заготівлю можна викласти в воду заздалегідь, не чекаючи закипання води.
  3. Відварюючи гриби до повної готовності, господині стикаються в подальшому з сухістю продукту в готовій страві. Досить кип'ятити протягом 5-10 хвилин.
  4. Далі слід шумівкою вийняти все гриби і дати їм просохнути.

Можна заморожувати без попередньої просушки, але тоді для цього краще використовувати контейнери.

бланшовані

Заморожені бланшірованние заготовки відмінно підходять для подальшого приготування супу. Вони збережуть форму, колір, смак і корисні мікроелементи, за допомогою попередньої обробки можна провести повне очищення грибів від бруду.

Щоб морозити заготовки, попередньо бланшірованние, потрібно виконати наступне:

  1. Підготувати каструлю з водою з потрібними кількістю.
  2. Дочекатися закипання, висипати підготовлений продукт в воду і дочекатися повторного закипання.
  3. Далі прокип'ятити протягом 2 хвилин.
  4. Вимкнути вогонь і злити вміст каструлі в друшляк.
  5. Дочекатися повного зливу води і прибрати заготовку в контейнери для заморожування і зберігання.

Бланшувати гриби можна як цілком, так і в подрібненому їх вигляді. Воду можна трохи підсолити, але не переборщити, щоб при подальшому приготуванні страви продукт не вийшов пересоленим.

тушковані

Тушковані краще вживати в їжу відразу, але деякі господині вважають за краще заготовити корисні пакетики на зиму, щоб скоротити час приготування основного блюда. Гасити потрібно з дотриманням основних рекомендацій, які допоможуть зберегти первинний вигляд і смакові якості продукту:

  1. Заготівлю очищають від бруду і замочують в розчині лимонної кислоти - на літр води додають чайну ложку лимонної кислоти у вигляді порошку. Витримують в розчині продукт не більше 7 хвилин.
  2. В цей час прогрівають сковороду, куди слід налити трохи рослинного масла.
  3. У розігріту сковороду викласти заготовку і тушкувати протягом 4-5 хвилин, постійно помішуючи. Можна додати цибулю для кращого смаку. З цибулею в відкритому вигляді гасять протягом 2-3 хвилин.
  4. Далі закривають кришкою сковороду і тушкують протягом 20 хвилин, посолити і поперчити гриби.
  5. Після закінчення часу вогонь вимикають і залишають для настоювання і повного охолодження.

Якщо гриби планується витрачати для приготування різних страв, рекомендується злити масло і сік, що утворився. В іншому випадку заморожують в отриманому вигляді і використовують заготовку для соусів.

смажені

Виходить відмінна заготовка з смажених грибів, але їх не доготовляє на сковороді, щоб при подальшій тепловій обробці не пересушити. Для підсмажування їх подрібнюють - краще робити це тонкими пластами. У сковороду потрібно налити трохи олії і розжарити її, помістити на поверхню посуду кілька шматочків грибів в один шар.

Тонкі і невеликі пласти досить вижарівать протягом 4-5 хвилин, більші - до 10 хвилин. Потім все охолоджують і розміщують в контейнери для заморозки.

Гриби з бульйоном

Тут використовують бульйон від варіння продукту. Для заморозки використовуються контейнери, в які розміщуються пакети таким чином, що краю будуть накривати бортики використовуваної тари. У них виливають гриби разом з бульйоном.

Заготівлю прибирають в морозилку до заморожування. Далі пакет виймають і зберігають без контейнера протягом всієї зими. Використовують заморожені напівфабрикати з бульйоном для приготування супу.

Яка температура необхідна для заморозки

Зберігання в морозильнику грибів має на увазі контроль температури в -18 градусів. Тільки так можна повною мірою зберегти зовнішній вигляд продукту і його корисні властивості.

Терміни та правила зберігання замороженого продукту

Щоб гриби не втратили свій первісний вигляд і текстуру, рекомендується дотримуватися наступних рекомендацій по зберіганню:

  • термін придатності зберігання не обмежений, але не слід тримати гриби в морозилці більше року - вони втрачають свій смак;
  • зберігати слід окремо від м'ясних продуктів і напівфабрикатів - якщо немає такої можливості, то гриби щільно загортають в пакет;
  • не слід заморожені кульки розморожувати, а потім повторно заморожувати - це призведе до втрати текстури, продукт стане склізлим і несмачним.

Зберігати потрібно в справної морозильній камері, яка буде тримати постійну температуру -18 * -19 градусів.

Як правильно розморожувати гриби

Для розморожування продукту без втрати його смакових якостей необхідно дотримуватися наступних рекомендацій:

  • розморожувати краще в холодильнику;
  • з морозилки перекладають в холодильну камеру заготовку на ніч, попередньо виклавши її в контейнер або тарілку;
  • можна, не розморожуючи заготовку, додати її в каструлю з супом або на сковороду для смаження;
  • не можна використовувати чашку з водою для розморожування - це призведе до зайвого потрапляння вологи, чому смак загубиться;
  • можна використовуваний пакет заготовки помістити в воду для розморожування, але тільки так, щоб волога не потрапила всередину.

Заморожування і зберігання грибів не буде складно, якщо дотримуватися всіх правил і рекомендації. Важливо в точності визначитися зі способом попередньої підготовки, на що впливає, в першу чергу, різновид продукту і варіанти подальшого приготування.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Рецепти