Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Вишня, без перебільшення, загальна улюблениця. Господині роблять багато заготовок з цієї ягоди. Одне з перших місць займає джем з вишень. Це смачно і практично. Виходить готовий десерт до чаю і начинка для ароматної випічки.

Специфіка приготування конфітюру з вишні

  • Дуже важливий момент - відділення кісточок. Робити це потрібно обережно, не деформуючи ягоди. Зараз для цього продаються спеціальні машинки. Можна також скористатися старою доброю шпилькою або канцелярською скріпкою. Іноді вийняти кісточки буває складно. Краще вибирати ті сорти вишні, у яких вона відділяється легко.
  • Приступають до цієї процедури, коли ягоди ретельно вимиті і просушені. В іншому випадку вони стануть водянистими, і зварити густий джем буде складно.
  • Часто в рецептах вага вишень дається вже без кісточок. В цьому випадку потрібно враховувати, що вони заберуть від 7 до 10% ваги куплених ягід.
  • Щоб швидко отримати джем потрібної густоти, користуються желатином або пектином.
  • Варити джем найкраще в емальованому посуді.

Яку вишню краще взяти для джему?

Вишня повинна бути повністю дозрілої. Найсолодшими будуть ті ягоди, які зібрали в ясну погоду, а ось недолік сонця робить їх кислими. Тому лісова вишня для десерту використовується нечасто.

Як приготувати густий вишневий джем: кращі рецепти

Приготувати такі ласощі в домашніх умовах нескладно. Зробити подібні заготовки зможе кожна господиня, потрібно лише трішки терпіння і бажання порадувати своїх близьких смачними ласощами.

Простий рецепт на зиму

Необхідні інгредієнти:

  • 1 кг очищеної від кісточок вишні;
  • 600 г цукрового піску.

Процес приготування:

  1. З ягід слід видалити кісточки і засипати їх цукром.
  2. Накрити дихаючої тканиною і залишити на 3 години, поки вони пустять сік.
  3. Добре все перемішати, закип'ятити і варити на середньому вогні протягом 5 хвилин. Обов'язково знімати пінку.
  4. Коли джем стане досить густим і однорідним, слід розкласти його по чистим стерильним банкам і закрити кришками.

В мультиварці

Щоб приготувати джем, будуть потрібні такі інгредієнти:

  • вишня - 2 кг;
  • цукор - половина від ваги вишні.

Процес приготування:

  1. Повністю очищену вишню подрібнити блендером (однорідну масу робити необов'язково).
  2. Перероблені плоди перекласти в мультиварку і довести до кипіння. Режим можна підібрати самостійно: «Запікання» або «Пароварка». Головне, щоб маса не збігала. Не забувати знімати пінку.
  3. Після упарити вишню при температурі 60-70 ˚C (приблизно півгодини). Потім додати цукор. Сипати по 300 г, відразу ж розмішуючи його.
  4. Закип'ятити і варити 5 хвилин, постійно помішуючи.

З кісточками

Щоб зробити джем, будуть потрібні такі інгредієнти:

  • 2 кг ягід;
  • 1, 5 кг цукру;
  • 1 десертна ложка ванілі.

Процес приготування:

  1. Вишню помити, засипати цукром, залишити на 3 години.
  2. Потім поставити на маленький вогонь, довести до кипіння, всипати ваніль, варити 15-20 хвилин, помішуючи.
  3. Охолодити і розкласти по банках.

без кісточок

Складові:

  • 1 літрова банка очищених від кісточок ягід (накласти щільно);
  • 1 кг цукру.

Робити ласощі треба таким чином:

  1. Підготовлені плоди покласти в каструлю, всипати стакан цукру і на повільному вогні довести до кипіння (щоб кристали повністю розчинилися).
  2. Висипати решту цукру і варити до загустіння.
  3. Висипати в банки, закупорити.

З желатином

Порада! Джем з желатином швидко набуде потрібної консистенції. Чи не доведеться його довго уварювати і переживати, що він залишиться рідким.

Щоб зварити ласощі, будуть потрібні такі інгредієнти:

  • 700 г вишні;
  • 300 г цукру;
  • 10 г желатину.

Процес приготування:

  1. Підготовлену вишню викласти в емальовану ємність, додати цукровий пісок і перемішати.
  2. Нехай ягоди постоять півгодини, поки почнуть виділяти достатньо соку.
  3. Подрібнити все ручним блендером. Вийде рідке пюре. У нього всипати желатин і знову перемішати. Залишити на 10 хвилин. Цього часу вистачить, щоб желатин почав діяти.
  4. Варити отримане пюре потрібно на повільному вогні наступні 15-20 хвилин з моменту закипання.
  5. Щоб джем не пригоріла, слід постійно його заважати. Під час варіння кількість вишневої маси зменшиться приблизно в 2 рази, і вона стане помітно гущі.

Перевірити готовність продукту можна за допомогою методу краплі. Якщо маса не розтікається, закрити в банки.

З пектином

Складові:

  • ягоди - 1, 5 кг;
  • цукор - 2 склянки;
  • пектин - 10 грам.

Процес приготування:

  1. Вишні треба помити, видалити кісточки, подрібнити блендером або на м'ясорубці.
  2. У каструлю висипати перероблені плоди і половину цукру, залишити на пару годин.
  3. Поставити на повільний вогонь, варити хвилин десять.
  4. Цукор, що змішати з пектином і висипати в підготовлюваний ягідний склад.
  5. Варити хвилини три, постійно помішуючи, до повного розчинення цукру.
  6. Зняти з плити, розлити по банках.

Порада! Джем з пектином довго варити не рекомендується, інакше останній втратить свої желюючий властивості.

З вином і ромом

З ромом

Складові:

  • м'якоть вишні - 1кг + стільки ж цукру;
  • мигдаль - 80 г;
  • темний ром (приблизно 2 ст. л.);
  • кориця (1/4 ч. л.);
  • 1 пакетик желфікс.

Процес приготування:

  1. Вишню довести до стану пюре.
  2. Додати желфікс з двома ст. ложками цукру і все перемішати.
  3. Поставити каструлю на плиту і закип'ятити, всипати цукор, що залишився, змішаний з корицею.
  4. Варити протягом 10 хвилин на маленькому вогні. Постійно помішувати.
  5. Влити ром, зробити великий вогонь і дати масі прокипеть десь 3-4 хвилини. Після цього джем готовий.

З вином

Складові:

  • ½ кг вишень на кілограм цукрового піску;
  • 700 мл хорошого червоного вина;
  • гвоздика (4 шт.);
  • лимонна цедра;
  • желирующее засіб (2 упаковочки).

Процес приготування:

  1. Оброблені вишні помістити в каструлю і засипати цукром разом з желюючий засобом.
  2. Зробити марлевий мішечок для гвоздики з цедрою, і покласти їх в ємність з вишнями.
  3. Влити вино і залишити на всю ніч.
  4. Перед приготуванням витягти приправи і варити джем так, як написано на упаковці від желирующего кошти.
  5. В кінці можна додати трохи рому для аромату.

зі смородиною

Складові:

  • на 1 кг вишні йде ½ кг смородини;
  • цукрового піску - 1 кг і 800 г;
  • також потрібно 150 мл води.

Процес приготування:

  1. Видалити з вишень кісточки, а зі смородини насіння.
  2. Обидва види ягід потрібно перетерти через сито. Смородину залити гарячою водою (100-150 мл на кілограм ягід). Потім уварити до густоти.
  3. У протерту вишневу масу також влити налити трохи води і додати частину цукру. Варити до готовності, часто заважаючи.
  4. Проварену вишню з'єднати зі смородиною, перемішати з цукром, що залишився і продовжувати варити до готовності.
  5. Коли ягідна маса остаточно змішається і стане такою густою, як потрібно, її можна розкладати в чисті стерильні ємності під кришку.

З полуницею

У кожній баночці буде приємний сюрприз - цілі ягідки суниці.

Необхідні інгредієнти:

  • на 1 кг вишні - всього 300 г полуниці;
  • 800 г цукру;
  • вода - 70 мл;
  • 20 г желатину для густоти;
  • за бажанням можна додати трохи кориці.

Процес приготування:

  1. Щоб зберегти весь вишневий сік, ягоду разом з кісточками проварюють у воді.
  2. Коли за кольором рідина буде схожа на компот, ягоди виймають і протирають через сито.
  3. Отриману однорідну масу проварити протягом 40 хвилин.
  4. Цілі плоди чистої полуниці додати до вишні.
  5. Всі разом вариться ще 15 хвилин.
  6. Для цього десерту желатин розвести в невеликій кількості рідини (достатньо всього 6 десертних ложок).
  7. Коли джем буде майже готовий, треба зробити великий вогонь і додати желатин.
  8. Кип'ятити нічого не потрібно. Відразу прибрати посуд з вогню і розлити готовий продукт в заздалегідь заготовлену тару.

Порада! Кісточки відразу не варто викидати. Їх ще можна використовувати. Наприклад, проварити кісточки у воді. Отриманий відвар додати при варінні джему. Смак вийде дуже оригінальним.

З коріандром

Складові:

  • 800 г м'якоті вишні і така ж кількість цукру;
  • 10 г насіння коріандру;
  • 40 г мигдальних пластівців;
  • 800 мл води.

Процес приготування:

  1. На добре розігрітій сковороді обсмажити коріандр з мигдальними пластівцями (всього 2 хвилини).
  2. Взяти каструлю з товстим дном, влити в неї воду і всипати цукор.
  3. Зварити сироп. У нього викласти вишні. Для тих, хто любить, щоб було послаще, треба досипати ще 2 ст. л. цукру.
  4. Вишня повинна прокипіти протягом 2 хвилин.
  5. З'єднати її з коріандром і мигдалем і протушкувати на слабкому вогні ще 10 хвилин.
  6. Все готово. Дати джему трохи настоятися.

особливості зберігання

Ємності для зберігання джему потрібно вимити з содою. Це натуральне дезінфікуючий засіб. Банки обов'язково стерилізуються і закриваються герметичними кришками.

Зберігати джем можна при кімнатній температурі, тільки в темному місці. Відкриту банку не тримати більше 14 днів. Взимку ці смачні заготовки порадують вас і ваших близьких!

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Рецепти