Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Цей спосіб заготівлі далеко не новий. Рецепти мочених яблук збиралися довгі роки і передавалися з покоління в покоління. Пропонуємо відродити цю чудову традицію за допомогою кращих рецептів.

Як мочити яблука в домашніх умовах?

Дерев'яні діжки вистилати з усіх боків соломою, попередньо ошпареної окропом. Температура розсолу повинна бути не вище 30 ˚C, інакше у заготівлі з'явиться дуже неприємний запах і присмак. В одній ємності небажано мочити різні сорти.

Підготовка яблук перед початком процесу

  1. Краще брати осінні або зимові сорти з щільною м'якоттю, кисло-солодкі на смак. Кислота сприятиме бродінню і запобігати розвитку шкідливих мікроорганізмів. М'які фрукти перетворяться в кашу і будуть непридатні до вживання.
  2. Рекомендується мочити тільки стиглі плоди, зняті з гілок, без червоточини. На шкірці не повинно бути ні єдиної вади.
  3. Недостиглі яблукам дають вилежатися близько двох тижнів.
  4. Кращі сорти: Білий налив, Аніс, Папировка, Титовка, Антонівка, Пепин, каменічка, Слов'янка, Бабусине, Осіннє смугасте, Склянка.
  5. Ємності повинні бути ідеально чистими. Бочки краще мити зі шланга. Вода під напором змиє весь бруд. Потім обов'язково обдати дно і стінки посудини окропом для дезінфекції.

Кращі рецепти приготування мочених яблук

Такі заготовки відрізняються насиченим смаком і приємним ароматом. Робити їх дуже просто. При цьому подібні рецепти є дуже корисними, так як зберігають багато вітамінів та інших мікроелементів.

Простий рецепт на зиму

Готується такий рецепт швидко. Він під силу будь-, навіть починає господині.

Складові:

  • яблука;
  • на 300-400 г цукру припадає 3 ст. л. солі;
  • для аромату потрібно трохи гілок (разом з листочками) малини, вишні, смородини і меліси.

Процес приготування:

  1. У помитий плодів видалити всі плодоніжки.
  2. Дно ємності вистелити половиною всього листя. Зверху покласти яблука.
  3. Утрамбовувати їх не потрібно! Повністю укрити плоди залишилися гілками.
  4. Для приготування маринаду закип'ятити 1 літр води, всипати сіль і цукор (вони повинні повністю розтанути).
  5. Коли маринад охолоне, розвести його холодною кип'яченою водою. Повністю залити плоди. Цей рецепт розрахований як на 3-хлітровую банки, так і на бочку, спеціальне пластикове відро.
  6. Весь наступний тиждень необхідно перевіряти стан заготовки, доливаючи маринад.
  7. Після цього переставити ємність в прохолодне місце приблизно на 45 днів.

З гірчицею

Складові:

  • на 20 кг яблук - цукор (420 г), сіль (200 г);
  • солод - 4 ст. л .;
  • чиста питна вода (можна використовувати джерельну);
  • вишневі і смородинові листочки;
  • гірчиця (порошок).

Процес приготування:

  1. Перш ніж замочити плоди, потрібно підготувати заливку з солі, цукрового піску і води. У невелику ємність всипати солод і розвести його 200 мл окропу.
  2. Дно чистої бочки потрібно вистелити листям, змішаними з гірчицею.
  3. Яблука викладати рядами один на інший і заливати готовим маринадом. Рідина повинна повністю покрити плоди.
  4. Зверху ємність придавити гнітом і поставити на тиждень в тепле місце (при + 18-20 ˚C).
  5. Фрукти швидко вбирають в себе воду, тому її доведеться доливати.
  6. Потім бочку треба винести в підвал на 2 місяці.

З капустою

Щоб приготувати ласощі, будуть потрібні такі продукти:

  • яблука (6 кг) + капуста (8 кг);
  • сіль (50 г), цукор (6 ложечок);
  • 4 моркви.

Процес приготування:

  1. Почищену моркву натерти на крупній тертці.
  2. Нашаткувати капусту.
  3. З'єднати капусту і моркву, посолити і всипати цукор.
  4. Капусту потрібно добре розім'яти руками (так вона віддасть більше соку).
  5. Миті яблука розкласти в банки, а зверху капустою заповнити всі порожнечі.
  6. Накрити капустяними листами і дати настоятися 14 днів.
  7. Потім банки опустити в льох. Через 4 тижні вийде відмінна заготовка.

Важливо! Сік від капусти виливають в банку з яблуками.

З горобиною

Складові:

  • по 5 кг добірних яблук і горобини;
  • 0, 5 кг цукру (його можна замінити на мед);
  • солі мінімум 100 г (любителям солоного можна подвоїти цю кількість);
  • для розсолу знадобиться чиста вода - 10 л.

Робити мочіння треба в такий спосіб:

  1. У зручну ємність шарами укласти яблука з ягодами, перемежовуючи їх по черзі.
  2. Закип'ятити воду і розмішати в ній мед (або цукор) разом з сіллю.
  3. Повністю остудити заливку.
  4. Перелити її в ємність, накрити тканиною.
  5. Як кришки найкраще використовувати дерев'яний круг.
  6. На нього обов'язково потрібно поставити вантаж.
  7. Термін мочіння від 20 до 40 днів.

Важливо! Таким способом яблука вимочуються тільки в холоді.

З медом і м'ятою

Складові:

  • яблука (20 кг);
  • листя: м'яти - 50 шт., а вишні - 20 шт .;
  • на розсіл йде: вода (10 л) + мед (250 г) + велика сіль (150 г) + житнє борошно або солод (100 г).

Готувати яблука треба так:

  1. На дно посудини викласти ½ частина вишневих листя.
  2. На них розкласти фрукти в 2 ряди.
  3. Далі між кожним рядом слід зробити прошарок з листя м'яти.
  4. В кінці закладки все фрукти покрити рештою вишневими листям і шматком чистої марлі, складений втричі або вчетверо.
  5. На марлю обов'язково поставити щось важке.
  6. Спеції для розсолу засипати в остигнула кип'ячену воду (не вище +40 ˚C) і розмішати до повного розчинення.
  7. Залити ємність і залишити в теплому місці при +16 ˚C на тиждень.
  8. Потім перенести в прохолоду на цілий місяць.

Порада! Якщо немає бочки, підійде звичайне відро. На повне відро яблук беруть стільки ж води і по 9 ст. л. цукру і солі. Не треба забувати також про гілки з листям (за бажанням).

холодним способом

Складові:

  • 6 кг солодких яблук;
  • 1, 5 склянки цукру;
  • 2, 5 ложки солі;
  • приблизно 8 літрів води;

Процес приготування:

  1. Зробити сироп з води, солі, цукру і дати йому повністю охолонути.
  2. Фрукти викласти в ємність, залити холодним маринадом.
  3. Зверху придавити гнітом, винести в холод на півтора місяця.

білий налив

Для мочіння потрібно:

  • 1 кг яблук;
  • 1 ст. л. солі;
  • 2 ст. л. цукру;
  • 3 ст. л. оцту;
  • в якості приправи підійдуть вишневі листя (3-4 шт.) + 1 лист хрону + гвоздика (2 шт.).

Процес приготування:

  1. Перед початком мочіння тару потрібно простерилізувати і насухо витерти.
  2. Яблука добре помити під проточною водою. Хвостики можна не видаляти.
  3. На низ кожної банки покласти листя і гвоздику.
  4. Самі плоди укладати компактно, але не тиснути, інакше на них з'являться вм'ятини, і вони втратять свою естетичність.
  5. Після цього налити в банки окріп до самого верху горлечка.
  6. Накрити їх кришками і укутати на 10-15 хвилин. Для цих цілей підійде ковдру або великі махрові рушники.
  7. Воду злити з банок назад в каструлю, знову закип'ятити.
  8. При повторному кип'ятінні слід розвести в ній сіль, цукор і оцет.
  9. Воду знову залити в банки і на цей раз закатати залізними кришками. Знову укутати ковдрою.
  10. За бажанням можна додати якісь свої інгредієнти в цей рецепт.

У бочці

Складові:

  • яблука - 10 кг;
  • естрагон - 8 стебел;
  • солома житнє;
  • 5 літрів води;
  • 80 грам солі;
  • 200 грам цукру.

Процес приготування:

  1. На дно бочки покласти солому.
  2. Далі розмістити плоди і залити попередньо зробленим розсолом.
  3. Зверху покласти гніт і винести в підвал на два місяці.

У відрі

Складові:

  • яблука;
  • цукор (на кожен кілограм плодів склянку солодкого продукту);
  • 5 літрів води;
  • ложка солі;
  • гілки смородини.

Процес приготування:

  1. На дно відра покласти смородинові гілки.
  2. Потім розмістити плоди.
  3. Зробити маринад, охолодити його і залити фрукти.
  4. Зверху розмістити гніт і віднести в холод.

зберігання

Зберігати мочені плоди потрібно в підвалі (там вони спокійно простоять до літа) або в льодовику, де вони збережуть свої смакові якості до нового врожаю. Єдиний варіант для квартири - холодильник.

Мочені яблука дуже корисні для організму, також вони допоможуть урізноманітнити стіл взимку.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Рецепти