Перець в олії на зиму - простий і смачний рецепт заготівлі овочів. Його використовують вже не один десяток років. Даний спосіб консервації дозволяє зберегти всі корисні якості улюбленого продукту і заготовити неймовірно смачні закуски на зиму. Існує безліч різних рецептів консервування овоча, давайте розглянемо кращі з них.
Перець - комора корисних речовин
У свіжому продукті міститься безліч вітамінів і мінералів, таких як: калій, вітамін С, натрій, вітамін В, фосфор, магній, залізо. При консервації основна частина цих корисних речовин зберігається.
Також консервований перець містить клітковину, алкалоїди, білки. Він є низькокалорійним продуктом, тому вживати його можна без шкоди для вашої фігури. Однак тут варто бути обережними з овочами, консервованими в оливковій олії, - калорійність таких продуктів значно вище.
Також він сприяє зниженню тиску, розрідження крові і нормалізації роботи шлунково-кишкового тракту.
Готуємо основні інгредієнти
Підготовка перцю в маслі на зиму проводиться легко і без особливих зусиль. Для цього досить дотримуватися наступних рекомендацій:
- Овочі необхідно вибирати стиглі, без дефектів.
- Для консервування найкраще підходять м'ясисті перці.
- Масло для рецептів використовують рафінована, без запаху.
- Банки перед консервацією необхідно ретельно вимити з содою і стерилізувати.
- Якщо в рецепті використовується гарячий продукт, то додаткова стерилізація не потрібна.
Як заготовити перець в домашніх умовах, рецепти
Перець - це дуже корисний і смачний продукт, який необхідно вживати протягом усього року, а не тільки в літній період. На жаль, не кожна господиня може собі дозволити купувати свіжі овочі взимку або набити ними морозилку.
У такому випадку найкращим способом вирішення даної проблеми є консервація. Вона зберігається довго, і овоч зберігає свої корисні якості. Ми підібрали для вас найбільш популярні і прості для реалізації рецепти закаток в маслі на зиму.
класичний рецепт
Цей рецепт відрізняється своєю простотою, готується він з продуктів, які будь-яка господиня завжди тримає під рукою. Вам будуть потрібні наступні складові:
- чотири кілограми болгарського перцю;
- 800 мілілітрів холодної води;
- 160 мілілітрів оліі без запаху;
- 30 грам дрібної солі;
- 90 мілілітрів 9-ти відсоткового оцту;
- 350 грам цукрового піску.
приготування:
- Овочі добре миють, чистять від насіння, ріжуть часточками.
- У мисці змішують воду з сіллю, цукровим піском. Ставлять її кип'ятити.
- Після початку закипання висипають овочі, варять вісім хвилин.
- Заливають оцтовою есенцією і рослинним маслом.
- Шумівкою розкладають продукт по банкам, заливають маринадом.
- Банки закривають, перевертають, залишають на ніч.
Важливо! Банки необхідно попередньо добре вимити з содою і стерилізувати, інакше консервація може зіпсуватися.
В олійною заливці з прянощами
компоненти:
- шість кілограм перцю;
- триста грам цукрового піску;
- сіль, десь півсклянки;
- шістсот мілілітрів оліі;
- чотириста мілілітрів 9-ти відсоткового оцту;
- зелень;
- сім зубчиків часнику.
Технологія приготування:
- Овочі промивають, чистять, ріжуть в довільній формі.
- Закладають в миску.
- Заливають рафінованою олією, посипають сіллю, зверху - цукровим піском. Заливають їх оцтом.
- Ставлять розчин на плиту, варять двадцять хвилин. При цьому потрібно добре помішувати суміш.
- Додають продавлений часник, зелень.
- Варять на середньому вогні п'ять хвилин.
- Розкладають по банках, закочують.
Перці в томаті
Смак виходить солодким, як в лечо, однак готувати його набагато простіше. Для приготування вам будуть потрібні такі складові:
- чотири кілограми болгарського перцю;
- триста мілілітрів оліі;
- три літри соку томатів;
- сто п'ятдесят грам цукрового піску;
- тридцять грамів дрібної солі;
- сто мілілітрів 9-ти відсоткового оцту;
- спеції (лавровий лист, гвоздика).
Спочатку готують перці. Їх добре промивають водою, ріжуть великими шматками. Потім беремося за маринад. Для цього необхідно сік з томатів злити в ємність, засипати сіллю, цукровим піском, покласти гвоздику і лавровий лист. Довести розчин до кипіння. Потім додати в сік 9-ти відсотковий оцет і овочі, проварити хвилин двадцять.
З плином часу ємність зняти з плити, а гарячий розчин розлити по стерилізованим банкам. Закрити кришками, перевернути, укрити зимової курткою.
У маслі з часником
Для приготування вам знадобиться:
- перець;
- рафінована олія;
- холодна вода;
- кілька зубків часнику;
- цукровий пісок;
- сіль;
- лавровий лист;
- сушена гвоздика;
- петрушка.
Готуємо інгредієнти - промиваємо їх, чистимо, ріжемо. Головний компонент ріжемо часточками, петрушку і часник дрібно рубаємо. У ємності перемішуємо проточну воду, цукровий пісок, дрібну сіль, олію. На невеликому вогні доводимо до кипіння, тільки потім засипаємо в рідину овочі, проварюємо десять хвилин. Розливаємо по банках, стерилізуємо хвилин двадцять. Закочує, перевертаємо, накриваємо зимової курткою.
Гострий маринований з оцтом часточками
Досить простий рецепт маринування гострого перцю на зиму. Щоб приготувати його з оцтом, вам не буде потрібно багато часу і сил, але, одного разу спробувавши, ви будете користуватися цим рецептом постійно.
Складові:
- гострий перець чилі;
- цукор;
- вода;
- сіль;
- оцет.
приготування:
- Овоч добре промивають холодною водою, дають йому обсохнути, ріжуть часточками.
- Розкладають його по банкам щільними шарами.
- Заливають окропом, настоюють п'ятнадцять хвилин, зливають воду.
- У мисці змішують окріп, сіль, оцет, цукор.
- Заливають цим розчином перці, закочують банки.
Мариновані в медовій заливці
Поєднання болгарського і солодкого перчика з медом і коріандром дає просто неймовірний смак. Овоч виходить солодкий, хрусткий, з ледь помітною кислинкою.
компоненти:
- кілограм основного інгредієнта;
- 5 столових ложок рідкого меду;
- 60 мілілітрів 9-ти відсоткового оцту;
- 50 мілілітрів оліі без запаху;
- сіль;
- гвоздика, лавровий лист;
- 5 грам коріандру.
Технологія приготування:
- Добре помийте головний інгредієнт, почистіть, поріжте невеликими квадратиками.
- Розкладіть в банки, вони повинні бути заповнені повністю.
- Залийте овочі окропом, накрийте.
- Залиште настоюватися десять хвилин.
- У невелику ємність налийте мед, насипте сіль і приправи.
- Доведіть суміш до закипання.
- Влийте оцет, олію, знову злийте в банки.
- Банки закатати, укутайте.
Овоч в медовому маринаді готовий.
Заготовки для фарширування
Фарширований замаринований перець - це досить просте, недороге, ситне і надзвичайно смачна страва. Його зручно готувати не тільки влітку, зі свіжих овочів, але і взимку. Тому господині кожен урожай набивають свої морозилки до відмови овочами. Але якщо місця в морозилці немає, а так хочеться побалувати в зимовий період рідних ароматним фаршированим перчиком? Тоді вам на виручку прийде описаний нижче рецепт.
компоненти:
- 2 кілограми болгарського перцю;
- 4 цільних лаврових листки;
- 5 штук перцю горошком;
- 30 мілілітрів оцту;
- петрушка;
- 20 грам солі;
- цукровий пісок додаємо до смаку.
Технологія приготування:
- Перець добре моєму, відрізаємо верхівки, усуваємо насіння. Ще раз промиваємо.
- Помістимо овочі в кипляче воду приблизно на дві хвилини.
- Дістаємо, залишаємо остигати.
- Коли овочі повністю охолонуть, закладаємо їх в попередньо простерилізовані банки.
- У ємності змішуємо рідина, сіль, приправи, цукор і петрушку.
- Варимо нетривалий час.
- Додаємо оцет, заповнюємо майбутню закрутку, закочує.
Лечо без оцту
Вам буде потрібно:
- 4 кілограми помідорів;
- 2 кілограми перцю;
- 2 великі цибулини;
- 50 грам цукру;
- голівка часнику;
- 5 штук лаврового листа;
- 5 штук перцю горошком;
- 20 грам солі.
Спочатку займемося томатним соком. Для цього помідори необхідно добре помити, порізати, видавити через соковижималку і поставити варитися на двадцять хвилин. Лук ріжуть кільцями, перець невеликими квадратиками. У маринад з томатів додають цибулю, цукор, сіль і спеції.
Через п'ять хвилин кладуть перець і залишають маринуватися на слабкому вогні ще хвилин п'ять. Додають часник, розливають по банках. Банки необхідно добре закрити, щоб уникнути попадання повітря.
Фарширований капустою і консервований в олії
складові:
- 2 головки капусти;
- 300 мілілітрів оцту;
- 100 грам солі;
- приправи (кмин, перець горошком, лавровий лист, гвоздика);
- 50 мілілітрів соняшникової олії.
приготування:
- Капусту дрібно шаткуємо, додаємо оцет і солимо.
- Накриваємо мискою, ставимо вантаж.
- Через добу віджимаємо з капусти сік і додаємо приправи.
- Перці промиваємо, відрізаємо верхівку, очищаємо від насіння.
- Заливаємо їх окропом і залишаємо на п'ять хвилин.
- Потім дістаємо, охолоджуємо, фаршируємо капустою, розкладаємо в тару.
- У ємності змішуємо воду, сіль, що залишилася, оцет і масло.
- Доводимо суміш до закипання.
- Заливаємо нею отриманий продукт, закочує.
Варена і консервований в олії
Для приготування цього рецепту використовується цілий продукт, його не потрібно різати, тому і часу на консервацію йде значно менше.
Складові:
- 2 кілограми томатовідного перцю;
- сіль;
- цукор;
- приправи;
- стакан рафінованої олії;
- оцет.
приготування:
- Овочі добре промиваємо водою, даємо їм обсохнути.
- Наливаємо воду, ставимо варитися.
- Після утворення перших бульбашок додаємо сіль, оцет, приправи, цукор за смаком.
- Вливаємо олію і висипаємо продукти.
- Продовжуємо варити до повної готовності овочів.
- Викладаємо в банки, заливаємо розчином, закриваємо.
Як зберегти консервацію
Щоб надовго зберегти консервовані овочі, необхідно дотримуватися кількох простих правил:
- Дотримуйтесь пропорції цукру і оцту, зазначені в рецепті.
- Добре стерилізують банки.
- Ретельно мийте овочі.
- Після закачування перевертайте банки для усунення тих, які нещільно загорнені.
- Зберігайте заготовки в темному прохолодному місці.
- Використовуйте овочі без пошкоджень.
З усього вищесказаного можна зробити висновок, що дане консервування на зиму не вимагає особливих витрат сил і засобів.
Приготувати його можна в домашніх умовах, з використанням підручних засобів. Зате результат перевершить всі ваші очікування, закуска вийде чудова, здатна порадувати не тільки ваших близьких, а й раптово наскочили гостей.
