Корисні властивості бобових відомі багатьом дачникам, які вирощують рослини на ділянці. Овочівники задаються питанням, які рецепти заготовок квасолі на зиму в банках є найсмачнішими, зберігають максимум корисних речовин і довго зберігаються. Відповідь на це питання іноді шукають роками. А особливо щасливі дачники знаходять своє з першого разу.
Корисні властивості і калорійність бобових
Не секрет, що вживання бобових в їжу приносить людському організму чимало користі. Щоденне вживання невеликої кількості квасолі призводить до поліпшення здоров'я.
Вживання в їжу сприяє:
- поліпшенню травлення;
- зміцненню організму, боротьбі з інфекціями;
- очищенню крові;
- перешкоджають виникненню серцево-судинних захворювань;
- оздоровленню волосся;
- насиченню білком без вмісту жиру.
- запобігання виникненню ракових пухлин;
- зменшенню рівня холестерину в крові;
- а ще містяться в бобах клітковина і пектини виводять з організму солі важких металів. Особливо це актуально для регіонів з підвищеним рівнем забрудненості;
- забезпечення протизапального і сечогінного ефекту.
Користь від вживання квасолі в їжу визначається для кожної людини індивідуально, не варто забувати і про шкоду культури. Зокрема, не рекомендується вживання бобових в їжу тим, хто страждає:
- нефритом;
- панкреатитом;
- подагрою;
- або різними захворюваннями шлунка.
Харчова цінність квасолі залежить від сорту, загальні середні показники наступні:
- кілокалорій - 14;
- білки - 1, 5 грама;
- жири - 0, 1 грама;
- вуглеводи - 1, 8 грама;
- вода - 83 грама;
- крохмаль - 6 грамів;
- моно- і дисахариди - 1, 6 грама;
- органічні кислоти - 0, 7 грам;
- харчові волокна - 0, 1 грама.
До складу квасолі входить багато корисних мінералів і вітамінів. Калорійність консервованої квасолі становить 95 кілокалорій.
Підготовка основного інгредієнта
Половина успіху залежить від того, наскільки правильно буде приготовлена квасоля. Основні правила підготовки:
- боби слід впорядкувати. Бажано відібрати однаковий сорт, так як різна квасоля вариться по-різному;
- з вечора її замочують у воді, можна її підсолити. Тоді на ранок вона звариться швидше;
- Варити до готовності, тому що не доварені боби здатні викликати отруєння.
Нічого особливого при приготуванні квасолі робити не доведеться, але з роками виробляються деякі нюанси, актуальні в рамках однієї сім'ї.
Смачні рецепти з квасолею на зиму
Домашні умови активно сприяють приготуванню простих, корисних і дуже смачних рецептів з квасолею на зиму. Кожна домогосподарка відбирає способи приготування плодів культури на свій розсуд і перевагам домочадців. Але є кращі рецепти, які популярні практично в кожній родині.
Класичний рецепт консервації білої і червоної квасолі
Домогосподарки часто віддають перевагу класиці - перевірений роками рецепт здається надійним. Для його приготування знадобиться трохи часу і сил. А інгредієнти для нього завжди під рукою. Використовується, при приготуванні, червона або біла квасоля, в залежності від особистих уподобань.
складові:
- квасоля - 1 кілограм;
- вода - 3, 5 літра;
- сіль і цукор - по 120 грам;
- оцет - 3 чайних ложки;
- спеції - за смаком.
При використанні свіжозібраних плодів замочують квасоля на 1 годину.
Висушений продукт краще залити водою і залишити на всю ніч. Попередньо боби перебирають і сортують. Коли пройде зазначений час, рідина, в якій знаходилася квасоля, зливають і заливають в ємність чисту воду. Беруть весь зазначений обсяг рідини, солять, додають в неї цукор, все спеції, які вважає за краще сім'я. Ставлять на вогонь, варять до готовності квасолі.
Після додають оцет, щоб законсервувати, дають поваритися ще трохи і розкладають в гарячому вигляді по банкам. Закочують і перевертають на кришки, зверху прикривають чимось теплим. Тримають в такому вигляді до повного охолодження.
Використовується ця заготовка для приготування будь-якої страви або в чистому вигляді, як закуска.
Консервована без томату
Консервація таким способом дозволить взимку експериментувати, створюючи кулінарні шедеври з використанням цієї заготовки.
складові:
- квасоля - 2 кілограми;
- цибуля - 0, 4 кілограма;
- морква - 0, 4 кілограма;
- перець солодкий - 0, 4 кілограма;
- сіль, цукор і спеції - за смаком;
- рослинна олія.
Квасоля готують до напівготовності. Всі овочі миють, чистять, нарізають соломкою і пасерують в рослинному маслі. З'єднують всі інгредієнти разом, солять, додають цукровий пісок і спеції. Тушкують до готовності квасолі. Гарячим розливають по місткостях, попередньо простерилізувати. Закочують і загортають в теплому місці до охолодження.
Спосіб приготування у власному соку
Цей спосіб приготування бобів називається натуральний або «як магазинний». Готується зовсім просто.
складові:
- 1 кілограм квасолі;
- сіль за смаком;
- вода - 5 літрів.
Квасоля сортують, відбирають все підозрілі екземпляри і заливають холодною водою на 10-12 годин. По можливості, воду кілька разів міняють.
По закінченню часу промивають боби водою і ставлять на повільний вогонь. Варять годину.
Солити відразу не можна, інакше боби залишаться твердими.
Потім, коли трохи википить вода, вміст солять і доваривают до кінця. У гарячому вигляді накладають в баночки, прикривають кришками і відправляють стерилизоваться. Час залежить від розміру ємностей.
Коли стерилізація буде завершена, банки закручують і загортають до повного охолодження.
З овочами по-монастирськи
Приготування плодів культури за цим рецептом не займає багато часу. Крім того, результат вражає навіть досвідченого гурмана, заготівля виходить відмінна, просто оближеш пальчики.
складові:
- квасоля - 700-грамова банка;
- 1 кілограм перцю;
- 0, 6 кілограма цибулі;
- 0, 5 кілограма моркви;
- 2, 5 кілограма томатів або 2 літри соку;
- 2-3 головки часнику;
- 150 мілілітрів масла;
- 2 столових ложки солі;
- 3 чайних ложки цукрового піску;
- оцет - 1 столова ложка.
Попередньо замочують основний інгредієнт. Так як йому потрібно разбухнуть, це скоротить час приготування.
Після закінчення 7-8 годин боби промивають і ставлять варитися на повільний вогонь. Варять до напівготовності. Рекомендується змінити першу воду, потім трохи підсолити.
Поки вона вариться, готують овочі, чистять і миють. Нарізають на свій розсуд, як вважають за краще домочадці.
Всі інгредієнти, крім квасолі і помідорів, змішують і ставлять на вогонь, гасять приблизно хвилин 20. Тим часом перекручують на м'ясорубці томати. Додають до заготівлі і продовжують гасити протягом 10-15 хвилин.
На завершення додають квасолю; рідина, в якій вона варилася, виливають. Висипають цукор і подрібнений довільним чином часник. Дають суміші можливість добре прокипіти, ретельно перемішуючи і не допускаючи пригорання.
Потім виливають оцет і кип'ятять на повільному вогні ще 5 хвилин. Заготівля готова. У гарячому вигляді все розфасовують по банках і закочують. Забирають до повного охолодження під плед.
З помідорами
Різноманітність рецептів вражає уяву. Знайдеться спосіб приготування, який припаде до смаку всім домочадцям. Тільки необхідно не боятися експериментів.
складові:
- квасоля - 1 кілограм;
- помідори - 3 кілограми;
- 2 столових ложки цукру;
- 1 столову ложку солі;
- спеції - за смаком.
Як і в попередніх рецептах, основний інгредієнт замочують на 8-10 годин. Після цього ставлять варитися до готовності.
Томати в рецепті використовуються без шкірки. Зняти її допоможе простий спосіб: овоч слід ошпарити окропом, і шкурка легко зніметься. Готові помідори перекручують, використовуючи м'ясорубку.
Готову рідину посолити, висипати цукровий пісок і все спеції, поставити на вогонь. Протягом 30 хвилин, постійно помішуючи, проварити суміш на повільному вогні.
Не варто давати пригоріти заготівлі, це зіпсує смак готового блюда.
Після закінчення часу викладають квасоля і тушкують протягом 10-15 хвилин. У міру готовності суміш розкладають по банках в гарячому вигляді. Закочують і прибирають на зберігання. Закрити плоди культури за цим рецептом зовсім не складно.
Тушкована з зеленню
Це заготовка сподобається всім любителям вітамінів. Для неї необхідно приготувати зелень і саму квасолю. Решта інгредієнти знаходяться під рукою.
складові:
- квасоля - 1 кілограм;
- томати - 1 кілограм;
- по 1 пучку кропу і петрушки;
- сіль - 100 грам;
- гіркий перець - за смаком.
Основний інгредієнт замочити у воді на кілька годин. Чим більше він коштує, тим менше часу знадобиться на варіння. Готують до того моменту, коли боби стануть м'якими, легко розламався навпіл.
Будь-яким зручним способом подрібнити томати. Додати трохи солі і перцю. Дрібно посікти зелень. Поставити на вогонь перекручені помідори, довести до кипіння. Висипати зелень і проварити протягом 5-10 хвилин. Заливка готова.
Зварені боби викладають в ємності, банки закладають не повні. До верху залишають 4-5 сантиметрів, заливають киплячою масою.
Готові банки поміщають в ємність для стерилізації. Тривалість процесу - 1, 5 години. У міру готовності банки дістають, закочують і прибирають на зберігання.
запечена
Способів заготівлі плодів культури дуже багато. Крім варіння і маринування, робиться печена квасоля. Приготувати її швидко, зберігається вона довго.
складові:
- 500 грам квасолі;
- 250 грам томатів;
- 1 цибулина;
- оцет - 1 столова ложка;
- сіль за смаком.
Квасолю відварюють до напівготовності. Чищений цибулю нарізають півкільцями і обсмажують на олії до золотистого кольору. Потім в нього додають довільно подрібнені томати.
Все змішують разом, укладають в посуд, придатну для запікання. Встановлюють температуру в духовці і відправляють суміш туди, приблизно на 20 хвилин. За 3-4 хвилини до закінчення варіння додають оцтову кислоту. Залишають в духовці до закінчення часу.
У гарячому вигляді розкладають по банках, закочують, прибирають під плед до повного охолодження.
Гостра квасоля з перцем
Для закачування цим способом знадобиться гіркий перець, його кількість кожна домогосподарка встановлює самостійно, в залежності від особистих уподобань.
складові:
- 5 склянок квасолі;
- 25 штук солодкого перцю;
- 7 штук лука;
- 2-3 гірких перцю;
- часник - 1-2 головки;
- соняшникова олія;
- сіль - 50 грам;
- цукровий пісок - 200 грам;
- оцет 9% - 100 мілілітрів.
Боби варять до готовності. Лук ріжуть кубиками, з них залишають 2 штуки в сирому вигляді, решта обсмажують до золотистого кольору.
Горький перчик також ріжеться кубиками. Солодкий нарізають трохи крупніше. З'єднують перці між собою і обсмажують на олії. Чищений часник натирають на терці.
Помідори подрібнюють будь-яким зручним способом. Виливають в ємність і додають до них весь лук і перці. Доводять до кипіння і томят протягом 10 хвилин.
Після цього викладають квасоля і часник. Солять, висипають цукор. Дають закипіти, вливають оцет і, прокип'ятивши 5 хвилин, вимикають.
У гарячому вигляді фасують по банкам, закручують і закутують теплим пледом.
маринована
Способів маринування плодів культури дуже багато. Кожна домогосподарка вибирає зручний для себе метод. Важливо дотримуватися рецептуру, і смачна закуска буде радувати домочадців серед зими.
складові:
- квасоля - 1-2 кілограми;
- 70% оцет - 1 чайна ложка;
- сіль і цукор - по 40 грам.
Квасоля перебирають, замочують. Ставлять на повільний вогонь. Після закипання солять і висипають цукор. Стежать за готовністю бобів. Перед завершенням вливають оцтову кислоту і залишають прокипеть.
Готову суміш розкладають по банках і закочують. Для закріплення результату загортають ковдрою і залишають при кімнатній температурі до повного охолодження.
Як зберігати баночки з консервацією
Будь-господині хочеться зберегти свої заготовки. Для цього вона намагається суворо дотримуватися рецептуру і стерильність при роботі. Але цього не достатньо. Для того щоб закрутки добре зберігалися, необхідно дотримуватися температурного режиму в тому місці, де стоять запаси.
Оптимальна температура становить від 0 до +15 ⁰С. Тоді як вологість повинна бути не вище 80%. Дотримуючись ці показники, готовий продукт зберігають протягом 1 року і більше.
Приготувати квасолю на зиму зовсім не складно. Готові плоди культури істотно скорочують час приготування улюблених страв з її використанням.
