- Харчова цінність
- Хімічний склад баклажанів
- Корисні властивості баклажана
- Що важливо знати про приготування баклажанів
- Протипоказання баклажанів
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Дачники, які вирощують культуру на своїх ділянках, знають про користь цього овоча. А ті, хто тільки збирається посадити їх на городі, але мало що чув про що входять до складу баклажана елементах, губляться в сумнівах. Детальний опис допоможе прийняти рішення, чи варто вирощувати.
Харчова цінність
Тим, кого цікавить це питання, буде цікаво дізнатися, що в 100 г баклажана міститься:
- 24 ккал;
- 91 г води;
- 4, 2 г вуглеводів;
- 2, 5 г харчових волокон;
- 1, 2 г білка;
- 0, 1 г жирів;
- 0, 5 г золи;
- 0, 9 г крохмалю;
- 0, 2 г органічних кислот;
- 0, 2 г моно-дисахариди.
Наявність невеликої кількості жирів робить продукт незамінним при дієтичному харчуванні. А вміст вуглеводів ставить його нарівні з м'ясом і рибою. Тобто виходить, вживаючи баклажани в їжу, людина поповнює запас білків, жирів і вуглеводів, але при цьому не гладшає. Так як ці речовини рослинного походження.
Хімічний склад баклажанів
Не менш багатий в цьому плані плід культури. Про його корисні властивості знають багато. Але не всім до смаку цей специфічний овоч. У його хімічний склад входить набір мікроелементів, вітамінів, макроелементів та інших речовин.
У 100 г баклажана міститься наступний вітамінний склад:
- 18, 5 мкг фолієвої кислоти, або вітаміну В 9;
- 3 мкг тіаміну, вітаміну В 1;
- 5 мг вітаміну С;
- 0, 1 мг вітаміну Е;
- 0, 2 мг піридоксину, вітаміну В 6;
- 0, 8 мг ніацінового еквівалента або вітаміну РР;
- 0, 02 мг бета-каротину;
- 0, 005 мг рибофлавіну, вітаміну В 2.
Крім цих речовин, овоч містить мікро- та макроелементи:
- 135 мкг міді;
- по 14 мкг алюмінію, фтору, кобальту, бору і молібдену;
- 0, 2 мкг йоду;
- 0, 21 мкг марганцю;
- 0, 29 мг цинку;
- 0, 4 мг заліза;
- 238 мг калію;
- 47 мг хлору;
- 34 мг фосфору;
- 15 мг кальцію;
- 15 мг сірки;
- 6 мг натрію.
У частинах плода міститься різна кількість корисних речовин, якщо вживати всі разом, людина отримати повний комплекс вітамінів.
У шкірці баклажана міститься:
- мідь;
- цинк;
- сірка;
- серин;
- молібден;
- лізин;
- сахароза;
- тіамін;
- рибофлавін;
- цистеїн;
- ніацин;
- харчові волокна;
- аспарагінова кислота та інші речовини.
Вживати окремо шкірку немає необхідності, разом з м'якоттю і насінням вона дасть ще більше користі.
Корисні властивості баклажана
На Сході плоди цієї культури вважалися «овочами довголіття». Зараз вченими доведено позитивний вплив вживання баклажанів в їжу.
Якими властивостями володіє продукт:
- поліпшення серцево-судинної діяльності;
- нормалізація сольового балансу;
- благотворний вплив на роботу печінки, нирок, шлунково-кишкового тракту;
- полегшення перебігу запору;
- насунін запобігає пошкодженню мембранних клітин, нормалізує рівень заліза в крові;
- попередження розвитку ракових захворювань;
- зниження холестерину в крові;
- виведення зайвої рідини з організму;
- нормалізація тиску;
- зменшення задишки;
- поліпшення обміну речовин;
- допомога тим, хто кидає курити.
Показаний до вживання при:
- атеросклерозі;
- ожирінні;
- подагрі;
- порушення метаболізму та інших захворювань.
Складно переоцінити користь від вживання баклажанів в їжу. Вони не заборонені до вживання при цукровому діабеті. Корисний вплив для людського організму неоціненне. Але не потрібно забувати про те, що можна його вживати не всім.
Що важливо знати про приготування баклажанів
Існує багато способів приготування цього овоча. Вживають культуру в наступних варіаціях:
- готують на пару;
- смажать;
- гасять;
- консервують;
- роблять свіжий сік.
З обережністю слід вживати сік з цього овоча. Він здатний завдати шкоди організму, зокрема шлунково-кишковому тракту. Тому його вживання можливо строго під наглядом лікаря.
Особливість культури в тому, що баклажани дуже схожі за смаковими характеристиками з грибами. Часто домогосподарки готують їх разом.
Є сорти культури, у яких гірчать плоди. Це невід'ємна частина смакових характеристик. Є способи позбавлення від цієї особливості. Для цього достатньо:
- Зняти шкірку заздалегідь, до початку приготування страви або заготовки.
- Зварені плоди ненадовго опускають в холодну воду. Після добре віджимають рідина.
- Якщо при приготуванні в блюдо додати моркву або картопля, то вони заберуть гіркоту у баклажанів.
- Свіжі овочі ріжуть, посипають сіллю і дають постояти деякий час, потім віджимають з'явилася рідина і промивають заготовку водою.
- Вимочують у воді протягом 2-4 годин.
- Нарізаними бланшують протягом 1-2 хв.
Для будь-якого способу приготування вибирають трохи недоспелий плоди, в них менше гіркоти, вони смачніші і не є небезпечними для здоров'я.
Для заморозки овоч довільно нарізають, за допомогою паперової серветки збирають зайву рідину і прибирають в морозильник. У такому вигляді плоди здатні зберігатися 5-6 місяців без втрати смакових характеристик і корисних властивостей.
Перед використанням не розморожувати. Це допоможе зберегти корисні речовини.
Сушать баклажани в добре провітрюваному приміщенні, але не під прямими сонячними променями. Є ще варіант, як висушити овоч, для цього його поміщають в духовку або спеціальну сушарку для фруктів.
Для використання в дієтичних цілях рекомендується знімати шкірку. При смаженні овоч сильно вбирає жир. Тому корисніше буде приготування на пару або запікання.
Поєднуються плоди культури практично з усіма овочами, а також грибами, м'ясом і горіхами.
Протипоказання баклажанів
Вживання цього продукту в їжу є корисним і шкідливим. Особливість плодів культури в тому, що в них у великій кількості накопичується солонін, здатний отруїти людини. Особливо високо його вміст в перестиглих плодах, які категорично не можна використовувати в їжу.
Люди з індивідуальною непереносимістю продукту можуть страждати від алергічної реакції.
Баклажани протипоказані:
- Дітям до 3 років.
- Людям, страждаючим захворюваннями шлунка і кишечника.
- Людям, що страждають від нестачі заліза. Овоч активно виводить залізо з організму.
- Людям, у яких виявлені захворювання нирок. Так як відбувається кристалізація щавлевої кислоти в нирках.
Слід з обережністю вживати цей овоч, якщо помічений хоча б один з цих пунктів.
Склад баклажан різноманітний, а його користь безсумнівна. Вживаючи плоди щодня, люди позбавляються від безлічі недуг.
