- особливості технології
- Як вибрати і підготувати гриби перед початком маринування
- Як замаринувати грузді в банках в домашніх умовах
- Правила зберігання готового продукту
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Грузді бувають багатьох видів, і велика їх частина має гіркий смак. Тому, перед тим як почати щось з них готувати або робити заготовку на зиму, їх необхідно ретельно підготувати. Якщо все зробити правильно, замариновані грузді виходять дуже смачними. Вони будуть хорошою самостійної закускою або добавкою до салатів, супів і інших страв.
особливості технології
Маринувати грузді можна окремо або разом з іншими видами грибів. Перед маринуванням потрібно обов'язково вимочувати, щоб позбутися від гіркоти. З тієї ж причини необхідно міняти воду при варінні 2-3 рази.
Як вибрати і підготувати гриби перед початком маринування
До маринування гриби повинні пройти спеціальну підготовку:
- Гриби добре перебрати від листя і лісового сміття. Викинути ті, які могли випадково потрапити в кошик і опинитися отруйними. Також не варто залишати червиві, так як вони можуть стати причиною отруєнь.
- Залити водою і залишити на пару годин, щоб вони добре отмокла.
- Грузді сильно збирають на себе сміття, тому щоб їх відмити, потрібно займатися кожним окремо. У воді вони добре отмокают і легше чистяться. Для очищення можна використовувати щітку.
- Добре вимиті гриби скласти в великий таз і залити підсоленою водою. Щоб вони не спливали, покласти зверху вантаж. Залишити на п'ять годин.
- Злити воду і залити іншу.
Вимочуються гриби не менше трьох діб. Лише після цього можна приступати до подальших дій. Відварювати гриби треба в підсоленій воді, так вони будуть смачніше.
Як замаринувати грузді в банках в домашніх умовах
Після того, як грузді пройшли підготовку, їх маринують так само, як і інші гриби.
Класичний покроковий рецепт на 1 літр води
Для маринування більш популярні білі грузді. Найчастіше їх маринують гарячим способом. Для цього використовують добре вимочені, варені гриби з додаванням оцту.
Інгредієнти на 1 л води:
- відварені грузді - 2 кг;
- сіль - 4 ч. л .;
- цукор - 2 ст. л .;
- оцет 6% - 1 стакан;
- спеції: гвоздика, чорні перець - по 5 горошин.
Щоб маринувати грузді гарячим способом, потрібно:
- Вимочені гриби процідити, промити чистою водою і скласти в каструлю.
- Залити водою. Можна не повністю, при кип'ятінні вони пустять свій сік.
- Посуд з грибами наповнювати не доверху, їм потрібне місце для кипіння, інакше вони можуть втекти.
- Додати трохи оцту і солі і поставити каструлю на вогонь. Знімати піну.
- Поміняти воду і знову закип'ятити. Знову поміняти воду.
- Коли гриби сядуть на дно, а вода стане чистою, воду злити. Закип'ятити воду з цукром і сіллю і додати в проціджений грузді.
- Закип'ятити, розвести оцтом і викласти в стерильні банки.
- Закатати, перевернути вниз кришками і укутати ковдрою.
Взимку досить відкрити баночку, промити гриби і заправити олією з сирим луком.
Маринування чорних груздів
Приготування цього виду груздів відрізняється лише тим, що варити їх треба трохи довше інших.
Їх також треба вимочувати і відварювати. Варять чорні грузді на повільному вогні до тих пір, поки не випарується вода. Потім їх складають у банки, заливають киплячим маринадом і закочують.
Для маринаду на 1 кг грибів:
- вода - 500 мл;
- сіль - 1 ст. л .;
- спеції - лавровий лист, чорний і запашний перець, гвоздика, часник, все за смаком;
- оцет - 100 мл 6%.
Смак чорних груздів мало відрізняється від інших видів. Але брати краще молоденькі грибочки, постарілі занадто жорсткі.
холодним способом
За цим способом гриби добре відварюють (щоб вони не виявилися сирі) і остуджують. Маринад кип'ятиться і теж остуджують. Потім грузді викладають в банки і заливають маринадом. Банки закривають пластмасовими кришками і прибирають в підвал. Така заготовка зберігається не більше року.
Маринад кожна господиня готує за своїм рецептом, додаючи спеції за смаком.
На 1 кг грибів:
- 400 мл води;
- 1 ст. л. солі;
- спеції;
- 30 мл оцту 8%.
Оцет в маринад вливають в кінці кип'ятіння, щоб він не випарувався.
В томатному соусі
Смачними виходять грузді, якщо їх замаринувати в томатному соусі. Для цього все робиться, як зазвичай. Гриби вимочуються і відварюються в підсоленій воді. Але коли готується маринад, в нього додається томатний соус.
Проціджені гриби заливаються маринадом і гасяться 5 хвилин. Потім вливають оцет, розкладають суміш по банках і закочують.
Щоб вийшло смачно, дотримуються такі пропорції:
- відварені грузді - 1 кг;
- сіль - 1 ст. л .;
- цукор - 1 ст. л .;
- томатна паста - 200 г;
- оцет 5% - 2 ст. л.
Замість томатного соусу можна взяти свіжі томати, добре протушкувати і потім додати їх в гриби.
З часником
Гарні грибні заготовки з великою кількістю часнику. Вони виходять хрусткі, ароматні, і до того ж корисні. Маринувати краще холодним способом, щоб аромат часнику не випарується.
Їх можна готувати тільки з часником або разом з різними спеціями. Часник подрібнюють в блендері і додають до відварених грибів. Готують маринад як зазвичай, охолоджують і заливають в банки з грибами.
У маслі
Деякі господині маринують грузді з рослинним маслом. Воно спливає наверх і створює захисну плівку, що не пропускає повітря.
Щоб приготувати таку консервацію, все роблять як зазвичай за допомогою одного з рецептів. Але після того як гриби поміщають в маринад, до них додають рослинне масло, приблизно 100 мл на 1 кг, і проварюють.
При холодному маринуванні масло додають в кінці прямо в банку, але воно повинно бути прожареним.
З лимонною кислотою
Грузді виходять хрусткі і не втрачають кольору, якщо маринувати їх з лимонною кислотою. Спочатку додають трохи кислоти в воду при варінні, а потім розчиняють один пакетик на 1 л маринаду в самому кінці.
В пряному маринаді
Можна заготовити дари лісу з прянощами. Їх додають в маринад і проварюють. Вибирають за смаком, що кому подобається.
Можна використовувати кардамон, бадьян, гвоздику, запашний перець і перець чилі, лавровий лист і інші пахучі приправи, які можна знайти на сучасному ринку.
Зручно придбати спеціальну грибну приправу в пакетику, де вже все разом змішано. Але зловживати не варто, прянощі вбивають натуральний смак продуктів, і по запаху грибна заготовка буде мало відрізнятися від заготовок іншого складу.
З корицею
Кориця надає грибам пікантний і терпкий смак. Додають її у вигляді порошку не в маринад, а на дно банки, інакше вона додасть бурий колір заготівлі.
З цибулею і помідорами
Смачний грибний салат виходить, якщо замаринувати грузді з цибулею і помідорами.
Інгредієнти на 2 кг груздів:
- цибуля - 1 кг;
- томати - 1 кг;
- масло для гасіння - 100 мл;
- оцет - 100 мл 9%;
- сіль - 2 ст. л.
Грузді відварити, цибулю обсмажити, помідори протушкувати. Змішати всі разом, протушкувати на слабкому вогні півгодини, додати оцет, викласти в банки і закатати.
Польською
Рецепт відрізняється від інших тим, що в маринад обов'язково додають смородинові і вишневі листя, а також часник. Грузді добре проварюють і проціджують. Готують маринад.
На 1 л маринаду:
- сіль - 2 ст. л .;
- цукор -1 ст. л .;
- листя смородини і вишні;
- часник - 1 головка;
- оцет - 100 мл 9%.
Цього вистачає на 2 кг відварених грибів. Їх проварюють з маринадом, складають у банки і закочують.
Правила зберігання готового продукту
Мариновані грузді зберігають в коморі або погребі. Вживати їх можна вже через два тижні, а зберігати краще не більше 1-1, 5 року.
