- Підготовка основного інгредієнта
- Рецепти та особливості приготування
- Терміни та правила зберігання заготовок на зиму
- До яких гарнірів можна подавати
Насправді, в овочевих консервах корейської кухні використовується безліч специфічних регіональних приправ, так що повторювати ці рецепти дуже складно. Тому під перцем по-корейськи на зиму розуміють рецепти адаптовані, але від цього, звичайно, не менше апетитні і пікантні. А вживати закуску можна вже через пару днів після приготування.
Підготовка основного інгредієнта
Для закуски відбирають овочеві солодкі перці, зрілі і неушкоджені. У них обрізають плодоніжки і ретельно вичищають перегородки і насіння. Саме останні надають стравам з овоча характерну пекучість.
Тобто, залишаючи їх небагато, можна зробити продукт більш гострим.
Рецепти та особливості приготування
У них рідко зустрічається свіжа зелень. Але вітаються всілякі спеції і прянощі (деякі зустрічаються в корейської кухні - коріандр, аніс). І ніколи оцет не замінює лимонною кислотою.
Перець по-корейськи цілком і шматочками на зиму
Складові:
- 3 кг паприки свіжої;
- 80 г кухонної солі;
- 75 г цукру;
- 10 г коріандру меленого;
- 450 мл води;
- 250 мл оцту;
- 1 головка часнику.
Спосіб приготування:
- Очистіть перці, зберігаючи цілісність стручків. Або ж просто наріжте їх великими шматочками.
- Перемішайте сіль, коріандр, цукор і роздавлений за допомогою преса часник. Сумішшю натріть зсередини цілі стручки або гарненько перемішайте з нею шматочки. У будь-якому випадку, залиште все на 4 години в прохолоді.
- Овочі розкладіть по банках, що виділився сік злийте в каструлю на плиті;
- Додайте в сік воду, прокип'ятіть 3 хвилини, залийте розсолом вміст банок, закатати кришки.
Болгарський перець по-корейськи з морквою
Складові:
- 2, 5 кг паприки свіжої;
- 600 г моркви;
- 850 води;
- 1 головка часнику;
- 15 г коріандру;
- 15 г перцю горошком;
- 210 мл оцту;
- 150 мл оливкової олії;
- 30 г харчової солі;
- 150 г цукру.
Порядок дій:
- паприку наріжте смужками, морква - соломкою, часник - порубати;
- розмішайте овочі з прянощами, сіллю, посоліть, відставте на 45 хв .;
- влийте до овочів воду і прокип'ятіть 3 хвилини;
- перекладіть овочі в банки;
- влийте в воду оцет, масло, дайте розсолу покипіти 1 хвилину і розлийте по банках, закрийте кришки.
Солодкий перець по-корейськи з цибулею
Складові:
- 2 кг болгарського перцю;
- 1 кг огірків;
- 120 мл соняшникової олії;
- 300 г моркви;
- 20 г кам'яної солі;
- 800 г цибулі;
- 3 головки часнику;
- 2 халапеньйо;
- 120 г цукру;
- 100 мл оцту.
Спосіб приготування:
- огірки наріжте брусочками, цибулю - півкільцями, стручки - смужками, морква - соломкою, часник подрібніть за допомогою преса;
- перемішайте всі складові і залиште в прохолоді на 3, 5 години;
- розкладіть салат по банках, простерилизуйте, закатати кришки.
Маринований солодкий перець по-корейськи
Складові:
- 3 кг свіжої паприки;
- 3 ст. л. меленого коріандру;
- 250 мл оливкової олії;
- 240 г цукру;
- 120 мл оцту;
- 20 г кухонної солі;
- 2 л води;
- 6 лаврових листків;
- 18 горошин чорного перцю;
- 9 гвоздик;
- 3 зірочки анісу.
Порядок дій:
- наріжте стручки соломкою;
- в сковороді сильно нагрійте масло, додайте коріандр, залийте сумішшю паприку і залиште на 1 годину;
- доведіть до кипіння воду, додайте інші інгредієнти, крім оцту;
- розкладіть по банках овочі в олії;
- влийте в кожну оцет, залийте киплячий маринад, закрийте кришки.
Корейська салат з перцю на зиму
Складові:
- 2 кг свіжої паприки;
- 1 кг томатів;
- 500 г огірків;
- 1 чилі;
- 1 головка часнику;
- 1 ст. л. приправи для овочів по-корейськи;
- 30 г харчової солі;
- 80 г цукру;
- 70 мл оцту;
- 160 мл соняшникової олії.
Спосіб приготування:
- обидва види перцю, томати і часник перейдіть через м'ясорубку, додайте приправу;
- огірки наріжте кружальцями, морква - соломкою, з'єднайте всі овочі;
- наточити масло, засипте цукор, посоліть, помістіть на вогонь, дочекайтеся кипіння, відрахуйте 12 хвилин;
- хлюпніть оцет і ще через 5 хвилин перемістіть салат в банки, закатати кришки.
Терміни та правила зберігання заготовок на зиму
Віднести банки потрібно в темне місце, де температура повітря не перевищує 18 градусів. Відкриту закуску слід поставити в холодильник і вжити протягом тижня.
До яких гарнірів можна подавати
Підійдуть всі розсипчасті крупи - рис, булгур, гречка, перловка, а також полента. Добре поєднується закуска з картопляними гарнірами і з нейтральними овочевими, наприклад, з запеченими кабачками.