Насправді, в овочевих консервах корейської кухні використовується безліч специфічних регіональних приправ, так що повторювати ці рецепти дуже складно. Тому під перцем по-корейськи на зиму розуміють рецепти адаптовані, але від цього, звичайно, не менше апетитні і пікантні. А вживати закуску можна вже через пару днів після приготування.

Підготовка основного інгредієнта

Для закуски відбирають овочеві солодкі перці, зрілі і неушкоджені. У них обрізають плодоніжки і ретельно вичищають перегородки і насіння. Саме останні надають стравам з овоча характерну пекучість.

Тобто, залишаючи їх небагато, можна зробити продукт більш гострим.

Рецепти та особливості приготування

У них рідко зустрічається свіжа зелень. Але вітаються всілякі спеції і прянощі (деякі зустрічаються в корейської кухні - коріандр, аніс). І ніколи оцет не замінює лимонною кислотою.

Перець по-корейськи цілком і шматочками на зиму

Складові:

  • 3 кг паприки свіжої;
  • 80 г кухонної солі;
  • 75 г цукру;
  • 10 г коріандру меленого;
  • 450 мл води;
  • 250 мл оцту;
  • 1 головка часнику.

Спосіб приготування:

  1. Очистіть перці, зберігаючи цілісність стручків. Або ж просто наріжте їх великими шматочками.
  2. Перемішайте сіль, коріандр, цукор і роздавлений за допомогою преса часник. Сумішшю натріть зсередини цілі стручки або гарненько перемішайте з нею шматочки. У будь-якому випадку, залиште все на 4 години в прохолоді.
  3. Овочі розкладіть по банках, що виділився сік злийте в каструлю на плиті;
  4. Додайте в сік воду, прокип'ятіть 3 хвилини, залийте розсолом вміст банок, закатати кришки.

Болгарський перець по-корейськи з морквою

Складові:

  • 2, 5 кг паприки свіжої;
  • 600 г моркви;
  • 850 води;
  • 1 головка часнику;
  • 15 г коріандру;
  • 15 г перцю горошком;
  • 210 мл оцту;
  • 150 мл оливкової олії;
  • 30 г харчової солі;
  • 150 г цукру.

Порядок дій:

  • паприку наріжте смужками, морква - соломкою, часник - порубати;
  • розмішайте овочі з прянощами, сіллю, посоліть, відставте на 45 хв .;
  • влийте до овочів воду і прокип'ятіть 3 хвилини;
  • перекладіть овочі в банки;
  • влийте в воду оцет, масло, дайте розсолу покипіти 1 хвилину і розлийте по банках, закрийте кришки.

Солодкий перець по-корейськи з цибулею

Складові:

  • 2 кг болгарського перцю;
  • 1 кг огірків;
  • 120 мл соняшникової олії;
  • 300 г моркви;
  • 20 г кам'яної солі;
  • 800 г цибулі;
  • 3 головки часнику;
  • 2 халапеньйо;
  • 120 г цукру;
  • 100 мл оцту.

Спосіб приготування:

  • огірки наріжте брусочками, цибулю - півкільцями, стручки - смужками, морква - соломкою, часник подрібніть за допомогою преса;
  • перемішайте всі складові і залиште в прохолоді на 3, 5 години;
  • розкладіть салат по банках, простерилизуйте, закатати кришки.

Маринований солодкий перець по-корейськи

Складові:

  • 3 кг свіжої паприки;
  • 3 ст. л. меленого коріандру;
  • 250 мл оливкової олії;
  • 240 г цукру;
  • 120 мл оцту;
  • 20 г кухонної солі;
  • 2 л води;
  • 6 лаврових листків;
  • 18 горошин чорного перцю;
  • 9 гвоздик;
  • 3 зірочки анісу.

Порядок дій:

  • наріжте стручки соломкою;
  • в сковороді сильно нагрійте масло, додайте коріандр, залийте сумішшю паприку і залиште на 1 годину;
  • доведіть до кипіння воду, додайте інші інгредієнти, крім оцту;
  • розкладіть по банках овочі в олії;
  • влийте в кожну оцет, залийте киплячий маринад, закрийте кришки.

Корейська салат з перцю на зиму

Складові:

  • 2 кг свіжої паприки;
  • 1 кг томатів;
  • 500 г огірків;
  • 1 чилі;
  • 1 головка часнику;
  • 1 ст. л. приправи для овочів по-корейськи;
  • 30 г харчової солі;
  • 80 г цукру;
  • 70 мл оцту;
  • 160 мл соняшникової олії.

Спосіб приготування:

  • обидва види перцю, томати і часник перейдіть через м'ясорубку, додайте приправу;
  • огірки наріжте кружальцями, морква - соломкою, з'єднайте всі овочі;
  • наточити масло, засипте цукор, посоліть, помістіть на вогонь, дочекайтеся кипіння, відрахуйте 12 хвилин;
  • хлюпніть оцет і ще через 5 хвилин перемістіть салат в банки, закатати кришки.

Терміни та правила зберігання заготовок на зиму

Віднести банки потрібно в темне місце, де температура повітря не перевищує 18 градусів. Відкриту закуску слід поставити в холодильник і вжити протягом тижня.

До яких гарнірів можна подавати

Підійдуть всі розсипчасті крупи - рис, булгур, гречка, перловка, а також полента. Добре поєднується закуска з картопляними гарнірами і з нейтральними овочевими, наприклад, з запеченими кабачками.

Категорія: