- Особливості приготування кобри з помідор на зиму
- Як приготувати кобру з помідор в домашніх умовах
- Подальше зберігання заготовок
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Насправді, в цій закусці немає зміїного м'яса - свою оригінальну назву вона отримала за виразну пекучість, пікантну гостроту овочевий палітри. Перші рецепти цієї закуски прикрасили собою поварені книги вже в тридцятих роках. Приготовану на зиму кобру з помідор можна їсти відразу ж, як охолоне. Кобру використовують також як соус або маринад для м'яса.
Особливості приготування кобри з помідор на зиму
Кобра з помідор - ідеальна закуска для тих, хто дуже любить гострі страви. Заготовивши її про запас, можна всю зиму насолоджуватися гарнірами і м'ясними стравами, доповненими смачною приправою.
Вимоги до продуктів
Помідори слід вибирати повністю зрілі, що не зіпсовані і м'ясистих сортів (гарні плоди рожевого і бурого забарвлення). Щоб змінювати яскравість закуски, досить вибирати більш-менш пекучі сорти перцю. Також можна видаляти / залишати перегородки, насіння і шкірку - вони створюють левову частку його гостроти.
Підготовка тари до початку процесу
У більшості випадків продукт не потребує стерилізації в кінці приготування, але розкладати його слід по бездоганно сухим і простерилизованнимбанкам, закривати такими ж кришками. Найпростіше вимити скляну тару гарячою водою з содою, прополоскати окропом і помістити на півгодини в вимкнуту, але попередньо розігріту до 110 ° С духовку.
Як приготувати кобру з помідор в домашніх умовах
Більшість рецептів можна видозмінювати за своїм смаком. Наприклад, додаючи всіляку зелень. Хорошим вибором стануть розмарин, базилік, материнка, чебрець.
Простий рецепт без варіння
Складові:
- 2, 5 кг томатів;
- 3 ст. л. кухонної солі;
- 1 кг солодкого перцю;
- 250 г корінця хрону;
- 2 чилі;
- 20 часточок часнику.
Порядок дій:
- зріжте у обох видів перцю хвостики, вичистіть насіння;
- всі овочі подрібніть через м'ясорубку;
- посоліть і накрийте кришкою - так закуска повинна настоюватися 3 діб з перемішуванням кожні 5-8 годин;
- розкладіть закуску в банки, прикрийте їх капроновими кришками.
Із зелених помідорів
Що потрібно:
- 3 кг зелених помідорів;
- 30 часточок часнику;
- 4 чилі;
- 6 ст. л. цукру;
- 7 ст. л. харчової солі;
- 100 мл оливкової олії;
- 2 ст. л. оцту;
- 4 лаврові листки;
- 20 горошин запашного і чорного перцю.
Спосіб приготування:
- помідори на 2 години замочіть в крижаній воді - це видалить з них гіркоту;
- наріжте помідори часточками, перемішайте з 1 ст. л. солі і залиште на 2 години;
- видавіть через прес часник;
- у чилі зріжте хвостик і наріжте стручок кільцями;
- додайте до помідорів всі інші складові і відставте салат на півгодини;
- розкладіть масу по банках і простерилизуйте.
з буряком
Складові:
- 1, 5 кг томатів;
- 3 ст. л. кухонної солі;
- 1 кг буряка;
- 60 мл соняшникової олії;
- 500 г цибулі;
- половинка чилі;
- 500 г моркви.
Порядок дій:
- відріжте у чилі хвостик і вичистіть насіння;
- пропустіть овочі через м'ясорубку;
- поставте овочі на плиту, доведіть до кипіння;
- влийте масло, посоліть і варіть 3 години;
- розлийте закуску по банкам, закрутіть кришки.
З солодким перцем
Що потрібно:
- 2, 5 кг томатів;
- 2 чилі;
- свіжа зелень петрушки, кропу, кінзи;
- 250 г моркви;
- 130 мл оливкової олії;
- 1, 5 ст. л. кам'яної солі;
- 500 г солодкого перцю;
- 10 часточок часнику.
Спосіб приготування:
- томати перейдіть через м'ясорубку, перемістіть в каструлю і після закипання варіть 45 хвилин;
- зріжте у перців хвостики, у солодкого - вичистіть насіння, відправте в м'ясорубку;
- дрібно натріть моркву і разом з перцем викладіть до томатів, відрахуйте півгодини;
- порубати зелень, видавіть через прес часник - всього цього місце в каструлі;
- варіть соус ще 10 хвилин, в цей же час хлюпніть масло і посоліть;
- перелийте масу в скляну тару, закатати кришки.
З хроном
Складові:
- 1 кг томатів;
- 1 кг свіжої паприки;
- 500 г кореневища хрону;
- 120 мл оливкової олії;
- 4 ст. л. цукру;
- 2 ст. л. кухонної солі.
Порядок дій:
- ображати у паприки плодоніжки і вичистіть насіння;
- перейдіть овочеві складові через решітку м'ясорубки;
- наточити цукор, посоліть, варіть півгодини;
- влийте масло і відрахуйте ще 20 хвилин;
- перелийте соус в банки, закрутіть кришки.
З зеленню
Що потрібно:
- 2, 5 кг томатів;
- 30 часточок часнику;
- свіжа зелень кропу і петрушки;
- 130 мл соняшникової олії;
- 2 чилі;
- 250 г солодкого перцю.
Порядок дій:
- помідори перейдіть в м'ясорубці і варіть 1 годину;
- подрібніть через м'ясорубку обидва види перцю (насіння залишити, тільки зрізати плодоніжки), додайте в каструлю і відрахуйте півгодини;
- порубати зелень, додайте до маси на плиті, через 10 хвилин наточити масло і відрахуйте ще 20 хвилин;
- розлийте кобру по скляних ємностей, закатати кришки.
З аспірином
Складові:
- 5 кг томатів;
- 6 ст. л. харчової солі;
- 2 кг свіжої паприки;
- 150 г корінця хрону;
- 2 чилі;
- 20 часточок часнику;
- аспірин (з розрахунку 1 таблетка на 1 літр закуски).
Порядок дій:
- у паприки зріжте хвостики і видаліть насіння;
- подрібніть через м'ясорубку помідори і інші овочі;
- посоліть, розмішайте подрібнений аспірин, прикрийте посуд кришкою і залиште на 3 діб, перемішуючи 3-5 разів;
- розкладіть продукт по банкам, закрийте кришки.
зі сливами
Що потрібно:
- 3 кг томатів;
- 300 г сливи;
- 2 ст. л. кухонної солі;
- 300 г кореневища хрону;
- 4 ст. л. цукру;
- 15 часточок часнику.
Спосіб приготування:
- видаліть зі слив кісточки;
- перейдіть фрукти разом з хроном, часником і томатами через м'ясорубку;
- поставте пюре на плиту і відрахуйте на варіння 1 годину;
- за 15 хвилин до готовності додайте цукор і посоліть;
- розлийте кобру в скляну тару, закатати кришки.
З морквою
Складові:
- 3 кг томатів;
- 1 кг моркви;
- 15 крапель 70% оцту;
- 200 г корінця хрону;
- 2 чилі;
- 20 часточок часнику.
Порядок дій:
- томати, часник, чилі і хрін перетворите в пюре на м'ясорубці і поставте на плиту;
- моркву натріть крупно і додайте до овочів, посоліть, варіть 1 годину;
- додайте оцет, відрахуйте 5 хвилин;
- перемістіть закуску в банки, закатати кришки.
Подальше зберігання заготовок
Овочі, приготовлені холодним способом (без варіння), зберігають у холодильнику 1-2 місяці, додавання аспірину продовжує термін придатності до 3-4 місяців.
Кобру варену всю зиму можна тримати просто в темному прохолодному місці - не вище +16 градусів, але після розтину консерви потрібно перемістити в холодильник.