Заготовки на зиму це один із способів збереження продуктів до весни. А варення з малини і зі смородини, чорної або червоної, це корисний і смачний продукт, який люблять всі без винятку дорослі і діти. Так як правильно приготувати цей смачний десерт і зберегти його до зими?

Рекомендації з приготування варення з малини і смородини

Щоб продукт вийшов дійсно смачним, його потрібно правильно приготувати, щоб виконувати всі пропорції плодів і цукру. Зазвичай господині використовують пропорцію 1: 1 (один кілограм цукру на один кілограм плодів). Але ця пропорція може відрізнятися в залежності від кислоти і стійкості до тривалого зберігання (малинове варення при невірної пропорції може заграти, а з червоної смородини буде кислим, тому цукру потрібно більше).

Ось ще пару секретів:

  1. Якщо в продукті залишився сміття, ягоди потрібно промити і висушити: для цього чисті плоди розкладають на рушник і дають вбратися воді.
  2. При приготуванні вибрати не іржаву, чисту, краще алюмінієву тару.
  3. Іноді потрібно помішувати при варінні суміш, і для цього найкраще підійде дерев'яна ложка.
  4. Щоб ягоди залишалися цілими, краще суміш помішувати, похитуючи каструлю, але стежити, щоб сироп не підгорів.
  5. У процесі приготування на поверхні утворюється пінка, яку потрібно постійно знімати.
  6. Заливати гарячу або холодну приготовлену суміш слід в стерильні банки. Є два популярних способу стерилізації: над парою і в духовці.
  7. Кришки також слід прокип'ятити.
  8. При наповненні банок потрібно стежити, щоб в них не залишалося води, інакше продукт запліснявіє.
  9. Ягоди потрібно брати свіжі, все однакового розміру, без гниття і чорних плям.

Яку вибрати малину

Малина для варення відбирається за наступними показниками:

  • Збирають в суху погоду.
  • Малина повинна бути середньої стиглості: чи не недозрілі і не перезріла. З незрілий вийде не ароматне варення, а якщо вона перезріла, то плоди разварятся, і вийде джем.
  • При покупці на ринку перед приготуванням їх миють під струменем холодної води.
  • Якщо в малині виявлені личинки малинового жука, від них позбутися допоможе розчин солі. Для приготування знадобиться літр води і столова ложка солі. Суміш перемішують до розчинення і опускають в неї плоди так, щоб розчин на один сантиметр їх покривав. Ягоди в розчині тримають приблизно 15 хвилин, після спливли на поверхню личинки видаляють ложкою. Потім промивають під повільним струменем холодної води.
  • Перед варінням видаляють підгнилі, пом'яті або засушені плоди. З них в подальшому готують компот або мус.

Як краще вибрати смородину

Якщо вирішено зварити варення з плодів чорної смородини, то вибрати її допоможуть наступні поради:

  1. Чорна смородина має бути чорного кольору, зелена або червона не підійде, так як з недозрілих ягід вийде не ароматне варення. Перезрілі плоди теж непридатні для приготування якісного продукту, тому при зборі потрібно відбирати ягоди середньої стиглості.
  2. Після збору плоди перебирають, видаляючи плодоніжки, сміття, підгнилі або переспілі.
  3. Ягоди, куплені на ринку, промивають під струменем проточної холодної води.
  4. Перебирають акуратно, намагаючись не порушити цілісність оболонки.
  5. Для приготування варення з червоної смородини також відбирають плоди середньої стиглості і відразу використовують - інакше ягоди перестигнуть, і варення не вийде. Перебирають вручну або за допомогою марлі - в цьому випадку піде шкірка, кісточки і все сміття, а при варінні вийде джем.

Рецепти приготування варення

Отже, відібрали якісні ягоди, підготували, приступають до приготування. Щоб варення вийшло дійсно смачним і корисним, потрібно вибрати правильний рецепт. Розглянемо кілька варіантів приготування плодово-ягідного продукту на зиму з використанням різних пристосувань.

Простий рецепт на зиму

Щоб приготувати варення з малини і смородини на зиму, потрібні такі інгредієнти:

  • 1 кілограм малини;
  • 1 кілограм смородини;
  • 2, 4 кілограма цукру.

Перед початком варіння ягоди готують. Засипають в ємність для варіння разом малину і смородину. Зверху покривають цукровим піском і залишають тару до розчинення цукру і утворення сиропу. Потім тару з майбутнім варенням ставлять на середній вогонь до закипання. Варять приблизно 5 хвилин і зменшують вогонь.

На повільному вогні варять ще 20-25 хвилин, акуратно перемішуючи, щоб суміш не пригоріла до дна тари.

У процесі варіння знімають утворилася пінку. Після ємність знімають з вогню і дають постояти 5-10 хвилин. За цей час стерилізують банки і кришки.

Приготовану суміш заливають в стерильні банки, закупорюють кришками і дають охолонути в кімнаті. Зберігають приготоване варення в прохолодному темному місці взимку. Зазвичай це підпілля або льох.

Малиново-смородинове варення "П'ятихвилинка"

«П'ятихвилинки» готують такий короткий час, щоб зберегти в ній всі корисні вітаміни та мінеральні речовини. Для приготування знадобиться:

  • 1, 6 кілограма смородини чорної;
  • 0, 4 кілограма малини;
  • 2, 9 кілограма цукру;
  • 300 грам води.

Приготування: плоди готують, засипають в ємність для варіння і додають туди ж половину від загальної кількості цукру. Додають воду і ставлять на вогонь, доводять до кипіння і варять протягом 6 хвилин. Знімають з вогню, досипають залишкова кількість цукру і перемішують до повного розчинення. Розливають по стерильним банкам і закупорюють.

Варення з малини і смородини в мультиварці

Щоб приготувати в мультиварці, знадобляться ягоди, цукор і мультістакан. На одну порцію беруть:

  • 9 склянок смородини;
  • 3 склянки малини;
  • 14 склянок цукру;
  • 1, 5 склянки питної води.

приготування:

  1. Очищену і підготовлену малину засипати половиною цукру і залишити на столі, щоб утворився сироп.
  2. Включити мультиварку, перекласти малину в чашу і встановити режим випічка. Закрити і варити протягом 5 хвилин, варення має кипіти. Після 5 хвилин висипати залишок цукру і продовжити варіння ще 5 хвилин.
  3. У цей час підготувати смородину і засипати до малині. Встановити програму «гасіння» на 60 хвилин. Готовий продукт розлити в стерильні банки і закрити кришками.

Варення зі смородини та малини без варіння

Для приготування варення зі смородини та малини без варіння знадобиться:

  • 1 кілограм малини;
  • 2 кілограми чорної смородини;
  • 4 кілограми цукру.

Ягоди перебрати, промити і просушити. Потім пропустити через м'ясорубку або подрібнити в блендері. Засипати цукром і ретельно перемішати. Почекати, поки цукор розчиниться. Залити готовий продукт в стерильні банки і закрити кришками.

Зберігати в прохолодному місці без попадання сонячних променів.

Варення асорті з смородини, малини та агрусу

Це варення готується наступним чином:

  1. Беруть ягоди малини, смородини, агрусу, пропорції можуть бути різними. Перебирають і миють при необхідності. Потім все ягоди змішують, протирають через сито або перекручують через м'ясорубку. Якщо заважають кісточки, можна процідити через кілька шарів марлі. Отриману суміш зважують. Кількість цукру визначається в пропорції кілограм на кілограм ягід.
  2. Цукор додають до ягодам і ставлять на повільний вогонь. Доводять до кипіння і варять 5-10 хвилин.
  3. Можна цей рецепт приготувати без варіння: тоді на кілограм цукру додають півкілограма ягід.
  4. Приготоване варення заливають у стерильні банки і закочують кришками.

особливості зберігання

Залежно від способу приготування варення зберігається по-різному: варене - в погребі чи підпіллі. Без варіння - також в погребі чи холодильнику. Температура повітря не повинна підніматися вище 5 градусів. Час від часу потрібно оглядати банки, чи не з'явився грибок. Якщо з'явився, таке варення зіпсовано і непридатне в їжу. Зберігати смакоту можна всю зиму.

Категорія:

Рецепти