Яблука - один з найулюбленіших і численних фруктів в світі. Вони користуються великою популярністю у господинь. Перевагою цих фрукти не тільки свіжими, але також і збережені на зиму, зокрема, мариновані. Пікантний смак таких фруктів люблять багато. Це прекрасне доповнення до столу взимку. Вони чудово доповнюють смак птиці, м'яса. Гарні ароматні плоди і самі по собі.
Які ж особливості в приготуванні маринованих яблук?
Особливості приготування маринованих яблук на зиму
У цього фрукта, незважаючи на уявну простоту, все ж таки є деякі особливості, про які потрібно знати:
- вибирати треба яблука невеликого розміру, щоб вони легко проходили в горлечко скляної банки;
- маринувати невеликі фрукти можна в банках цілком;
- для такого способу заготовки потрібно відбирати цілі плоди без ушкоджень. На них не повинно бути червоточин або плям. Маринувати яблука великого розміру можна, нарізавши на часточки;
- плоди повинні бути пружними.
Переспілі фрукти не підходять для маринування.
Вибір і підготовка продукту перед початком процесу
Потрібно ретельно вимити фрукти, потім дати їм висохнути або витерти рушником.
Хвостики можна прибрати або залишити за бажанням.
Якщо передбачається маринувати плоди кислих сортів, то в маринад додається більшу кількість цукру, ніж до солодких.
Рецепти маринованих яблук в домашніх умовах
Способів маринування існує дуже багато. Далі розповімо про найпопулярніші.
простий рецепт
Очищені і порізані фрукти обдають окропом, складають в простерилізованих скляний посуд і заливають гарячим простим маринадом. Він готується дуже просто: на 2 л води слід брати два кілограми цих фруктів і півкіло цукру. Банки негайно закупорюють.
Цілком у банках
Беруть невеликі плоди, хороші також так звані райські яблука.
Покроковий рецепт наступний:
- Підготовлені плоди наколюють гострої шпажкою або ножем.
- Підготовлені фрукти, якщо вони нарізані, бажано опустити в воду, де розчинено 2-3 грами лимонної кислоти або ж в слабкий розчин солі.
- Далі цілі фрукти опускають в киплячу воду на 5 хвилин.
- Потім витягують, кладуть у підготовлені банки.
- Воду, в якій стерилізувалися фрукти, використовують для приготування маринаду. Щоб його приготувати, на кожен літр води беруть неповну склянку цукру, 50 грамів солі, 150 г оцту, а також спеції за смаком (кмин, гвоздику, корицю запашний перець). Всі ці продукти засипають в гарячу воду і заважають до їх розчинення.
- Отриманим розчином заливають плоди, закривають ємності простерилізованих кришками і стерилізують. Літрові банки - 15 хвилин, 3-літрові 35-40 хвилин, після чого закочують.
З оцтом
В цьому випадку в маринад додають більше оцту, ніж в традиційний рецепт, приблизно 200-250 грамів. Смак у таких яблук буде більше різкий, ніж зазвичай.
По-болгарськи
Багато хто пам'ятає смак овочів і фруктів, замаринованих по-болгарськи. Вони запам'яталися багатьом смаком «як раніше». Замариновані таким чином плоди мають неймовірно приємним смаком.
Для даного способу консервації потрібно зробити наступне:
Спочатку яблука бланшують в окропі протягом 4-5 хвилин, потім перекладають в підготовлену простерилізованих посуд.
Заготовки заливаються киплячим маринадом. Для його приготування беруть:
- 2 кг фруктів;
- цукор 1 кг;
- лимони 200 г;
- сік яблучний 1 л;
- додаються 50 грамів волоських горіхів.
Лимони нарізати кружечками, яблука - великими часточками. Потім фрукти заливають соком. Суміш нагрівають на плиті і варять 4-5 хвилин, потім додають цукор.
Отриманий сироп кип'ятять ще 10 хвилин, потім додається лимонна кислота і ядра горіхів. Закриваються банки прокип'яченими кришками і закочуються.
Банки слід укутати в теплий плед або ковдру і дати їм остигати таким способом не менше доби.
Додаткова перевага такого способу в тому, що він робиться без додаткової стерилізації.
З корицею
Вельми незвичайним смаком володіють яблука, замариновані з додаванням кориці. В цьому випадку замаринувати фрукти потрібно за традиційним рецептом, а спеція додається разом з іншими безпосередньо в чисті банки.
У соку смородини
Таке маринування відомо менше, ніж інші способи, однак смак таких яблук виходить неймовірним і ароматним.
Смородина є додатковим консервантом. Крім того, вона містить велику кількість вітаміну С.
- Яблука нарізають крупно (можна розрізати на 4 частини).
- Ягоди червоної або чорної смородини миють, заливають невеликою кількістю гарячої води для розпарювання.
- Через 20 хвилин протирають через сито, в результаті виходить густий сік. Його заливають в банки наполовину.
- Далі в ємності занурюю підготовлені плоди такими чином, щоб фрукти були повністю занурені в сік. Ємності закривають кришками, потім стерилізують (банки 0, 5 л - 25 хвилин, 1 л - 35-40 хвилин).
Без стерилізації з часником
Ця закуска добре підходить до міцних напоїв. Готувати такі яблука покроково слід так:
- У банки, куди поміщені яблука, додаються очищені і добре подрібнені зубчики часнику (в середньому на 2 кг йде 4-5 зубчики).
- Туди ж додається 1 лавровий лист, 3-4 горошини запашного перцю.
- У холодну воду поміщають цукор (5 ложок на літр), сіль (2 столові ложки), оцет (7 мл). Все добре розмішати і залити в посуд з яблуками.
- У такому вигляді вони повинні постояти при кімнатній температурі 24 години. На наступну добу банки виставляють на холод. Через 48 годин яблука можна їсти.
З болгарським перцем
Яблука прекрасно поєднуються не тільки з іншими фруктами, але також і з овочами. Поєднання їх з болгарським перцем незвичайне, але дуже смачне.
Прянощі кладуть безпосередньо в банку або ж в ємність з маринадом. Це можуть бути запашний перець, кмин.
Для такого способу маринування добре підійдуть перці різних кольорів. В цьому випадку закуска придбає додатково дуже красивий вид.
Краще маринувати з перцем яблука, що не мають яскраве забарвлення.
На 1 кг фруктів слід взяти:
- 1 кг болгарського перцю;
- 3 столові ложки цукру і одна - солі;
- 1 чайну ложку оцту;
- запашний перець горошком (4-5 штук);
- гвоздика (2-3 бутона).
Яблука і перець нарізають великими часточками.
У киплячу воду засипають сіль і цукор, в кінці додають оцет.
На дно банки викладають спеції, потім підготовлені овочі і яблука. Заливають окропом, накривають кришками і в такому вигляді дають постояти 20-25 хвилин. Потім воду зливають, і гарячим маринадом заливають заготовки.
Банки накривають простерилізованих кришками і закатують. Додаткова стерилізація не потрібно.
З лимоном і календулою
В цьому випадку підготовлені плоди викладають в чисту суху ємність, чергуючи яблука з часточками лимона і квітками календули. Потім готують сироп з води і цукру, остуджують його і заливають заготовку. Далі закривають марлею і ставлять гніт. Маринуватися яблука повинні в холоді.
Слід пам'ятати, що термін зберігання такої заготовки значно менше, ніж у тих, які закриті в банки. Її слід використовувати в першу чергу.
З брусницею і грушею
Для такого способу знадобиться 1 кг ягід брусниці, по 0, 5 кг груш і яблук. Для маринаду слід взяти такі продукти:
- Сіль - половина однієї чайної ложки.
- Цукор - 8 столових ложок.
- Оцет - 250 г.
- Вода - 600 мл.
- Спеції за смаком.
Фрукти складаються в підготовлені банки, перешаровуються ягодами брусниці. Потім заливаються киплячим маринадом, закриваються стерильними кришками і їх закручують.
подальше зберігання
Щоб яблука принесли радість взимку, необхідно дотримуватися не тільки умови маринування, але також і правильно зберігати заготовки.
Консервовані яблука повинні зберігатися в прохолодному місці. Якщо замаринувати швидким способом і були поміщені під гніт, то потрібно стежити, щоб на марлі не з'являлася цвіль. Для цього її, а також дошку під гнітом потрібно періодично знімати і промивати.
