Грузинське ласощі для любителів гострих закусок - аджика. Рецептура цього традиційного для південних народів страви зазнала змін, опинившись російською столі. Перець (головна складова) відійшов на другий план, а помідор став основою для приготування. Російські гурмани придумали безліч цікавих варіацій цієї страви: аджика з яблуками, волоськими горіхами, хріном і помідорами на зиму приємно порадує домашніх. Ми зробили підбірку рецептів, щоб ви змогли вибрати для себе найкращий.
особливості страви
Гострий соус, багатий смаковими відтінками, вбиває патогенні бактерії. У дослівному перекладі з абхазької мови це пряне блюдо називається перцева сіль. Розшифровка відповідає основного складу аджики.
Способи приготування і зберігання можна розділити на 2 види:
- свіжа;
- суха.
У першому випадку виходить соус з протертих сирих овочів.
Суха суміш виходить з висушеного перцю, часнику і прянощів. Її використовують, як приправу, додаючи в м'ясні і рибні страви, гаряче.
Червоний перець дає аджике яскравий колір. Насправді вона може бути і зеленої, якщо взяти недоспелий стручки. В цьому випадку соус вийде не таким гострим. Додавання помідорів знижує гостроту страви. Якщо ж ви хочете приготувати класичну аджику, використовуйте тільки пекучі перчики. Найзручніше зробити заготовки на початку осені.
Пекучий смак надають білі перегородки і насіння. Якщо ви не любите надмірно гострого, їх краще вийняти. Томати краще вибирати тверді, яскраві, м'ясисті, але не соковиті.
Декілька порад:
- Після м'ясорубки і термічної обробки овочі темніють. Цей процес не зупинити. Харчова кислота не допомагає відновити колір і продовжити збереження вітамінів.
- Для приготування можна використовувати алюмінієву каструлю, якщо в ній немає пошкоджень. Більше підійде металокераміка або чавунний посуд.
Готуємо необхідні інгредієнти
Яблука додають аджике аромат, дають трохи кислинки і солодощі. Вони пом'якшують смак. Помідори залити окропом, через 15 хвилин покласти в крижану воду.
Після цієї нехитрої маніпуляції шкірка легко зніметься. Щоб очистити перці, їх досить потримати пару хвилин в розпеченому духовці.
З яблук зазвичай знімають шкірку; їх слід порізати на чотири частини і дістати насіння. Овочі прокручують, подрібнюють за допомогою комбайна або м'ясорубки. Для варіння знадобиться велика каструля.
Як приготувати аджику з яблуками і помідорами на зиму
Не бійтеся експериментів! Кращі рецепти - ті, що ви створюєте з урахуванням своїх смакових переваг.
Пряний соус із солодким відтінком
Гострий соус по-домашньому містить трохи інгредієнтів. На 1 кілограм томатів: 700 грам перцю болгарського, 10 стручків пекучого перцю, 500 грам кислих яблук і одна головка часнику, 9% оцет - ¼ склянки, солі - 40 грам, цукру - 0, 5 склянки.
- Підготувати овочі.
- Перемолоти плоди і вилити в каструлю.
- Посолити, всипати цукор, почекати, коли закипить.
- Через 30 хвилин влити оцет.
- Варити ще п'ять хвилин.
- Перекласти в підготовлені скляні баночки.
- Рекомендується першу добу зберігати заготовки, укутавши теплим покривалом.
Варена з морквою і оцтом
Обалденная аджика об'єднує солодкість яблук і гостроту перцю:
- 1 кілограм свіжої моркви;
- 1 кілограм перцю болгарського;
- 1 кілограм ріпчастої цибулі;
- 1 кілограм соковитих яблук;
- 3 кілограм томатів;
- 200 грам перчиком чилі;
- 200 грам часнику;
- 2 столові ложки оцту 9%;
- кількість солі і цукру визначаємо на свій смак;
- 200 грам рафінованої олії.
рецепт:
- Моркву натерти на тертці.
- Овочі, а також плоди, перемолоти.
- Цибулю подрібнити в блендері.
- Часник дрібно порубати.
- Вилити протерту масу в каструлю. Коли закипить, вогонь зробити менше і залишити на півгодини.
- Всипати перемелений часник.
- Додати перець чилі, попередньо подрібнений.
- Посолити, всипати цукор.
- Влити оцет і масло.
- Варити ще 10 хвилин.
- Не чекаючи охолодження, перекласти в скляні банки.
- Ємності перевернути, накрити ковдрою.
Гостра з пекучим перцем
Секрет гострої аджики полягає в тому, щоб залишити в перці все насіння і білі прожилки. Вони володіють пекучим гостротою. Стручковий перець в гострому соусі буде основною складовою. Яблука краще взяти кислі. Помідори підійдуть м'ясисті і червоні.
Пікантності смаку додадуть приправи:
- 1 кілограм яблук;
- 3 кілограми помідорів;
- 0, 3 кілограма часнику;
- 0, 3 кілограма гострого стручкового перцю;
- 1 стакан соняшникової олії;
- ½ склянки цукру;
- 2 столові ложки солі;
- столовий оцет ¼ склянки.
рецепт:
- Попередньо очищені томати пропустити через комбайн.
- Те ж саме зробити з яблуками.
- З часнику зняти лушпиння, потовкти.
- Перчики, після короткої термічної обробки, очистити від прозорої плівки, подрібнити.
- Яблука і томати вилити в ємність для варіння, поставити варити
- Через 1, 5 години додати решту складових.
- Варити ще півгодини.
- Перекласти в банки, не чекаючи охолодження.
Рецепт без оцту
- Помідори - 1 кілограм.
- Яблука соковиті - 500 грам.
- Часник - 200 грам.
- Болгарський перець - 1, 5 кілограма.
- Перчики чилі - 4 штуки.
- Сіль - 1 столова ложка.
- Цукровий пісок - 3 столових ложки.
- Олія соняшникова - 3 столових ложки.
рецепт:
- Овочі і плоди помити, зняти шкірку, звільнити від насіння і плодоніжок, перемолоти.
- З'єднати в одній каструлі.
- Суміш посолити, всипати цукор.
- Почекати 10 хвилин, поки спеції розчиняться.
- Перемішати ретельно і перелити в банки.
- Зверху, щоб уникнути утворення плівки, влити трохи соняшникової олії.
- Баночки покласти в холодильник.
З додаванням вина
Незвичайний рецепт. Рибні та м'ясні страви з його додаванням - просто пальчики оближеш:
- яблука - 4 штуки;
- помідори - 10 штук;
- солодкий перець - 1 штука;
- пекучий перець - 4 штуки;
- цукор - 0, 5 склянки;
- сіль - 1 столова ложка;
- вино - 1 склянка.
рецепт:
- Очищені яблука порізати на невеликі часточки, закласти в каструлю. Вино акуратно влити, зверху засипати цукром.
- Коли вино почне кипіти, варити не більше 5 хвилин.
- Томати, попередньо очищені, перемолоти.
- З перцю зняти плівку, вийняти насіння, подрібнити.
- З'єднати овочі з яблуками.
- Варити протягом 15 хвилин.
- Всипати решту продукти і спеції.
- Почекати 5 хвилин, щоб вся маса прокипіла.
- Залишити настоюватися чверть години.
- У гарячому вигляді розкласти в ємності. Закрити гумовими кришками.
- Коли охолонуть, прибрати в холодильник.
Спосіб без консервації
2 кілограми помідорів, 5 головок часнику, 500 грам перцю солодкого, 3 стручки перчика чилі, хмелі-сунелі, один стакан цукру з гіркою, половина склянки столового оцту, сіль на смак.
Зазначені плоди і овочі прокрутити, подрібнивши до кашоподібного стану. В отриману масу всипати спеції. Все змішати, залишити в темному місці на добу. Знову розмішати і перелити в підготовлені ємності. Баночки покласти в холодильник.
Заготівля без варіння
- 0, 8 кілограма паприки.
- 1 кілограм томатів.
- 500 грам часнику.
- Пучок кропу.
- 2 столових ложки солі.
- Приправи (по 1 столовій ложці): чабер, базилік, кінза, хмелі-сунелі.
рецепт:
- Перемолоти паприку.
- З часнику зняти лушпиння.
- З помідорів зняти шкірку, вирізати плодоніжки.
- Перемолоти все овочі.
- Кріп дрібно порубати.
- Змішати всі інгредієнти.
- Залишити для бродіння на 3 дні.
- Розкласти по чистим банкам і накрити капроновими кришками.
- Зберігати в холодильнику.
В мультиварці
Готувати аджику в мультиварці дуже зручно. Вона значно спрощує процес. Вона рівномірно нагрівається і забезпечує постійну температуру нагрівання всього страви. Необхідності постійно контролювати і помішувати немає, так як від пригорання захищає спеціальне покриття.
рецепт:
На 2 кілограма помідорів взяти по 500 грам яблук і моркви, 1 кілограм болгарського перцю, 0, 1 кілограма гострого перцю, 0, 2 кілограма часничку, стакан соняшникової рафінованої олії та, за смаком, сіль і перець.
- Всі продукти очищаємо, подрібнюємо і змішуємо.
- Додаємо спеції.
- Виливаємо в чашу мультиварки і виставляємо таймер варіння на 1 годину.
- Аджика готова, залишилося перекласти в ємності.
- Поставити баночки в тепле місце догори дном.
Сира з додаванням часнику
Солодка яблучна аджика, приготована без варіння, зберігає багато вітамінів.
Основою в цій страві буде солодкий перець - 3 кілограми. Моркви, яблук і часнику потрібно по 500 грам, стручків паприки 400 грам, пучок кінзи, ½ склянки солі, столова ложка цукру, 500 мілілітрів соняшникової олії.
рецепт:
- З яблук зняти шкірку, дістати насіння. Потім перетерти на крупній тертці або пропустити через м'ясорубку.
- Морква також подрібнити.
- Перець болгарський, звільнивши від плівки і насіння, подрібнити.
- Часник з'єднати з паприкою і порубати.
- У суміш овочів і плодів всипати сіль, додати цукор.
- Всипати решту продукти.
- Перемішати суміш, розкласти в ємності.
- Щоб продовжити термін зберігання, - зверху влити трохи олії.
- Остигнули баночки перекласти.
солодка
На 2, 5 кілограма помідорів треба взяти 0, 7 кілограма гарбуза, 0, 2 кілограма моркви, 0, 2 кілограма яблук, 0, 5 кілограма солодкого перцю, 0, 2 кілограма часнику, а також щіпку коріандру, 50 г цукру, 70 грам солі, 2 штуки лаврового листа.
рецепт:
- Овочі та яблука помити, очистити (шкірку зняти), подрібнити.
- Змішати, каструлю поставити на вогонь. Час варіння - 1, 5 години.
- Влити олію, всипати приправи.
- Готову аджику розкласти по чистих банкам, закрити металевими кришками.
зі сливами
Пікантна закуска виходить з додаванням слив.
На дві частини томатів знадобиться по одній частині моркви, ріпчастої цибулі, яблук, перцю солодкого, сливи. З розрахунку на 2 кілограми помідорів для гостроти смаку взяти 0, 3 кілограма часничку, 0, 2 перцю чилі, один пучок кропу і два петрушки, соняшникової олії - 1 стакан, 0, 5 склянки оцту 9%, неповну склянку цукру і солі - 2 столових ложки.
рецепт:
- Овочі, сливи і яблука подрібнити до пюреобразной маси.
- Часник потовкти, зелень подрібнити.
- У великій ємності варити приблизно 1 годину.
- Додати зелень, часник, спеції.
- 15 хвилин варити.
- В останні 5 хвилин додати соняшникову олію, в останню хвилину оцет.
- Перелити в ємності і закрити металевими кришками.
З баклажанами
Аджика з додаванням баклажан виходить дуже смачна. Баклажани надають соковитості, роблять соус ніжніше.
500 грам солодкого перцю, один перчик чилі, 1 кілограм баклажанів, головка часнику, півсклянки столового оцту 9%, склянка олії, 1/3 склянки цукру, столова ложка солі, дві дрібки базиліка і зерен коріандру.
рецепт:
- Спеції потовкти.
- Овочі подрібнити зручним способом окремо.
- Часник потовкти, можна дрібно порубати.
- Томати з'єднати з маслом.
- Всипати сіль і цукор (регулювати на свій смак). Продовжити варити протягом 10 хвилин.
- Покласти в підготовлену для варіння ємність подрібнені баклажани і знову варити.
- Через 10 хвилин всипати суміш перців.
- Через 10 хвилин вкласти перемелений часник.
- Після закипання почекати ще 3 хвилини.
- Аджика готова. Соус перекласти в скляні баночки, закрити. Накрити ковдрою.
Як правильно зберігати
Сирі заготовки зберігають в холодильнику. Тривалість не перевищує 60 днів. Стерилізація ємностей - основа надійного зберігання. Закриті на зиму банки краще поставити в прохолодне і темне місце.
У ємності зі свіжою аджикою зверху доливають трохи соняшникової олії. То чи не буде утворюватися суха скоринка. Йодована сіль може викликати бродіння, тому краще не додавати її в заготовки.