Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Алича - дуже плідне дерево. Її плоди сприяють зниженню артеріального тиску, зміцнення серцевого м'яза, поліпшення травних процесів. Також продукт корисний дітям для прискорення росту, вагітним жінкам, матерям, що годують. Необов'язково є їх свіжими в літній період, можна користуватися заготовками з аличі на зиму. Існує безліч варіантів їх приготування. Пропонуємо вивчити, а потім приготувати деякі з них.
Тонкощі заготовки аличі на зиму
При приготуванні будь-якої страви з цього фрукта варто враховувати, що він надзвичайно твердий в нестиглі вигляді. Даний фактор робить процес варіння досить тривалим. Іноді доводиться проварювати масу кілька разів. Проте результатом є відмінні солодкі варення, компоти, джеми або пікантні соуси.
Також важливо, щоб плоди були стиглими, незалежно від обраного рецепта або різновиду. Недозрілі ягоди можуть надавати заготівлях сторонній смак.
Вибір і підготовка основного інгредієнта
Для різних страв необхідно буде вибрати жовту або червону ягоду. Від цього залежать смакові якості страви, успіх приготування. Основні правила підготовки є однаковими для кожного з видів:
- Плоди повинні бути міцними і стиглими (виняток становлять продукти для соусу).
- Перед початком приготування варто перебрати плоди, відкласти зіпсовані, гнилі.
- Залишок промивають під проточною водою, залишають розкладеним на великому блюді або підносі до повного висихання.
- Для джемів, соусів варто відокремити м'якоть від кісточок. Щодо варення / компоту це правило застосовується не завжди: набагато краще зберігаються заготовки з плодів з кісточками. Цей нюанс залишається на розсуд господині.
Перш ніж приступити до готування, варто визначитися з відповідним сортом для конкретного рецепту. Жовті плоди підійдуть для:
- варення;
- компоту;
- соусу з помідорами;
- східних рецептів (наприклад, ткемалі);
- сушки;
- заморозки на зиму.
З червоним сортом можна приготувати ті ж варіанти, але такий різновид підійде також для заготівлі солодкого повидла.
Основною відмінністю від жовтої ягоди є кислуваті нотки в смаку, що додає блюдам особливого колориту.
Як правильно підготувати посуд
Для заготовок підійде скляна тара, підготовлена за традиційними правилами:
- Проводиться первинна обробка від видимих забруднень, пилу.
- Далі проводять очищення скла за допомогою содового розчину, потім кип'ятіння.
- Кришки варто перевірити на герметичність, а банки на відсутність сколів на різьбі, а також по всьому периметру.
- Перед закачуванням необхідно повністю остудити, висушити тару.
- Залізні кришки додатково кип'ятять 2-3 хвилини.
Такий метод попередньої обробки гарантує найбільш високу якість видалення небажаних мікроорганізмів, які згодом можуть стати причиною псування продукту. Саме тому не варто нехтувати даним процесом в процесі заготовок на зиму.
Що можна приготувати з аличі в домашніх умовах?
Страви з цих ягід готують вже давно, тому у господинь накопичилася велика кількість різноманітних рецептів компотів, варення, навіть соусів.
Продукт обігрується в поєднанні з іншими інгредієнтами, які надають йому ті чи інші властивості.
кетчуп
Одна з найбільш незвичайних заготовок, які можна зробити з такою сливи, - кетчуп. Досвідчені господині відзначають, що навіть при дотриманні однакових пропорцій щозими виходить соус з новим незвичайним смаком. Для його приготування знадобляться:
- 3 кг стиглої червоною аличі;
- 1 пачка хмелі-сунелі;
- 2 ч. Л. коріандру;
- 2 ст. л. подрібнених томатів або томатної пасти;
- 2 головки часнику;
- сіль, цукор, різні перці (червоний, чорний) за смаком.
Аличу відокремлюємо від кісточок і варимо невеликий час до її розм'якшення. Отриманий продукт подрібнюємо в блендері до стану пюре, додаючи спеції. Постійно помішуючи дерев'яною ложкою, масу варимо близько 15 хвилин. Роздавлений часник, томати також додаємо в кетчуп. Далі варимо від 10 хвилин до отримання потрібної консистенції.
Варення без цукру
Алича - настільки солодка ягода, що ні закрити пару баночок варення на зиму просто неможливо, якщо хоч раз пробував ці ласощі. Це якість також дозволяє готувати страви без додавання цукру. Для цього плоди потрібно перемити, потім залити окропом, під кришкою варити на сильному вогні близько 10 хвилин. Потовкти ягоди в друшляку, залишаючи на ньому тільки шкіру, кісточки. Отримане пюре довести до кипіння, розлити по банках, залишити, поки не охолоне.
соус ткемалі
Відмінна консервація для м'яса і супу харчо.
беремо:
- 1 кг аличі;
- 1 головка часнику;
- прянощі (имеретинский шафран, коріандр);
- сіль, цукор за смаком (цукру повинно бути трохи більше);
- зелень (можна використовувати в тому числі і м'яту);
- гострий перець.
Плоди варити 15-20 хвилин, постійно помішуючи. Зробити пюре, прибрати кісточки. Додати подрібнений часник з прянощами і зелень. Все повторно подрібнити. Масу довести до кипіння, потомити на слабкому вогні 10 хвилин. Розлити по банках, після охолодження помістити в холодильник.
вино
Немає нічого кращого, ніж келих вина з аличі за вечерею для апетиту. Тому ідея заготовити кілька пляшечок на зиму є чудовою альтернативою виноградному напою.
продукти:
- 3 кг аличі;
- 4 л води;
- цукор за смаком (в залежності від уподобань цінителів).
Підійде будь-який сорт аличі. Всі плоди необхідно ретельно, але акуратно розім'яти. Має вийти пюре, але кісточки залишитися цілими, щоб напій не гірчить. Влити воду. Температура в приміщенні, де буде бродити вино, повинна варіюватися від +18 до +28 градусів. Пюре помістити в пляшку, її шийку накрити марлею, відправити настоюватися. Не забувати 2-3 рази в день розмішувати рідина, повертаючи на дно спливаючі кісточки, шкірку. У момент, коли на поверхні з'явиться піна (зазвичай через 2-3 дня), рідина зцідити, розлити по пляшках, наповнюючи їх всього лише на 3/4 від допустимого обсягу. На цьому етапі додають по 100 г цукру на літр напою.
Створити саморобний водяний затвор. Багато хто використовує для цих цілей гумову рукавичку, проколюючи її голкою. Залишити на 4 дні. Додати ще третина цукру. Через 6 діб знову додати цукор, що залишився. Час бродіння вина до готовності складе від 20 до 50 днів.
Швидкий компот
Такий компот можна робити кожен сезон без особливої трати часу і сил.
Треба підготувати:
- 1 кг стиглої аличі;
- 9 літрів води;
- 2 склянки цукру;
- щіпку лимонної кислоти.
У 3 підготовлені 3-літрові банки покласти помиті плоди, стакан цукру, кислоту. Залити киплячою водою і відразу закрити. Поставити кришкою вниз, укутати.
Аджика
Відмінна консервація для м'яса.
продукти:
- 2 кг аличі;
- 1 головка часнику;
- коріандр;
- сіль, цукор за смаком (цукру повинно бути трохи більше);
- зелень;
- гострий перець.
Аличу варити 15-20 хвилин, постійно помішуючи. Зробити пюре, прибрати кісточки. Додати подрібнений часник з прянощами, зелень, а також очищений від кісточок перець. Все повторно подрібнити. Масу довести до кипіння, потомити на слабкому вогні 10 хвилин. Розлити по банках і після охолодження помістити в холодильник.
конфітюр
продукти:
- 1 кг аличі;
- 1 кг цукру;
- 1 стакан води.
З ягід дістати кісточки. Відокремити м'якоть від шкірки. Зробити сироп з цукру, довести його до кипіння. Кинути туди аличу, трохи поварити.
Джем
беремо:
- 1 кг жовтої аличі;
- склянка води;
- 700 г цукру.
Зварити аличу, перетерти через сито, відокремивши від кісточок і шкірки. Уварити пюре до стану джему, під час варіння додати цукор. Варити масу 10 хвилин, регулярно заважаючи.
повидло
Відмінне доповнення до бутербродів і десертів. Для нього знадобиться:
- алича;
- цукор (в пропорціях 1: 1).
Відокремити кісточки, шкіру від аличі. Додати цукор, уварити масу до стану повидла.
Алича у власному соку
продукти:
- 1 кг стиглої аличі;
- 1 кг соку з аличі.
Очищені від кісточок і шкірки плоди розкладають по підготовленій тарі, заливають скипіла соком. Ставлять шийкою вниз на дерев'яну поверхню до охолодження.
мармелад
готуємо:
- 1 кг стиглої червоною аличі;
- 70 г желатину;
- цукор за смаком.
Варимо в каструлі плоди до тих пір, поки не почнуть відділятися кісточки. Трохи води залишаємо для желатину (близько 100 мл), решта перетворюємо в пюре за допомогою сита. Розводимо желатин в останньому в каструлі сиропі. Аличу, цукор варимо при кипінні 10 хвилин, видаляємо пінку. У цю масу вливаємо желатин, проціджуємо через дрібне сито, позбавляючись від грудок. На промаслений пергамент в глибоку ємність виливаємо майбутній мармелад до повного охолодження. Потім поміщаємо в холодильник на 10 годин. Готовий продукт ріжемо на шматочки і обвалюють у цукрі. Ласощі можна зберігати в холодильнику 10 діб.
компот
Нам знадобляться:
- 0, 5 кг аличі;
- 300 г цукрового піску;
- 3 л води;
- 1 пачка лимонної кислоти.
У заздалегідь підготовлену тару поміщають аличу і лимонну кислоту. Далі слід ⅓ банки залити окропом. Через 3 хвилини додати воду, що залишилася і залишити настоюватися на 15 хвилин. Отриману аличевий рідина прокип'ятити з цукром і назад влити в банки. Компот закатати, тару перевернути до повного охолодження.
маринування аличі
Треба підготувати:
- 1 кг аличі будь-якого кольору;
- 2 ч. Л. оцту;
- 6 зубів часнику;
- кілька листя базиліка (також можна додати селера);
- цукор і сіль за смаком.
На дно укладаються селера і базилік, а також часник. Зверху поміщаються попередньо бланшірованние (10 секунд в окропі) плоди. Далі засипають інші компоненти рецепта і заливають доверху окропом. Тепер банки можна закатати.
пастила
продукти:
- 1 кг аличі;
- 200-250 г рідкого меду.
Деко змастити вершковим маслом. Попередньо очищені від шкірки і кісточок плоди аличі необхідно пюрировать і перемішати разом з медом. Масу викласти в деко на пергамент і сушити 2-4 дня до повного застигання.
сушена алича
Сушити фрукт потрібно обов'язково з кісточкою, так як половинки висихають до того стану, що залишається лише шкурка. Процес відбувається природним шляхом на сонці.
На ніч продукт необхідно заносити додому.
Як заморозити фрукт?
Найлегше заморозити цілі фрукти, крім того, в такому вигляді вони збережуть найбільше корисних властивостей. Для цього їх необхідно ретельно помити і висушити. Потім розкласти на великому блюді і помістити в морозилку на пару годин. Потім ягоди акуратно складають в пакети і залишають в морозильній камері на тривалий період.
Консервована алича з томатами і часником
готуємо:
- 4 кг аличі;
- 2 кг помідорів;
- 0, 5 кг часнику;
- пучок свіжого кропу;
- сіль і цукровий пісок за смаком.
Часник дрібно ріжемо і викладаємо всі інгредієнти, крім цукру і солі, по банкам. Сіль і цукор використовуємо для приготування спеціальної заливки. Кип'ятимо воду з цукром і сіллю, розливаємо її по банках. Через час зливаємо рідину назад в каструлю, кип'ятимо і знову розливаємо в тару. Закочує консервацію і перевертаємо денцем вгору до повного охолодження.
алича мочена
продукти:
- 3 кг аличі;
- 0, 4 л оцту (6-9%);
- 3 л води;
- 700 г цукру;
- 1-2 ст. л. солі;
- спеції (можна використовувати гвоздику, корицю, різні види перцю).
Кожну ягоду необхідно проколоти, щоб вона не лопнула. Вимиті плоди залити оцтом і засипати спеціями. Воду закип'ятити з цукром і сіллю. Окропом залити банки, закрити пластмасовими кришками і перевернути.