Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Капуста «Провансаль» - пікантна закуска, рецепт на зиму якої відомий багатьом господиням. Приготувати її можна за пару хвилин. Потрібно лише нашаткувати капусту, насипати її в банку, додати перчик, морквину, залити салат гарячим маринадом. Якщо баночку закривають жерстяної кришкою, то закуску пастеризують. Можна «Провансаль» засипати в трилітрову банку і закрити її поліетиленовою кришкою. Зберігати таку закуску доведеться на холоді.

Особливості приготування капусти «Провансаль» на зиму

Для приготування салату «Провансаль» беруть середньої величини качан, дрібно його шаткують або нарізають невеликими квадратиками. Для додання гострого смаку додають стручок чилі. Можна зробити закуску з солодким перцем, буряком, морквою, родзинками або з кислою журавлиною.

Всі подрібнені овочі складають у трилітрову банку. Потім заливають гарячим або холодним маринадом з додаванням цукру, солі, оцту і соняшникової олії. Заготівлю на зиму пастеризують 15-25 хвилин (в залежності від величини банки).

Вимоги до основних інгредієнтів

Таку закуску можна приготувати з раннього або пізнього сорту. Капустяний качан повинен бути свіжим, не мати гнилих або пошкоджених комахами листя. Для додання закусці пікантного або солодкого смаку додають перець, моркву, яблука або ягоди.

Головне, щоб вони не мали гнилі, цвілі, не були пошкоджені комахами. Всі інгредієнти перед приготуванням закуски перебирають, оглядають, миють, подрібнюють.

Як правильно підготувати тару?

«Провансаль» готують в 1, 2, 3-літрових банках. Тару миють водою з додаванням соди, потім стерилізують. Банки з салатом закривають бляшаними або твіст-офф кришками. Їх також миють водою з содою, потім обдають окропом. Можна спочатку приготувати овочі в емальованій каструлі, а пізніше перекласти в банки. Правда, такий салат бажано тримати на холоді не більш як 2 тижнів.

Як приготувати капусту «Провансаль» в домашніх умовах?

Існує кілька рецептів закуски «Провансаль». Технологія та сама, відрізняються салати тільки складом. Капусту шаткують, додають різні овочі і фрукти, а потім заливають маринадом.

традиційний рецепт

До складу маринованої закуски входять:

  • 1 капустяна головка;
  • 1 морквина;
  • стручок гострого перцю;
  • 2-3 зубки часнику.

маринад:

  • вода - 220 мілілітрів;
  • сіль, цукор - по 33 грам;
  • оцет (9-процентний) - 42 мілілітра;
  • олія соняшникова - 52 мілілітрів.

Капусту шаткують, кладуть у каструльку, переминають. Додають натерту морквину, порізаний шматочками перчик, подрібнений часник. Потім закуску заливають кип'яченим, але охолодженим маринадом. Складені в каструлю подрібнені овочі прикривають тарілкою, а зверху кладуть який-небудь гніт.

При кімнатній температурі «Провансаль» може стояти близько 2-3 діб. Потім його перекладають в трилітрові банки і зберігають на холоді не більш як 2 тижнів.

Рецепт швидкого приготування

Приготувати смачну закуску можна всього за добу, якщо залити овочі не холодним, а гарячим маринадом.

Інгредієнти беруть в тій же кількості, що і для приготування салату «Провансаль» за традиційним рецептом.

З солодким перцем

Замість гострого перцю чилі можна взяти болгарський. Інші компоненти традиційного рецепту не змінюють. Овочі подрібнюють, заливають охолодженим або гарячим маринадом.

з буряком

Які продукти входять до складу:

  • 1 капустяна головка;
  • 1 буряк;
  • 1 морквина;
  • 1 маленька ложечка хріну.

маринад:

  • вода - 225 мілілітрів;
  • сіль, цукор - по 33 грам;
  • оцет - 45 мілілітрів.

З яблуком і виноградом

Що входить до складу:

  • 1 капустяна головка;
  • 1 морквина;
  • гроно темного винограду;
  • 2 яблука;
  • 5 зубчиків часнику.

Для заливки:

  • вода - ¼ літра;
  • сіль, цукор - по 1 великий ложці;
  • оцет - 46 мілілітрів;
  • рослинне масло - 0, 5 склянки.

З журавлиною

Які продукти знадобляться:

  • 1 капустяна головка;
  • 1 морквина;
  • жменька журавлини;
  • 2 яблука;
  • 4 зубчики часнику.

маринад:

  • сіль - 1 велика ложка;
  • цукор - 3 ложки;
  • вода - півлітра;
  • оцет - 44 грама;
  • олія соняшникова - 0, 5 склянки.

З розсолом

Які знадобляться овочі:

  • 1 капустяна головка;
  • 1 морквина;
  • 2 зубчики часнику;
  • стручок чилі;
  • кмин.

розсіл:

  • вода - 0, 5 літра;
  • сіль - 3 великих ложки.

Всі овочі потрібно подрібнити, висипати в каструлю, залити охолодженим солоним розсолом, поставити під гніт. Салат спочатку рекомендується тримати в теплі. Через 2-3 дні він буде готовий. Потім його потрібно перекласти в скляні банки, винести на холод.

З стручкової квасолею і тунцем

Що входить до складу салату:

  • свіжа червона капуста - 205 грам;
  • відварна стручкова квасоля - 155 грам;
  • баночка тунця у власному соку - 300 грам;
  • цибуля - 1 головка;
  • часник - 1 зубчик;
  • сіль, перець - за смаком;
  • майонез - 65 грам.

Капуста шматочками «Провансаль»

Для приготування салату капустяну головку не обов'язково шинкувати, її можна нарізати шматочками, додати подрібнені овочі, залити маринадом. Зазвичай качан нарізають великими шматками, коли готують «Провансаль» з яблуками. Фрукти також ріжуть часточками. Морквину в цьому випадку можна порізати кружальцями.

без оцту

Можна зробити закуску «Провансаль» з квашеної капусти. В цьому випадку оцет не знадобиться. Потрібно додати лише порізану кружальцями перець чилі, жменя журавлини, заправити салат олією.

З журавлиною і родзинками шматочками

Що знадобиться:

  • капуста шматочками - 1, 05 кілограма;
  • журавлина - жменя;
  • морквина - 1 штука;
  • родзинки - 105 грам.

Для заливки:

  • вода - 405 мілілітрів;
  • цукор - півсклянки;
  • сіль - 1 ложка;
  • оцет - 36 грам;
  • олія соняшникова - півсклянки.

З часником в банку

Які продукти потрібно купити:

  • 1 капустяна головка;
  • 1 морквина;
  • 6-7 зубків часнику.

Для заливки:

  • вода - ¼ літра;
  • сіль - 2 великі ложки;
  • оцет - 42 мілілітра;
  • олія соняшникова - 0, 5 склянки.

З виноградом і яблуком

Які інгредієнти знадобляться:

  • 1 капустяний качан;
  • виноград - 105 грам;
  • яблука - 2 штучки;
  • журавлина - жменя;
  • морква - 1 коренеплід;
  • стручок болгарського перцю.

маринад:

  • вода - ½ літра;
  • оцет - 30 мілілітрів;
  • сіль, цукор - по 1 столовій ложці;
  • олія соняшникова - 76 мілілітрів.

З журавлиною, яблуками і чорносливом

Що входить до складу:

  • 1 капустяний качан;
  • жменю журавлини;
  • 1 морквина;
  • 2 яблука;
  • жменька чорносливу.

заливка:

  • сіль - 1 велика ложка;
  • цукор - 3 ложки;
  • вода - ½ літра;
  • оцет - 47 грам;
  • олія соняшникова - півсклянки.

Капустяний качан потрібно порізати квадратиками, морквину дрібно натерти, яблука нарізати невеликими шматочками. Всі овочі необхідно викласти в каструльку шарами. Потім інгредієнти заливають гарячим маринадом і ставлять під гніт на 2-3 дня. Заливка повинна повністю покрити подрібнені овочі. Готовий салат перемішують, викладають в трилітрові банки і виносять на холод.

Як і скільки можна зберігати?

Нашатковану капусту разом з подрібненими овочами та іншими інгредієнтами перші 2-3 діб потрібно тримати в теплі. Закуску бажано готувати в емальованому каструльці, а потім перекладати в банки. Пізніше капусту потрібно винести на холод і з'їсти протягом 2 тижнів.

Якщо роблять «Провансаль» на зиму, то овочі відразу ж поміщають в скляну тару, заливають банки гарячим маринадом і пастеризують 15-25 хвилин, а потім закочують кришками. Таку консервовану капусту можна зберігати в прохолодній коморі близько 1 року.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Рецепти