- Чи можна заморожувати
- Вибір і підготовка плодів для заморозки
- Як правильно підготувати холодильник
- Кращі рецепти заморозки баклажанів в домашніх умовах
- Терміни та правила зберігання
- Як правильно розморозити продукт
- Що можна приготувати після розморожування
- Корисні якості баклажанів
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Люди часто задаються питанням про правильну заморозку баклажан, так як сезон цих овочів не такий довгий, як хотілося б. Щоб зберегти смак цього овочу до зими, в першу чергу, варто розуміти, що сирими їх заморожувати не можна. Саме тому були придумані способи, що допомагають розібратися з їх збереженням на тривалий термін.
Чи можна заморожувати
Синенькі можна заморожувати, для цього плоди варто, як мінімум, вимочити. У сирому вигляді їх не можна відправляти в морозилку. Ще не варто забувати про терміни заморозки. Цей продукт можна зберігати в морозильній камері не більш 1 року. При цьому температура повинна знаходитися на рівні не вище -18 градусів.
Говорячи про повторному заморожуванню, це робити не рекомендується.
Вибір і підготовка плодів для заморозки
Щоб заморозка баклажанів стала успішною, в першу чергу, варто звертати увагу на те, щоб при покупці овочі були свіжими і без слідів псування.
Серед інших правил вибору можна виділити наступне:
- Шкірка овочів рівна і гладка, без видимих пошкоджень.
- При натисканні овоч повинен швидко відновлювати форму, що буде свідчити про пружну м'якоті.
- Свіжі плоди завжди важкі. Овоч завдовжки 15-17 сантиметрів важить близько 500 грам.
- Ідеальним буде баклажан, м'якоть якого має білий колір, а при контакті з повітрям протягом тривалого часу зберігає свій зовнішній вигляд. При цьому насіння не повинні мати неприємний запах і бути темними. Якщо такі ознаки відсутні, швидше за все, заморозка пройде невдало.
- Для таких цілей краще віддавати перевагу невеликим плодам, так як великі екземпляри містять більше солонина, який надає гіркий смак.
- Також варто звертати увагу на плодоніжки. У свіжих овочах вона зелена і без зморшок.
- Ні в якому разі не можна використовувати перестиглі плоди, про що свідчить зморшкувата шкірка або сухість на ній.
Коли овочі обрані, варто задуматися про правильну підготовку. Для цього їх необхідно нарізати і після подбати про те, щоб вони були позбавлені від зайвої води, так як в противному випадку є ймовірність того, що вони перетворяться в кашу.
На наступному етапі варто провести термічну обробку, це може бути запікання, бланшування, жарка або гасіння.
Як правильно підготувати холодильник
Підготовка холодильника полягає в забезпеченні вільного місця для того, щоб вільно укласти овочі. Якщо використовується не герметична ємність, температура в морозильній камері має бути витримана на рівні -18 градусів. При використанні герметичної посуду, досить -12.
Кращі рецепти заморозки баклажанів в домашніх умовах
Сьогодні господині використовують досить багато способів зберігання синенькі в морозилці. Після їх можна вживати, як основний продукт або додавати в салати. Незалежно від варіанту заморозки, варто врахувати навіть самі незначні особливості процесу, так як в противному випадку є велика ймовірність того, що овочі втратять свій смак або форму.
Цілі плоди
Для збереження в морозильнику цілих баклажанів купують молоді і не зіпсовані овочі. Далі сирі плоди варто добре промити, не відриваючи плодоніжки, і в шкірці помістити на сковороду. При цьому на плиті рекомендують виставляти мінімальне значення для вогню, щоб овочі не підгоріли.
Коли вони приготуються, їх варто обов'язково позбавити від гіркої шкури і замотати в харчову плівку після охолодження. Далі заготовки можна укласти судок і відправити на заморозку.
Цей спосіб вважається одним з найбільш зручних, так як він дозволяє дістати плоди в будь-який момент, і, оскільки вони цілі, приготувати з них смачні страви. У більшості випадків, з таких заморожених плодів готують баклажанну ікру.
Ще один поширений варіант - це додавання їх до помідорів, що забезпечить смак річного страви.
З бланшуванням
Для приготування заготовок за допомогою бланшування варто підготувати каструлю з водою, сіль і лимонний сік. Коли вода закипить, її солять і заливають одну столову ложку лимонного соку. Далі туди можна опускати шматочки баклажанів і відварювати не більше 5 хвилин.
Після їх можна починати виймати і занурювати в крижану воду. Закладати в судки і в морозильну камеру плоди можна тільки, коли вони в повній мірі охолонуть і просушать.
Замороження смужками або кубиками
Щоб заготовити на зиму овоч, нарізаний смужками або кубиками, варто купувати тверді баклажани, але при цьому стиглі. Розрізати їх можна на шматочки, розміром приблизно 2 на 2 сантиметри. Якщо після заморозки вони підуть на пріготовкі рагу, варто очистити плоди від шкірки.
Якщо необхідно заморозити овоч, нарізаний смужками для рулетиків, очищати шкірку не обов'язково. Коли мова йде про заморожування сирого баклажана, його можна починати вимочувати, а потім добре просушити, помістити в герметичну ємність і відправити заморожувати.
Замороження баклажанів, запечених в духовці
Щоб успішно заморозити тушковані баклажани і при цьому зберегти їх смак, бажано нарізати овочі кубиками. Далі варто розігріти духовку до 190 градусів. Форму, деко або каструлю змащують олією. Тепер сюди можна викласти кубики баклажана і протушкувати як мінімум 10 хвилин, періодично помішуючи.
При цьому солити овоч зовсім не обов'язково. Це можна зробити за бажанням. По закінченню зазначеного часу баклажани можна вийняти з духовки і дати їм охолонути до кімнатної температури.
Безпосередньо для заморозки використовується контейнер. Для зручності на нього бажано помістити стікер з написом того, яким саме чином сталася обробка овоча і датою готування. Заморожені тушковані плоди добре підходять для приготування крамбль з овочами.
Заморожування тушкованих плодів
Якщо мета - заморозка тушкованих овочів, тут варто дотримуватися такої ж схеми, як і при запіканні в духовці. Чистити плоди від шкірки чи ні - це можна вирішувати на свій розсуд. Все залежить від того, які саме страви людина збирається приготувати після розморожування.
Якщо кухар ще не визначився з цим, баклажани все-таки краще почистити, так як в цьому випадку з них можна буде готувати що завгодно, і не боятися за смак з гірчинкою, який виявиться доречним далеко не завжди.
відварені баклажани
Щоб морожені овочі в подальшому не виявилися гіркими, їх варто глибоко проколоти зубочисткою в декількох місцях. Далі плоди можна починати відварювати цілком. У порівнянні з варінням шматками, вони повинні перебувати в окропі в 3 рази довше. Перед цим не варто забувати посолити воду. Коли баклажани готові, їх витягують і залишають для повного охолодження.
Після їх можна починати нарізати шматками, і при цьому добре просушувати за допомогою рушники.
Смажені на сковорідці
Смажені на сковорідці баклажани заморожують за наступною схемою:
- для початку потрібно вибрати свіжі баклажани. Перед цим вони добре промиваються, нарізаються за необхідне способом і вимочуються в воді;
- після воду варто злити і добре просушити овочі;
- далі на сковорідку виливають рослинне масло, трохи нагрівають, і після викладають баклажани для ретельної обсмажування;
- щоб в подальшому дуже багато жирних речовин не входило в овоч, готовий продукт краще викласти на добре поглинає вологу паперовий рушник;
- коли плоди остудити, їх викладають на дерев'яну пласку поверхню і обертають плівкою. Після вони готові до відправки на заморозку;
- якщо овочів багато, їх можна скласти за таким же принципом в кілька ярусів. Через пару годин, коли плоди добре промерзнуть, їх можна дістати з холодильника і вкласти в контейнер з щільною кришкою або в герметичний пакет.
Терміни та правила зберігання
Як говорилося раніше, баклажани в будь-якому вигляді не рекомендується зберігати в морозилці більше 12 місяців. Щоб вони зберегли свій смак, якщо в морозильну камеру відправляються цілі овочі, їх варто позбавити від плодоніжки.
Найкраще заморожені овочі зберігають свої властивості в ємностях, які можна закрити максимально щільно. Якщо всередину проникатиме повітря, терміни зберігання скоротяться.
При цьому варто розуміти, що успіх заморозки безпосередньо залежить від того, наскільки правильно була проведена підготовка плодів. Якщо в процесі сушіння або вимочування були допущені помилки, надалі це зробить до того, що баклажани будуть зіпсовані і стануть непридатні для вживання в їжу.
Як правильно розморозити продукт
У деяких випадках заморожені синенькі можна починати готувати відразу, без будь-якої розморожування. Ще один часто використовуваний варіант - це перестановка їх в холодильник, де вони Отта поступово. Іноді більш актуально викласти їх на плоску поверхню і залишити розморожувати при кімнатній температурі.
Не рекомендується використовувати для таких цілей мікрохвильовку. Це пояснюється тим, що вона може згубно впливати на структуру овоча, після чого він стане рихлим.
Що можна приготувати після розморожування
Найпоширенішими стравами, які готують із заморожених баклажанів, є:
- Ікра. Щоб її приготувати, можна використовувати плоди з попередньо проведеної теплової обробкою, і при цьому нарізані абсолютно різними шматочками. У цьому випадку ніяких рекомендацій не передбачено, так як синенькі в процесі приготування подрібнюються до консистенції пюре.
- Рулети. Для цього печені або смажені плоди розморожують і загортають всередину суміш з сиру, часнику і зелені.
- Печеня в горщиках. Для такої страви плоди краще нарізати невеликими кубиками. Їх укладають в горщики з м'ясом, а також іншими інгредієнтами, після чого поміщають в духовку.
- Башточки з помідор, синенькі і тертого сиру. Щоб приготувати таку страву, овочі нарізають кільцями. Перед цим їх варто повністю розморозити і нагріти до кімнатної температури. Далі можна залагоджувати на них помідори і зверху посипати натертим сиром.
У більшості випадків, з розморожених синенькі можна готувати все те ж саме, що і з свіжих. Якщо заморозка проводилася правильно, вона ніяк не відіб'ється на смакових якостях цього плоду.
Корисні якості баклажанів
У синенькі сконцентрована велика кількість різних мінеральних речовин і вітамінів. Саме тому баклажани повинні бути присутніми в раціоні будь-якої людини, яка хоче бути здоровим. Завдяки солям калію плоди позитивно впливають на судини і працездатність серця.
Лікарі радять вживати в їжу ці овочі людям, у яких спостерігаються проблеми з обміном речовин. Також вони стануть корисними при болях в органах шлунково-кишкового тракту, нирках і печінці. Плоди ще багаті на клітковину, що позитивно впливає на роботу кишечника. Баклажани також виявляться корисними для людей, які сідають на дієту, так як в них міститься всього 28 кілокалорій.