Корнішони - це мініатюрні огірочки, по 3-8 см завдовжки. Збирають плоди через кілька днів після цвітіння. Корнішони закривають на зиму різними способами, але в будь-якому випадку вони виходять ніжними і хрусткими. Цю консервацію із задоволенням їдять дорослі і діти. Огірочки, закриті даними способом, можна використовувати для приготування солянок і салатів.
Тонкощі заготовки корнішонів на зиму
Для закочування бажано брати дрібненькі огірочки, довжиною 5-6 см. Такі плоди зручно укласти в банку, вони хрусткі і смачні. Щоб консервація вийшла дійсно смачною, слід дотримуватися таких рекомендацій:
- Дрібні огірки не обов'язково стерилізувати, їх можна кілька разів залити гарячою водою.
- Щоб смак заготовки на зиму був більш насиченою, до огірків варто додавати інші овочі - перець, помідори, цибулю і моркву.
- Хрусткими огірочки виходять тільки з оцтом, але, в крайньому випадку його можна замінити лимонною кислотою.
Закуску закривають в півлітрові і літрові баночки. В такому випадку баночки вистачить на кілька прийомів їжі. Довго зберігати відкриті огірочки не варто.
Вибір і підготовка основного інгредієнта
Корнішони перебирають, залишаючи тільки цілі і міцні плоди. Якщо огірочки нерівні, нічого страшного, такі теж підійдуть для засолювання. Висипають овочі у великій таз і добре промивають в холодній воді, кілька разів змінюючи воду. При митті необхідно видалити суцвіття, якщо вони залишилися на плодах. Після миття корнішони заливають холодною водою і залишають на 3 години.
Після цього огірочки перекладають в іншу миску. Витирати їх не варто, так як вони кілька разів будуть заливатися гарячою водою.
Необхідно відкласти в сторону огірки, у яких є мляві або зіпсовані ділянки, такі плоди можуть привести до псування консервації.
Підготовка тари для засолювання
Дрібні огірочки прийнято солити в півлітрових і літрових баночках. Перед початком консервації тару потрібно добре вимити содою і просушити в духовці або на сонці. Немає сенсу стерилізувати банки, так як в них буде закладатися нестерильная зелень і огірки.
Кришки слід витерти серветкою, а потім прокип'ятити протягом 10 хвилин. Якщо кришки з різьбою використовуються повторно, то їх оглядають на предмет іржі, зіпсовані слід замінити.
Способи соління корнішонів в домашніх умовах
Багато господині прагнуть до того, щоб смак домашніх корнішонів був не гірше, а краще магазинного. На виході хочеться отримати хрусткі, кисленькі огірочки, пахнуть духмяними спеціями. Закрити таку консервацію можна за різними рецептами, кожна господиня обирає їх на свій смак.
Рецепт корнішонів на зиму: покрокова інструкція
Мариновані огірочки можна закрити за простим рецептом. Смак готового продукту обов'язково порадує не лише домочадців, а й гостей. Щоб закрити хрусткі корнішони, на літр води необхідно взяти такі компоненти:
- Корнішони - скільки зайде в банку.
- Сіль - 2 ст. ложки.
- Цукор - 3 ст. ложки.
- Оцет 9% - 50 мл.
- Спеції - парасольки кропу, листя зі смородини, гвоздику і перчик.
На денце бутлів кладуть спеції і плотненько складають огірки. Воду кип'ятять, наповнюють баночки і виживають 15 хвилин. Далі водичку зливають і ще разок наливають окріп. Через 10 хвилин воду виливають, додають цукор, сіль, оцет і варять розсіл. Заливають в банки і закупорюють кришечками. Прикривають консервацію ковдрою і витримують так добу.
За таким рецептом огірки виходять хрусткими, як в магазині. Якщо в баночку додати дрібні помідори, консервація придбає цікавий присмак і аромат.
Без стерилізації з корицею
Якщо хочеться чогось незвичайного, можна закрити огірки з корицею. Вони виходять приємного гіркувато-солодкого смаку. Для засолювання овочів знадобляться такі продукти:
- Огірочки - 3 кг. Їх йде більше або менше, залежно від того, скільки поміститься в банку.
- Порошок кориці - чайна ложечка.
- Часник - 1 головка.
- Перець гострий - маленький стручок.
- Цукор і сіль - по 2 ст. ложки.
- Оцет - 80 мл.
- Вода - 2 літри.
- Спеції.
Огірочки складають по банках. Заливають киплячою водою і вичікують 15 хвилин. Воду виливають і наповнюють бутлі маринадом, звареним з води, спецій, солі, кориці і цукру. У кожну баночку заливають по столовій ложечці оцту і закупорюють кришками.
Засолка виходить смачна і ароматна. З цієї кількості продуктів виходить 4 літрові баночки запашної закуски.
Рецепт на літрову банку
Багато господинь віддають перевагу маринувати корнішончики в літрових баночках. Для засолювання овочів за класичним рецептом потрібно взяти:
- Огурцов - 600 грам.
- Сіль - чайну ложечку.
- Цукор і оцет - по ст. ложці.
- Спеції.
На денце літрової банки засипають листя зі смородини і вишні, гілки кропу, часник і перчик. Рядками укладають корнішони і заливають в тару кипляче воду. Через 20 хвилин воду виливають, після в кожну баночку всипають сіль, цукор і наливають оцет. Повторно заливають овочі окропом і закупорюють.
Загортають консервацію покривалом і залишають прогріватися на добу. Після цього переносять в холодне місце.
Спеції можна додавати на свій розсуд. Багато господинь кладуть і лавровий лист.
З листям дуба
Дуже смачні виходять консервовані огірки з листям дуба. На літрову банку беруть:
- Корнішони - 600 грам.
- Сіль - чайна ложка.
- Цукор - десертна ложка.
- Оцет - 20 мл.
- Вода - 500 мл.
- Листя дуба.
- Кріп.
- Часник.
У баночку закладають спеції і огірки, далі заливають в ємність окріп і вичікують 15 хвилин. Воду зливають і заливають в тару розсіл. Укупоривают бутлі кришками і витримують добу під ковдрою.
З лимонною кислотою
Деякі люди не люблять запах оцту, в даному випадку маринад варять з додаванням лимонної кислоти. На літр води слід брати чайну ложечку без гірки лимонки. Решта інгредієнти беруть, як у класичному рецепті.
З кетчупом
Для різноманітності можна солити огірки за оригінальними рецептами. Огірочки з кетчупом не залишать байдужими навіть гурманів. Для приготування заготовки беруть:
- Корнішони - 3 кг.
- Оцет і цукор - по 0, 5 склянки.
- Сіль - 2 ст. ложки.
- Вода - 2 літри.
- Кетчуп гострий - 8 столових ложок.
- Часник - 4 зубки.
- Спеції - кріп, листя смородини, запашний перець.
У банки засипають зелень і складають туди огірки. Заливають окропом, тримають 15 хвилин в теплі і воду зливають. Варять маринад з інших продуктів, заливають його в банки і закупорюють їх. Баночки перевертають догори денцем і накривають.
З цибулею і морквою
Щоб отримати оригінальний смак огірків, можна засолити їх з яблучками і морквою. В даному випадку їх ріжуть тонкими шматочками і кладуть на денце разом із зеленню. Заливають огірки 2 рази окропом і останній раз розсолом, звареним за класичним рецептом.
З яблуками
Огірочки, закриті з кисло-солодкими яблуками, мають незабутній смак і аромат. На денце літрової банки кладуть яблука, очищені від насіння і нарізані шматочками, зверху укладають корнішони. Для маринаду беруть:
- Вода - 0, 5 літра.
- Оцет - неповна столова ложка.
- Цукор і сіль по чайній ложці.
- Спеції - за смаком.
Корнішони спочатку заливають водою, а потім розсолом, закупорюють банки і далі перевертають їх. Зверху прикривають ковдрою.
З агрусом
З агрусом корнішони закривають за тим самим рецептом, що й з яблуками, тільки на дно насипають недостиглі ягоди. Оцту слід брати менше, так як агрус надає розсолу кислоту.
По-угорськи
Огірки за таким рецептом виходять гострі і хрусткі. Для заготівлі консервації беруть:
- Корнішони - 1 кг.
- Вода - 1 літр.
- Сіль і цукор по 2 ст. ложки.
- Оцет - 50 мл.
- Часник - 1 головка.
- Лавровий лист.
- Кріп.
- Горький перчик - шматочок.
Спеції розподіляють по банках і заповнюють їх огірочками. Заливають звареним розсолом і відправляють стерилизоваться на 20 хвилин. Далі закручують баночки кришками і ставлять вгору денцем, під ковдру.
Можна огірки не стерилізувати. В такому випадку овочі заливаються 2 рази окропом і лише втретє розсолом.
Терміни та правила зберігання консервації
Зберігати консервовані огірки годі й більше 3 років. Банки тримають в прохолодному місці - погребі, коморі або лоджії. На кожній баночці пишуть дату закриття. Якщо розсіл у банку помутнел або здулася кришка, продукт викидають.
