Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Мариновані огірки, заготовлені без оцту, створені для тих людей, які не можуть дозволити собі їсти консервовані закуски з оцтовою кислотою. Зазначений спосіб консервації людство використовує давно, так як він не складний у приготуванні. Та й за підсумком огірочки виходять смачними, корисними.

Чи можна маринувати огірки без оцту?

Оцет шкідливий для людського організму. В консервації досвідчені кулінари знайшли йому заміну - лимонну кислоту. Це гарне консервуюча речовина. При заготовках перевага віддається кристалічної кислоти.

Як правильно її розвести? На 100 г води додається 1 ст. л. лимонної кислоти. Щоб отримати концентрацію 9% -го оцту, потрібно додати 2 ст. л. порошку.

Як консервант використовують також гірчичний порошок, червону смородину, горілку. Їх активні речовини не дають розмножуватися бактеріям всередині банки.

Як правильно підібрати інгредієнти

Після збору огірків їх потрібно розсортувати на 2 групи за розміром, тобто розділити маленькі і великі екземпляри. Це необхідно, щоб в подальшому правильно скласти їх в банки. Потім огірки промити, вимочити в крижаній рідини 3-4 години, періодично міняючи воду. Після знову промити, зрізати «попки» і викласти в чистий посуд.

Крім огірків потрібно підготувати сіль кам'яну, засолювальними, без добавок і спеції. Як ароматних прянощів беруть корінь хрону і його листя, 2 види перцю горошком, ягідні листя, а також лавровий лист. Для додання яскравого аромату використовуються гілочки свіжої петрушки і парасольки кропу, а також гірчиця в вигляді порошку або в зернах. Свіжу зелень перед використанням промивають в холодній воді і обдають окропом.

Підготовка ємностей до початку процесу заготівлі

Банки перед використанням потрібно ретельно переглянути на наявність сколів, тріщин. Їх не повинно бути, інакше консервація швидко зіпсується.

Після промити в чистій воді з мильно-содовим розчином. Не рекомендується використовувати рідкий миючий засіб через наявність величезної кількості хімічних речовин.

Тепер тару потрібно простерилізувати. Береться каструля невеликого діаметра, наливається вода і доводиться до кипіння. Поверх потрібно поставити сітку, а на неї чисту тару. З моменту закипання рідини в каструлі банки прогрівають парою протягом 15-25 хвилин в залежності від обсягу. Стерильну ємність акуратно виставити догори дном на чистий рушник.

Як замаринувати огірочки без оцту на зиму?

Варіантів консервування огірків без оцту безліч. Розрізняються вони прянощами, спеціями. Пропонуємо розглянути популярні рецепти приготування.

Засолка холодним способом на трилітрову банку

Хрусткі огіркові плоди виходять завдяки використанню крижаної води. Відсутність гарячої заливки робить овочі незвичайними за смаком.

Буде потрібно:

  • огірки (скільки поміститься в тару);
  • часник - 3 часточки;
  • ароматні трави за смаком і бажанням;
  • лист лавровий;
  • чорний перець (горошок) - 3-5 шт .;
  • сіль кам'яна - 3 ст. л.

На дно чистої тари викласти оброблені листя, після парасольки кропу, нарізаний корінь хрону, очищені зубчики часнику, перець горщиком. Щільно викласти огірки: спочатку вертикально, після горизонтально.

У банку місткістю 500 мл висипати сіль і додати 350 мл холодної води. Перемішати до повного розчинення. Вилити до огірків, поверх додати простий чистої води, залишаючи трохи місця. Прикрити хріновий листом. Ємність з вмістом поставити на тарілку, прикрити зверху капроновою кришкою. Залишити в такому вигляді на 3 доби. Через зазначений час потрібно долити солоної води, закрити.

Рецепт з лимонною кислотою

Як консервант використовується кристалічний порошок лимонної кислоти.

Потрібно підготувати:

  • огірки - 700 г;
  • часник - 2 зубчики;
  • червоний пекучий перець - 1 кільце;
  • лаврушку - 1 шт .;
  • ароматні трави за смаком;
  • 4 горошку чорного перцю;
  • лимонну кислоту - 1/2 ч. л .;
  • воду - 1, 2 л;
  • сіль кам'яну - 2, 5 ст. л .;
  • цукор - 2, 5 ст. л.

Підготувати тару, попередньо виклавши в неї ароматні інгредієнти, потім огірки. Довести до кипіння воду в окремій ємності і наповнити банки. Прикрити, наполягати чверть години. Процідити воду, закип'ятити і знову вилити до овочів.

Через чверть години злити назад. Засипати продукти, що вимагаються для приготування маринаду. Закип'ятити, вимкнути нагрів і при постійному помішуванні дочекатися повного розчинення. Додати в отриманий розсіл лимонну кислоту, перемішати. Наповнити банки отриманим маринадом, закатати.

З червоною смородиною

Червона ягода багата натуральної кислотою. Саме з цієї причини заготовки прекрасно стоять всю зиму.

продукти:

  • огірки;
  • смородина червона - 0, 3 кг;
  • ароматні трави за бажанням;
  • 8 часточок часнику;
  • цукор - 5 ст. л .;
  • сіль кам'яна - 2, 5 ст. л .;
  • лаврушка - 3 листа;
  • гвоздика - 4 суцвіття;
  • запашний горошок - 7-8 шт.

На дно ємності викласти 1/2 частину листя, кріп, часник. Щільно викласти огірки шарами, між якими потрібно розподілити кислу ягоду. Поверх розкласти другу частину ароматних листя.

Закип'ятити воду в окремій каструлі, наповнити банки. Прикрити, настоювати 10-15 хвилин.

Процедуру зливання і кип'ятіння рідини повторити 2 рази. Після в готову ароматну воду додати сипучі консервуючі продукти і ароматні приправи. При постійному помішуванні дочекатися розчинення. Наповнити ємності з вмістом, герметично закрити.

З ягідними листям

Листя садових ягід дають приголомшливий аромат і смак готової консервації.

Складові:

  • огірки - 2, 5 кг;
  • сіль - 110 г;
  • часник - 3 часточки;
  • перець чилі - 1 стручок;
  • листя вишні - 10 шт .;
  • корінь хрону - 1, 5 см;
  • кріп (суцвіття) - 5-6 шт.

Ягідні листя викласти в банку разом з іншими ароматними приправами. Розмістити огіркові плоди, а поверх засипати сіль для консервації. Наповнити чистої і охолодженою водою. Закрити капроновою кришкою, залишити на 3 дня в теплі. Злити розсіл, виміряти його кількість. Додати води так, щоб за підсумком обсяг вийшов 250 мл. Закип'ятити, наповнити банку з овочами. Закатати.

З гірчицею

Готується консервація без додавання оцту. Огірочки виходять ароматними, хрусткими. За бажанням дозволено додати гілочку естрагону.

Складові:

  • огірки - скільки вміститься в банку;
  • лист лаврушки;
  • хрін (корінь) - 1 см;
  • насіння кропу;
  • перець чорний і запашний - по 5 горошин;
  • чилі - 1 стручок;
  • гірчиця в зернах - 1, 5 ч. л .;
  • вода чиста - 1 л;
  • сіль - 45-50 м

Спеції розмістити в тарі, а після щільно викласти огіркові плоди і перець чилі в цілісному вигляді. Висипати в банку вказану кількість гірчиці, прикрити.

Рідина вилити в каструлю, додати сіль. При постійному помішуванні розчинити крупинки. Залити в банку, закрити пластиковими кришками, прибрати в холодне місце. Зберігати такі огірки дозволено тільки в холодному місці. Вживати можна вже через 2, 5 місяця.

З горілкою

Огірки в банках з горілкою вважаються незвичайної закускою. Розглянемо, як правильно приготувати консервацію, щоб вона не вибухала.

Складові:

  • огірки;
  • ароматні трави за бажанням і смаком;
  • перець чорний і запашний - по 8 горошин.
  • сіль кам'яна - 80 г;
  • вода - 1, 5-2 л;
  • горілка - по 50 мл.

На дно ємності викласти спеції, наповнити її огірками. Засипати сіль, наповнити чистою, кип'яченою водою. Струснути, прибрати, попередньо накривши капроновою кришкою. Через 72 години процідити розсіл, закип'ятити. У банку влити вказану кількість горілки, розсіл гарячий. Герметично закрити.

Подальше зберігання заготовок

Консервацію, до складу якої не входить оцтова кислота, зберігати необхідно строго в прохолодному і темному місці. В іншому випадку збільшується ризик появи процесу бродіння і псування заготовленої продукції.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Рецепти