Людина вперше познайомився з кукурудзою п'ять тисяч років тому. Заготовлювати цей продукт на зиму стали в минулому столітті. Кулінар з Франції довго шукав спосіб, який би допоміг зберегти продукт протягом тривалого часу. Після проведення численних дослідів він зупинився на консервації.
На сьогоднішній день цей продукт дуже популярний. У будь-якому супермаркеті можна знайти баночку з заготівлею. Її використовують, як самостійну страву, а також готують салати, запіканки, пироги, супи. Розглянемо, як консервується кукурудза в домашніх умовах на зиму.
Користь і шкода консервованої кукурудзи
Якщо розглядати калорійність готового продукту, то вона, в середньому, становить 58 кілокалорій на 100 грамів продукту. Залежно від виробника калорійність може становити до 100 кілокалорій.
Перед тим, як придбати кукурудзу в супермаркеті, необхідно ретельно вивчити інформацію про продукт. До складу повинні входити кукурудзяні зерна, вода, сіль, цукор. При наявності інших добавок продукт не купувати.
Солодка кукурудза виводить поганий холестерин і виступає антиоксидантом. Продукт сприяє збільшенню розумової активності, підвищує захисні властивості організму.
Велика кількість клітковини нормалізує діяльність шлунка і кишечника, а також обмінних процесів. Містить лізин і триптофан. Науково доведено великий вміст вітамінів і мікроелементів.
Вживання кукурудзи в надмірних кількостях може завдати шкоди людям, які мають виразку шлунка або дванадцятипалої кишки, а також тромби. Продукт, в процесі консервації, втрачає вітаміни і мікроелементи.
Вибираємо кукурудзу для консервації
Кукурудзу для закачування необхідно правильно вибрати, це збереже її від псування.
Виділяють два види кукурудзи:
- кормова - використовують для годування тварин, містить невелику кількість вітамінів;
- цукрова - містить велику кількість вітамінів і мінералів.
Зрілість кукурудзи може відрізнятися. Молоді молочні качани часто їдять вареними. Для консервації більше підходять зерна середньої зрілості.
Визначити, встиг чи продукт, дуже просто. Досить пальцем натиснути на зерно. Якщо м'якоті немає, а виділяється білий сік, - кукурудза молочна ідеально підходить для вживання у вареному вигляді.
Якщо виділяється сік і є м'якоть - це ідеальний варіант для приготування заготовок. Коли молоко не виділяється, це говорить про те, що кукурудза встигла. У ній мінімум корисних речовин, і її не варто вживати.
готуємо інгредієнти
Підготовка продукту проходить в кілька етапів. Розглянемо більш детально кожен з них:
- Купити або виростити на городі качани кукурудзи.
- Ретельно видалити листя і тканини. Це дуже важливо, тому що залишилися волосинки в подальшому можуть виявитися в салаті.
- Оглянути кожен качан, уражені хробаками місця зрізати.
- Закип'ятити воду в ємності. Покласти в неї підготовлені качани. Якщо кукурудза велика, для зручності розрізати навпіл.
- Після закипання води накрити нещільно кришкою. Пара повинна виходити з каструлі.
- Проварити протягом 20 хвилин. Вимкнути газ, накрити кришкою і дати постояти хвилин 10.
- Відкинути на друшляк і дати стекти воді.
- Перейти до зрізання зерен. Гострим ножем необхідно проводити біля основи. Намагатися не руйнувати цілісність структури і не розчавлює.
- Якщо планується закачування качанів, зерна не зрізати.
- Наступний етап - консервація.
Як консервувати кукурудзу в домашніх умовах
Обробку можна проводити різними способами. Найбільш поширений - традиційний рецепт. Розглянемо його далі в статті.
Рецепт класичного консервування кукурудзи в зернах
Для приготування потрібно мінімальна кількість інгредієнтів, а саме:
- кукурудза - 1 кілограм;
- цукор - 6 столових ложок;
- сіль - 2 столових ложки;
- вода.
Спосіб приготування:
- Ретельно очистити качани.
- Зерна зрізати ножем максимально близько до качана. Частинки качана, які залишаться в процесі варіння, будуть зверху.
- У каструлю налити воду, покласти зерна і довести до кипіння на великому вогні. Далі вогонь зменшити і варити одну годину. Якщо зерна переспілі, час готування збільшити.
- Перевірити готовність можна шляхом роздавлювання зерна в пальцях, або зняти пробу. Якщо воно м'яке, вимкнути вогонь.
- Вилити рідину в окрему ємність, вона буде потрібно для маринаду.
- Засипати в банки. Найкраще використовувати тару по 500 мілілітрів.
- Тара повинна бути наповнена на ¾ об'єму.
- Відміряти 1, 5 літра відвару, додати сіль і цукор. Розмішати. Закип'ятити.
- Заповнити банки до верху і простерилізувати.
- Кожну банку накрити кришкою і закатати.
- Повернути в положення догори дном і вкрити вовняною ковдрою. У такому положенні заготовка повинна повністю охолонути.
Кисло-солодка кукурудза в зернах
Отримати яскраво-виражений смак з невеликою кислинкою можна, скориставшись наступним рецептом.
Список інгредієнтів:
- зерна кукурудзи - 1 кілограм;
- вода - 1 літр;
- сіль - 50 грам;
- цукор - 50 грам.
- оцет.
Методика приготування:
- Попередньо зрізане зерно проварити у великій кількості води 8 хвилин.
- Для приготування розсолу закип'ятити воду і ввести сіль, розмішати.
- За пів літрові банки розкласти лавровий лист по 1 штучці і по 0, 5 чайних ложки оцту.
- Банки повинні бути заповнені не доходячи до верху на 2 сантиметри.
- Залити розсолом.
- Простерилізувати в окропі 1 годину.
- Закатати і гарненько укутати для збереження тепла.
Дані заготовки призначені для дорослих. Для дітей необхідно підбирати рецепти без застосування оцту.
Консервована кукурудза в качанах
Кукурудзу можна закривати повністю. Якщо вона більша за величиною, розрізати качан на кілька частин.
Даний рецепт передбачає використання тари великого обсягу. Ідеальний варіант - банки на три літри.
Складові:
- качани;
- вода - 1 літр;
- сіль - 20 грам.
приготування:
- Варити качани в окропі півгодини.
- Воду, де кипить кукурудза, не солити.
- В іншій посудині приготувати рідину для маринування. Для цього в киплячу воду додати сіль і дочекатися її повного розчинення.
- Коли кукурудза охолоне, розподілити по банках.
- Залити холодною рідиною і стерилізувати більше години. Банки з заготівлею необхідно ставити в холодну воду. Якщо температура в ємності і банки буде не однаковою, тара лопне.
- Закатати і остудити.
Можна вживати і дорослим і дітям.
Заготівля без стерилізації
Засолка - один із способів, який допомагає зберегти кукурудзу на тривалий час.
продукти:
- молоді качани;
- цукор - 1 столова ложка;
- сіль - 1 столова ложка;
- вода - 1 літр.
приготування:
- Зерна акуратно відокремити за допомогою ножа.
- У воду додати сіль, цукор і перемішати.
- Заповнити ємності, що не досипляючи до верху.
- Залити теплим розсолом. Дати охолонути при кімнатній температурі.
- Поставити в льох на 2 тижні.
- Якщо обсяг води в банках зменшився, долити.
Зберігати 6 місяців.
Рецепт з оцтом
продукти:
- кукурудза;
- вода - 1 літр;
- сіль - 1 столова ложка;
- оцет - 2 столові ложки;
- цукор - 2 столові ложки.
приготування:
- Підібрати кукурудзу середньої стиглості.
- Очистити і промити.
- Зварити, зануривши в киплячу воду, до м'якості зерна.
- Злити воду, скориставшись друшляком, і залити холодною водою.
- Гострим ножем очистити кожен качан.
- За допомогою ополоника розсипати по банках.
- Залити окропом.
- Відставити на час банки, давши відстоятися.
- Злити рідину і знову прокип'ятити.
- Воду змішати з рештою продуктами і довести до кипіння.
- Закатати банки.
Рецепт не вимагає стерилізації. Аналогічним способом можна консервувати качани цілком.
Маринована з овочами в банках
Цей рецепт є овочеве асорті, яке легко готується.
продукти:
- морква;
- кабачок;
- перець;
- баклажан;
- кукурудза;
- оцет - 25 мілілітрів;
- цукор - 1, 5 столових ложки;
- сіль - 1 столова ложка.
- вода - 1, 5 літра.
готування:
- Зерна кукурудзи попередньо відварити до м'якості.
- Очистити, нарізати і змішати залишилися овочі в рівних кількостях.
- Розподілити по ємностей, які попередньо були оброблені над парою.
- Приготувати рідина для заливки.
- Заповнити розсолом заготовки до самого верху. Простерилізувати.
- Герметично закрити кришками і накрити пледом.
Солодка консервована кукурудза без стерилізації
Рецепт вимагає мінімальної кількості часу. Використовуючи даний метод, можна готувати кукурудзу цілком або використовуючи тільки зерна.
Для приготування потрібно:
- качани - 12 штук;
- сіль - 1 столова ложка;
- цукор - 3 столових ложки;
- оцет - 2 столові ложки;
- вода - 1 літр.
приготування:
- Попередньо відокремити зерна.
- Помістити в емальований ємність, залити окропом і варити 5 хвилин.
- Злити відвар і замочити зерно в прохолодній воді.
- Засипати в банки. Від зерен до верху горлечка відстань повинна бути не менше 2-х сантиметрів.
- Залити до верху окропом і дати відстоятися протягом 15 хвилин.
- Злити воду, закип'ятити і знову повторити процедуру.
- Далі приготувати розсіл, змішавши і прокип'ятивши все решту складових.
- Вилити воду з банок і залити приготовленим маринадом.
- Закрити кришками.
- Закачування за цим рецептом не вимагає стерилізації, ніж економить багато часу.
Рецепт з лимонною кислотою
Необхідні продукти:
- кукурудзяні качани;
- цукор - 1 столова ложка;
- сіль - 0, 5 чайної ложки;
- лимонна кислота - ⅓ чайної ложки.
Етапи приготування:
- Відварити качани до готовності. Воду попередньо посолити.
- Злити відвар в окрему тару. Початки остудити.
- Зрізати зерна і наповнити ними підлогу літрові банки.
- У кожну банку покласти решту складових. У списку продуктів дана дозування на одну підлогу літрову тару.
- Закип'ятити відвар і залити кожну банку до верху.
- Стерилізуємо протягом півгодини.
- Герметично закупорена і укутати.
З додаванням спецій
Засолити або замаринувати продукт на зиму - це залежить від особистих смакових переваг. Якщо дотримуватися технологію приготування, кукурудза вийде дуже смачною. Взимку вона нагадає про сонце і літні днинки.
Складові:
- кукурудза - 6 почтаков;
- вода - 1 ложка;
- сіль - 1 столова ложка;
- цукор - 3 столових ложки;
- оцет - 2 столові ложки;
- спеції - лавровий лист, паприка, гіркий перець і так далі.
приготування:
- Довести кукурудзу до готовності, використовуючи варіння.
- Очистити зерна і розподілити по тарі.
- У ємності, на дно укласти спеції.
- Приготувати рідина для заливки.
- Залити банки під горлечко.
- Для збільшення терміну зберігання простерилізувати.
- Закупорити, використовуючи ключ.
Продукт можна вживати, як самостійну страву, або ж використовувати для приготування салатів, закусок і супів.
Як зберігати консервацію
Якщо під час приготування були дотримані всі правила консервування, банки закупорені герметично, то заготовки можна зберігати при кімнатній температурі. Важливо, щоб поблизу не знаходилося джерел тепла - це призведе до розмноження мікробів і псування продукту.
Ідеальні умови для консервації - прохолодне, сухе і темне місце (льох, підвал). Не рекомендується зберігати заготовки на балконі. У зимовий час вони можуть перемерзнути і зіпсуватися. Солону кукурудзу під капроновою кришкою зберігають в холодильнику або підвалі. Температура повітря не повинна перевищувати 5-ти градусів.
