З овочевих рослин баклажани цікаві своїм незвичайним смаком. Пікантність страв з овочевого продукту надає гірчинка м'якоті. Синенькі плоди люблять багато за великий вміст вітамінів, мікроелементів. Вживаючи овоч в їжу, часто не замислюються про користь і шкоду баклажан.
Адже існують у продукту не тільки корисні якості. Деяким абсолютно не можна вживати плоди, для інших існують обмеження в прийомі баклажан.
Хімічний склад
Однорічна рослина з плодами-ягодами частіше фіолетового забарвлення багато своїм хімічним складом:
- вітамінами групи В;
- рутином;
- нікотиновою кислотою;
- калієм;
- магнієм.
Крім цього, в плодах міститься клітковина. У них виявлені і невеликі відсотки заліза, фосфору, кальцію, натрію.
Користь баклажан в тому, що вони постачають серцевий м'яз калієм, якого в синіх ягодах більше в 1, 5 рази, ніж в капусті, солодкому перці, ріпчастій цибулі.
Використовують овочі для схуднення, так як вживання їх сприяє виведенню шлаків і токсинів, а калорійність продукту низька - в 100 грамах міститься 34 кілокалорії. У відварених плодах їх ще менше, а ось тушковані містять майже 190 калорій.
Корисні властивості баклажанів
Вітаміни та мікроелементи в складі овочу сприяють користь баклажанів для організму людини:
- Калій необхідний для нормалізації роботи серця, що важливо літнім людям. Він служить для живлення мозку киснем, піднімаючи рівень фізичної і розумової активності людини.
- Магній допомагає заспокоїти нервову систему.
- Натрій і залізо беруть участь в метаболічних процесах.
- Для зниження рівня холестерину в крові потрібні вітаміни групи В; зміцнення імунної системи - аскорбінова кислота.
- Антиоксиданти в шкірці баклажана регулюють вміст заліза в крові з виведенням його надлишків.
- Онкопротектори у вигляді фенольних сполук в складі баклажанів стримують патологічну мутацію клітин.
- Нікотинова кислота в складі ягід допомагає кинути палити.
З такою кількістю вітамінів, як у баклажана, можна впоратися з багатьма хворобами: атеросклерозом, дисфункцією селезінки, нирковою недостатністю.
Для жінок
Для здоров'я жінок баклажан незамінний. Включаючи в меню фіолетову ягоду, переслідують такі цілі:
- зменшення передменструального синдрому;
- зниження частоти перепадів настрою, стану плаксивості;
- виведення зайвої рідини в період вагітності;
- нормалізації функції кишечника;
- поліпшення стану шкіри, структури волосся;
- зниження ваги.
Фолієва кислота, що міститься в м'якоті плодів, сприяє профілактиці патологій у людського ембріона. Тому слід звертати увагу на включення продукту в раціон вагітної жінки в 1 і 3 триместрі виношування дитини.
Для дітей
Дієтичний овочевий продукт позитивно впливає на дитячий організм. Він корисний, коли у дитини:
- болить животик;
- знижений рівень гемоглобіну;
- не вистачає в організмі фолієвої і пантотенової кислоти, необхідної для міцної нервової системи, розвитку мозку, обмінних процесів.
Використовують баклажани в харчуванні дітей, щоб попередити розвиток онкологічних захворювань.
Але давати сині ягоди можна дитині з 3 років, стежачи за реакцією дитячого організму на овоч.
Для чоловіків
Про корисність синенькі плодів щодо чоловічого організму слід сказати те, що баклажани зміцнюють нервову систему і серце представників сильної статі. Адже чоловіки частіше страждають від інфарктів, атеросклерозу.
Попередить ягода розвиток ракових пухлин передміхурової залози, що є причиною високої смертності чоловічого населення.
Зміст в плодах нікотинової кислоти допомагає боротися з тягою до паління. Невеликий вміст нікотину в плодах дає поштовх до того, щоб кинути згубну звичку.
Що важливо знати про приготування баклажанів
Для вилучення користі з баклажанів треба правильно їх готувати. Адже в сирому вигляді не кожен може приймати продукт. Він зберігає свої якості в відварному, тушкованому вигляді. А ось смажені кружечками плоди вважаються важкою їжею, тому від такого способу приготування необхідно відмовитися.
Перед приготуванням плодів краще зняти з них шкірку і посипати порізані скибочки сіллю. Виділений зі шматочків овоча сік гіркий на смак, так як містить соланін. Тому його зливають, а плоди промивають холодною водою. Краще підсушити шматочки, розклавши їх на паперовому рушнику чи серветці.
Готувати баклажани в вареному вигляді треба так: помістити плоди в цілому вигляді в гарячу воду. Через 10-15 хвилин варіння їх витягують, знімають обережно шкірку. Залишається розім'яти варену м'якоть вилкою, посипавши сіллю за смаком, додавши трохи лимонного соку і рослинного масла.
Гасити овальні плоди намагаються нарізаними, з мінімальною кількістю жиру або масла. Вони добре поєднуються з помідорами, солодким перцем, морквою, картоплею, грибами. Можна згасити плоди в молоці, з додаванням зелені петрушки.
Корисно вживати ікру з овоча, яка прекрасно втамовує голод і корисна для прискореного обміну речовин в організмі. Її з'їдають відразу або залишають для зберігання на зиму. Крім такої заготовки, роблять салати на зиму, маринують продукт разом з іншими овочами.
Для кулінарної обробки вибирають молоді свіжі баклажани з гладкою шкіркою і невеликою кількістю насіння.
Застосування в лікувальних цілях
Народні цілителі радять готувати синю ягоду для зменшення набряклості. З цією метою запечені в духовці плоди подрібнюють, потім заливають молоком і гасять. Для смаку посипають масу зверху нарізаною петрушкою. Щовечора з'їдають дієтичне блюдо протягом 3 тижнів.
Корисна висушена і подрібнена в порошок фіолетова шкірка овоча. Вживаючи по чайній ложці порошку перед їжею, допомагають нормалізації артеріального тиску.
Запалення ротової порожнини, ясен усувають полосканнями. Порошок розводять теплою водою, взявши 1 чайну ложку на склянку води, і полощуть порожнину рота тричі на день. Можна додати в розчин чайну ложку солі.
Для активізації виділення жовчі треба готувати настій з синенькі. Очищені плоди нарізають кубиками і поміщають в ємність. Заливають окропом і тримають на водяній бані півгодини. Залишається остудити і процідити розчин. Стакан ліки ділять на 3 порції, випиваючи за 30 хвилин до їди.
Баклажан в процесі схуднення
Печені, варені баклажани - ідеальний продукт для скидання зайвої маси. Дієтологи рекомендують сідати на баклажановие дієту на 2 тижні. За цей час організм очиститься від надлишків води, шлаків, що скупчилися в організмі. Результат буде приголомшливим - схуднути можна на 6-8 кілограм.
За період дієти включають плоди в салати, супи, овочеве рагу. Тільки різноманітне меню дозволить витримати сидіння на овочевому раціоні. Ось кілька дієтичних рецептів:
- За 2 штуки баклажан, помідор, ріпчастої цибулі нарізають на кружечки, складають шарами на змащений олією лист, пересипають нарізаним часником, посипають сіллю і перцем. Закривши зверху фольгою, ставлять в духовку.
- На обід підійде суп на курячому бульйоні. Нарізані кубиками плоди синього овоча, червоних томатів заливають бульйоном, додають пасеровану моркву і цибулю. Доводять густу масу до кипіння, додають часник, паприку. Блендером роблять суп однорідним. Залишається додати сіль за смаком, дотом суп-пюре до готовності.
- Увечері можна приготувати сік з фіолетових плодів. Очищену м'якоть натирають на терці, віджимають сік. Випивати треба за 1 раз 50 мілілітрів напою.
А ось смажений продукт краще не використовувати. Але якщо дуже хочеться, то перед цим треба вимочити кружечки баклажанів в холодній воді. Тоді, при обробці, жир в м'якоть овоча вбиратися не буде.
Шкода і протипоказання до вживання
Говорячи про корисні властивості баклажан, не варто забувати про те, що деяким людям овоч абсолютно протипоказаний. Вредниепоследствія від вживання ягоди виникають у тих, хто страждає від:
- гастриту;
- виразковій хворобі шлунка;
- каменів в сечовому міхурі і нирках;
- залізодефіцитної анемії;
- печінкової недостатності.
Жінкам в період вагітності і годування можна з'їдати баклажани, але в мінімальній кількості. А дітям не бажано давати їх до 3 років.
При виборі синенькі для кулінарної обробки упор роблять на стиглі плоди із зеленою плодоніжкою. Якщо плоди переспілі, то вони можуть викликати отруєння через накопичення в них гіркоти.
Супроводжується отруєння блювотою, нудотою, запамороченням. Можливе виникнення болю в області живота. Для приведення стану в норму треба прочистити шлунок, дати хворому кілька таблеток активованого вугілля.