Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Коли мова йде про цикории, відразу згадується, що це відомий замінник кави. Однак трава володіє корисними компонентами в великій кількості. Багато хто навіть не підозрюють, що ця рослина досить часто зустрічається на пустельних галявинах або уздовж бездоріжжя, як звичайний бур'ян. Дачники, які знають корисні властивості цієї трави, намагаються доглядати за нею на своїх ділянках. Про те, як правильно збирати, сушити і заготовляти на зиму цикорій, далі в матеріалі.

Коли і як збирати цикорій

Цикорій знаходиться в активній фазі цвітіння 3 місяці, починаючи з липня і до кінця вересня. Зелену частину цієї рослини збирають якраз в цей період. Зрізають верхівку з квітками довжиною в 30 сантиметрів, не зачіпаючи жорсткі стеблинки.

Що стосується тієї частини рослини, яка росте під землею, її збір починається в сезон дощів. У період високої вологості грунту вилучити коріння цикорію не складає труднощів. Для цієї процедури підійде саме початок весни або ж глибока осінь - після в'янення стебел трави.

Той, хто хоче отримати від вживання цикорію максимальну кількість користі, збирає кореневища саме в осінній період.

Щоб акуратно дістати коріння, необхідно спочатку відкопати грунт навколо стебла, потім висмикнути корінець. Найкорисніша частина рослини знаходиться глибоко в землі, тому застосування лопати не потрібно, так як є ризик обірвати тільки верхню частину трави. Вирощуючи траву в домашніх умовах, легко простежити за фазами її зростання і цвітіння.

Заготівля цикорію на зиму

Щоб цикорій добре зберігався взимку, верхню і нижню частину рослини засушують. Перед тим, як заготовлювати траву, її потрібно підготувати.

Після збору верхній частині рослини сировину необхідно перебрати, прибравши пожовклі зіпсовані гілки, частинки бруду і пошкоджені шкідниками листочки. Мити зібрані стебла цикорію не потрібно. Сушити гілочки можна цілими або ж розрізаними на кілька частин. Багато подрібнюють траву, для зручності зберігання, на смужки довжиною всього по 3 сантиметри.

Коріння цикорію слід позбавити від залишків в грунту і ретельно вимити в воді. Бічні дрібні корінці відривають від основного кореневища, так як для сушіння вони не годяться, найбільше корисних вітамінів міститься в основному корені.

Дуже довгі кореневища можна розрізати на кілька частин впоперек, товсті - уздовж.

Як сушити траву

Відповідними для сушки цикорію вважаються місця на свіжому повітрі, багато хто вибирає балкон, веранду або навіс. Головне, щоб повітря добре циркулював, і трава була захищена від прямого попадання сонячних променів. Приміщення вибирають з відсутністю високої вологості, так як це сприяє заплесневенію сировини. Розрізані гілки цикорію розкладають на щільному папері або тканини.

Щоб не допустити злежування трави, в процесі сушіння рослини періодично перемішують. Деякі умільці висушують траву в сушарці, застосовуючи температуру до 45 градусів тепла. Через два-три тижні зелена частина рослини буде висушена.

Як сушити кореневище

Коріння корисної трави також висушують двома способами. Можна це здійснювати, розклавши на полотно або папір, залишивши на відкритому повітрі в темному місці. Або використовуючи сушилку або духовку, попередньо розігріту не більше ніж 40 градусів тепла.

Якщо вибрати природний спосіб сушіння корінців, час готовності цикорію складе не більше 2 тижнів. Перед процедурою кореневище очищають від бруду і дрібних зіпсованих бічних відростків. При необхідності розрізають уздовж або поперек.

Як визначити готовність продукту

Відмінні риси того, що цикорій досить добре просушити - під час здавлювання між пальцями висушені листочки перетворюються в порошок, а стеблинки видають виразний тріск, коли ламаються. Якщо верхівка рослини висушена з дотриманням всіх умов - в процесі висихання вона не змінить свого природного відтінку.

Висушені до потрібної стадії коріння набувають світло-бурий колір, а всередині мають жовтуватий відтінок.

способи зберігання

Для зберігання зеленої верхівки трави відмінно підходять щільні паперові пакети, тканинні мішечки або картонні коробки. Вибрати потрібно буде сухо, де відсутнє сонячне світло. Корисна трава зберігає свої цілющі компоненти протягом 12 місяців.

Засушені корені цілющої рослини або перемелений цікорний напій рекомендується зберігати в тарі зі скла, в темному сухому місці. Баночки з заготовками необхідно розмістити подалі від продуктів, які мають їдкий або специфічний аромат. З урахуванням всіх перерахованих вище рекомендацій кави з цикорію, а також сушені корені рослини, зберігають корисні якості протягом 24 місяців.

Застосування заготовок цикорію

Корінь цикорію - найпопулярніший кавозамінники. Як відомо, натуральну каву містить в своєму складі таку речовину, як кофеїн. Цей компонент протипоказаний людям, що страждають певними захворюваннями.

Що стосується цікоріевий напою - кофеїн в ньому зовсім відсутня, проте інші корисні речовини містяться у великій кількості.

Щоб приготувати каву з корінців цикорію, необхідно ще свіжі коріння подрібнити на кілька частин товщиною не більше 10 міліметрів. І потім піддавати термічній обробці при температурі близько 100 градусів тепла протягом 12 годин.

Уже сухі шматочки корінців потрібно обсмажити на сковороді без застосування масла. Коли цикорій придбає колір кавового напою, вважається, що продукт готовий.

Специфічний аромат цікоріевий кави надає ефірну олію, яке виділяється під час прожарювання корінців. Обсмажене сировину необхідно остудити, потім подрібнити, використовуючи блендер або кавомолку.

Цікоріевий напій заварюють як без додавання зернових компонентів, так і з ними. Як добавки зазвичай вибирають сою, ячмінь, горобину, овес, сушену моркву або обсмажені горіхи мигдалю. Частка цих компонентів завжди різна, залежно від смакових уподобань.

Також з порошку цієї цілющої трави готують чай. Для цього одну чайну ложку порошкової суміші слід прокип'ятити у воді, кількість якої дорівнює, приблизно, одній склянці води. Після чого напою дають настоятися. Через 10 хвилин напій готовий. Додавши цукор, вершки або молоко, можна насолодитися ароматним чаєм з гірчинкою.

Напої, приготовлені з меленого цикорію, позитивно впливають на стан нервової системи, дарують заспокійливий ефект і, до того ж, зовсім не містять кофеїн.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Овочі