- Особливості приготування квашеної капусти на зиму
- Вибір і підготовка основних інгредієнтів
- Як правильно підготувати тару?
- Рецепти приготування заготовок
- Як правильно зберігати заготовки?
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Уже багато століть російську кухню неможливо уявити без капустяних страв. Адже цей овоч доступний круглий рік. Існує стара добра традиція - восени готувати капусту, квашену за різними рецептами. Цей спосіб заготівлі, напевно, найкращий. Адже при квашенні в продукті з'являється кислота. Вона служить найкращим натуральним консервантом, який пригнічує розмноження бактерій, не дає псуватися овочу.
Особливості приготування квашеної капусти на зиму
Щоб готовий продукт вийшов смачним і довго зберігався, треба знати такі рекомендації:
- Беруть тільки кам'яну сіль, йодована призводить до розм'якшення капусти.
- На 1 кілограм овочів вистачить 1 столової ложки солі без гірки.
- Після того, як всі продукти будуть закладені в ємність, потрібно на них покласти тарілку або кришку, яка підходить по діаметру до тарі. Зверху розмістити вантаж масою 3-4 кілограми.
- Заготівлю ставлять в тепле місце для бродіння. Час його завершення залежить від температури в приміщенні, де стоїть тара. Якщо тепло, то продукт закваситься через 3 доби, якщо прохолодно - через 5-6 днів.
- На наступний день після готування треба прибрати гніт, зробити в капусті проколи до самого дна дерев'яною вузькою лопаткою. Через отвори почне виходити газ. Випускати його потрібно кожен лінь. Якщо не здійснювати таких дій, то продукт скисне. Після процедури гніт поміщають на місце.
Про готовність закуски свідчить відсутність міхурів і освітлення розсолу. В цьому випадку прийшов час її закупорити і прибрати в холод.
Вибір і підготовка основних інгредієнтів
До овочів також висувають певні вимоги:
- беруть білокачанну пізніх сортів;
- вибирають щільні качани без пошкоджень;
- верхні зелене листя обов'язково видаляють;
- капусту шаткують гострим ножем або за допомогою спеціальної терки;
- моркву ретельно миють, чистять і натирають на тертці з великими отворами.
Якщо до складу страви входять інші овочі, зелень, фрукти, то їх також промивають і нарізають.
Як правильно підготувати тару?
Найкращими ємностями для зберігання готового продукту вважаються скляні банки, дерев'яні бочки, емальований посуд (без сколів). Тару, кришки, гніт ретельно миють і просушують.
Перед самим приготуванням дно ємності застеляють цілими капустяним листям.
Рецепти приготування заготовок
У домашніх умовах можна приготувати овочеве блюдо за різними рецептами, з додаванням різних інгредієнтів.
Класичний спосіб з морквою
Квасити можна, використовуючи класичний рецепт. Капусту, моркву покласти в глибоку миску і кілька хвилин протирати їх руками, поки не почне виділятися сік. Додати сіль, масу ретельно промісити. Укласти її в ємність, утрамбовуючи дерев'яним товкачем. Цей процес краще піде, якщо накладати невеликими порціями. Заповнивши всю ємність, поставити її в тепло.
З кмином в каструлі
А можна зробити овочеве блюдо з винним оцтом. У каструлю кладуть шарами нашатковану капусту і кмин з сіллю. А зверху заливають водою з оцтом і невеликою кількістю цукрового піску. Закривають кришкою і ставлять на середній вогонь. Коли маса закипає, каструлю просто струшують.
Виконують ці дії приблизно 1 годину. Після закінчення цього часу виходить дуже смачне блюдо з кмином. Одержаний продукт розкладають в тару і закупорюють.
З буряком без цукру
Існує рецепт приготування пікантних овочів. У ємність укладають шарами буряк, гострий перець, часник, капусту. Викладають овочі дуже щільно, щоб не залишалося вільного простору. Заливають гарячим сольовим розчином.
З журавлиною в відрі
До нашаткованої капусти додають сіль, білий цукор, протирають все руками, щоб пішов сік. Приправляють улюбленими спеціями, свіжої або замороженої журавлиною. Масу перемішують і укладають у відро.
З яблуками і брусницею
Овоч виходить солодким, якщо його квасити з яблуками і брусницею. Цілі фрукти змішують з капустою, перетертої з сіллю, додають свіжі ягоди. Масу викладають у тару для сквашування.
З медом
З натуральним медом заготівля виходить дуже смачною. Капусту, моркву поміщають в таз і перетирають руками. Суміш поміщають в ємність, утрамбовують і заливають розсолом - сумішшю води, солі і меду. Після закваски овочі набувають солодкуватий смак.
Швидкий спосіб в банку на 3 літри
Є швидкий спосіб виготовлення квашеної капусти. У 3-літрову банку щільно накладають капусту з морквою і заливають соляним розчином (2, 5 столової ложки без гірки на 1 літр води).
З яблуками і перцем
Виходить смачна заготівля, якщо, замість моркви, до капусти додати яблука і солодкий болгарський перець.
З болгарським перцем і хріном
Можна приготувати закуску, яка буде радувати око своїм виглядом. Змішують капусту, солодкий болгарський перець різних кольорів, запашний перець горошком, морква, селера. Заливають водою з сіллю.
З яблуками, журавлиною і горобиною
Капусту перетирають з сіллю, додають моркву. На дно ємності кладуть лавровий лист, горошини чорного перцю, коріандр і кмин. Шарами укладають овочі, шматочки яблук зимових сортів, горобину, журавлину. Заливають відваром кори дуба. Досвідчені господині рекомендують його робити в такому співвідношенні - 1 чайна ложка кори на 100 мілілітрів води.
З яблуками та грушами
Можна заквасити овоч і з фруктами. У тару накладають шарами капусту, яблука, груші, заливають цукровим сиропом (200 грам білого цукру на літр води). Сіль класти не треба.
З хроном, буряком і часником
Змішують капусту, хрін, часник, буряк, щільно укладають в ємність і заливають розсолом (1/2 склянки цукрового піску, 200 грам солі на 1, 5 літра води).
Хрустка квашена капуста в бочці
Щоб овоч вийшов хрустким, його треба готувати в бочці. Натуральна деревина вступає в реакцію з кислим продуктом, надає йому дивовижний смак.
Як правильно зберігати заготовки?
Зберігають готовий продукт в погребі чи холодильнику. Не можна допускати його нагрівання або замерзання.
Овочеве блюдо готується досить швидко і ідеально підходить до вареної або смаженої картоплі.