Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

В'ялити овочі стало дуже популярно після того, як на полицях магазинів з'явилися в'ялені томати, перець і навіть деякі фрукти. Приготування на зиму в'ялених перців в домашніх умовах не складно. Їх можна використовувати, як складову салатів, соусів, подавати, як готову закуску до м'яса, грінками, рибі. Таке блюдо стане чудовою прикрасою святкового столу.

Особливості заготовки в'яленого перцю на зиму

Для того щоб страва вийшла максимально смачним, рекомендується врахувати такі особливості стосовно вибору овочів і його приготування. Вибирати необхідно м'ясисті, пружні плоди, оскільки вони сильно зменшуються в об'ємі. Овочі повинні бути без ознак зіпсованості.

гострі

Гострі перці мають невеликий розмір, тому їх можна розрізати навпіл або залишити в'ялитися цілком.

болгарські

Солодкий перець рекомендується різати на шматочки довільного розміру, попередньо очистивши від плодоніжки з насінням. Щоб закуска була не тільки смачною, але і красивою, рекомендується використовувати плоди різних кольорів.

Якщо у плодів видалити шкірку, готову страву вийде більш ніжним. Для цього овочі необхідно помістити на 1-2 хвилини в киплячу рідину, потім облити холодною водою. Після цього підчепити шкірку ножем. Вона зніметься легко.

Плюси і мінуси

Плюсом такого блюда є те, що заготовка не містить оцет. Його можна вживати дітям, жінкам при вагітності та годуванні груддю, а також людям, яким заборонено вживання оцту за станом здоров'я.

Негативний момент один - зберігання в холоді і темряві. Тому кімнатні умови не підходять.

Як приготувати в'ялений перець

Нижче вказано класичний набір інгредієнтів. При бажанні його можна урізноманітнити. Якщо додати трохи цукру, готова закуска матиме пікантний солодкуватий присмак. Спеції можна додати, враховуючи смакові переваги сім'ї. Масло допускається замінити на соняшникову.

В духовці

Необхідні компоненти:

  • перець - 1, 5-1, 8 кг;
  • орегано;
  • розмарин;
  • чорний перець;
  • сіль;
  • масло оливок - 85-90 мл;
  • часник - 3 часточки.

Послідовність дій:

  1. Прогріти духовку до 100-130 о. Якщо є режим конвекції, необхідно його виставити, тоді повітря буде перешкоджати циркуляції, і волога випаровуватися.
  2. Овочі вимити, обсушити, видалити серцевину. Порізати шматочками крупно, можна смужками.
  3. Підготувати ємність відповідного розміру, скласти скибочки, засипати спеціями і сіллю, перемішати.
  4. Розкласти шкіркою вниз на деку, застеленому пергаментом, готувати 1, 5-2 години. Періодично перевертати.
  5. Щільно розкласти готові перці по чистим, стерилізованим ємностей, додати подрібнений часник, влити вказану кількість масла, щільно закрити. Масло має повністю покрити шматочки. При необхідності кількість масла потрібно збільшити.

У сушарці

Послідовність дій:

  1. Скибочки вимитого, очищеного перцю викласти в ємність. Пересипати спеціями, сіллю, при бажанні цукром.
  2. Скласти одним шаром на решітці або сітці сушарки. Між шматочками повинно залишатися простір, щоб повітря безперешкодно циркулював.
  3. Виставити температуру 75-80 о. Готувати 3-4 години, періодично перевертати.
  4. Розкласти шматочки по стерилізованих ємностей, між шарами додавати подрібнений часник.
  5. Влити масло, закрити, прибрати на зберігання.

У мікрохвильовці

Таким способом приготувати перець складніше. Шматочках необхідний вихід повітря, інакше вони зваряться у власному соку. Овоч має рівномірно позбавлятися надлишку рідини.

Послідовність дій:

  1. Вимиті овочі обсушити, почистити, порізати скибочками.
  2. Пересипати перець спеціями і сіллю, перемішати.
  3. Скласти в плоску ємність, поставити в мікрохвильову піч на 5 хвилин.
  4. Після закінчення часу дістати, злити відокремився сік, поставити ще на 5 хвилин.
  5. Процедуру повторювати до повної готовності.
  6. Готові шматочки скласти по стерилізованої скляній тарі, додати пластинки часнику, залити олією, закрити, прибрати в холод.

У маслі

Цей спосіб відрізняється тим, що частина масла потрібно додати до термічної обробки. 1/5 частина вказаної кількості масла вилити разом зі спеціями до підготовленим шматочках, перемішати. Далі готувати за схемами, зазначеними вище.

Як перевірити готовність

Готовність перевіряється за зовнішнім виглядом. У готового перцю з'явиться сіточка на шкірці, він злегка потемніє, м'якоть стане менше в три рази. Скибочки стають злегка підсушеними, але еластичними. Якщо скибочки не набули гнучкість до кінця рекомендованого часу приготування, залишити в'ялитися ще на 10-15 хвилин.

Якщо шматочки стали ламкими і кришаться, вони пересохли.

Правила та терміни зберігання

Зберігати заготовку необхідно в холоді (льох, холодильник), темряві, від 4 до 6 місяців. Якщо зверху на маслі утворилася цвіль, вживати продукт не можна. Щоб продовжити термін зберігання до 7-9 місяців, рекомендується додати 15-20 мл оцту на ємність об'ємом один літр.

Приготований способом в'ялення перець стане прекрасною закускою не тільки до сімейної вечері. Таке блюдо гідно займе місце на святковому столі. Набір спецій при бажанні можна урізноманітнити. Не варто боятися експериментувати, оскільки саме так народжуються нові кулінарні шедеври.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Рецепти