Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Ті, хто пробував приготувати на зиму кубанський соус, відмовляються після від магазинних кетчупів. Він виходить в міру солодким, густим і ароматним. Його додають в перші страви, як заправку, подають до других. Таким соусом часто поливають пасту і рис, добре поєднується він з піцою. На його приготування потрібно приблизно годину часу, а результат буде радувати всю зиму.

Смакові особливості кубанського соусу

Соус виходить густий, ароматний, з ноткою солодощі. Він гострий, завдяки додаванню часнику, має приємний присмак кориці і духмяного перцю. Оригінальну консистенцію надає подрібнену цибулю.

До яких гарнірів рекомендовано подавати

Дуже добре підходить до м'ясних і рибних страв. Його часто подають до рису і картоплі.

Шалено ароматним вийдуть борщ, приготовлений з додаванням кубанського соусу.

Як правильно вибрати продукти?

Помідори слід вибирати стиглі, без пошкоджень. Варто вибирати м'ясисті сорти - сливка або бичаче серце. Всі спеції повинні бути свіжими.

Підготуємо продукти і тари

Помідори миють і вирізують плодоніжки. Банки стерилізують над парою або в духовці.

Металеві кришки 10 хвилин кип'ятять у воді.

Рецепт приготування

Готують кубинський соус на основі томатного пюре. Для цього помідори подрібнюють за допомогою блендера або м'ясорубки, після перетирають через сито.

класичний варіант

У домашніх умовах зазвичай готують за таким рецептом:

  • 2 кг томатів;
  • цибулина;
  • півсклянки цукру;
  • 3 зубки часнику;
  • ст. л. оцту 9%;
  • 12 бутонів гвоздики;
  • 3 г кориці;
  • щіпка гірчичного порошку;
  • по 15 горошин запашного і чорного перцю.

Томати пропускають через соковижималку і варять 5 хвилин. Після додають подрібнений через м'ясорубку цибулю.

Залишають нудитися на повільному вогні на 1-1, 5 години. Чим довше вариться соус, тим він буде густіше.

Спеції складають в мішечок з марлі і поміщають в соус. У томатне пюре всипають гірчицю, цукор, сіль, корицю. Через 10 хвилин вимикають вогонь. Ще гарячим розливають по стерилізованим банкам, закочують металевими кришками.

Рецепт «З часів СРСР»

За радянських часів готували схожий соус, який носив назву Краснодарський. На кілограм помідорів потрібно:

  • 350 г стиглих яблук;
  • 10 г меленого чорного перцю;
  • по 7 г кориці і меленого червоного перцю;
  • 7 г мускатного горіха;
  • 20 г цукру;
  • 10 г солі;
  • 70 мл оцту;
  • 4 зубки часнику.

З томатів роблять пюре і додають в нього нарізані часточками яблука. Вливають пару столових ложок води і тушкують 20 хвилин. Після перетирають через сито, ще варять 20 хвилин. Додають спеції, цукор і сіль, через 10 хвилин всипають часник і вливають оцет.

Гарячим вливають в банки і закочують.

Робимо пряний соус на зиму

У пряний варіант входить:

  • 1 кг томатів;
  • зубів часнику;
  • 100 г свіжого базиліка;
  • 100 мл олії;
  • по 40 г цукру і солі.

Помідори очищають від шкірки і варять на слабкому вогні півгодини. Після перетирають через сито і додають дрібно нарізаний базилік. Варять, регулярно помішуючи, протягом 20 хвилин. Додають рослинне масло і часник. Через 10 хвилин вимикають вогонь.

Правила і тривалість зберігання

Свіжий соус можна зберігати в холодильнику протягом місяця. Загорнений металевою кришкою, він може зберігатися більше року.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Рецепти