Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Перець чилі - одна з найпопулярніших приправ. Його використовують в свіжому, сушеному, приготованому вигляді. Часто застосовують в кулінарії перець чилі, коли він маринований. Такий продукт стає прекрасною закускою, що підходить для перших і других страв, в тому числі м'яса. До того ж, перчики довго зберігаються, а при правильному приготуванні знищуються майже всі шкідливі мікроорганізми. Є багато рецептів страви на будь-який смак.

Особливості маринування перцю чилі на зиму

Серед обов'язкових інгредієнтів для маринування присутні сіль і цукор, також часто додають оцет, часник, різну зелень. Головне завдання - домогтися, щоб у розсолу була підвищена кислотність. Не забувайте, що перець можна брати тільки в рукавичках. Також під час приготування не торкайтеся особи.

Підготовка основних інгредієнтів і тари

Перчики повинні відповідати наступним вимогам:

  • рівномірний червоний колір;
  • без рудих плям;
  • пружний;
  • без тріщин;
  • хвостики не сухі.

Все перчики промивають. Зазвичай закочують без хвостиків і насіння, але якщо ви вирішили залишити плодоніжки, то проколіть плід зверху. Банки перевірте на тріщини, промийте.

Обов'язкова стерилізація, наприклад, паром, в духовці.

Як замаринувати перчики чилі на зиму?

Серед рецептів маринування є різні - прості і досить складні. Крім базових інгредієнтів, використовуються і багато інших.

Простий і швидкий рецепт

Найпростіший спосіб - без варіння овочів. Вам знадобляться:

  • перчики - 200 грам;
  • 200 мілілітрів столового оцту;
  • 150 грам цукру.

Стручки використовуйте без хвостиків. Цукор насипте в банки, зверху покладіть перець, на нього - цукор, що залишився. Влийте оцет, закрийте металевою кришкою. Обережно потрясіть банку, щоб цукор розчинився в маринаді.

Варіант з прянощами

Перець чилі за цим рецептом буде одночасно пікантним, але м'яким, так що сподобається багатьом. Потрібні інгредієнти на літрову банку:

  • 350 грам перчиком;
  • часник (1 штука);
  • кінза, кріп, м'ята;
  • оцет;
  • сіль;
  • цукор;
  • коріандр, мелений перець, гвоздика, лавровий лист.

Із зелені видаліть стебла. Плодоніжку відрізати не потрібно. Стручки залийте окропом на 5 хвилин, коли охолоне, повторіть кілька разів, поки перчики НЕ розм'якнуть. За цей час інші інгредієнти закип'ятіть і потримайте на вогні 15 хвилин. Залийте оцет, залиште настоюватися. Зелень і спеції викладіть на дно банок, на них перець, зверху залийте маринадом.

З маслом

Цей рецепт відрізняється відсутністю оцту, зате масло створює хороші умови для консервації і пом'якшує пекучість головного компонента. Вам знадобляться:

  • кілограм перців;
  • 3 зубчики часнику;
  • м'ята;
  • 200 грам солі;
  • півлітра олії.

Порізаний перець, часник і м'яту покладіть в тарілку. Шматочки часнику не повинні бути занадто дрібними. Посоліть, перекладіть в сито або друшляк, залиште на 24 години, щоб прибрати непотрібну рідина. Потім перекладіть в банку, утрамбуйте, залийте маслом, щоб суміш була їм покрита.

З медом і яблучним оцтом

Ще один незвичайний рецепт. Потрібні інгредієнти:

  • кілограм перцю;
  • 2 зубчики часнику;
  • по півлітра столового і яблучного оцту;
  • 5 столових ложок меду.

Змішайте оцет, вийшов маринадом розведіть мед. У банку покладіть часник, потім весь перець, слідом налийте суміш.

По-грузинськи

Традиційно в рецепті використовуються зелені перчики, так як у них тонка шкірка, а також частини кукурудзи, для жовтого кольору. Весь список інгредієнтів виглядає наступним чином:

  • 3 кілограми перців;
  • 3 літри води;
  • 100 грам солі;
  • 150 грам листя і рилець кукурудзи;
  • 150 грам горілки.

Відріжте хвостики у стручків, зробіть поздовжній надріз. Потім залиште валитися три дні. Для засолювання краще візьміть балон з-під води, обрізаний по плечики. Накладіть в нього по черзі шарами перець і кукурудзу. Залийте водою, прокипяченной з сіллю. Накрийте щільно кришкою, притисніть, залиште при кімнатній температурі на 2 тижні. Потім перчики перенесіть в скляну банку і залийте горілкою.

У винному оцті

Завдяки йому перчики набувають незвичайний аромат. Складові:

  • півлітра води;
  • по пів столової ложки солі і оцту;
  • столова ложка цукру;
  • 3 зубчики часнику;
  • чебрець, розмарин, коріандр, паприка;
  • запашний і чорний перець горошком.

Закип'ятіть воду з перчиками, сіллю, цукром, часником, чорним і запашним перцем. Долийте оцет, потримайте на великому вогні пару хвилин. Наполягайте чверть години, потім перчики перекладіть в банку, додайте інші прянощі і залийте маринадом.

З медом і гірчицею

Рецепт дає цікаве поєднання меду і гірчиці. Складові:

  • чилі;
  • натуральний мед;
  • гірчиця, запашний перець, лавровий лист;
  • фруктовий оцет.

Змішайте мед з оцтом, настоюйте 20 хвилин. У банки покладіть прянощі, потім перець, залийте маринадом. Струсіть.

З цибулею по-мексиканськи

Дуже гострий варіант. Потрібні компоненти:

  • по 15 стручків перчиком халапеньо і Фресно;
  • часник;
  • цибулини;
  • лавровий лист;
  • сушений орегано;
  • сіль;
  • цукор;
  • оцет;
  • приправи.

У киплячу воду додайте лавровий лист, сіль, цукор. Через чверть години влийте оцет. Маринадом залийте суміш з лука, часнику і чилі. Залиште на тиждень.

По-корейськи

Ще один гострий варіант. компоненти:

  • 3-4 перчика;
  • часник;
  • рослинна олія;
  • спеції;
  • цукор;
  • сіль.

Змішайте стручки і спеції. Протертий часник обсмажити хвилину на маслі, додайте отриману до цього суміш. Можна подавати відразу до столу або закатати в банки.

Чилі, мариновані цілком

Дуже швидкий і зручний рецепт. Вам знадобляться:

  • кілограм перчиком стручками;
  • оцет;
  • сіль;
  • цукор;
  • лавровий лист;
  • спеції - за смаком.

Воду з цукром, сіллю і спеціями потримайте на невеликому вогні 5 хвилин, помішуючи. Додайте лавровий лист, трохи пізніше - оцет. Гарячим маринадом залийте овочі.

Аджика з перцю чилі

Як і більшість кавказьких рецептів, страва виходить дуже гострим. компоненти:

  • кілограм перчиком;
  • голівка часнику;
  • 50 мілілітрів оцту;
  • рослинна олія;
  • по 1 столовій ложці хмелі-сунелі і коріандру;
  • 120 грам солі.

Змішайте подрібнені стручки і часник. Додайте інші інгредієнти, перекладіть в банки. Залийте маслом.

Кавказький рецепт

Теж пряний і цікавий рецепт. Складові:

  • 8 перчиком;
  • кінза, кріп, м'ята, коріандр, гвоздика, лавровий лист;
  • часник - одна штука;
  • сіль, цукор;
  • оцет;
  • запашний і чорний перець.

Всі інгредієнти потрібно закип'ятити в воді, потім залийте оцет. Воду зцідіть, в банку покладіть зелень, спеції, потім перець. Залийте маринадом.

Перець, зафаршіровать ароматними анчоусами

Цей рецепт прийшов з Італії, де часто використовують різні морепродукти. Вам знадобляться такі інгредієнти:

  • 2 кілограми перчиком;
  • півтора кілограма солоних анчоусів;
  • 50 грам каперсів;
  • по півтора літра води, оцту і рослинного масла.

Закип'ятіть перці з водою і оцтом. Через 3 хвилини вийміть, просушіть. Анчоуси промийте, приберіть голови, нутрощі, кістки. Нафаршіруйте ними перці. Закладіть в банки, налийте олію.

Зелена аджика

Досить незвичайний на вигляд і смак варіант аджики. Вам знадобляться:

  • 7 перців;
  • часник;
  • селера;
  • петрушка, кінза, кріп, коріандр;
  • сіль.

Перці кілька діб сушіть в газеті або рушник. Потім перейдіть стручки і зелень з сіллю через м'ясорубку або блендер. Перемішайте, залиште настоятися.

Правила зберігання готового продукту

Зберігати перчики потрібно в холодному місці, в холодильнику або погребі. Уникайте потрапляння сонячного світла. Зберігати можна дуже довго, до 3 років. Слідкуйте, щоб кришки при цьому не покривалися іржею.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Овочі