- особливості приготування
- Як правильно вибрати ягоди і підготувати їх до варіння
- Як приготувати джем з брусниці
- Як правильно зберігати заготовку
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
З кислуватою ягідки з терпким, гіркуватим присмаком господині роблять не просто смачні заготовки на зиму, а й корисні. Наприклад, морси, які при застуді навряд чи можна чимось замінити. Кисле варення - соус до м'яса. Пироги з брусницею. Зокрема, цінується брусничний джем, багатий корисними властивостями. Існує багато різноманітних рецептів цих ласощів.
особливості приготування
У свіжому вигляді ягода не надто смачна, що називається «на любителя». А ось ласощі з неї виходять реально відмінні. Щоб приготувати оригінальний і корисний джем з брусниці на зиму, не буде потрібно багато зусиль і витрат часу. Компонентів для його приготування всього 2:
- брусниця;
- цукровий пісок.
Для підсилення смаку або додання інших відтінків можна додати різні продукти.
Як правильно вибрати ягоди і підготувати їх до варіння
Необхідно серйозно підійти до вибору ягід і їх підготовці до процесу варіння.
Підійдуть ягоди яскраво-червоного кольору, міцні, але не тугі, при цьому - соковиті. Переспілі ягідки можуть зіпсувати ласощі, тому теж не годяться. Вони повинні бути стиглими, але не перезрілими. Цільними, без тріщин і видимих пошкоджень. Брусницю з особливою ретельністю промивають під проточною водою, дають їй гарненько стекти. Чисті плоди необхідно трохи підсушити на серветці або паперовому рушнику.
Важливо. Будьте уважні при підготовці ягід, щоб листочки брусниці не були в джем, тоді він буде загублений, так як від листя придбає гіркоту.
Як приготувати джем з брусниці
Найпростіший рецепт брусничного джему.
Складові:
- 2 кг ягід;
- цукровий пісок - 1, 5 кг.
приготування:
- Промиті і обсушені плоди брусниці пересипати цукровим піском і залишити на ніч.
- Потовкти ягоди, скориставшись блендером або міксером.
- Отриману ягідну суміш у вигляді кашки перекласти в ємність і починати варити на слабкому вогні.
- Після закипання варити джем не більше чверті години. Після охолодження повторити процедуру варіння не менше 2 разів.
- Орієнтуватися за кольором. Коли джем стане насиченого яскравого червоного кольору, він готовий.
- Гарячим перелити його в стерилізовані банки, закупорена стерильними кришками. Перевернути.
- Остиглий повністю джем відправити на зберігання в прохолодне місце.
Він вийшов красивого гранатового кольору, кисло-солодкий на смак.
п'ятихвилинка
Джем з брусниці за рецептом «п'ятихвилинка» готується просто і швидко. Причому є 2 варіанти приготування.
Складові:
- 2 кг цукру;
- 2 кг плодів брусниці;
- вода - 1 стакан.
Почнемо з першого варіанту.
- Налити води в каструлю, засипати цукровий пісок.
- Коли цукор повністю розчиниться в воді, додати ягоди і варити на слабкому вогні протягом 5 хвилин після закипання.
- Гарячим розлити по стерилізованим банкам і прибрати на зберігання в прохолодне місце: льох або холодильник.
Можна приготувати брусничний джем на зиму за рецептом «п'ятихвилинка» без варіння. Цей спосіб дозволяє не піддавати ягоди тепловій обробці, в результаті чого в плодах брусниці не руйнуються, а зберігаються в повному обсязі корисні речовини. Цукровий пісок виступає в ролі консерванту, тому при такому приготуванні його потрібно більше, ніж при варінні.
Складові:
- ягоди брусниці - 1, 5 кг;
- 2 кг цукрового піску.
приготування:
- Підготовлені ягоди потовкти за допомогою блендера або прокрутити в м'ясорубці.
- Засипати цукор. Прибрати в холодильник на кілька днів, але не більше 3.
- Ретельно перемішати, коли є впевненість, що цукор повністю розтанув.
- Розкласти по стерилізованим банкам і відправити на зберігання на полицю холодильника.
Увага. Брусничний джем, приготовлений за рецептом без варіння, зберігається виключно в холодильнику не більше півроку.
без шкірки
Якщо господиня не любить, щоб в джемі траплялися шкурки і кістянки ягід, можете витратити трохи більше часу і зварити джем без цих неприємностей.
Складові:
- брусниця - 1, 5 кг;
- цукровий пісок - 1 кг.
приготування:
- Підготовлені ягоди брусниці подрібнити блендером. Отриману ягідну суміш протерти через дуже дрібне сито, в якому залишиться шкірка.
- В отримане після протирання ягідне пюре додати цукровий пісок.
- Варити на слабкому вогні протягом чверті години після закипання.
- Гарячим розлити в стерильні банки.
Джем з брусниці без шкірки готовий.
З корицею і апельсином
Цитрусові і кориця додадуть смаку брусничного джему яскраві насичені відтінки, а аромат - приголомшливий.
Складові:
- ягоди - 1, 5 кг;
- цукровий пісок - 1 кг;
- вода - 250 мл;
- кориця - 5 грам;
- половинка шматочка апельсинової цедри.
приготування:
- Всі інгредієнти змішати і поставити на плиту.
- Варити до готовності (поки джем не стане густіти) на слабкому вогні, постійно помішуючи.
- Готовий джем гарячим перелити в стерильні банки і закупорити стерильними кришками.
В мультиварці
Дуже зручно користуватися «розумною» каструлею, коли зовсім не вистачає часу.
Складові:
- плоди брусниці - 2 кг;
- цукровий пісок - 2 кг;
- цедра цитрусових - за смаком.
Як зробити:
- Закласти все підготовлені компоненти в мультиварку.
- Включити в роботу режим «гасіння». Він розрахований на 60 хвилин. Коли програма вимкнеться, залишити каструлю в режимі «підігрів» ще на 120 хвилин.
- Перелити брусничний джем в стерильні банки.
З яблуком
З цими фруктами брусничне ласощі виходить особливо ніжним і смачним.
Складові:
- ягоди - 1, 5 кг;
- яблука - 1, 5 кг;
- 250 мл води;
- цукровий пісок - 3 кг.
приготування:
- Спочатку налити в каструлю води і насипати цукор. Зварити сироп.
- Яблука промити, очистити від шкурок і вирізати серцевину.
- Додати фрукти в киплячий сироп і варити не більше10 хвилин. Дати охолонути і повторити варіння.
- Під час третього разу проварювання додати брусницю і варити все разом ще 10 хвилин.
- Гарячим розлити джем по стерилізованих банках і закатати. Після повного охолодження відправити на зберігання в холодне місце.
зі сливою
Рецепт брусничного джему зі сливами. Ці плоди додадуть солодощі аромату.
Складові:
- ягоди брусниці - 1 кг;
- слива - 1 кг;
- цукровий пісок - 1, 5 кг;
- 0, 5 склянки води.
приготування:
- Видалити кісточки з сливи, подрібнити її блендером або в м'ясорубці.
- Перемішати з підготовленою брусницею, влити води і поставити варити на слабкий вогонь.
- Коли ягідна маса почне густіти, всипати цукровий пісок і варити ще 5-7 хвилин, постійно помішуючи.
- Гарячим розлити по стерильним банкам. Прибрати в холодне місце.
З морквою
Дуже корисна брусниця, багата вітамінами, в поєднанні з не менш корисною морквою - вийде просто багате джерело для здоров'я.
Складові:
- ягоди - 1, 5 кг;
- морква - 750 грам;
- цукровий пісок - 1 кг.
приготування:
- Підготовлені ягоди брусниці залити окропом і залишити на пару хвилин.
- Промиту і нарізану тонкими кружечками морква залити окропом на 10 хвилин.
- Брусницю викласти в каструлю, насипати цукор і варити не менше 12 хвилин після закипання на слабкому вогні.
- Додати моркву і варити ще 10-15 хвилин.
- Розлити джем в банки і простерилізувати протягом 20 хвилин. Закупорена стерильними кришками.
Як правильно зберігати заготовку
Будь-які заготовки на зиму зберігати треба в прохолодному і темному місці: погребі, підвалі, в холодильнику.
Але терміни зберігання у варення, джемів і інших ягідних ласощів - різні.
Зварені десерти можуть зберігатися протягом 12 місяців, а ось ті ласощі, які не піддавалися тепловій обробці, тобто не варилися, зберігаються тільки в холодильнику не більше півроку.