Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Диня - ароматний плід з ніжною, солодко-медової м'якоттю, хороший, як в свіжому вигляді, так і в якості інгредієнта для різних солодких страв. З дині готують на зиму компоти, варення, джеми, цукати та інші заготовки, що володіють неймовірним запахом і приємною консистенцією. Рецептур безліч, досить вибрати найбільш підходящу.

Яким сортам віддати перевагу

Незважаючи на велику кількість сортів цієї баштанної культури, у продажу найчастіше зустрічаються плоди двох-трьох видів. Найпоширенішою є Торпеда, що відрізняється витягнутою формою і значним розміром. Вона цілком підходить для заготовок, і бажано вибирати плід побільше - він буде соковитіше і солодше, ніж дрібніші.

А ось у випадку з колгоспниць, з якої також виходять смачні десертні страви, варто купувати плоди дрібніші.

Головна проблема, що виникає при готуванні десертів з дині, - складність збереження потрібної консистенції - м'якоть баштанних швидко розварюється. Тому рекомендується віддавати перевагу сортам з м'якоттю червоного або оранжевого кольору - Конталупа, Принцеса Марія, Шаранте, Апельсинова, Ірокез і їх гібридні форми. Такі плоди твердіше, щільніше і краще зберігають форму.

Як вибрати кращу диню

Перш за все, слід враховувати, яке блюдо готується з дині, яка частина стане використовуватися, і чи буде фрукт піддаватися тривалій термічній обробці. Можна взяти на озброєння наступні рекомендації:

  • м'якоть трохи зеленуватих плодів під час варіння краще зберігає форму (шматочки можна вирізати фігурним ножем), це саме можна сказати і до кірка;
  • пюре і джем краще готувати з м'яких фруктів;
  • у дині, підходящої для заготовок плодоніжка, ущільнена, трохи зеленувата;
  • хороший великий плід повинен бути важким - якщо він легкий, то, швидше за все, всередині він зсохнувся;
  • заготовку з шматочками найкраще робити з динячих кірочок - їх структура під час готування практично не руйнується.

І, природно, що чим соковитіше і ароматні м'якоть плоду, тим смачніше вийде блюдо.

Рецепти заготовок на зиму

Існує безліч варіантів страв з дині, які готуються як на виробництві, так і в домашніх умовах. Пастила, варення, компоти, заморозки, джеми, конфітюри - це далеко не все, що можна приготувати з даного інгредієнта. Зробити можна як однокомпонентне ласощі, так і складну солодкість, яка підходить для святкового столу.

Варіант класичного варення з дині

За даним рецептом готується смачне джемообразное варення, яке краще виходить з злегка недозрілих плодів баштанної культури. Бажано вибирати плід з щільною м'якоттю. Для ласощі потрібно:

  • цукровий пісок - 0, 5 кілограма;
  • диня - 1 кілограм;
  • лимон (використовується тільки цедра).

Покроково варення готується за наступним алгоритмом:

  • плоди нарізаються кубиками невеликого розміру;
  • їх засипають цукром і відставляють на 30-40 хвилин;
  • потім до плодів додається цедра і все відправляється на плиту до закипання;
  • плиту необхідно відключити, а ємність накрити кришкою;
  • коли маса охолоне, її ще раз проварюють протягом 5-7 хвилин.

Варення можна остудити і розлити по банках.

З додаванням лимона

Цитрус надає солодкого страви приємну кислинку, тому лимон нерідко додають в різні заготовки з фруктових інгредієнтів. Необхідні інгредієнти для динного варення з лимоном:

  • диня - 1 кілограм;
  • цукор - 0, 25 кілограм;
  • ванілін - 1 грам (за бажанням);
  • лимон - 1/2 (для виготовлення соку і цедри);
  • пектин - 10 грам.

Процес приготування:

  • шматочки баштанної культури змішують з цукровим піском, додають ванілін;
  • фрукти відправляються на плиту і проварюються протягом чверті години;
  • готується сік з цедрою з лимона, додається до маси;
  • всипають пектин, і варення ретельно перемішується;
  • масу варять ще 5 хвилин, знімають з вогню і залишають на кілька хвилин під кришкою.

Варення переливають в простерилізовані банки і закочують.

З апельсином

Цитрус доповнює смак динного десерту і надає йому цікавий зовнішній вигляд. Будуть потрібні такі компоненти:

  • диня - 1, 5 кілограма;
  • апельсини - 3 штуки;
  • цукор - 2 кілограми;
  • вода - 700 мілілітрів.

Алгоритм приготування:

  • плоди очищаються, розрізають на шматочки;
  • їх засипають 0, 5 кілограма цукру, перемішують і настоюють протягом 2, 5-3 годин;
  • з води і 200 грам цукру готується сироп, остуджують, додається до дині;
  • ємність з майбутнім варенням накривають щільною тканиною і залишають при кімнатній температурі на 24 години;
  • сиропної рідина необхідно злити, прокип'ятити і залити нею шматочки;
  • варення настоюється близько 10 години;
  • цитруси ріжуть разом з цедрою, додають до дині і уварюють до загусання;
  • масу можна розкладати по банках.

З корицею

Пряність володіє оригінальним смаком і теплим ароматом, тому її рекомендується використовувати для заготовок на зиму. У холодну пору року десерт доводиться дуже до речі при вечірніх чаювання.

Для динного варення з корицею потрібно:

  • диня - 2, 5 кілограма;
  • лимон - 2 штуки;
  • цукор - 0, 9-1 кілограми;
  • вода - 1 літр;
  • коричнева порошок - за смаком.

Готується дуже просто:

  • до скибочкам овоча додається лимонний сік і 300 грам цукру;
  • маса повинна настоятися, щоб шматочки дали сік;
  • з цукру, що залишився і води вариться сироп - його поміщають на повільний вогонь до розчинення цукру;
  • гарячий сироп заливають в каструлю з шматочками і на слабкому вогні уварюють до потрібної густоти;
  • в готовий продукт додають корицю, перемішують і розкладають по ємностей.

З бананами

Існує безліч рецептів заготовок баштанних культур з бананами, досить цікавий рецепт, в якому також використовується екзотичний цитрус - лайм.

Складові:

  • диня - 1, 5 кілограма;
  • банани - 1 кілограм;
  • лайм - 7-8 штук;
  • цукор - 1, 5 кілограма;
  • коньяк - 50 мілілітрів.

Алгоритм приготування:

  • кубики динної м'якоті засипають цукровим піском, ємність накривають тонкою х / б тканиною і відставляють на 20-24 години;
  • через добу лайм - 5 штук - розрізають навпіл, віджимають сік в ємність овочем;
  • масу гасять на повільному вогні, періодично помішуючи, протягом 40 хвилин;
  • залишилися цитруси слід нарізати на часточки, не видаляючи шкірку, порізати банани на шматочки і все помістити до динної масі;
  • варення проваривается на слабкому вогні до стану загустілого пюре;
  • його можна відразу розлити по банках, закатати, перевернути, а на наступний день відправити в холодильник.

Джем з дині

З даної баштанної культури виходить відмінний ароматний джем з ніжною желеподібної консистенції. Для нього необхідно:

  • диня (м'якоть) - 1 кілограм;
  • цукор - 1 кілограм;
  • сік 1 лимона або 1 чайна ложка лимонної кислоти;
  • корінь свіжого імбиру - 1 штука.

Готується десерт наступним чином:

  • кубики овоча пересипають 0, 5 кілограма цукру і залишають на ніч, щоб плоди пустили сік;
  • до маси додають решту цукру, лимонний сік або кислоту, дрібно натертий свіжий імбир;
  • джем вариться на повільному вогні близько години (якщо диня дуже соковита, то час готування збільшується, а додаткові компоненти кладуться в кінці процесу), важливо масу періодично помішувати.

Заготівлю поміщають в баночки в гарячому вигляді, закочують після того, як вийде пар.

консервована диня

Якщо хочеться приготувати незвичайний десерт, то можна законсервувати шматочки баштанних в пряному сиропі з портвейном. Необхідні такі компоненти:

  • диня - 2, 5-3 кілограми;
  • гвоздика - 3 штуки;
  • цукор - 0, 5 кілограма;
  • вода - 0, 5 літра;
  • портвейн - 250 мілілітрів;
  • кориця - 1 паличка;
  • ванілін - 1 пакетик.

Спосіб приготування:

  • м'якоть вийняти ложечкою для морозива, щоб вона була в вигляді акуратних кульок;
  • в ємність налити води, додати ванілін, корицю, гвоздику, цукор і поставити на плиту до закипання;
  • плиту відключити, помістити в сироп диню і портвейн, накрити кришкою і настоювати протягом 15 хвилин;
  • кульки вийняти в окрему миску, а сироп уварити при середній температурі на 1/2;
  • диню помістити в стерилізовані ємності і залити охолодженим і процідженим сиропом;
  • долити по 1 столовій ложці портвейну в кожну банку, можна покласти по бутончіку гвоздики з сиропу.

Диня в цукровому сиропі

Якщо часу в обріз, а диню потрібно терміново заготувати, можна використовувати експрес-метод. Для джему потрібно:

  • диня - 1 кілограм;
  • вода - 0, 5 літра;
  • цукор - 1, 55 кілограма;
  • лимонна кислота - 1 чайна ложка;
  • ванілін - на кінчику ножа.

Ласощі готується наступним чином:

  • слід розчинити 50 грам цукру в воді, додати шматочки дині і бланшувати протягом чверті години;
  • в масу додається цукор, що залишився, і вона уварюється до загустіння;
  • в кінці процесу кладеться лимонна кислота і ванілін.

Готовий джем можна закатати.

У власному соку

Для стиглої солодкої м'якоті не потрібно багато цукру - її власний сік буде досить насиченим і смачним. Для заготівлі потрібно:

  • диня - м'якоть, щоб заповнити 1-літрову банку щільно;
  • цукор - 2 склянки;
  • лимонна кислота - 1 чайна ложка.

Алгоритм готування наступний:

  • в банку засипається цукор - 1 склянка, додається 1 чайна ложка кислоти і наливається вода до верху;
  • сироп розмішується, виливається в каструлю і кип'ятити, поки сироп не розчиниться (такої кількості вистачає на 3 літри заготовки);
  • диню очистити, порізати на скибочки, які щільно укладаються в баночки;
  • шматочки заливають киплячим сиропом, і баночка стерилізується протягом 10 хвилин.

Варення на зиму без стерилізації

Стерилізація ємностей забирає деякий час, але приготувати ласощі можна і без цієї процедури. Необхідно підготувати наступні компоненти:

  • диня - 1 кілограм;
  • цукор - 1 кілограм;
  • вода 400 мілілітрів.

Спосіб приготування:

  • воду слід закип'ятити і додати в неї шматочки дині;
  • плоди варяться протягом 5 хвилин, а потім рідина зливається (якщо шматочки не розм'якшуються, то час варіння необхідно збільшити);
  • в воду, в якій варилися баштанні, потрібно помістити цукор і розмішати, щоб він повністю розчинився;
  • в сироп викладають шматочки дині і уварюють 10-15 хвилин;
  • масу знімаються з вогню і настоюють протягом 12 годин;
  • алгоритм повторюється ще тричі, сироп можна додавати.

Під час приготування не варто забувати масу помішувати і прибирати піну.

Заготівля дині на зиму в банках

Складові:

  • диня - 300 грам;
  • базилік - пара гілочок;
  • цукор - 150 грам;
  • лимонна кислота - щіпка.

Закачування готується за наступним алгоритмом:

  • шматочки плода закладаються в підготовлені баночки, заповнюючи їх на третину;
  • додається базилік, виходячи з власного смаку, цукор і кислота;
  • ємності наповнюють окропом і накривають кришками;
  • дно великої каструлі застеляють тканиною, ставлять баночки, наливають гарячу воду і прогрівають близько півгодини;
  • банки слід герметично закупорити і помістити під теплу ковдру.

диня маринована

Плоди цієї баштанної культури маринують досить рідко, хоча, за допомогою подібного способу заготовки, можна домогтися чудового результату. Для такого незвичайного десерту потрібно:

  • диня - 1 кілограм;
  • вода - 1 стакан;
  • мед - 4 столових ложки;
  • оцет - 0, 5 склянки (допускається використання як виноградного, так і яблучного);
  • дрібка солі.

Спосіб приготування:

  • кубики дині щільно укладаються в заздалегідь простерилізовані ємності;
  • готується маринад: мед розлучається у воді, додається сіль і відправляється на плиту до закипання;
  • в маринад заливають оцет, доводять до кипіння;
  • плоди заливаються гарячим маринадом, а банки слід закупорити прогрітими кришками.

Заготівля набуває максимально насичений смак після того, як постоїть в прохолодному місці.

Варення з дині в мультиварці

Цей кухонний прилад, безсумнівно, полегшує життя господаркам, і його також можна використовувати для готування динного варення - швидко і без особливих зусиль. Будуть потрібні такі продукти:

  • диня - 700 грам;
  • апельсин - 1 штука;
  • цукор - 400 грам;
  • кунжут - 30 грам;
  • ваніль - за смаком.

Готується десерт покроково:

  • апельсин очищається від шкірки і білих плівок, м'якоть нарізається шматочками;
  • з дині знімається шкірка, забирається частина з насінням, її ріжуть на кубики;
  • в чашу мультиварки кладуть один шар з дині, другий - апельсина;
  • плоди слід засипати цукром, додати ваніль і насіння кунжуту;
  • прилад встановлюється на найкращий режим - «гасіння», час готування - 1 година;
  • в процесі приготування необхідно кожні 15 хвилин перемішувати масу, а після звукового сигналу про завершення програми варення можна розкладати в підготовлені банки;
  • ємності закриваються кришками, загортають в ковдру, на зберігання прибираються, тільки коли вміст повністю остигає.

Способи зберігання заготовок на зиму

Вони залежать від того, яким чином готувалося ласощі. Якщо необхідно, щоб заготівля зберігалася тривалий час, то рекомендується закочувати масу в гарячому вигляді. А якщо продукт поміщається в баночку з капроновою кришкою, то його обов'язково потрібно охолоджувати.

Важливо, щоб ємності були чисто вимиті і позбавлені від надлишків вологи. У простерилізованих банках заготовки зберігаються краще, досить поміщати їх в прохолодне місце, але деякі рецептури на увазі зберігання тільки на полиці холодильника.

У будь-якому випадку, варто дотримуватися рецепта і рекомендацій, щоб насолоджуватися смачним, корисним, ароматним десертом з дині, а витрачені на підготовку зусилля не пропали даром.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Рецепти