Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Кріп - з давніх часів популярна і широко поширена в багатьох культурах пряність. Сьогодні її можна зустріти на кухні майже у кожної господині. Крім специфічного смаку, це трава знаменита також своїми лікувальними властивостями, які активно застосовуються в традиційній і народній медицині. Зелень використовується в багатьох блюдах і домогосподарки намагаються заготовити кріп для страв на зиму, таким способом, щоб він не втратив корисних властивостей.

Склад і корисні властивості

Пряне трав'яниста рослина, іменоване кропом, є однорічним. Його пагони і листя додадуть запашний аромат кожної страви, починаючи з гарячого і закінчуючи закусками. Вся справа в тому, що в складі пряної трави присутній особливе масло, яке надає приємний запах рослині.

До того ж приправа містить безліч вітамінів:

  1. Аскорбінова кислота - допомагає прискорити засвоєння заліза в організмі; бере участь в роботі імунної системи.
  2. Вітамін А - сприяє зміцненню імунної системи, має позитивний вплив на шкіру, органи зору, а також посилює здатність до продовження роду.
  3. Бета-каротин - додає кропу властивості антиоксиданту.
  4. Тіамін.
  5. Рибофлавін.
  6. Піридоксин.
  7. Пантотенова кислота.
  8. Альфа-токоферол.

Чимало мінералів також присутній в складі кропу:

  1. Кальцій і калій.
  2. Магній.
  3. Фосфор і залізо.
  4. Натрій.
  5. Мідь і марганець.
  6. Цинк.

Всі інші корисні компоненти, що входять до хімічного складу кропу, а також ефірне масло, викликають апетит, підвищують працездатність шлунка і регулюють обмін речовин. Пряність, в цілому, позитивно впливає на роботу травної системи, може привести в норму артеріальний тиск і зменшити ризик можливих захворювань серцево-судинної системи.

Пацієнти, які страждають патологіями нирок або циститом, в період загострення можуть використовувати в їжу цю траву - це полегшить їх стан.

До того ж, помірне споживання приправи заспокоїть нервову систему, зніме безпричинні головні болі і має сечо, жовчогінний ефект.

Увага! Фахівці рекомендують включити в свій раціон кріп людям, у яких є патології нирок, печінки, жовчного міхура, страждаючим гастритом і метеоризмом. Що стосується харчової цінності пряної трави, тут прихильники струнких фігур можуть бути спокійні. У 100 грамах кропу міститься всього 40 калорій.

Підготовка необхідних інгредієнтів

За довгі роки заповзятливі господині придумали безліч способів заготовки кропу про запас, не знищивши його корисних властивостей. Перш ніж перейти до рецептів, необхідно ознайомитися з тим, як правильно підготувати запашну пряність до зберігання.

Якщо слідувати рекомендаціям, трав'яниста рослина не зіпсується протягом зими:

  1. Кріп, куплений на ринку або ж зірваний на городі, потрібно промити. Гаряча вода для такої процедури не підходить, оптимальним варіантом буде злегка тепла вода кімнатної температури.
  2. Потім пряну траву висушують, розклавши на сухі рушники і залишивши на деякий час.
  3. При виборі місця для просушки кропу потрібно враховувати, що прямі сонячні промені не повинні потрапляти на рослину.
  4. Також заготівля захищається відомими способами від можливих шкідників (мухи, мурахи і інші).

Способи заготівлі кропу про запас

Відомо кілька методик зберігання запашної прянощі протягом зими. Можна засушити або заморозити кріп, зберігати його в маслі, з сіллю, законсервувати або навіть замаринувати. Кожна жінка вибирає зручний для себе рецепт або ж пробує кілька. Всі способи мають свої тонкощі і особливості, далі докладніше про них.

засушуванні

Відмінності сушеної пряної трави в тому, що рослина, заготовлене таким способом, має сильний аромат. Найкраще засушений кріп додавати при приготуванні гарячого першого блюда.

Є кілька рецептів заготовки зелені методом сушіння. Найпопулярніші з них:

  1. Вимитий пучок запашної прянощі підвісити на мотузці на кілька днів. Приправа повинна бути захищена від прямих ультрафіолетових променів, вітру, а також шкідників. Досить пари днів, і кріп буде готовий до періоду холодів.
  2. Обрана кількість рослини подрібнити і розкласти тонким шаром на розносі або папері. Періодично помішувати кріп для рівномірної сушки, і він буде готовий до зимівлі через 3-4 дня. Не варто забувати про відсутність сонця, вітру і комах в місці підготовки зелені.
  3. Іноді, щоб прискорити процес заготовки приправи до зими, господині піддають пряність термічній обробці, використовуючи духовку. З огляду на високий температурний режим, при сушінні кропу таким способом його листочки починають завертатися і набувають жовтуватий відтінок. В результаті сушена зелень виглядає не дуже красиво. Це єдиний мінус цього рецепта підготовки рослини до зими.

заморожування

Це один з найпопулярніших серед господинь способів зберігання прянощі взимку. Заморожувати зелень можна мелконарезанной, пучками або в кубиках льоду:

  1. Промитий і висушений свіжий кріп подрібнюють і рівномірно розкладають на розносі. Рекомендується час від часу перемішувати запашну траву, щоб не злиплися листочки. Після закінчення 24 годин, рознос дістають з холодильника, заморожену зелень засипають в пакетики або пластикові відерця.
  2. Ті, хто не хоче займатися подрібненням рослини, просто заготовляють пучки трави і поміщають їх в поліетиленовий пакет або фольгу, а потім відправляють в морозильну камеру.
  3. Заморожувати кріп кубиками льоду - не розповсюджений методика, проте останнім часом вона набирає популярність. Для цього необхідно додати дрібно нарізану пряність в форму для заморозки кубиками, залити водою або вершковим маслом.

Увага! Заморожена приправа може зберігатися в холодильнику протягом півроку, при цьому, не втративши своїх корисних властивостей і приємного аромату.

Консервація

Зберегти запашну пряність протягом холодних зимових місяців можна за допомогою консервації. Як відомо, процес консервування не може проходити без стерилізації. Підготовлені банки необхідно простерилізувати і ретельно висушити, після чого вимиту зелень поміщають в банки і герметично закривають кришкою. Зберігати такі банки з кропом рекомендується в холоді. Свіжі стеблинки і листочки будуть зберігати всі свої вітаміни і аромат від 1 до 2 місяців.

Маринований кріп в банках на зиму

Є безліч різновидів маринаду для зелені - це ще один із способів заготовки запашної трави про запас. Тут представлений один з найсмачніших і популярних рецептів.

Складові:

  1. Кріп - 350-500 грам.
  2. Лимонна кислота - 25 грам.
  3. Часник 3-4 зупчіка.
  4. Лавровий лист - 3 листочка.
  5. Цукор - щіпка.
  6. Сіль - одна чайна ложечка.
  7. Соняшникова олія - стакан.

Як маринувати приправу:

  1. Промити і висушити зелень.
  2. Очистити часник, і кожну часточку розрізати на 4 частини.
  3. Підготувати глибоку сковорідку і змішати в ній лимонну кислоту, часник, масло, сіль, цукор і лавровий лист. Потім близько 10 хвилин кип'ятити отриману суміш.
  4. По закінченню заданого часу маринад слід трохи остудити.
  5. За стерилізованих банках розподілити пряну траву і залити остившім маринадом.
  6. Далі банки, разом з вмістом, поміщаються в глибокий посуд і кип'ятять близько 5-8 хвилин. Потім тару дістають і закочують заготовки.

Зберігання в маслі

Для тих, хто любить побалувати себе взимку свіженьким салатом, існує рецепт заготовки укропного масла. Його використовують також для засмажкою, під час приготування перших страв. Іноді - як один з компонентів для соусу. Рецепт приготування дуже простий.

знадобиться:

  1. Невелика банку, бажано скляний.
  2. Необхідна кількість запашної прянощі.
  3. Масло (можна використовувати як соняшникова, так і оливкова).

Подрібнений свіжий кріп закладається по банкам, і заливається масло, без використання солі. Заготівлю поміщають в холодильник і через 1, 5-2 тижні продукт готовий до використання.

Кріп з сіллю на зиму

Найкорисніший із запропонованих варіантів заготовки запашного рослини - коли траву просто перемішують з сіллю. Особливо важливий момент в цьому рецепті - не помилитися з пропорціями солі щодо зелені.

Знадобиться підготувати:

  1. Кропу - від 1 до 2 кілограм.
  2. Солі - 350-600 грам.

Процес приготування:

  1. Для початку необхідно перебрати стебла рослини. Занадто товсті гілочки зіпсують смак приправи, тому їх рекомендується видалити. Підготовлені листочки і стеблинки добре промиваються у воді кілька разів для видалення всіляких забруднень.
  2. Далі ножем робиться зелень. Це робиться в довільній формі, кому як зручно.
  3. Що стосується потрібної тари для заготівлі, тут, найкраще, приготувати скляні банки з кришками, які можна щільно закрутити.
  4. Першим шаром в підготовлену ємність рекомендується засипати сіль. Щоб не переборщити, сіль засипають в банки товщиною приблизно пів сантиметра.
  5. Наступний шар - кріп, товщина також не перевищує 1 сантиметра. Потім знову шар солі, і так далі - до повного заповнення банки. Але останнім шаром повинна бути обов'язково сіль.
  6. Коли інгредієнти засипані, і ємність заповнена до кінця, банку накривають кришкою. Тару потрібно добре потрясти, щоб кристалики солі змішалися з шарами зелені.
  7. Після банку герметично закручується і відправляється в холодне місце. Для цього можна використовувати або холодильник, або льох.

Як підібрати оптимальний спосіб для зберігання всіх вітамінів в зелені

Кожна жінка, перед тим як заготовити зелень на період зимових холодів, перш за все, піклується про збереження корисних властивостей і компонентів рослини. Який з нижчеперелічених способів краще вибрати? Отже:

  1. При заморожуванні практично 90% всіх корисних речовин і вітамінів зберігається. До того ж, це також один з найпростіших рецептів заготовки запашної приправи.
  2. Коли зелень зберігається в банку з сіллю, в ній залишається приблизно 70% вітамін.
  3. Ті, хто вибирає метод сушіння, взимку, при використанні приправи, отримають лише 50% її корисних компонентів.
  4. Рецепти з використанням маринаду вбивають практично всі корисні речовини рослини і вважаються непрактичними. Однак маринована зелень дуже смачна, часто її використовують в якості добавки до основних страв або закусок.

Не має значення, яким способом буде зберігатися ця корисна трава, головне - вчасно встигнути заготовити приправу. Адже практично в кожній родині її активно використовують в домашньому меню. Використовуючи вищеописані рецепти, кожна господиня порадує себе і рідних ароматними стравами холодними вечорами.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Спеції