Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Турботливими господинями пропонується багато перевірених рецептів гіркого перцю на зиму. У складі можуть бути присутні й інші компоненти, які додадуть страві незвичайні і приємні нотки. Важливим етапом є вибір продуктів і підготовка тари. Щоб вийшов гармонійний смак, слід дотримуватися зазначені в інструкції пропорції. Якщо все було зроблено правильно, то консервація буде зберігатися довго.

Принципи консервації гіркого перцю на зиму

Консервація з гострого перцю припаде до смаку любителям гострих страв. Щоб приготувати смачну закуску, потрібно вибрати відповідний рецепт, якісні продукти і підготувати ємності для зберігання готової страви.

Перці готують як в цілому вигляді, так і ріжуть шматочками. Смак при цьому не змінюється. Якщо очистити нутрощі перчиком від насіння і перегородок, то смак закуски буде менш гострим.

Процес консервації дозволяє зберегти на тривалий термін корисні властивості пекучого овоча і колір, при цьому гострота анітрохи не зменшується. Головне, дотримуватися рекомендацій.

Перед початком роботи підібрані овочі ретельно миють і сушать. Деякі рецепти передбачають попередню обжарку або гасіння продукту.

види продукту

Гостроту овочевої культури надає особлива речовина капсаїцин. Від кількості даного компонента в складі перцю залежить рівень пекучості. У звичайному болгарському солодкому перці даний компонент відсутній. Найпекучішим є перець сорту Дихання Дракона.

Вироблять такі різновиди пекучого перчика:

  • яскраво вираженим гострим смаком відрізняються китайські пекучі перці;
  • пекучим смаком відрізняється група хабанери, сорт використовується для приготування мексиканських страв;
  • група тринідад характеризується гострим смаком з фруктовими нотками;
  • помірно пекучим смаком відрізняється різновид халапеньйо, присутні також нотки прянощі і кислинки;
  • гострим, пекучим смаком володіють кайенского перцю;
  • гострим присмаком відрізняються перчики чилі.

Як правильно вибрати інгредієнти

Для консервації вибирають гладкі, з рівною поверхнею овочі, без пошкоджень і ознак гниття. Красиве вийде блюдо при поєднанні зеленого і червоного перцю.

Якщо передбачається консервувати овочі в цілому вигляді, то краще підбирати екземпляри, однакові за розміром.

Припустимо готувати овочі на зиму, порізавши кільцями, півкільцями, смужками або просто невеликими шматочками довільної форми.

Підготовка тари до консервації

Для консервування пекучого стручка вибирають невеликі ємності, досить розкласти блюдо по літровим банкам. Тара повинна мати рівну поверхню, без сколів і пошкоджень.

Банки ретельно миють. Бажано використовувати соду. Після цього їх потрібно стерилізувати над парою киплячої води.

Як закатати перець на зиму

Щоб закатати гостру закуску на тривале зберігання, потрібно підготувати не тільки продукти, але і вибрати відповідний рецепт.

Класичний маринований гіркий перець

Для приготування страви потрібно підготувати такі інгредієнти:

  • пекучі стручки;
  • сіль і цукор по 40 г;
  • оцет 30 мл;
  • спеції (часник, смородинові і вишневі листя, кріп, хрін або гвоздика).

Приготувати перчики нескладно:

  • починають консервацію з приготування маринаду: в воді розчиняють сіль, цукор і доводять до кипіння;
  • в ємності розкладають перчики, спеції;
  • готовим маринадом заливають овочі на 6 хвилин;
  • зливають рідину в каструлю, доводять знову до кипіння і заливають в банки (процедуру повторюють два рази);
  • після того як останній раз буде залитий маринад, вливають оцет;
  • на останньому етапі залишається герметично закрити банки.

Інший рецепт із стручковим перцем

Щоб закрутити блюдо, готують такі продукти:

  • пекучі стручки - 1, 1 кг;
  • часник - 40 г;
  • перець горошком;
  • листя хрону;
  • гвоздика;
  • сіль і цукор - по 47 г;
  • оцет - 15 мл.

Приготування не складе труднощів:

  • в ємності розкладають перчики упереміш з травами і спеціями;
  • заливають вміст окропом на 12 хвилин;
  • зливають воду і готують з неї маринад: розчиняють сіль і цукор;
  • овочі заливають готовим маринадом;
  • знову зливають рідину, доводять до кипіння і вливають в банки;
  • додають в кожну ємність оцет.

З маслом і оцтом

Гостра закуска стане прекрасним доповненням до святкового столу. В даному рецепті передбачається наявність наступних інгредієнтів:

  • перчики - 1, 6 кг;
  • часник - 70 г;
  • винний оцет - 550 мл;
  • рослинне масло - 260 мл;
  • петрушка - пучок;
  • цукор - 90 г;
  • селера - 145 г;
  • спеції і сіль за смаком.

Заготівлю роблять, дотримуючись таку черговість дій:

  • для розсолу потрібно в воді розчинити сіль, оцет, цукор, масло і довести до кипіння;
  • пекучі стручки занурюють в маринад і варять 6 хвилин;
  • нарізають всі інші компоненти;
  • всі продукти складають в ємність і заливають маринадом;
  • через добу зливають маринад, доводять до кипіння і знову вливають до овочів;
  • тільки після цього приступають до закрутки банок.

Пекучий варіант з медом

Неодмінно запам'ятається смак консервованого перчика з додаванням меду. Знадобляться такі продукти:

  • чилі - 1, 8 кг;
  • оцет - 400 мл;
  • цукор і мед - по 20 г;
  • сіль - 60 г.

Робота передбачає кілька нескладних етапів:

  • в воді розчиняють сіль, цукор, мед, оцет і після закипання варять ще 2, 5 хвилини;
  • в ємності укладають гострі овочі;
  • овочі заливають гарячим маринадом.

Фаршировані гострі перчики

Для фаршированої закуски слід вибирати великі екземпляри округлої форми. Щоб заготовити блюдо, крім самих пекучих овочів, будуть потрібні і інші компоненти:

  • винний оцет - 900 мл;
  • консерви тунця - 3 штуки;
  • оливки - 1 банка;
  • часник - 1 невелика головка;
  • масло рослинне;
  • базилік.

Приготування включає в себе наступні етапи:

  • перці очищають від насіння і перегородок;
  • оцет доводять до кипіння;
  • овочі занурюють в оцет на 4 хвилини;
  • змішують консерви і нарізані оливки;
  • отриману суміш щільно укладають всередину перчиком;
  • фаршировані овочі укладають в ємності, додають часник, базилік і вливають масло.

Чилі по-вірменськи

Щоб приготувати закуску, будуть потрібні наступні інгредієнти:

  • чилі - 900 г;
  • сіль - 45 г;
  • часник - 1 головка;
  • оцет - 70 мл;
  • зелень.

Покрокова інструкція допоможе правильно виконати всі дії:

  • овочі розкладають на деку і відправляють в розігріту до 160 градусів духовку на 17 хвилин;
  • дрібно нарізають часник і шаткують зелень;
  • в воду додають сіль, оцет і доводять до кипіння;
  • в тару розкладають перчики, часник і зелень;
  • вміст банок заливають маринадом.

Рецепт з томатом

Смачно вийде, якщо законсервувати перчик разом з томатами. Будуть потрібні такі продукти:

  • помідори - 55 г;
  • болгарський перець - 180 г;
  • чилі - 70 г;
  • часник - 110 г;
  • сіль - 25 г;
  • цукор - 45 г;
  • оцет - 6 мл.

Всі овочі слід подрібнити за допомогою блендера. Потім додають сіль, цукор і оцет. Все добре розмішують і розливають суміш по банках.

Гострий перець цілком в банках

Для закачування страви знадобляться такі компоненти:

  • пекучі перці - 900 г;
  • оцет - 220 мл;
  • рослинне масло - 160 мл;
  • часник - 45 г;
  • сіль - 35 г;
  • цукор - 110 г;
  • лаврушка - 4 штуки;
  • перець горошком.

Як тільки будуть підготовлені всі продукти, приступають до готування:

  • воду з цукром, сіллю, спеціями, оцтом і олією доводять до кипіння;
  • в киплячому маринаді бланшують овочі протягом 4 хвилин;
  • в кожну банку кладуть спеції з маринаду, самі стручки;
  • заливають гарячий маринад і закочують банки.

Квашений гіркий перець

Інгредієнти, які будуть потрібні:

  • стручки перцю;
  • вода;
  • сіль.

Готується блюдо просто:

  • перець надкаливают виделкою;
  • заливають водою з сіллю;
  • ємність накривають кришкою і залишають під вагою на 6 днів;
  • коли перець стане м'яким, його викладають в банки;
  • заливають розсіл, в якому наполягав овоч, і закривають ємності кришками.

без стерилізації

Для заготівлі потрібно приготувати наступні інгредієнти:

  • пекучий перець - 350 г;
  • цукор - 50 г;
  • сіль - 10 г;
  • оцет - 55 мл;
  • будь-які спеції, наприклад, базилік, перець горошком, вишневі листя, хрін, кріп.

Приготування не займе багато часу:

  • в воду додають цукор, сіль, оцет і доводять до кипіння;
  • в приготовані ємності розкладають спеції і гострі стручки;
  • вміст банок на 16 хвилин заливають окропом;
  • тільки після цього вливають маринад.

Засолка гіркого перцю

Для цієї страви краще приготувати стручки різного кольору. Знадобляться такі компоненти:

  • пекучий овоч - 900 г;
  • сіль - 35 г;
  • часник - 40 г;
  • зелень (листя вишні, смородини або хрону, кріп).

Покрокова інструкція:

  • в воду додають сіль і доводять до кипіння;
  • в підготовлену тару укладають частина зелені і часнику;
  • розкладають стручки;
  • знову йде шар зелені і часнику;
  • залишається вміст залити розсолом.

Закуска по-грузинськи

Знадобляться такі продукти:

  • пекучий перець - 2, 4 кг;
  • часник - 140 г;
  • рослинне масло - 240 мл;
  • петрушка і селера - по одному пучку;
  • лаврушка - 4 штуки;
  • сіль - 70 г;
  • цукор - 60 г;
  • оцет - 450 мл.

Спосіб приготування нескладний:

  • воду з сіллю, цукром, лаврушкой, оцтом і олією доводять до кипіння;
  • овочі варять у маринаді 6 хвилин;
  • в остиглий маринад додають зелень, часник і знову доводять до кипіння;
  • перець заливають маринадом і залишають під гнітом на добу;
  • овочі перекладають у банки, заливають розсолом і закривають кришками.

Як і скільки можна зберігати консервацію

Зберігати консервований пекучий овоч слід в прохолодному, темному місці з хорошою вентиляцією. У такому вигляді закуска здатна зберігатися протягом двох років. Після розтину банки з перчиками тримають в холодильнику не більше трьох тижнів.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Рецепти