Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Завдяки рецептами болгарського лечо на зиму вдається зберегти смак і аромат свіжого продукту. Готову закуску можна вживати окремо, подавати до інших страв або додавати в рагу. Рецепти відрізняються додатковими інгредієнтами, використовуваними спеціями, а також способом приготування. Попередньо потрібно вибрати овочі та приготувати тару, від цього багато в чому залежать терміни зберігання.

Секрети приготування лечо по-болгарськи

Поради, які стануть у нагоді під час засолювання лечо з будь-якого із запропонованих рецептів:

  • готовий салат краще викладати в банки невеликого обсягу;
  • овочі беруть однакового розміру;
  • перчики слід очистити від перегородок і насіння;
  • щоб зняти шкірку з томатів, їх необхідно помістити спочатку в гарячу воду, а потім - в холодну;
  • не варто піддавати перці занадто тривалій термічній обробці, інакше відшарується шкірка і погіршиться смак страви.

Підготовка тари і інгредієнтів

Важливо правильно вибрати овочі. Від вибору буде залежати смак майбутнього страви:

  • Вибирають тільки стиглі, соковиті перчики, без пошкоджень і слідів гниття. Вони не повинні бути перезрілими.
  • З томатів більше підходять великі екземпляри, злегка перезрілі, з м'ясистою м'якоттю, але без гнилі.

Відповідально слід підійти до вибору тари. На поверхні кожної ємності не повинно бути тріщин і сколів. Всі банки потрібно ретельно вимити в мильному або содовому розчині. Після цього їх стерилізують. Обов'язково кип'ятять кришки.

рецепти приготування

Існує багато варіантів приготування лечо. Щоб вийшов гармонійний смак, потрібно дотримуватися рекомендованих пропорції і враховувати всі рекомендації.

Справжнє традиційне болгарське лечо

Для класичного виконання лечо для тривалого зберігання потрібні наступні інгредієнти:

  • помідори - 2, 8 кг;
  • болгарський перець - 1, 9 кг;
  • сіль - 38 г;
  • цукор - 67 г;
  • горошини перцю;
  • гвоздика - 3 штуки;
  • яблучний оцет - 47 мл.

Процес приготування не викличе складнощів:

  • болгарський перець очищають від нутрощі і розрізають поздовжніми смужками;
  • з помідорів знімають шкірку, після чого подрібнюють блендером;
  • отриманий томатний сік відправляють на плиту і після закипання млоять 16 хвилин;
  • до томатної маси додають перці і доводять до кипіння;
  • додають спеції, варять 14 хвилин;
  • вливають оцет і варять ще 2 хвилини;
  • готовий салат розливають в банки.

Варіант з часником

Часник надає закусці приємний і незвичайний присмак. Для приготування закуски будуть потрібні наступні компоненти:

  • солодкий перець - 4, 7 кг;
  • помідори - 3, 6 кг;
  • оцет - 73 мл;
  • цукор - 220 г;
  • часник - 36 г;
  • рослинне масло - 108 мл;
  • сіль.

Інструкція включає наступні етапи:

  • томати подрібнюють в блендері, ставлять на вогонь і доводять до кипіння;
  • в киплячий соус відправляють шматочки болгарського перчика, як тільки суміш закипить, додають сіль, цукор і масло;
  • через 17 хвилин додають подрібнений часник і оцет;
  • через 4 хвилини лечо готове до розподілу по ємностей.

без оцту

Томатної кислоти цілком достатньо, щоб закрити лечо на довгий час. Для приготування страви з даного рецептом знадобляться наступні компоненти:

  • томати - 950 г;
  • болгарський перець - 655 г;
  • рослинне масло - 48 мл;
  • сіль і цукор.

З покроковим описом роботи приготувати закуску легко:

  • перчики нарізають тонкими поздовжніми смужками;
  • очищені томати подрібнюють в блендері;
  • томатну пасту відправляють в каструлю, додають сіль, цукор, масло, після закипання варять ще 11 хвилин;
  • засипають овочеві смужки, чекають закипання і варять 12 хвилин;
  • готову закуску розкладають в тару.

З морквою і цибулею

Для приготування закуски знадобляться наступні продукти:

  • томати - 2, 7 кг;
  • болгарський перець - 1, 3 кг;
  • морква - 550 г;
  • цибуля - 270 г;
  • рослинне масло - 175 мл;
  • цукор - 170 г;
  • оцет - 90 мл;
  • сіль - 82 г.

Робота передбачає виконання ряду послідовних дій:

  • томати подрібнюють за допомогою блендера, морква натирають на терці, перчики і цибулини нарізають півкільцями;
  • томатну пасту ставлять на вогонь, додають сіль і цукор, після кипіння варять 13 хвилин;
  • в соус додають овочі і продовжують варити 32 хвилини;
  • вливають оцет і варять ще пару хвилин;
  • лечо готове до розливання в судини.

З перцем і томатною пастою

Для салату потрібно підготувати такі компоненти:

  • болгарський перець - 1, 8 кг;
  • томатна паста - 180 г;
  • цукор - 145 г;
  • рослинне масло - 80 мл;
  • оцет - 46 мл;
  • сіль - 36 г;
  • лаврушка;
  • горошини перцю.

Процес приготування виглядає наступним чином:

  • очищені перчики нарізають кубиками;
  • у велику ємність наливають два літри води, додають спеції і томатну пасту, доводять до кипіння;
  • занурюють овочеві кубики в томатну масу;
  • після закипання варять 16 хвилин;
  • салат розкладають у підготовлені ємності.

З томатним соком

У складі присутні такі продукти, як:

  • солодкий перець - 4, 6 кг;
  • томатний сік - 800 мл;
  • цукор - 225 г;
  • соняшникова олія - 235 мл;
  • оцет - 112 мл;
  • сіль - 38 г;
  • часник - 36 г;
  • горошки перцю.

Покрокова інструкція:

  • в каструлю виливають підготовлений томатний сік, додають спеції, часник;
  • як тільки томатна маса закипить, приєднують перчики, нарізані смужками;
  • продовжують варити овочі 14 хвилин;
  • в банки спочатку укладають перчик, а потім заливають соком.

З баклажанами

Страву готують з таких інгредієнтів:

  • томати - 2, 9 кг;
  • баклажани і болгарський перець - по 11 штук;
  • часник - 37 г;
  • чилі - половина стручка;
  • оцет - 126 мл;
  • цукор - 124 г;
  • сіль - 42 г;
  • соняшникова олія - 125 мл.

Приготування проводять, дотримуючись такої послідовності дій:

  • помідори і пекучий перчик подрібнюють в блендері;
  • томатну суміш доводять до кипіння і варять 28 хвилин;
  • солодкі перчики нарізають соломкою, баклажани - кільцями;
  • колечка баклажанів засипають сіллю на 14 хвилин;
  • в киплячу томатну пасту додають перець, баклажани, сіль, цукор, масло і варять 27 хвилин;
  • додають часник і оцет, варять ще три хвилини;
  • розкладають лечо в приготовлену тару.

Як правильно зберігати заготовки?

Зберігати лечо потрібно в прохолодному, темному місці. Ідеальним є підвальне приміщення. В таких умовах закуска зберігає смак і користь протягом одного року. Припустимо зберігати і в квартирі, подалі від опалювальних приладів.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Рецепти