Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Овочеве асорті - це оптимальний варіант для зимової консервації. Заготовлюючи відразу кілька головних інгредієнтів, можна значно скоротити час приготування солоних закаток. Крім цього, огірки будуть зберігатися набагато краще разом з томатами. Тому рецепти засолювання огірків і помідорів «Асорті» на зиму припадуть до смаку кожної домогосподарці.

Особливості засолювання асорті з помідорів і огірків на зиму

Кількість спецій варіюється в залежності від особистих уподобань. Після того, як банки будуть закручені, їх перевертають, ставлять на підлогу і загортають пледом.

Вибір і підготовка овочів

Всі інгредієнти повинні бути свіжими і без видимих пошкоджень. Краще використовувати плоди середніх габаритів, які зручно розміщувати в тарах. Щоб огірки стали більш хрусткими, їх попередньо потрібно замочити в холодній воді на дві години. У томатів видаляють плодові ніжки.

приготування ємностей

Для початку ємності потрібно вимити содовим розчином, а потім обдати окропом. Далі процес стерилізації ємностей проводиться в розпеченій духовці або на водяній бані. Для цього ємності ставлять верх дном в глибоку каструлю з киплячою рідиною.

Найсмачніші рецепти засолювання

Щоб заготовка на зиму вийшло з відмінним смаком, рекомендується скористатися смачними рецептами засолювання овочів.

Простий рецепт на зиму

Солити за цим рецептом просто і швидко. Що потрібно:

  • овочі - 500 грамів;
  • солодкий перець - 2 штуки;
  • часник - 5 зубчиків;
  • сіль і цукор - 2 великі ложки;
  • оцет - велика ложка.

Наповнені тари залити окропом на десять хвилин. Злити в каструлю, додати всі спеції, оцет і знову влити до овочів. Закатати ключем, перевернути банки і укутати пледом.

без стерилізації

Цей рецепт допоможе швидко закатати улюблені овочі. Кількість інгредієнтів береться на 3-х літрову тару. Спосіб без стерилізації означає, що овочі в банках потрібно буде два рази залити окропом і почекати десять хвилин, а на третій раз - гарячим маринадом. Останній крок - влити оцет і закатати ємності.

З кабачками

За цим способом можна засолити хрусткі кабачки. Що потрібно:

  • томати й огірки - 500 грамів;
  • кабачки - 300 грамів;
  • спеції - за смаком;
  • сіль і цукор - 2 великі ложки;
  • оцет - 1 велика ложка.

Заповнені ємності заливаються окропом на десять хвилин, а другий раз - на 15 хвилин. Втретє в рідину вводять сіль, оцет і цукор. Після закипання вливають в тари. Закочують ключем.

З цвітною капустою

Щоб посолити, потрібно:

  • огірки - 8 штук;
  • кольорова капуста - качан;
  • томати - 5 штук;
  • часник - 6 зубчиків;
  • сіль і цукор - 2 столові ложки;
  • запашний перець - 5 горошин;
  • оцет - велика ложка.

Розділити капусту на суцвіття. У тару помістити зелень і часник, потім другий шар - капусту, огірки і томати. У глибокій ємності закип'ятити рідина і залити її в банки. Через десять хвилин злити воду назад в ємність, закинути спеції і знову закип'ятити. Гарячим маринадом знову залити овочі і закатати.

З лимонною кислотою

Солоні овочі можна закатати і без додавання оцту. Що взяти:

  • овочі;
  • часник і перець - 3 штуки;
  • листя хрону - 2 штуки;
  • цукор і сіль - 2 великі ложки;
  • лимонна кислота - чайна ложка.

На дно тари помістити листя хрону, перець і часник. Потім викладаються інші овочі, а також сіль і цукор. Далі ємності заливають окропом, чекають десять хвилин і зливають рідину в каструлю. Після закипання розсіл знову вливають в тари.

З Аспірином

Соління разом з Аспірином запобіжить підривання ємностей. Кількість інгредієнтів береться за особистим вибором, а овочі солятся з будь-якого рецепту. Для однієї 3-х літрової банки береться три таблетки Аспірину. Їх потрібно дрібно розтовкти і відразу додати в тару. Залишається залити маринадом і закатати.

З помідорами чері

Для засолювання береться по одному кілограму овочів: огірки, помідори черрі і солодкий перець. Сіль і інші спеції беруться за смаком. Солити таким способом краще в бочках. На дно викладаються листя хрону і вишні, потім овочі і зелень. Далі готується розсіл з солі, цукру і оцту. Гарячою рідиною заливають овочі, прикривають марлею і ставлять дерев'яний круг з грузиком.

З перцем по-болгарськи

Кількість інгредієнтів і технологія приготування сходу з класичною рецептурою. На 3-х літровий бутель буде досить 3-4 болгарських перцю. На дно ємності поміщають листя хрону або смородини, потім перець і інші овочі. Після ємності заливають гарячим маринадом і вливають оцет. Залишається тільки правильно простерилізувати.

З патиссонами без оцту

Цей спосіб для засолювання в літрових банках. Що потрібно:

  • огірки і помідори - 4 штуки;
  • патисони - 3 штуки;
  • цукор і сіль - 50 грамів;
  • оцет - десертна ложка;
  • спеції за смаком.

На дно ємності укладаються листя хрону, овочі, нарізані кружальцями патисони, а потім зелень. Заповнену тару заливають окропом, через 20 хвилин зливають в ємність, солять і цукор. Після закипання переливають в тару.

В томатному соку

Для насиченого смаку слід додати томатний сік. Беруть овочі середніх розмірів, пару зубчиків часнику, спеції і десертну ложку оцту. Окропом заливають наповнену тару, зливають рідину, знову кип'ятять і заливають овочі. Далі кип'ятять томат з додаванням солі, цукру і оцту. Заливають томатом і закочують.

В желе

Желатин захищає солоні овочі від бродіння. На три кілограми овочів знадобиться 4 столові ложки желатину, всі інші спеції - за смаком. Як тільки маринад закипить, в нього додають оцет і желатин, а потім ретельно розмішують до повного розчинення. Рідиною заливають наповнені тари.

У виноградному листі

Виноградний лист сприяє збереженню свіжого смаку. Овочі середнього розміру слід звернути в листя і помістити в ємність. Далі в тару додають спеції і заливають окропом. Зливають рідину, вводять оцет і сіль, кип'ятять і знову заливають овочі. Закочують ємності і чекають охолодження.

З цибулею

Маринована цибуля чудово доповнить зимовий соління. Що потрібно:

  • огірки - 1 кілограм;
  • томати - 1 кілограм;
  • цибуля - 2 штуки;
  • лаврушка - 3 штуки;
  • чорний перець - 4 горошини;
  • сіль і цукровий пісок - столова ложка;
  • оцет - чайна ложка.

В окремій ємності почати кип'ятити воду. У скляні ємності помістити чорний перець, лавровий лист і часник. Далі розміщуються огірки, цибуля, а наступний шар - томати. У воду додати цукор і сіль і дочекатися закипання. Влити гарячий маринад в наповнені ємності. Влити оцет і закатати.

Подальше зберігання консервації

Соління необхідно зберігати в прохолодному приміщенні, в якому температура повітря не піднімається вище 10 градусів. Для цієї мети краще всього підходить льох або підвал.

Овочева консервація буде зберігатися до трьох років. Заготівля, яка пройшла необхідну стерилізацію, може зберігатися при кімнатній температурі.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Рецепти