Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Мариновані на зиму помідори - найбільш частий вид заготовок. Існує велика кількість різноманітних рецептів. Для отримання якісної заготовки необхідно дотримуватися всі тонкощі приготування консервації.

Тонкощі маринування помідорів на зиму

Для того щоб заготовка вийшла хороших смакових якостей, необхідно дотримуватися такі особливості:

  • Овочі повинні бути без вм'ятин і пошкодження. Найбільш оптимальним видом вважається м'ясистий або рожевий.
  • Щоб помідори під час маринування не тріскалися, необхідно, використовуючи зубочистку, робити проколи в декількох місцях.
  • Для маринування необхідно використовувати трави, такі як петрушка і кріп. Такі добавки сприяють появі приємного післясмаку.
  • Щоб правильно розрахувати кількість розсолу, необхідно отриману кількість літрів з укладеними помідорами розділити на два.
  • Розсіл готується в процесі консервування. Рідина зберіганню не підлягає і використовується тільки в формі окропу.
  • Оцет необхідно додавати безпосередньо перед самим заливанням розсолу.

Овочі не вимагають замочування. Їх досить добре вимити холодною водою і повністю видалити залишки рідини.

Які томати краще маринувати?

Для заготовок необхідно використовувати невеликі розміри томатів. Найбільш оптимальними вважаються вершки. Також можуть використовуватися бурі сорти.

Для отримання високих смакових якостей заготовки необхідно віддавати перевагу м'ясистим, солодких сортів.

підготовка тари

Для того щоб заготовка простояла як можна довше, велике значення має правильна підготовка тари. Банки необхідно вимити і прополоскати кілька разів у чистій воді. Обов'язкова умова для заготовки - це обробка банок паром. Також скляні ємності можна вижаріть на сонці або мікрохвиль печі.

Якщо використовуються спеціальні кришки для закрутки, необхідно попередньо їх опустити в окріп і тільки після цього закручувати тару з консервацією.

способи приготування

Кожен рецепт має індивідуальні особливості, які необхідно дотримуватися.

Класичний рецепт «Пальчики оближеш»

Рецепт не має складності і здійснюється за короткий час. Для заготівлі рекомендовано використовувати 3-літрову банку. Менші ємності можуть призводити до пошкоджень томатів, в результаті чого заготовка матиме непривабливий зовнішній вигляд.

компоненти:

  • томати - 2 кг;
  • зелень;
  • часник, цибуля;
  • масло - 3 ложки.

маринад:

  • сіль - 3 ложки;
  • цукор - півсклянки;
  • оцет - стакан;
  • перець горохом - 5 штук.

Процес консервації:

  • цибуля і часник нарізати;
  • викласти зелень, часник першим шаром;
  • овочі крупно нарізати і укладати через шар з цибулею;
  • зробити маринад;
  • залити розсолом овочі і простерилізувати.

Овочі добре зберігають свою форму і насичуються цибульним ароматом. Стерилізувати заготовку необхідно не менше 10 хвилин, в іншому випадку овочі можуть заграти.

Без стерилізації «Дуже смачні»

Замаринувати томат можна, використовуючи простий спосіб, однак закуска виходить ніжною і може застосовуватися в якості доповнення до гарніру.

компоненти:

  • томати - 2 кілограми;
  • часник - 1 головка;
  • перець горохом;
  • зелень;
  • оцет за смаком.

Для заливки використовуються складові, як для попереднього рецепта.

Заготівля готується наступним чином:

  • зробити перший шар, який складається із зелені, часнику, перцю;
  • овочі укласти, залити розсолом, злити;
  • додати оцет і залити скипіла розсолом.

Якщо не вдається видалити плодоніжки, необхідно зубочисткою зробити кілька отворів. Така процедура дозволить зберегти цілісність овочів. Томати мають приємний часниковий смак і зберігаються тривалий час.

З тертим часником

Даний метод заготівлі ще має назву «томати в снігу». Має привабливий зовнішній вигляд, за допомогою якого можна здивувати гостей.

компоненти:

  • томати - 1 кілограм;
  • часник - 10 зубків;
  • півсклянки цукру;
  • сіль - 1 ложка;
  • 1 ложка оцту.

Алгоритм приготування заготовки:

  • томати необхідно скласти в скляну тару;
  • висипати часник і спеції;
  • додати розсіл.

Часник надає заготівлі унікальний смак і яскравий аромат. Перед подачею консервацію необхідно злегка струсити.

З насінням гірчиці

Гірчиця дозволяє зробити заготовку більш ароматною. Насіння гірчиці дуже частий компонент при консервації.

компоненти:

  • дрібні помідори - 1 кілограм;
  • чилі - маленький стручок;
  • гірчиця - щіпка;
  • часник за смаком.

Для заливки використовуються наступні компоненти:

  • сіль - 1 ложка;
  • цукор - 2 ложки;
  • кріп зерна - щіпка.

Що Їх дії:

  • першим шаром укласти часник, чилі;
  • скласти томати;
  • залити розсолом, злити рідину;
  • додати гірчицю, залити і закрутити.

Можуть використовуватися додаткові спеції, однак такі дії проводяться на розсуд кухаря.

З оцтовою есенцією

Даний метод відрізняється простотою і, в порівнянні з іншими рецептами, не знижує смакових якостей томатів.

Компоненти на ємність три літри:

  • помідори червоні;
  • вода;
  • ложка солі;
  • цукор 5 ложок;
  • есенція оцтова - 1 чайна ложка.

Приготування заготовки:

  • томати скласти в банку і залити окропом;
  • злити воду, приготувати розсіл;
  • залити розсолом і закрутити.

Використання есенції надає заготівлі приємний аромат, невелику кислинку. Також такі заготовки зберігаються тривалий час без зниження смакових характеристик.

З огірками

Закрити томати можна з огірками. Така заготовка дозволяє поєднати дві закуски в одній ємності. При цьому огірки та помідори матимуть різні смакові якості.

компоненти:

  • томати - півкілограма;
  • огірки - півкілограма;
  • сіль - ложка;
  • цукор - 3 ложки;
  • оцет - 2 ложки;
  • зелень;
  • часник - 6 часточок.

Процес консервації:

  • в банку скласти часник, зелень;
  • томати й огірки укласти в банку;
  • приготувати розсіл, оцет додати до овочів і залити отриманим розсолом.

Огірки відрізняються приємним смаком. У деяких рецептах також додається в великій кількості солодкий перець.

З аспірином і оцтом

Томати зберігають свою форму і можуть стояти протягом всієї зими без зміни смакових якостей.

Компоненти на три літри:

  • помідори невеликі - 2 кг;
  • перець солодкий;
  • часник - 2 зубки;
  • зелень;
  • лавровий лист;
  • перець горохом.
  • оцет - 2 ложки;
  • сіль - половина ложки;
  • цукор - 1 ложка;
  • ацетилсаліцилова кислота - 3 таблетки.

Процес приготування консервації:

  • на дно банки помістити часник, лавровий лист, зелень, перець горохом;
  • солодкий перець розрізати і помістити до овочів;
  • помідори укласти;
  • додати спеції і аспірин;
  • залити розсолом і закрутити кришкою.

Готувати таку закуску дуже швидко, при бажанні можна додати корінь хрону або його листя.

З лимонною кислотою і часником всередині

Застосування лимонної кислоти є альтернативою оцту. Однак заготовки з лимонною кислотою відрізняються смаковими якостями і підкреслюють смак томатів.

компоненти:

  • помідор - 1 кілограм;
  • часник - береться за кількістю томатів;
  • зелень;
  • цукор - 2 ложки;
  • сіль - 1 ложка;
  • кислота - пів ложки чайної.

приготування:

  • З томатів видаляється плодоніжка. В ямку необхідно помістити зубок часнику.
  • Томати укладаються в банку, на дно якої кладеться зелень.
  • Приготувати розсіл.
  • У банку висипається лимонна кислота і заливається розсолом.

Закрити спеціальними кришками або металевими за допомогою ключа. Консервація відрізняється зовнішнім виглядом. Овочі під час вживання містять приємний часниковий аромат, який просочує м'якоть помідора.

Важливо. Щоб зробити помідори більш ароматними, можна зверху покласти лист смородини.

З корицею і гвоздикою

Поєднання гвоздики і кориці дозволяє досягати хороших смакових якостей. Такі аромати підійдуть для любителів яскравих смакових поєднань.

компоненти:

  • томати - 1 кілограм;
  • часник - 3 зубки;
  • кориця - на кінчику чайної ложки;
  • гвоздика - 10 штук;
  • сіль - половина столової ложки;
  • цукор - ложка;
  • оцет - пів столової ложки.

приготування:

  • в кожному томаті необхідно робити отвір і вставити зірочку гвоздики;
  • на дно банки помістити часник, корицю і укласти овочі;
  • залити окропом;
  • злити рідину, додати спеції і довести до кипіння.

Скляна ємність закручується. Деякі господині додають листочки м'яти і базиліка. Однак такі смакові характеристики заготовки розглядаються кожною людиною індивідуально.

З яблуками і яблучним оцтом

Даний метод маринування на увазі використання ємності не менше трьох літрів.

компоненти:

  • томати - 2 кілограми;
  • петрушка;
  • яблука великі;
  • оцет яблучний - 2 ложки;
  • сіль - ложка;
  • цукор - 3 ложки.

приготування:

  • яблука ріжуться на дольки;
  • в банки кладеться зелень, після чого яблука і помідори шарами;
  • розсіл доводиться до кипіння;
  • влити до овочів оцет і залити розсолом;
  • простерилізувати 10 хвилин.

Багато користувачів вважають за краще такий простий рецепт завдяки унікальним смаковим якостям яблук, які нагадують мочені.

З морквяної бадиллям

Даний рецепт такий же, як і при заготівлі помідорів з оцтом і аспірином. Єдина відмінна риса - це додається кілька гілочок морквяної бадилля замість іншої зелені. Рецепт простий, не вимагає стерилізації і відрізняється хорошими смаковими якостями.

З болгарським перцем

Рецепт дуже простий, дозволяє зробити заготовку, яку можна використовувати як доповнення до гарніру.

компоненти:

  • томати дрібні - 1 кг;
  • перець - 1 кг;
  • сіль за смаком.

приготування:

  • перець подрібнити в блендері;
  • з овочів зняти шкірку;
  • половину томатів укласти в банку, решту подрібнити і змішати з перцем, томатну суміш довести до кипіння і посолити за смаком;
  • залити овочі томатної сумішшю.

Зберігається така заготовка в холодному місці.

По-чеськи

Відмітна особливість такого виду заготовки - це незвичайний цибульний-часниковий смак томатів. Заготівля стане знахідкою для всієї родини в будні дні, а також зможе прикрасити стіл на свята.

компоненти:

  • помідори - 2 кілограми;
  • цибуля - 600 грам;
  • зелень;
  • перець болгарський - 600 грам;
  • часник - 10 зубків.

Для маринаду використовується:

  • вода - 2 літри;
  • сіль - 2 ложки;
  • цукор - 5 ложок;
  • масло - 2 ложки;
  • оцет - 3 ложки.

приготування:

  • часник, зелень і цибулю подрібнити і скласти на дно банки;
  • укладаються помідори, наступний шар це перець;
  • шари повторюються до повного заповнення тари;
  • скипіла маринадом заливаються овочі і стерилізуються протягом 10 хвилин.

Консервація може зберігатися в холодильнику під щільною кришкою.

Мариновані помідори зелені

Застосування недозрілих помідорів також дозволяє створювати універсальні заготовки на зиму. Смакові якості несозревшіх овочів нічим не поступаються іншим. А в деяких випадках навіть перевершують.

компоненти:

  • помідор зелений - 2 кг;
  • часник - 1 головка;
  • морква;
  • зелень.

Для приготування розсолу:

  • вода - 2 літри;
  • сіль - 2 ложки
  • цукор - півсклянки;
  • оцет - 3 ложки.

приготування:

  • подрібнити моркву і часник;
  • на дно скляної ємності покласти зелень;
  • в надрізи на помидоркой кладеться морква і часник;
  • овочі скласти в банку і залити окропом;
  • злити рідину, зробити маринад;
  • залити і закрутити кришкою.

Зелені овочі необхідно підбирати однакових розмірів, не більше курячого яйця.

З цибулею

Даний метод заготівлі томатів на увазі викладання томатів шарами разом з цибулею. Так як лук підкреслює аромат томатів, і додаткові спеції не потрібні. Рецепт має схожі компоненти з маринованими томатами «За-чеськи». Єдина відмінність - цей рецепт маринується без кропу.

Мариновані помідори черрі

Черрі відрізняються не тільки своїми маленькими розмірами, а й ніжним смаком. Під час приготування заготовки необхідно враховувати, що овочі швидко пошкоджуються, тому вимагають особливого поводження.

Компоненти на 1 літр:

  • чері - 3-4 гілочки;
  • часник - 2 зубки;
  • зелень;
  • сіль - чайна ложка;
  • цукор - 2 чайних ложки;
  • оцет - ложка.

Алгоритм дій:

  • перший шар в банку - зелень;
  • гілочки з помідори помістити в банку;
  • додати маринад, закатати.

Подавати таку страву на стіл можна також з гілочками. Помідори можуть виступати в якості страви або використовуватися для прикраси. Помідори зберігають свою форму. Для того щоб вмістити велику кількість овочів, можна черрі відокремити.

З цукром

Солодкі помідори мають особливий смак і часто є улюбленим видом консервації дітей. Метод простий і займає 15 хвилин часу.

компоненти:

  • овочі - 2 кілограми;
  • цукор - 6 ложок;
  • сіль - 1 ложка;
  • оцет - 1 ложка.

приготування:

  • овочі і спеції укласти в банку;
  • залити розсолом, закрутити.

Заготівля не має різкого смаку. Може використовуватися в якості основного блюда або як доповнення до гарніру. Також особливу увагу необхідно приділити розсолу, який має приємний солодкувато-кислий смак і може вживатися в їжу. Після відкриття ємності овочі довго зберігаються в холодильнику без зниження смакових властивостей.

особливості зберігання

Заготовки необхідно зберігати в підвалі або на балконі. А місце на потребу добре вентилюватися і не пропускати вологу. Також в місце зберігання заготовок не повинен потрапляти сонячне світло.

Термін придатності

Термін придатності маринованих томатів залежить від інгредієнтів, які використовуються. В середньому період збереження повинен становити не менше 1 року. Якщо розсіл помутнел і кришка здулася, заготівля в їжу не використовується.

Мариновані помідори є основною консервацією, яку можна зустріти практично в кожному будинку. Правильно законсервовані томати будуть різноманітністю в щоденному меню протягом всієї зими.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Рецепти