Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Квашену домашню капусту можна побачити в кожному будинку, великою популярністю користується рецепт швидкого приготування. У колишні часи заготовлена капуста допомагала зберігати здоров'я круглий рік, будучи прекрасним джерелом мікроелементів і вітамінів взимку. Сьогодні продукт популярний завдяки простоті приготування, низької вартості і, звичайно ж, чудовому смаку.

Особливості приготування квашеної капусти на зиму

Щоб насолоджуватися всю зиму вітамінною добавкою, закрутки роблять восени після збору врожаю. Приготування овоча шляхом квашення дозволяє зберегти максимальну кількість корисних речовин і оберегти продукт від псування. Якщо умови зберігання дозволяють, готують відразу велику кількість закуски.

Вибір і підготовка овочів

Для заготівлі краще пізні і середньопізні сорти. Такі качани більш тверді, ніж ранні овочі, відповідно, і підсумковий продукт вийде смачним, соковитим і хрустким. При виборі овочів для заготовок на зиму треба орієнтуватися на наступні параметри:

  • на вигляд: качан не повинен мати зовнішніх пошкоджень, бути рівним і округлим;
  • на дотик: тверда, пружна, при легкому натисканні чується невеликий хрест, поскрипування;
  • на смак: овоч соковитий, солодкий на смак, без присутності гіркоти.

Перед закваскою качан готують, знявши верхні листи, мити не треба. Після цього розрізають навпіл і шаткують соломкою.

Інші овочі, які додають в закрутки, треба помити і видалити шкірку. Болгарський перець позбавляють від насіння, у томатів прибирають плодоніжки. Старі кабачки чистять, молоді шаткують з шкіркою. Яблука звільняють від насіння.

підготовка тари

Раніше закваски робили в дерев'яних бочках, цей вид тари і в наші дні самий кращий. Але якщо діжки в господарстві не виявилося, підійде будь-який посуд, стінки якої не вступають в реакцію з продуктами бродіння. Алюміній і залізо - невідповідні матеріали для приготування і зберігання заквасок.

Барила в колишні часи розпарювали, заливши водою і кинувши кілька гарячих каменів. Сучасну тару зі скла і нержавійки перед закваскою ретельно миють, внутрішню поверхню обробляють оцтом, спиртом і рослинним маслом.

Рецепти квашеної капусти швидкого приготування в домашніх умовах

Стравою не соромно пригостити гостей, підійде воно і для щоденних сімейних обідів. Великою перевагою є швидкість і простота закваски. Можна готувати продукт з традиційних компонентів або урізноманітнити смак за допомогою добавок.

Маринуємо класичну капусту швидким способом за 12 годин

Нескладний рецепт із застосуванням гарячого розсолу дозволить приготувати хрустку закуску з класичним смаком за 12 годин.

Для приготування традиційної закрутки потрібні такі компоненти:

  • білокачанна капуста - кілограмовий качан;
  • морква - 1 штука;
  • цукор - 40 г;
  • оцет - 45 мл;
  • вода - 0, 5 л;
  • рослинне масло - 40 мл;
  • велика сіль - 0, 5 столової ложки.

Закуску готують так:

  • Капусту шаткують.
  • Морква труть.
  • Нарізані продукти перемішують, поміщають в скляну ємність.
  • Воду і решту складових нагрівають до кипіння і заважають 3 хвилини, розчиняючи сіль і цукор.
  • Гарячою рідиною акуратно заливають підготовлені продукти, покриваючи їх цілком.
  • Закупорити пластмасовою кришкою.

Вже через 12 годин вітамінний делікатес можна ставити на стіл. Остигнули банки прибирають в холодильник.

Капуста з часником і оцтом

Квасити таку капусту зовсім нескладно, а дегустувати можна відразу ж після охолодження.

Готують блюдо з наступних компонентів:

  • капуста - 3 кг;
  • морква - 400 г;
  • часник - 2 головки;
  • оцет - 2 столові ложки;
  • вода - 1 л;
  • рослинне масло - 300 мл;
  • сіль - 4 столові ложки;
  • цукор - 300 г.

Щоб зробити делікатес з часником, необхідно наступне:

  • Капусту шаткують.
  • Морква труть.
  • Очищений часник ріжуть дрібними шматочками.
  • Продукти змішують, кладуть у тару.
  • Рідина треба закип'ятити, додати всі інші інгредієнти для маринаду, помішувати 3 хвилини.
  • Киплячим розсолом заливають суміш овочів.

Банки закупорюють пластмасовими кришками і після охолодження поміщають в підвал.

Квашення в банку на 3 літри

Щоб зробити капустяну закуску в трилітровій банці за традиційною методикою, треба 3 дні.

Потрібні такі компоненти:

  • капуста - 2 кг;
  • морква - 2 штуки;
  • сіль - 2 столові ложки;
  • цукор - 2 столова ложка;
  • сухий кріп - за смаком;
  • сухий кмин - за смаком.

Спосіб приготування включає в себе наступні етапи:

  • Капусту шаткують.
  • Морква труть.
  • Заготовки змішують.
  • Додають сіль, цукор, кріп і кмин, все ретельно перемішують.
  • Капустяну закуску кладуть в ємність, ретельно утрамбовувавши, закривають ємність кришкою.

Банку краще поставити на тарілку, щоб утворилися продукти бродіння НЕ залили підлогу. Періодично всю товщу треба проколювати для виходу з'явився газу, це допоможе уникнути гіркоти в кінцевому продукті. Через 3 дні можна пробувати.

Квашення за добу

Добова капуста готується під пресом з використанням гарячого розсолу.

Для приготування швидкої закуски потрібні наступні продукти:

  • капуста - 1 кг;
  • морква - 1 штука;
  • вода - 0, 5 склянки;
  • цукор - 50 г;
  • оцет 9% - 100 мл;
  • соняшникова олія - 250 мл;
  • велика сіль - 1 столова ложка.

Процес квашення прискорюється тим, що підготовлені нарізані овочі перетирають з додаванням солі, це сприяє виділенню соку. Через добу закуску можна подавати на стіл.

Спосіб приготування:

  • Капусту дрібно шаткують.
  • Морква натирають на крупній тертці.
  • Овочі перемішують і перетирають з сіллю.
  • Розсіл готують, змішавши і довівши до кипіння залишилися компоненти.
  • Гарячою рідиною заливають нарізані овочі.
  • Овочеву суміш поміщають під прес і залишають на добу.

Овочі у власному соку

Закуску можна приготувати без додавання маринаду, для цього овочі тиснуть, щоб вони виділили сік. До готовності пройде 3 дня.

Інгредієнти для овочів у власному соку:

  • капуста - 1 кг;
  • морква - 1 штука;
  • сіль за смаком;
  • чорний перець - за смаком;
  • лавровий лист - за смаком.

Покрокова інструкція представлена нижче:

  • Капусту шаткують.
  • Морква труть на тертці.
  • Овочі перемішують зі спеціями.
  • Суміш кладуть в скляну ємність і ретельно трамбують.

Ємність ставлять в глибоку тарілку, оскільки з'явився сік буде витікати через край. Утворену в процесі піну видаляють. Через 3 доби продукт можна дегустувати.

Смачна капуста з буряком

Класичний рецепт можна урізноманітнити, додавши до традиційних інші овочі. Це додасть цікавий колір і незвичайний смак звичного блюда. Закуска з додаванням буряка має красивий яскравий колір завдяки бордовому коренеплоду.

Щоб приготувати таку страву, будуть потрібні наступні інгредієнти:

  • капуста - 1, 5 кг;
  • морква - 100 г;
  • часник - 1-2 зубчики;
  • буряк - 100 г;
  • вода - 100 мл;
  • чорний перець - за смаком;
  • лавровий лист - за смаком;
  • оцет - 0, 5 склянки;
  • цукор - 4 столові ложки;
  • сіль - 2 столові ложки;
  • рослинне масло - 100 мл.

Готують овочевий салат з буряком, виконуючи такі дії:

  • Капусту шаткують.
  • Морква труть на тертці.
  • Буряки нарізують, як більше подобається: кубиками або соломкою.
  • Компоненти перемішують або укладають пошарово.
  • Готують розсіл, закип'ятивши змішані з водою інгредієнти.
  • Нарізку заливають гарячим маринадом.

Через 3 доби закуску з буряком можна пробувати.

Хрустка і соковита капуста з томатами і кабачком

Незвичайне блюдо можна заготовити, якщо заквасити звичайні овочі з додаванням помідорів, солодкого перцю і кабачків. Відмінність від інших рецептів в тому, що компоненти попередньо ошпарюють окропом, а викладають шарами.

Інгредієнти для овочевого салату:

  • капуста - 1 кг;
  • кабачок - 1 штука;
  • перець - 2 штуки;
  • томати - 2 штуки;
  • морква - 3 штуки;
  • вода - 500 мл;
  • часник - 3 зубчики;
  • сіль - 30 г;
  • кріп свіжий - 1 пучок;
  • петрушка свіжа - 1 пучок;
  • кінза свіжа - 1 пучок.

Покрокова інструкція для закрутки з різними овочами нижче:

  • Кочан розрізають на чотири частини, поміщають в окріп.
  • Кабачок нарізають кубиками, ошпарюють.
  • Перець шаткують соломкою, заливають гарячою водою.
  • Морква нарізають кружечками.
  • Томати шаткують також кружечками.
  • Зелень і часник дрібно шаткують.
  • Розсіл готують, закип'ятити посоленную воду, остуджують і проціджують.
  • Капусту, томати, кабачки, перець кладуть пошарово, шари пересипають нарізаним часником, морквою і зеленню.
  • Компоненти заливають рідиною і притискають вантажем.

Через 3 доби салат дегустують і кладуть в тару для зберігання.

Рецепт з яблуками

Оригінальною закускою, яка прикрасить будь-яке застілля, стане традиційне блюдо з незвичайною фруктовою ноткою.

Будуть потрібні такі компоненти:

  • капуста - 1 кг;
  • морква - 1 штука;
  • яблуко - 1 велике;
  • сіль - 3 чайні ложки.

Заквашену таким чином закуску з фруктами ставлять на стіл через 3 дня. Готують її так:

  • Капусту шаткують.
  • Морква труть на тертці.
  • Яблука ріжуть часточками.
  • Інгредієнти солять і перемішують.
  • Салат кладуть в ємність, притискають пресом.

Подальше зберігання заготовок

Щоб вітамінна нарізка зберігалася максимально довго без шкоди для характеристик, необхідно виконати ряд умов:

  • Вибір підходящої тари: для зберігання підійде посуд з таких матеріалів, як дерево, скло, емаль, пластик.
  • Дотримання температурного режиму: оптимально продукт зберігається в діапазоні від 0 до 4 градусів вище нуля.
  • Рівень розсолу: рідина не повинна опускатися нижче овочевої суміші.
  • Герметичні кришки: в закритому посуді капуста простоїть довше.
  • Для продовження терміну зберігання овочеву суміш зверху можна залити тонким шаром рослинного масла або посипати гірчичним порошком.

Квашена капуста - часта гостя на столах росіян. Блюдо популярно завдяки доступності і багатофункціональності: можна виставити в якості закуски, салату, додати в щи. Великою перевагою є простота і швидкість приготування.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Рецепти