Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

У заготовок з буряка на зиму приємний і незвичайний смак. Страви обов'язково прикрасять обідній стіл і стануть прекрасним доповненням до будь-якого гарніру. Численні рецепти відрізняються входять інгредієнтами і способом приготування. Попередньо слід правильно вибрати продукти і підготувати тару. При дотриманні зазначених в інструкції пропорцій і інших рекомендацій вдасться зробити все без помилок.

Принципи консервації буряка на зиму

Перед тим як приступити до консервації, необхідно визначитися з рецептом. Після цього ретельно вибирають овочі та готують ємності.

Вибір і підготовка овочів

Щоб блюдо вийшло смачним, потрібно вибирати свіжі, якісні овочі. Поверхня повинна бути рівною, без пошкоджень і ознак гниття. Для приготування страв краще брати молоду буряк середнього розміру з яскраво-червоною начинкою без білих прожилок.

Овоч гарненько промивають, зрізають хвостик і бадилля. Потім коренеплід опускають в холодну воду і варять протягом 43 хвилин. Як тільки овоч охолоне, знімають шкірку. Потім буряк нарізають так, як вказано в інструкції до рецептом.

Як правильно підготувати тару до закатку

Щоб закуска добре зберігалася, важливо правильно вибрати і підготувати тару:

  • всі ємності обстежують на предмет відколів і тріщин;
  • відібрану ємність промивають содовим або мильним розчином;
  • на останньому етапі банки стерилізують над парою гарячої води.

Що зробити з буряка на зиму: рецепти

Приготувати смачну, корисну та незвичайне блюдо допоможуть перевірені, кращі рецепти. В їх основі прості і доступні компоненти.

Класичний спосіб на зиму в банках

У класичному варіанті виконання рецепта, крім коренеплоду, присутні прянощі і спеції. В результаті виходить заправка до салатів і перших страв. Щоб заготовити консервацію, знадобляться літрові банки і такі компоненти:

  • коренеплід - 340 г;
  • сіль - 37 г;
  • цукор - 43 г;
  • часник - 34 г;
  • оцет - 45 мл;
  • перець горошком і гвоздика;
  • гострий перчик - половина стручка.

Приготування страви не займе багато часу:

  • варений червоний овоч нарізають шматочками і розподіляють по ємностей;
  • додають кілька часточок гострого перцю і пластинки часнику;
  • в воду додають сіль, цукор і спеції, доводять до кипіння, варять 12 хвилин і вливають оцет;
  • готовий розсіл вливають до овочів і закочують.

Варіант без стерилізації

Готову страву має злегка пряний присмак. Знадобляться такі інгредієнти:

  • буряк - 900 г;
  • оцет - 160 мл;
  • сіль - 12 г;
  • лаврушка - 2 штуки;
  • перець горошком;
  • кориця - половина палички.

Етапи консервування:

  • в стерилізовані ємності опускають шматочки вареного коренеплоду;
  • кип'ятять воду, в яку додали спеції;
  • готовим маринадом заливають овочі і закручують кришками.

Ікра з буряка

Блюдо виходить смачне і ніжне. Щоб приготувати закуску, знадобляться наступні продукти:

  • буряк - 550 г;
  • цукор - 72 г;
  • сіль - 16 г;
  • оцет - 45 мл;
  • рослинне масло - 55 мл;
  • мелений перець.

Покрокова інструкція:

  • коренеплід подрібнюють за допомогою блендера;
  • додають спеції, оцет, масло;
  • отриману кашку варять протягом 16 хвилин;
  • готову ікру розкладають у підготовлені ємності.

З хроном і часником

Даний рецепт підійде для любителів гострих закусок. Для роботи будуть потрібні такі компоненти:

  • коренеплід - 1, 6 кг;
  • хрін - 170 г;
  • часник - 210 г;
  • оцет - 55 мл;
  • цукор - 140 г;
  • перець мелений;
  • сіль - 72 г;
  • соняшникова олія - 120 мл.

Консервація готується легко і швидко:

  • овочі подрібнюють в блендері;
  • у велику ємність вливають масло, чекають закипання;
  • додають подрібнені овочі;
  • всипають спеції і перець;
  • за 6 хвилин до готовності додають часник;
  • на останній хвилині варіння вливають оцет;
  • ароматна закуска готова до розподілу по банкам.

Як і Кубанський

Щоб законсервувати червоний овоч, будуть потрібні такі компоненти, як:

  • перець горошком;
  • гвоздика;
  • лаврушка - 2 штуки;
  • кориця;
  • сіль - по 210 г;
  • оцет - 82 мл.

Процес приготування виглядає так:

  • в ємність спочатку викладають підготовлені спеції;
  • потім укладають нарізану часточками варену коренеплід;
  • вливають маринад;
  • стерилізують тару 12 хвилин.

З лимонною кислотою

Коренеплід, приготований з даного рецептом, ідеально підходить як для заправки борщу, так і для додавання в салати. Щоб закатати блюдо, будуть потрібні такі інгредієнти:

  • буряк - 900 кг;
  • сіль - 24 г;
  • лимонна кислота.

Приготування не викличе складнощів навіть у початківців господарок:

  • воду з сіллю і лимонною кислотою доводять до кипіння;
  • варений овоч подрібнюють за допомогою терки;
  • бурякові смужки щільно набивають в підготовлені банки;
  • вливають розсіл;
  • банки з вмістом стерилізують 25 хвилин.

З квасолею

Необхідні інгредієнти для приготування салату для зимового зберігання:

  • квасоля - 550 г;
  • коренеплід - 900 г;
  • цибуля - 60 г;
  • томатна паста - 57 г;
  • сіль - 37 г;
  • цукор - 70 г;
  • оцет - 55 мл;
  • мелений перець.

Процес приготування салату включає наступні дії:

  • квасолю замочують у воді на 1, 5 години, після чого варять до повної готовності;
  • подрібнюють всі підготовлені овочі;
  • в глибоку ємність поміщають спочатку квасоля, потім інші овочі, заливають воду, масло і додають спеції;
  • гасити овочі слід 35 хвилин;
  • за 11 хвилин до закінчення варіння вливають оцет;
  • готовий салат викладають в тару і закочують.

З кабачками

Смачна і корисна закрутка виходить з буряка з кабачками. Інгредієнти, які знадобляться:

  • коренеплід, цибулю і кабачок - по 1, 2 кг;
  • оцет - 240 мл;
  • масло - 90 мл;
  • цукор - 190 г;
  • сіль - 37 г;
  • горошини перцю;
  • лаврушка - 3 штуки.

Покрокове приготування закуски:

  • коренеплід і кабачки слід натерти на середній тертці;
  • цибулю дрібно шаткують;
  • в воді розчиняють оцет, сіль, цукор, масло і спеції;
  • в киплячий розсіл додають цибулю, а через 4 хвилини всі інші овочі;
  • готову закуску розкладають в банки і стерилізують 9 хвилин.

З цибулею

Готується блюдо з наступних інгредієнтів:

  • коренеплід - 3, 6 кг;
  • цибуля - 410 г;
  • соняшникова олія - 240 мл;
  • яблучний оцет - 78 мл;
  • сіль і цукор.

Консерви готуються просто:

  • овочі подрібнюють на тертці;
  • в воду додають масло і доводять до кипіння;
  • занурюють в рідину подрібнені овочі;
  • всипають сіль і цукор;
  • через 12 хвилин вливають оцет;
  • готове соління розподіляють по ємностей.

З помідорами

Для закрутки потрібно приготувати наступні компоненти:

  • помідори - 900 кг;
  • коренеплід - 280 г;
  • цукор - 130 г;
  • часник - 43 г;
  • кроповий парасольку;
  • перець горошком;
  • оцет - 45 мл.

Приготування не займе багато часу:

  • коренеплід і часник нарізають тонкими пластинами, укладають в тару;
  • додають кріп, перець і помідори;
  • вливають гарячу воду і через 8 хвилин зливають в каструлю;
  • додають сіль, цукор, спеції, кип'ятять і вливають оцет;
  • заливають овочі маринадом.

З грибами

Закрити буряк на зиму можна і з грибами, для цього знадобляться:

  • печериці - 210 г;
  • перець болгарський - 180 г;
  • морква - 120 г;
  • цибуля - 54 г;
  • помідори - 450 г;
  • оцет - 35 мл;
  • рослинне масло - 160 мл;
  • петрушка.

Послідовність виконання роботи наступна:

  • морква і коренеплід подрібнюють на тертці, перець ріжуть смужками;
  • морква, цибуля і перець пасерують на маслі;
  • окремо обсмажують гриби і тушкують буряк;
  • підсмажені овочі кладуть в глибоку ємність для подальшого гасіння, додають гриби, буряк, спеції;
  • за 4 хвилини до готовності зливають оцет;
  • салат розподіляють по ємностей і стерилізують 14 хвилин.

По-корейськи

Блюдо виходить злегка гострим і ароматним. Консервація зберігається протягом всієї зими. Для приготування потрібні такі компоненти:

  • червоні коренеплоди - 550 г;
  • часник - 34 г;
  • оцет - 53 мл;
  • сіль - 18 г;
  • цукор - 25 г;
  • рослинне масло - 110 мл.

Спосіб приготування виглядає наступним чином:

  • буряк труть на спеціальній тертці для моркви по-корейськи;
  • додають спеції;
  • масло виливають в каструлю, додають дрібно нарізаний часник і доводять масу до кипіння;
  • киплячим маслом заливають овоч і вливають оцет;
  • готовий салат розкладають по ємностей;
  • стерилізують 16 хвилин;
  • на останньому етапі залишається закриття банки кришками.

буряковий квас

Напій містить в собі багато корисних компонентів. Інгредієнти, які будуть потрібні для приготування:

  • буряк - 310 г;
  • цукор - 160 г;
  • сухарі - 110 г;
  • борошно - 45 г.

Всі перераховані компоненти укладають щільно в тарі, заливають водою і залишають для бродіння на 5 діб. Потім банку переставляють в прохолодне місце.

З перцем

Щоб приготувати страву, будуть потрібні наступні інгредієнти:

  • буряк - 2, 9 кг;
  • перець болгарський - 450 г;
  • цибуля - 70 г;
  • оцет - 90 мл;
  • цукор - 220 г;
  • сіль - 47 г.

Інструкція допоможе приготувати закуску правильно:

  • коренеплід подрібнюють на тертці;
  • цибуля і болгарський перець ріжуть кубиками;
  • в воді розчиняють спеції, оцет і доводять до кипіння;
  • в киплячий маринад додають цибулю і перець, гасять 6 хвилин;
  • потім занурюють буряк і продовжують гасити ще 28 хвилин;
  • салат розкладають в банки і стерилізують 14 хвилин.

без оцту

Користь страви без оцту значно перевищується. Для приготування закуски будуть потрібні такі компоненти:

  • буряк - 450 г;
  • перець горошком;
  • лаврушка - 3 штуки;
  • сіль - 45 г;
  • лимонна кислота - 7 г;
  • цукор - 65 г.

Робота передбачає виконання таких дій:

  • відвареної коренеплід нарізають брусочками;
  • в банку кладуть лаврушку з перцем, потім овочеві брусочки;
  • в воді розчиняють лимонну кислоту, спеції і доводять до кипіння;
  • маринадом заливають червоний овоч в підготовлену тару.

квашена буряк

Квашену буряк додають у салати, вінегрети, використовують в якості закуски або заправки для борщу:

  • Готують буряк невеликих розмірів. Її слід добре вимити і почистити.
  • Воду з додаванням солі і цукру доводять до кипіння.
  • Овочі складають у велику ємність і заливають отриманим розсолом.
  • Закривають кришкою, кладуть вантаж і прибирають в тепле місце на два тижні. Періодично слід прибирати з поверхні розсолу, піну, що утворюється.

Заправка для борщу

Для консервації будуть потрібні наступні інгредієнти:

  • буряк - 2, 7 кг;
  • цибуля - 45 г;
  • помідори і болгарський перець - по 450 г;
  • морква - 900 г;
  • сіль і цукру - по 55 р

Закуску готують, дотримуючись наступну послідовність дій:

  • томати подрібнюють в блендері;
  • коренеплід ріжуть брусками;
  • морква подрібнюють на тертці;
  • цибуля і болгарський перець нарізають кубиками;
  • томатну масу доводять до кипіння і варять з додаванням спецій 16 хвилин;
  • потім додають коренеплід, а через 18 хвилин інші овочі і варять ще 25 хвилин;
  • гарячу суміш розливають по банках.

буряковий сік

Щоб приготувати сік з буряка, потрібно сам овоч і цукор:

  • Коренеплід пропускають через м'ясорубку, потім віджимають сік.
  • В отриману рідину додають цукор.
  • Суміш варять до повного розчинення цукру.
  • У підготовлені банки розливають сік і відразу ж закупорюють.

буряковий сироп

У велику ємність кладуть вимитий і очищений коренеплід, заливають водою і варять протягом 3, 5 години. Потім вичавлюють сік і варять до того, як він загусне. Сироп розливають по банках і закривають кришками.

Буряк цілком на зиму

Для страви готують такі продукти:

  • коренеплід невеликих розмірів;
  • перець горошком;
  • лаврушка - 2 штуки;
  • сіль - 550 г;
  • цукор - 45 г;
  • оцет - 53 мл.

Приготування не викличе складнощів:

  • в каструлі варять коренеплід 45 хвилин;
  • в банку кладуть перець і лаврушку;
  • укладають коренеплоди;
  • в воді розчиняють сіль, цукор і оцет, доводять до кипіння;
  • готовим маринадом заливають буряк і стерилізують банки 27 хвилин.

Термін придатності та правила зберігання заготовок

Ємності з консервованої буряком зберігають в темному, прохолодному місці з хорошою вентиляцією. В таких умовах закуска зберігається протягом двох років.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Рецепти