Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Ця закуска немов увібрала в себе всі сонячні фарби літа, а також щедрість осені, і стала однією з найулюбленіших заготовок на зиму. Незважаючи на те, що це народне угорську страву, воно вже давно визнано своїм у багатьох сім'ях. Особливу популярність придбало лечо з солодкого болгарського перцю, заготавливаемое на зиму, під смачною назвою «Пальчики оближеш».

Особливості приготування лечо з болгарського перцю

Ця страва хоча б раз робила кожна господиня. З настанням осені на ринках і дачних грядках з'являється достаток овочів, в тому числі солодкого перцю, моркви, томатів і цибулі. Вони то і є основними інгредієнтами лечо.

Як правильно підготувати продукти та тару

Для приготування використовують тільки стиглі, пружні, м'ясисті овочі. Для ефектного зовнішнього вигляду вибирають перець червоного, оранжевого і жовтого кольору. Всі компоненти страви миють, у перцю відрізають плодоніжки і вискрібають насіння.

У помідорів також вирізують плодоніжку, а цибулю і моркву очищають від шкірки. Банки добре миють і стерилізують, використовуючи пар, прожарювання в духовці або мікрохвильову піч.

Найкращі рецепти

Хоч основні інгредієнти і схожі, існує досить різних рецептів лечо на будь-який, навіть найвишуканіший, смак.

Класичний лечо з болгарського перцю і помідорів «Пальчики оближеш»

Незважаючи на те, що це національне угорське блюдо, найбільшу любов завоювало саме класичне болгарське лечо, ще зване «Пальчики оближеш». Необхідні інгредієнти, щоб його приготувати:

  • томати - 4 кілограми;
  • болгарський перець - 5 кілограм;
  • цукор - 250 мілілітрів;
  • сіль - 2 столові ложки (з гіркою);
  • рослинне масло - 250 мілілітрів;
  • столовий оцет (9%) - 50 мілілітрів.

Очищений перець розрізають на 5-8 частин, в залежності від його розміру. У вимитих томатів відрізають плодоніжки, прокручують на м'ясорубці, а сік виливають у велику каструлю. Потім туди насипають сіль, цукор і ставлять каструлю, закривши її кришкою, на слабкий вогонь. Після закипання в сік доливають соняшникову олію і кладуть болгарський перець.

Лечо після початку кипіння гасять півгодини на повільному вогні, постійно помішуючи, а потім знімають з плити і додають оцет. Потім рівномірно начинку і томатний соус розливають по простерилизованнимбанкам. Важливо варити лечо не більш 30-40 хвилин, щоб воно не перетворилося на пюре.

Варіант без оцту

Такий варіант підійде для людей, які страждають захворюваннями травної системи, а також діабет або гепатитом. Незважаючи на те, що зробити лечо без оцту нескладно, воно має вишуканий, «оксамитовим» смаком. Його можна використовувати і як окремий соус або наповнювач для багатьох страв, зокрема, з рису.

До складу входять помідори, перець, цукор і часник. Принцип приготування такий же, як і у класичного лечо, тільки в кінці, замість оцту, додають роздавлений часник і чорний перець.

без стерилізації

Лечо на зиму можна робити і без стерилізації банок. Перш за все, готують томатний сік, потім його проварюють протягом півгодини, для випаровування зайвої вологи. Потім в нього додають часник, соняшникова олія і оцет, спеції і варять 15 хвилин. Потім кладуть перець і все разом проварюють ще 15 хвилин. Банки прожарюють в духовці і розливають в них готове лечо.

З томатним соком

Замість свіжих помідорів можна використовувати томатний сік. Для яскравого і насиченого смаку бажано використовувати сік домашнього приготування, якого беруть з розрахунку 3 літри на 4 кілограми болгарського перцю. Таке лечо можна вживати як свіжим, так і закочувати в банки.

По-угорськи

Смачний рецепт лечо по-угорськи підходить як для закачування, так і для вживання в свіжому вигляді. Він дещо відрізняється від болгарського варіанту.

склад:

  • солодкий перець - 3 кілограми;
  • помідори - 0, 9 кілограма;
  • морква - 3 штуки;
  • цибуля ріпчаста - 300 грам;
  • часник - 1 велика головка;
  • копчене сало (шпик) - 100 грам;
  • солодка паприка - 10 грам (1 столова ложка);
  • білий (винний) оцет - 3 столових ложки
  • цукор - 50 грам (2 столові ложки);
  • сіль - 25 грам (1 столова ложка).

З часником

Смачним і корисним варіантом буде консервація лечо з часником на зиму. Соус не тільки розфарбує яскравими літніми фарбами довгі зимові вечори, але і стане профілактикою від різних захворювань. На 3 кілограми перцю і 3 кілограми помідорів беруть 2 головки часнику, а також 10-15 горошин чорного перцю.

Через м'ясорубку з морквою

Заготовити лечо на зиму можна, пропустивши через м'ясорубку томати і нарізану для зручності кружками моркву. Сам перець ріжуть соломкою, а цибулю - півкільцями, додають часник і горошини запашного перцю, а потім все тушкують протягом півгодини.

В мультиварці

Використовуючи мультиварку, можна швидко приготувати лечо до обіду і, звичайно, заготівля салату на зиму також не складе особливих труднощів. Порізані цибулю і моркву готують в режимі «Гасіння», з додаванням великої кількості масла. Потім кладуть перетерті томати і гасять ще хвилин 10. Після додають перець, цукор і готують ще 30 хвилин.

З рисом

Це варіант може виступати як гарніром, так і самостійною стравою, причому смачним і досить поживним. Його вживають як в розігрітому, так і холодному вигляді.

Готувати лечо необхідно так:

  • беруть рівні частини цибулі, моркви і перцю (по 500 грам);
  • 3 кілограми тугих помідорів;
  • 250 грам соняшникової олії;
  • 2 столові ложки солі;
  • 250 грам цукру;
  • і 250 грам рису.

Після варіння всіх овочів протягом півгодини засипають рис і готують ще півгодини. Потім закуску розливають гарячої в банки і закочують на зиму.

З квасолею

Смачне і ситне лечо виходить при додаванні квасолі. На 3, 5 кілограма томатів беруть 2, 5 кілограма солодкого болгарського перцю, 1 стручок гострого і 500 грам квасолі.

З зеленим перцем

Оригінально виглядає в банках лечо з зеленим болгарським перцем. На 1 кілограм томатів його беруть 2 кілограми і 100 грам моркви. Час варіння - 45 хвилин, після лечо можна закрити в простерилізовані банки. Така закуска виходить не тільки яскравою, але і дуже корисною.

гостре лечо

Для любителів «гостренького» підійде саме така закуска, крім цього, її вживають взимку, як профілактичний засіб від застуди. На 2, 5 кілограма помідорів беруть 2 кілограми болгарського перцю, 3 стручки гострого і 2 головки часнику. Після варіння закуску можна закатати в простерилізовані банки або вживати свіжою.

Терміни та правила зберігання

Загорнене в попередньо простерилізовані банки лечо зберігається в темному прохолодному місці до 1 року. Підійдуть підвал, погріб і навіть комора, де лечо зберігають при кімнатній температурі. Головне - герметичність банки.

У відкритій банці його зберігають тільки в холодильнику, до 1 тижня.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія: