- Особливості заготовки кінзи на зиму
- Правила вибору продуктів
- підготовка ємностей
- Як зберегти кінзу на зиму?
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Влітку свіжою зеленню можна ласувати хоч кожен день. Але що робити, якщо хочеться готувати страви з ароматними травами круглий рік. Наприклад, можна організувати заготівлю кінзи на зиму в домашніх умовах.
Особливості заготовки кінзи на зиму
Всі прянощі мають в своєму складі велику кількість вітамінів та інших корисних речовин, але, на жаль, тільки в свіжому вигляді. Щоб заготовити коріандр на зиму і при цьому зберегти більшу частину корисних речовин, потрібно правильно це робити.
Зрізати свіжу зелень рекомендується в сухий сонячний день. Якщо зрізати кінзу в дощ, зелень не буде довго зберігатися, навіть якщо буде добре просушена. Але і в спеку збирати коріандр не рекомендується. Найкраще зрізати пряну траву рано вранці, коли роса трохи підсохне.
Правила вибору продуктів
Зелень кінзи потрібно зрізати до початку цвітіння, коли вона ще молода і соковита. Якщо упустити цей момент, пряність буде гірчити на смак. Зрізають коріандр, коли стебла досягнуть висоти 10-13 сантиметрів.
Для заготівлі на зиму підходять соковиті, яскраво-зелені рослини. Не повинно бути пожовклих або з'їдених комахами листочків. Тільки з такою пряної трави вийдуть смачні заготовки на зиму.
підготовка ємностей
Існує безліч способів заготовки пряної трави на зиму, тому ємності для її зберігання можуть бути різні. Найчастіше використовуються поліетиленові пакети або скляні банки. Перед закладанням заготовки в ємності їх слід ретельно промити і просушити.
Як зберегти кінзу на зиму?
Для того щоб зберегти будь-яку зелень на зиму, найчастіше її шаткують і прибирають в морозилку. Але можна знайти і інші кращі рецепти, які допоможуть зберегти кінзу на зиму.
сушка зелені
Заготовити коріандр можна, якщо просто висушити його. Сушать пряну траву природним способом або в духовці.
природним шляхом
Найпоширеніший спосіб заготовити кінзу на зиму - засушити її. Зелень шаткують, розкладають на газеті. Сушити кінзу слід в темному і добре провітрюваному приміщенні. Потрібно, щоб коріандр добре просох і був сипучим. Зазвичай на це йде кілька днів. Але краще пересушити заготівлю, чому не досушити. Якщо її не досушити, вона швидко покриється цвіллю. Висушену пряність бажано зберігати в скляних банках далеко від сонячного світла.
В духовці
Другий спосіб сушіння - в духовці. На це зазвичай іде кілька годин. Коріандр дрібно подрібнюють. Духовку розігрівають до 70 градусів. Заготівлю перекладають на деко і прибирають в духовку. Сушити кінзу потрібно при температурі 50 градусів. Регулярно заготовку перевіряють. Готова сушена кінза повинна бути сипучої. При сушінні в духовці потрібно постійно стежити за зеленню і не пропустити той момент, коли вона буде готова.
Замороження кінзи
Найбільш простий варіант заготовити на зиму будь-яку зелень, не тільки кінзу - це заморозка в морозильній камері. При правильній заморожування велика частина корисних речовин в зелені зберігається.
У пакеті
Кінзу ретельно промивають в проточній воді і розкладають на газеті або рушник, щоб вода на зелені висохла. Потім її дрібно шаткують і перекладають в поліетиленові пакети. Заготовки прибирають в морозилку. Діставати кінзу для приготування їжі потрібно тільки після того, як вона повністю замерзне.
У рослинному маслі
Для цього рецепта коріандр також промивають і сушать, потім дрібно нарізають. Заморожувати пряність краще в формі для льоду. Так її зручніше буде діставати і не доведеться розморожувати всю заготовку. Рубану зелень заливають соняшниковою або оливковою олією, потім переливають по формах. Забирають в морозилку. На такий заготівлі добре смажити різні страви. Коріандр додає незвичайний аромат маслу.
У вершковому маслі
Вершкове масло потрібно розтопити, зелень помити, просушити і дрібно нарубати. Висипати її в масло і перелити в спеціальну форму або тарілку. Можна також використовувати формочки для льоду.
Чатні з кінзи з часником і горіхами
Інгредієнти для приготування соусу чатні:
- 100 г очищених волоських горіхів;
- 40 мл оцту;
- пучок свіжої кінзи і кропу;
- кілька зубчиків часнику;
- сіль додати за смаком.
Як приготувати:
- Горіхи подрібнити в блендері разом з кінзою, кропом і часником.
- Посолити соус і додати в нього оцет.
- Ретельно перемішати.
соус чімічуррі
Що потрібно для приготування соусу:
- свіжий орегано;
- кінза;
- петрушка;
- базилік;
- оливкова олія;
- оцет;
- сік лайма;
- цукор;
- часник.
Як приготувати чімічуррі:
- Зелень і часник подрібнити в блендері.
- Додати цукор, сіль, оцет і сік лайма.
- Ретельно перемішати.
- Повинна вийти однорідна густа суміш. Соус відмінно підійде для м'ясних страв і птиці.
Закусочне масло з кінзою і овочами
Вершкове масло розтопити. Кінзу нашаткувати. Для приготування закусочного масла можна використовувати перець, ріпчасту цибулю, цедру лимона і інші прянощі за смаком. Залити пряно-овочеву суміш маслом і прибрати в морозилку, щоб вона заморозилась.
Кінза в маринаді
Незвичайний рецепт кінзи на зиму - в маринаді.
Як замаринувати пряність на зиму:
- Спочатку потрібно приготувати маринад. Для цього потрібно довести до кипіння воду (350 мл), насипати сіль і влити 1 ст. л. оцту.
- Коріандр вимити, нарізати і перекласти в банки (потрібно залишити трохи місця).
- Маринад перелити в банки, він повинен повністю закривати зелень.
- Дати охолонути банкам, потім додати 1 ст. л. рослинного масла.
Банки потрібно простерилізувати протягом 20 хвилин, дати їм охолонути і прибрати після цього в льох.
засолка зелені
Засолити кінзу в банках простіше простого.
Як засолити пряну зелень в банку:
- Коріандр промити в воді, просушити і нашаткувати.
- На 1 кг прянощі потрібно 250 г звичайної кухонної солі.
- Банки перед закладкою промити і просушити, шарами викладати кінзу і сіль.
- Кожен шар потрібно притискати, щоб зелень дала сік.
Коли банку буде заповнена, її накривають кришкою і ставлять в холодильник на нижню полицю. Також можна прибрати заготовку в льох.
Консервування
Що потрібно для консервації:
- кінза;
- 2-3 зубчики часнику;
- 1-3 ст. л. будь-якого масла;
- сіль.
Процес приготування заготовки:
- Зелень промити, нарізати.
- Часник очистити від лушпиння і подрібнити у блендері.
- Банки перед закладкою заготовки простерилізувати, заздалегідь змастити маслом.
- Кінзу змішати з сіллю і часником.
- Перекласти заготовку в банки, накрити металевими кришками.
- Закатати банки.
Готову консервацію потрібно зберігати в прохолодному місці. Це може бути холодильник, льох або лоджія (якщо вона не утеплена). Заготівля підходить як для приготування різних страв, так і для заправки салатів.
Зберігання в маслі
Ще один спосіб зберегти пряність ароматної на всю зиму - використовувати соняшникова або оливкова олія.
Процес приготування заготовки:
- Кінзу ретельно промити, дати трохи підсохнути і дрібно нашаткувати.
- Залити олією і перемішати, щоб вийшла однорідна маса.
- Банки простерилізувати, потім перекласти в них заготовку.
- Шар масла зверху повинен вийти приблизно 1 см.
- Закрити кришками і закатати.
Готову кінзу потрібно зберігати в підвалі або холодильнику. Її можна використовувати для заправки різних салатів.