- Особливості заготовки болгарського перцю на зиму
- Вибір і підготовка овочів
- Як підготувати тару?
- Як засолити солодкий перець?
- Як правильно зберігати заготовки?
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Питання про те, як солити солодкий болгарський перець на зиму цілком, не видаляючи насіння і плодоніжок, виникає у тих господинь, які раніше маринували перець, але при цьому розрізали його. У такому вигляді (розрізає на дольки) овоч легко вміститься в тару, але от якщо засолити його цілком, то перець буде соковитим, солодким. Така закуска здивує гостей і стане «родзинкою» столу.
Особливості заготовки болгарського перцю на зиму
Якщо зважитеся замаринувати болгарський перець цілком, то враховуйте деякі особливості створення консервації:
- Вибирайте плоди молочної зрілості, стежте за тим, щоб стінки у овоча були товстими, м'ясистими.
- Успішно перець поєднується з різними приправами; поліпшити смакові характеристики заготовки може часник, духмяний перець, паприка. Не шкодуйте приправ в процесі створення заготовок.
- При термічній обробці овоч не втрачає корисних властивостей, він зберігає вітаміни і корисні елементи.
- Маринувати перчики цілком, не розрізаючи на дольки, - практичніше, оскільки після розтину банки такий продукт використовують для створення різних страв.
- Можна створити консервацію, дотримуючись основ рецепта, не вдаючись до різних експериментів. А можна доповнити рецепт чимось «цікавим», що в певній мірі змінить смак звичної заготовки.
Вибір і підготовка овочів
Вважається, що плоди червоного і жовтого кольору підходять для створення заготовок краще за інших.
Звернути увагу також стоїть:
- на зовнішній вигляд овочів - якщо на поверхні є ознаки цвілі, гнили, незрозумілі вкраплення або точки, то краще відмовитися від їх використання в створенні консервації;
- вважається, що занадто стиглі перці не підходять для заготовок, в процесі маринування вони втрачають свої властивості, лопаються, тріскаються, змінюють зовнішній вигляд;
- на розмір плодів - краще, якщо вони будуть середньо-великими, приблизно однакові за параметрами, щоб заповнити банку рівномірно;
- на плодоніжки - якщо вона гниє, то велика ймовірність, що всередині перець піддався подібним змінам.
Зовні овочі повинні бути цілими, без тріщин, пошкоджень, в міру стиглі, без ознак гнилі, цвілі. Такі плоди можна використовувати для створення консервації, не побоюючись, що банку вибухне під час зберігання.
Як підготувати тару?
Закочувати банки - це нескладна процедура, але перш ніж до неї приступити, варто зробити наступне:
- Оглянути скляний посуд на предмет наявності відколів і пошкоджень.
- Промити банки під проточною водою, використовуючи соду або біологічний засіб, чистою губкою.
- Просушити за допомогою рушники або дати час воді стекти по стінках тари.
Увага! Після миття чисті ємності стерилізують; можна зробити це різними способами. Банки тримають над парою, кип'ятять в каструлі, поміщають в духовку або мікрохвильову піч.
Після стерилізації тару можна використовувати за призначенням - для створення заготовок на зиму.
Як засолити солодкий перець?
Є кілька методів, які допоможуть приготувати смачну консервацію. Розглянемо популярні рецепти, які так улюблені господинями.
Засолка холодним способом
Солоний перець не складно приготувати, для цього буде потрібно:
- змішати сіль і воду, приготувати маринад;
- відібрати і підготувати овочі для консервації;
- приправити їх зеленню і перцем;
- укласти плоди в каструлю, накрити їх тканиною, потім покласти зверху прес.
Через 12 днів, в разі знаходження ємності в темному і прохолодному місці, овочі будуть готові. Їх варто розкласти по банках і закрити кришками.
По-болгарськи
У банку засолений таким методом перчик виглядає ефектно. Щоб створити заготовку, слід:
- Промити плоди, перебрати їх, видалити насіння, не розрізаючи на дольки.
- Опустити їх в киплячу воду на кілька хвилин, потім облити холодною водою.
- Змішати сіль і воду, приготувати рідину для маринаду.
- Присипати кожен плід сіллю і спеціями, залити маринадом, накрити тканиною, укласти прес.
Через 10 днів можна прибрати прес, розкласти овочі по ємностей, заливши їх соком і маринадом. Заготівлю зберігати в темному і прохолодному місці.
Швидка засолювання
Її проводять без стерилізації; щоб посолити перець, варто дотримуватись рекомендацій:
- видаліть серцевину плоду, заздалегідь підготуйте маринад;
- покладіть в банку Аспірин, потім овочі (перець, цибулю і часник), залийте маринадом;
- закрийте капроновими кришками.
Як і ассірійського
Цей рецепт відрізняється простотою, потрібно:
- Зробити в підставі овоча кілька проколів.
- Потім підготувати маринад, змішавши сіль, спеції і воду.
- Укласти перчики в банку, присипати їх зеленню та спеціями, залити маринадом.
- Ємності поставити в прохолодне і темне місце, де вони будуть зберігатися.
Польською
Перці в розсолі можна приготувати, дотримуючись наступної рецептури:
- підбирають плоди однакового розміру;
- готують маринад з масла, лимонної кислоти, цукру, солі і води;
- овочі обдають окропом, потім розкладають їх по банкам;
- заливають все маринадом, додають спеції і приправи;
- закривають кришкою, ставлять догори дном на добу.
По-грузинськи
Має на увазі використання різних приправ, в тому числі потрібно і хмелі-сунелі. Вибирають овочі різних кольорів. Мелений перець, як червоний, так і чорний, зелень.
Овочі залишають цілими, подрібнюють часник за допомогою преса. Розкладають все по банкам, заливають маринадом з води, оцту і соняшникової олії.
У маслі
В якості маринаду в такому випадку використовують тепле масло, змішане з приправами і спеціями. Перчики заливають теплим маринадом, попередньо розклавши по банкам.
З баклажанами
Попередньо доведеться нарізати баклажани великими кільцями, потім посолити їх, щоб пішла гіркота.
Перчики можна порізати соломкою, а можна укласти їх в банку цілком і залити маринадом. У нього бажано додати подрібнений часник і зелень.
Розсіл готують з масла, оцту, цукру і солі - цією сумішшю і заливають овочі.
Засолка перцю в бочці цілком
Чи не складний рецепт, який підійде тим, хто хоче спробувати щось нове або добре забуте старе:
- Варто проколоти перчинки виделкою в декількох місцях.
- Укласти їх в бочку щільно, залишивши місце для розсолу.
- Змішати воду з сіллю і спеціями, залити маринадом овочі, накрити кришкою.
Як солити гіркий перець з часником і кропом?
Якщо зважитеся спробувати такий рецепт, то дотримуйтесь покрокової схемою:
- виберіть відповідні стручки, промийте їх;
- подрібніть часник і зелень;
- присипте овочі сумішшю;
- розкладіть їх по банкам і залийте маринадом.
Засолка фаршированого перцю
Рекомендую наступний спосіб:
- Варто заздалегідь очистити овочі від насіння, видалити плодоніжки.
- Нафарширувати перчики обраної начинкою.
- Приготувати маринад з масла і оцту (він продовжить термін зберігання заготовки).
- Зверху присипати перчики приправами і спеціями, залити маринадом, попередньо розклавши по банкам.
фарширований капустою
Правильний алгоритм дій при створенні заготовки:
- промийте овочі - цибулю, моркву; видаліть плодоніжки і серцевину у перців;
- залийте їх окропом, залиште на 3 хвилини, потім приберіть і дайте розсолу охолонути;
- подрібніть цибулю, на тертці - морква, нашинкуйтекапусту;
- гасити моркву і цибулю протягом 5 хвилин;
- морквину і цибулю змішайте з подрібненою капустою, посоліть і додайте спеції.
Фаршируємо перці сумішшю, відправляємо їх в каструлю, через 3-4 дня варто розкласти консервацію по банкам.
Як правильно зберігати заготовки?
Варто зберігати банки з консервацією в прохолодному і темному місці, але оберігати їх від різких температурних перепадів. Тепло скоротить термін придатності заготовки, призведе до її псування, як і контакт з прямими сонячними променями.
Маринувати або солити перець не так складно, як може здатися на перший погляд. Навіть тим господиням, які не відрізняються глибокими знаннями в кулінарії, створити консервацію не складе труднощів.