Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Як зробити соус з помідорів на зиму, які рецепти вибрати? Будь-яка господиня робить заготовки з доступних продуктів. Головним інгредієнтом томатного кетчупу є помідори. Овочі подрібнюють за допомогою блендера. Хто любить соус з шматочками, може не протирати овочеву кашку через сито. Для додання пікантного смаку до томатів додають подрібнені яблука, перець, цибулю, моркву. Обов'язкові компоненти всіх закруток на зиму - сіль, цукор.

Особливості приготування томатного соусу на зиму

З вирощених на грядці або куплених в розпал літнього сезону помідорів можна зробити соус. Крім томатів, до складу цієї страви входять інші інгредієнти.

Що потрібно купити, щоб приготувати домашній кетчуп:

  • помідори;
  • різноманітні овочі або фрукти, відповідно до рецептури (перець, яблука, морква, цибуля);
  • банки, бляшані кришки або твіст офф;
  • емальовану миску і каструлю;
  • спеції;
  • зелень;
  • цукор кристалічний;
  • сіль крупного помелу (НЕ йодованої);
  • розчин оцтової кислоти (9-процентний);
  • рослинне масло (соняшникова або оливкова).

Що потрібно знати, щоб заготовити кетчуп з томатів:

  • у помідорів знімають шкірку, обдаючи їх окропом;
  • овочі подрібнюють, використовуючи блендер;
  • щоб в соусі не було шматочків і насіння, подрібнену овочеву кашку перетирають через сито;
  • щоб маса стала густа, її уварюють на слабкому вогні 25-60 хвилин;
  • сіль, цукор додають, коли овочева кашка увариться на третину;
  • під кінець вливають розчин оцтової кислоти;
  • гарячу масу розливають по банках;
  • ємності попередньо миють і стерилізують;
  • закрутки, що готуються на зиму, пастеризують;
  • після пастеризації баночки перевертають і в такому положенні залишають остигати.

Вибір і підготовка помідор

Для соусу купують стиглі томати з м'ясистої, соковитою м'якоттю. Можна зробити закрутки на зиму з жовтих, червоних і зелених помідорів. Овочі повинні бути цілими, не мати гнилі, пошкоджень.

Для приготування кетчупу не підійдуть тепличні сорти - у них немає смаку, аромату городніх томатів.

Помідори, призначені для закруток, ретельно оглядають і миють. Потім на кожному роблять хрестоподібний надріз на верхівці, занурюють в окріп на хвилинку і швидко охолоджують у холодній рідини. Після такої процедури шкірка легко очищається. Очищені від шкірки томати подрібнюють блендером і протирають через сито.

Як підготувати ємності?

Для томатного соусу беруть не дуже великі скляні банки: 0, 3-літрові і 0, 5-літрові. Уважно оглядають шийки: на них не повинно бути тріщин, сколів. Ємність миють водою з содою, просушують і стерилізують.

Є кілька способів стерилізації банок: над парою, в киплячій воді, мікрохвильовці або електропечі. Стерильні ємності заливають гарячим соусом і пастеризують кілька хвилин або відразу закочують кришками. 0, 5-літрові банки з овочевою масою пастеризують в ємності з киплячою водою протягом 10-16 хвилин.

Найсмачніші рецепти

У будь-якої господині є чимало рецептів виготовлення томатного соусу або кетчупу в домашніх умовах. Ніколи не пізно спробувати щось нове. Технологія приготування пасти на зиму одна і та ж. Будь-яка заготовка робиться з помідорів, які подрібнюються. Змінюються тільки додаткові інгредієнти соусу (яблука, цибуля, спеції) і їх кількість.

Овочі перемелюють в кашку і уварюються на слабкому вогні (маса повинна стати гущі). Під кінець масу солять, додають мед, цукор, спеції і оцет. Гарячу кашку відразу ж розливають по банках. Ємності пастеризують 10-16 хвилин.

Універсальний томатний соус «Сацебелі»

Інгредієнти простого в приготуванні класичного соусу «Сацебелі»:

  • помідори - 2, 95 кілограма;
  • солодкий перець - 8-9 великих стручків;
  • стручок гіркого перцю;
  • часник - 6-8 зубчиків;
  • приправа хмелі-сунелі -1 чайна ложка;
  • кінза, базилік, петрушка - кілька гілочок;
  • спеції;
  • сіль, цукор - по 25 грам;
  • розчин оцтової кислоти - чверть склянки.

Томати миють, обдають окропом, очищають від шкірки, подрібнюють, використовуючи блендер. Зелень, овочі перемелюють в кашку. Овочеву масу виливають в каструлю, ставлять на слабкий вогонь, доводять до закипання. Суміш уварюють протягом 20-35 хвилин. Маса повинна зменшитися в обсязі на третину.

Потім додають часник, спеції, після чого суміш солять, проварюють ще 4-9 хвилин. Під кінець - вливають оцет. Гарячу суміш розливають по банках і прикривають кришками. Банки пастеризують 9-16 хвилин.

без оцту

Як приготувати кетчуп без додавання оцту:

  • томати - 1, 95 кілограма;
  • болгарський перець - 1, 95 кілограма;
  • часник - 6 зубчиків;
  • сіль, цукор, спеції - за смаком.

Овочі очищають від шкірки і насіння, подрібнюють, кашку виливають в каструлю. Масу уварюють 15-25 хвилин. Під кінець кашку солять, додають подрібнений часник, спеції за смаком, потім проварюють суміш ще 9 хвилин. Гарячу масу розливають по скляних пляшках або банкам.

Як і Краснодарського

Як зробити гострий кетчуп по-Краснодарський:

  • томати - 2, 95 кілограма;
  • кислуваті яблука - 3-4 штуки;
  • часник - 6 зубчиків;
  • гострий червоний перець - половинка стручка;
  • спеції;
  • мускатний горіх;
  • кориця;
  • сіль, цукор - по 25 грам;
  • оцет - 45 мілілітрів.

Гострий помідорний соус «Пальчики оближеш»

Як приготувати смачний кетчуп на зиму:

  • томати - 3, 45 кілограма;
  • перець-чилі - 1 штучка;
  • часник - 4-5 зубчиків;
  • сіль, цукор - по 35 грам;
  • рослинне масло - 35 мілілітрів.

З хроном

Заготівля з томатів з хріном:

  • помідори - 2, 95 кілограма;
  • корінь хрону - 105 грам;
  • часник - 2-3 зубчики;
  • сіль, цукор, перець - за смаком.

зі сливами

Як зробити томатну заготовку зі сливами:

  • томати - 1, 95 кілограма;
  • сливи (Угорка) - 905 грам;
  • цибуля - 2 штуки;
  • часник - 5 зубчиків;
  • гострий перець - стручок;
  • зелень - кілька гілочок;
  • сіль, цукор - по 35 грам;
  • оцет - 40 мілілітрів;
  • спеції.

З журавлиною

Кетчуп солодкий з журавлиною:

  • томати - 1, 95 кілограма;
  • журавлина - 2 склянки;
  • родзинки - півсклянки;
  • мед - півсклянки;
  • сіль - половина столової ложки;
  • мускатний горіх.

З перцем

Як зробити кислий кетчуп з болгарським перцем:

  • помідори - 2, 95 кілограма;
  • солодкий перець - 8 штук;
  • часник - 4-6 зубчиків;
  • пекучий перець - 1 стручок;
  • рослинне масло - 106 мілілітрів;
  • сіль, цукор - по 36 грам;
  • розчин оцтової кислоти - 56 мілілітрів.

З крохмалем

Апетитний кетчуп з помідорів з крохмалем:

  • томати - 1, 95 кілограма;
  • цибуля - 2 штуки;
  • паприка - 1 чайна ложка;
  • сіль, цукор - по столовій ложці;
  • крохмаль кукурудзяний - 2 столові ложки (розвести в 100 мілілітрах води);
  • розчин оцтової кислоти - 50 мілілітрів.

Овочі подрібнити, використовуючи блендер. Масу уварити 40 хвилин, протерти через сито. До отриманого соку додати спеції, оцет, посолити, потім проварити ще 9 хвилин. Крохмаль розвести холодною водою, щоб не було грудочок, ввести в соус. Масу поварити ще 6 хвилин. Гарячий кетчуп розлити по пляшках або банкам.

З часником і базиліком

Томатний кетчуп з базиліком:

  • помідори - 1, 95 кілограма;
  • болгарський перець - 495 грам;
  • червоний пекучий перець - 1 стручок;
  • часник - 4-6 зубчиків;
  • базилік - кілька гілок;
  • сіль, цукор - по 35 грам;
  • рослинне масло - 40 мілілітрів;
  • оцет - 40 мілілітрів.

З цибулею

Як зробити помідорний соус на зиму з цибулею:

  • томати - 1, 95 кілограма;
  • цибуля - 5 штук;
  • сіль, цукор - по 36 грам;
  • оцет - 40 мілілітрів;
  • суміш перців.

По-італійськи

Томатний кетчуп на зиму:

  • помідори - 1, 95 кілограма;
  • цибулю-шалот - 495 грам;
  • часник - 6 зубчиків;
  • орегано, базилік - кілька гілочок;
  • оливкова олія - 40 мілілітрів;
  • сіль, цукор - по 36 грам.

З морквою

Томатна заготовка з морквою:

  • томати - 2, 95 кілограма;
  • морква - 495 грам;
  • цибуля - 4-6 штук;
  • болгарський перець - 6 штук;
  • рослинне масло - 95 мілілітрів;
  • сіль, цукор - по 45 грам;
  • часник - 3 зубчики;
  • зелень - пару гілочок;
  • оцет - 45 мілілітрів.

По-мексиканськи

Які продукти знадобляться:

  • помідори - 1, 95 кілограма;
  • цибуля - 495 грам;
  • перець чилі - 1 стручок;
  • селера - 4 гілочки;
  • суха паприка - щіпка;
  • сіль, цукор - по 35 грам;
  • лимонний сік-45 мілілітрів.

Як і Кубанський

Як приготувати соус по-кубанських:

  • томати - 2, 95 кілограма;
  • цибуля - 3 штуки;
  • часник - 4-6 зубчиків;
  • сіль - 36 грам;
  • мед - півсклянки;
  • розчин оцтової кислоти - 56 мілілітрів;
  • спеції;
  • кориця, гвоздика, зерна гірчиці.

без стерилізації

Які продукти потрібні для кетчупу без пастеризації:

  • томати - 2, 95 кілограма;
  • цибуля - 3 штуки;
  • часник - 4-6 зубчиків;
  • сіль - 36 грам;
  • цукор - півсклянки;
  • оцет - 56 мілілітрів;
  • спеції.

В мультиварці

Що знадобиться:

  • томати - 1, 95 кілограма;
  • цибуля - 1 штука;
  • часник - 2-3 зубчики;
  • цукор - чверть склянки;
  • сіль - 25 грам;
  • базилік - кілька гілочок;
  • спеції;
  • кислота лимонна.

Всі овочі дрібно порізати, вилити в чашу мультиварки, тушкувати 35 хвилин. Повністю готову кашку протерти через сито, додати спеції, посолити. Потім згасити ще 2 хвилини. Гарячу масу розлити по банках, додати в кожну ємність кілька кристаликів лимонної кислоти.

Правила зберігання готового соусу

Томатний соус можна зберігати один або два роки в прохолодному, темному погребі, при температурі 0-3 градуси тепла. Закрутки, що пройшли пастеризацію, в яких є оцет, можна тримати навіть в квартирі.

Якщо банку відкривають, то соус потрібно використовувати протягом 3 днів. Відкриту закрутку зберігають в холодильнику.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Рецепти