Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

В будь-якій сім'ї є улюблені рецепти для консервування на зиму кабачків і цукіні, огірочків і томатів, перцю і патисонів. Але ніколи не буває зайвим урізноманітнити звичні закрутки і дізнатися більш швидкі, смачні або незвичайні варіації. Такий універсальний овоч, як цукіні - гарне поле для експериментів, адже при консервуванні він прекрасно поєднується з іншими продуктами і багатьма прянощами.

Принципи заготовки цукіні на зиму

У момент збору врожаю найважливіше питання - як зробити запас плоди і зберегти їх максимально довго. Безпрограшним варіантом є консервація. Цукіні заготовляють окремо або в поєднанні з іншими овочами. Асорті, складене з урахуванням смаків всіх любителів маринованих делікатесів, дозволить господині відкривати одну баночку з різними овочами замість декількох.

Як вибрати і підготувати овочі

Для заготовок вибирають молоді овочі довжиною не більше 10-12 см. Зберігати їх не слід більше двох діб, а миють безпосередньо перед приготуванням. Шкіра у цього родича кабачка така ніжна, що зрізати її немає необхідності, у плодів видаляють тільки кінчики. Залежно від рецепта заготовки розрізають уздовж або поперек на шматочки потрібної величини.

Підготовка тари до початку процесу

Баночки, в яких будуть зберігатися овочеві салати, попередньо чистять з содою, прибираючи всі видимі й непомітні забруднення. Після промивають великою кількістю води. Щоб закрутки довше зберігалися, тару і кришки попередньо стерилізують.

Кращі способи приготування цукіні на зиму

Рецептів закруток існує безліч, підібрати можна будь-який вподобаний в залежності від уподобань. Любителі гострої їжі візьмуть на замітку варіанти з додаванням пекучого чилі, експериментатори спробують ввести незвичайні прянощі, ласунам буде цікава медова закуска.

Класичний рецепт «Пальчики оближеш»

Щоб законсервувати мариновані овочі за класичним рецептом, їх нарізають кільцями товщиною півсантиметра. Особливо яскраво і вишукано виглядають скомбіновані шматочки жовтого і зеленого відтінку різних сортів, але якщо в городі тільки один вид, це анітрохи не зіпсує смак заготовки.

Ласощі з цукіні вийде при використанні компонентів:

  • цукіні - кіло;
  • вода - 250 мл;
  • чорний перець горошком - 5 шт .;
  • сіль - столова ложка;
  • кріп - парасольку;
  • петрушка - пучок;
  • лавровий лист - 1 шт .;
  • цукор - 100 г.

Закрутку консервують наступним чином:

  • З'єднують цукіні і нашатковану зелень.
  • Кип'ятять рідину і інші компоненти до розчинення кристалів.
  • Тару з нарізкою наповнюють розчином на півгодини виділяти сік.
  • Заготівлю розфасовують і заливають підготовленою рідиною.
  • Стерилізують банки 20 хвилин, закупорюють.

Швидкий і смачний рецепт без стерилізації

Чудову закрутку готують швидким методом. Консервовані за такою методикою цукіні треба зберігати в прохолоді.

Закрутку роблять з таких компонентів:

  • цукіні - 1 кіло;
  • оцет - 200 мл;
  • вода - літр;
  • цукор - 50 г;
  • лавровий лист за кількістю банок.

Запасаючи ласощі, виконують такі дії:

  • Нижнім шаром розміщують лавровий лист, доверху тару заповнюють нарізаними на великі шматки цукіні.
  • Кип'ятять воду, оцет і цукор до розчинення кристалів.
  • Заливають тару гарячим розчином і закупорюють.

З огірками

Консервування декількох видів продуктів в одній ємності не тільки дає можливість досягти цікавих смакових ефектів, але і дозволяє догодити любителям різних овочів одночасно. Прекрасно між собою поєднуються родичі кабачків і зеленці. Встигають овочі в один період, тому їх зручно заготовлювати спільно.

Асорті готують з таких складових частин:

  • цукіні - 3 шт .;
  • огірки - 2 шт .;
  • перець - 9 горошин;
  • хрін - 2 листи;
  • кріп - парасолька на банку;
  • сіль - столова ложка;
  • цукор - столова ложка;
  • вода - стакан;
  • часник - 4 зубчики;
  • оцет - півсклянки.

Асорті готується наступним чином:

  • Нижнім шаром кладуть зелень.
  • Порізані кружальцями овочі щільно укладають в тару.
  • Варять розчин з води зі спеціями, закип'ятивши його.
  • Заливають овочеву суміш киплячою рідиною на 3 хвилини, зливають назад у ківш.
  • Повторно гріють воду, заливають овочі на 3 хвилини, знову виливають в ковш.
  • До цукіні поміщають часник.
  • Рідина знову кип'ятять, додають оцет, розподіляють по банках.
  • Тару стерилізують, закатують.

Ікра з цукіні

Кабачкова ікра - традиційна всіма улюблена закуска. Заготовити таку закрутку нескладно також і з цукіні. Багатий насичений смак надають різноманітні овочі.

Відмінна закуска вийде з таких складових:

  • цукіні - кіло;
  • болгарський перець - 1 шт .;
  • часник - 2 зубці;
  • томати - 300 г;
  • ріпчаста цибуля - 2 шт .;
  • морква - 2 шт .;
  • рослинне масло - 80 мл;
  • сіль - третина столової ложки;
  • цукор - третина столової ложки;
  • свіжий чилі - за бажанням третину стручка;
  • кінза, кріп, петрушка - за смаком;
  • червоний мелений перець - щіпка.

Покрокова інструкція:

  • Цукіні і солодкий перець дрібно шаткують, морква труть, цибулю подрібнюють вручну або блендером, томати натирають, звільняючи від шкірки.
  • Морква гасять в маслі 5 хвилин, складають в окремий посуд.
  • Цукіні і болгарський перець гасять 3 хвилини на тій же сковороді, відкладають.
  • Лук пасерують 3 хвилини.
  • Овочі з'єднують і подрібнюють блендером або м'ясорубкою.
  • Помідорні масу варять 10 хвилин.
  • Змішують томати з іншими подрібненими овочами, варять до загусання чверть години.
  • Вводять сіль, цукор, спеції, розмішують до розчинення.
  • Зелень, пекучий чилі і часник подрібнюють і вносять в ікру.
  • Фасують, стерилізують 40 хвилин, закупорюють.

З капустою

Чудова закуска буде доречна як на сімейній вечері, так і на святковому столі. Поєднати прості доступні продукти - непогана ідея.

Для закрутки потрібно:

  • цукіні - кіло;
  • капуста - полкочана;
  • часник - 4 зубчики;
  • оцет - півтори столові ложки;
  • сіль - половина чайної ложки;
  • соняшникова олія - столова ложка;
  • цукор - чайна ложка;
  • лавровий лист - по одному на банку;
  • запашний перець - за смаком;
  • кріп - 1 пучок.

Капустяну закуску готують так:

  • Пошарово поміщають в ємність компоненти наступним чином: внизу розташовують часник, кріп, лавровий лист, запашний перець; середній шар до висоти третини ємності складається з крупно нашаткованої капусти; до верху баночку наповнюють тонкими кружальцями цукіні.
  • По тарі розподіляють інші складові.
  • Заливають заготовки окропом.
  • Стерилізують і закочують банки.

З помідорами і патиссонами

При розмаїтті овочів на городі пробують експериментувати, складаючи різні комбінації. Цікаво поєднуються законсервовані разом цукіні, патисони та томати, які доповнені морквою та огірками. Складові варіюють, враховуючи наявність компонентів і переваги дегустаторів.

Закрутку роблять з:

  • цукіні - 1 шт .;
  • патисони - 2 шт .;
  • томати - 2 шт .;
  • огірки - 2 шт .;
  • морква невелика - 1 шт .;
  • часник - 2 зубчики;
  • кріп - 1 парасольку в банку;
  • лист смородини - 4 шт. в банку;
  • лист вишні - 4 шт. в банку;
  • лавровий лист - 1 шт. на банку;
  • оцет - 2 столові ложки на банку;
  • гвоздика - 2 шт. на банку;
  • суміш перців - за смаком;
  • вода - літр;
  • кориця - щіпка;
  • цукор - 4 столові ложки;
  • сіль - 2 столові ложки.

Спосіб консервації:

  • Вниз поміщають зелень і часник, щільно наповнюють овочами упереміш.
  • Заливають окріп на 10 хвилин.
  • Першу непотрібну воду виливають, заливають окріп повторно на 10 хвилин.
  • Другу воду зливають в ківш і кип'ятять з цукром і сіллю.
  • У нарізку вводять прянощі, оцет і заливають рідиною по вінця.
  • Тару закочують, перевертають.

Правила зберігання консервації

Стерилізована консервація добре зберігається, якщо заготовки були виконані за всіма правилами. Запаси не можна розміщувати біля батарей, виставляти на мороз і під прямі промені сонячного світла. Для закруток підійде будь-який темне прохолодне місце: будь то комора в квартирі або підпілля в заміському будинку.

З'їсти заготовлені мариновані овочі слід протягом двох років. При цьому банки відразу ж викидають, якщо здулися кришки, помутнел розсіл або ж овочі змінили колір. В ідеалі не робити заготовок більше, ніж планується вжити за зиму, оновлюючи запаси кожен сезон.

Рецепти разносолов, що запасаються на зиму, кожен підбирає на свій смак, для цукіні є багато традиційних і оригінальних варіантів. Правильно виконана консервація весь холодний сезон буде радувати літніми спогадами.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Рецепти