Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Найчастіше на зиму заготовляють огірки за стандартними рецептами - з додаванням зелені кропу, лаврового листа і прянощів, але абсолютно новий смак і аромат набуває заготовка, приготована з морквяної бадиллям. Огірочки виходять пікантні, насичені і ароматні. При цьому така консервація відрізняється корисністю і простотою приготування.

Загальна інформація

Посолити овочі краще в кінці серпня-початку вересня. В цей час зріють пізні сорти огірків, а морквяна бадилля багата ефірними маслами, які додадуть консервації нові смакові відтінки. Також слід знати, що овочева заготівля насичується ароматами і смаками мінімум через три місяці після консервації, тому не варто заздалегідь відкривати частування.

Користь морквяного бадилля

Включаючи бадилля моркви в раціон, потрібно врахувати і її корисність, яка досконально вивчена, як в медицині, так і в кулінарії. Корисні властивості зелені обумовлені її хімічним складом.

Саме зелена частина рослини містить в 500 разів більше мінералів, вітамінів і мікроелементів, ніж сам помаранчевий коренеплід, таких як:

  • селен - потужний природний антиоксидант;

Невеликий пучок морквяної бадилля, спожитий натщесерце, покриває добову потребу селену.

  • каротин - в організмі переробляється в вітамін А, що надає молодість шкірі;
  • вітаміни: С, РР, Е, D, групи В, необхідні для функціонування організму;
  • мінеральні речовини і мікроелементи: фосфор, фтор, йод, магній, калій, залізо, цинк, марганець.

Завдяки цьому бадилля моркви сприяє підвищенню імунітету, нейтралізації харчових токсинів, очищенню крові, позбавлення від набряків і поліпшення тонусу м'язів, шкіри. Бадилля складається на 1, 3% з білків і на 7% з вуглеводів.

Насичена зелень і ефірними маслами, які, при всій корисності, надають також солодкуватий смак заготівлях.

Необхідно відзначити і низьку калорійність зелені - всього 35 кілокалорій на 100 грамів.

Вибір і підготовка необхідних продуктів

Перед тим, як приступити до консервації овочів, потрібно врахувати кілька рекомендацій, які зроблять частування апетитним і насиченим:

  1. Вибирати для закупорки тільки свіжу зелень. Якщо в городі росте морква, то бадилля з неї зрізати безпосередньо перед приготуванням.
  2. Огірочки доглядати свіжі, зелені, розміром до 10-13 сантиметрів. Зіпсовані, переспілі екземпляри з великими насінням для заготівлі не підходять.
  3. Колір овоча безпосередньо залежить від його віку. Чим огірки молодше, тим зеленішим забарвлення плоду, і навпаки.
  4. Підходять для рецептів огірки універсальних і засолювальних сортів. Овочі мають тонку шкірку, яка сприяє швидкому всмоктуванню маринаду. Такі плоди, на відміну від салатних, мають темні «шини».

Перед заготівлею всі інгредієнти потрібно правильно підготувати:

  1. Добре промити кожен плід під проточною водою, в мильному розчині або з содою.
  2. Обрізати у овоча хвостики.
  3. Залити огірки водою кімнатної температури на час від 2 до 8 годин. Таким чином можна також позбавити овоч від нітратів на 15%.
  4. Знову облити овочі холодною водою і підсушити, розклавши на кухонних рушниках.

Консервуючи овочі, заливати маринад в ємності по саме горло, щоб вода трохи перелилася через край.

  1. Гілочки бадилля попередньо обполоснути водою і обтрусити від надлишків вологи.

Також заздалегідь потрібно підготувати банки, стерилізувати їх повсякденним, зручним способом. Кришки краще вимити з содою і прокип'ятити протягом 10 хвилин.

Огірки з бадиллям моркви на зиму мариновані, без пастеризації

Інгредієнти на 4 літрові ємності:

  1. Вода - 2 літри.
  2. Сіль - 2 столові ложки.
  3. Цукор - 7 столових ложок.
  4. Оцет - 200 мілілітрів.
  5. Бадилля - 4 гілочки.
  6. Огірки - 2 кілограми.

Засолка незвичайного ласощі проходить наступним чином:

  1. На дно стерилізованих ємностей розкласти підготовлені гілочки бадилля.

Для гарного весняного виду бадилля можна розфасувати як на дно скляної тари, так і додати по стінках.

  1. Поверх зелені щільно вкласти вимочені і попередньо помиті огірки.
  2. Киплячою водою залити банки з овочами. Остудити рідина до кімнатної температури.
  3. Злити воду назад в каструлю, додавши сіль-цукор. Знову закип'ятити розчин.
  4. У вируючу рідина влити оцет, і ще раз довести масу до кипіння.
  5. Закрити банки знезаражені кришками. Перевернути ємності догори дном. Щоб закачування пройшла додаткову пастеризацію, укутати теплим пледом.
  6. Після повного охолодження перемістити банки в прохолодне місце для зберігання.

З помідорами

Спосіб такий заготовки здивує навіть досвідчених кулінарів і вразить неперевершеним смаком, адже солити огірки з морквяної бадиллям можна відразу з помідорами.

Інгредієнти на трилітрову ємність:

  1. Морквяна бадилля - 1 пучок.
  2. Пекучий перчик - 1 штука.
  3. Сіль - 2 столові ложки.
  4. Цукор - 4 столові ложки.
  5. Оцет - 5 столових ложок.
  6. Огірки, помідори - в рівних частках.

Солити овочі потрібно в такий спосіб:

  1. Для початку потрібно добре промити овочі, гілочки бадилля і підсушити. Огірки замочити в воді мінімум на 2 години.
  2. Зубочисткою проткнути томати в декількох місцях, щоб помідори при закатку не тріскалися.
  3. У заготовлену стерильну ємність об'ємом три літри покласти пекучий перчик і зелену частину моркви.
  4. Заповнити банку томатами до половини обсягу. Зверху доповісти огірочки. Вкинути в заготовку спеції.
  5. Закип'ятити воду і вилити в бутлі з овочами. Остудити заготовку, прикривши кришкою, протягом півгодини.
  6. Воду злити знову в каструлю, прокип'ятити з оцтом.

Відразу ж закатати овочеву консервацію знезаражені кришками. Остудити закачування під ковдрою, розташувавши догори дном. Через 24 години прибрати заготовку на зберігання.

Якщо закачування буде зберігатися в умовах квартири, краще перед закупоркою стерилізувати заготовку на водяній бані в широкому тазу. Час стерилізації - 15-20 хвилин.

Правила зберігання

Зберігати соління можна при кімнатній температурі, якщо приготовлена консервація з дотриманням всіх правил стерильності тари і інгредієнтів.

Також слід врахувати кілька порад при зберіганні закупорки:

  1. Оптимальною температурою зберігання вважається показник від +5 до +20 градусів.
  2. Вологість в приміщенні повинна бути не більше 75%.
  3. Не рекомендується залишати закачування поблизу тепло випромінюючих приладів або батарей.
  4. Неприпустимо зберігання заготовок при мінусовій температурі на балконі або лоджії.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Рецепти