Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Ці сонячні фрукти практично всіма улюблені. Крім насолоди в сезон збору, можна порадувати себе і близьких, зробивши заготовки з абрикосів на зиму. Вони визнані одними з найбільш корисних фруктів, оскільки містять велику кількість цінних речовин і вітамінів, більшість з яких зберігається в процесі термічної обробки. Крім того, цей низькокалорійний продукт - супутник дієт і розвантажувальних днів.
Секрети приготування абрикоса на зиму
Зимові заготовки з абрикосів готуються не складно, але для отримання хорошого десерту рекомендується скористатися деякими секретами:
- щоб варення мало світлий янтарний колір, можна додавати лимонну кислоту;
- в компот можна додати гілочку м'яти, корицю - за бажанням;
- джеми і варення можна зробити пряними, додавши корицю, гвоздику, бадьян.
Вибір і підготовка сировини
Для приготування соусів, повидла, джему плоди повинні бути стиглі і м'якувата. А ось для приготування варення часточками, цукатів, в'ялення, компотів краще використовувати щільні плоди, у яких легко видаляється кісточка.
Плоди необхідно перебрати, видалити пошкоджені, зіпсовані і вимити.
Як правильно підготувати ємності?
Ємності для зберігання заготовок готуються в залежності від того, чи присутній в рецептурі стерилізація. Якщо її немає, вся тара для зберігання і кришки необхідно простерилізувати будь-яким зручним способом.
Що можна зробити з абрикосами в домашніх умовах?
Рецепти заготівлі цих фруктів на зиму різноманітні. Страви виходять ароматні, сонячні і приголомшливо смачні.
абрикосовий соус
Робити з цих фруктів можна соуси, як пряну добавку до м'яса.
необхідно:
- м'які плоди - 1 кілограм;
- цукор - 250-300 грам;
- кориця - 6 грам;
- мускат - 3 грами.
Послідовність дій:
- Очищені плоди варити 5-7 хвилин у воді (100 мілілітрів).
- Збити блендером, всипати зазначені компоненти. При бажанні можна додати лимонну кислоту або влити 50 мілілітрів соку лимона, щоб забезпечити соусу кислинку.
- Варити, поки не зменшиться в обсязі в 2-2, 5 рази. Розлити по підготовленій тарі.
цукати
Приготувати цукати вийде, якщо дотримати деякі рекомендації.
необхідно:
- фрукти - 1 кілограм;
- цукор - 850 грам;
- вода - 80-90 мілілітрів.
Послідовність дій:
- З цукру і води зварити сироп.
- Помістити в киплячий сироп половинки фруктів. Дати повністю охолонути.
- Сироп злити, довести до кипіння і залити фрукти. Після повного охолодження повторити. Кількість повторень - 5-7 разів.
- Фрукти з сиропом прокип'ятити, після охолодження зацукровані плоди розкласти на підносі і поставити для всихання в провітрюване місце.
густе повидло
Родзинкою готового ласощі є золотиста однорідна консистенція. Тут немає шкурок і прожилок.
необхідно:
- абрикос - 1, 3 кілограма;
- вода - 160 мілілітрів;
- кислота лимонна - 5 грам;
- цукор - 700 грам.
Послідовність дій:
- У фруктів видалити кісточки, скласти в каструлю, влити воду, проварити 10 хвилин.
- Пропустити через сито.
- В отримане пюре всипати цукор, кислоту лимонну, проварити, помішуючи. Час приготування - чверть години. Якщо його переварити, готове повидло матиме темніший відтінок.
- Розкласти по підготовленим ємностей.
Желе з абрикосів
Желе готується за рецептом повидла, запропонованого вище. Але уварювали його необхідно в 3 рази від початкового об'єму. Якщо господиня сумнівається в тому, що воно перетвориться в желе, можна додати желатин. Буде потрібно 15 грам на 1 кілограм фруктів. Його необхідно замочити, після набрякання розтопити і додати в кінці варіння.
Домашня пастила
Це східне ласощі не залишить байдужим жодного гурмана. До того ж вона корисна, тому її можна сміливо пропонувати дітям замість цукерок.
необхідно:
- абрикоси - 1 кілограм;
- цукор - 650-700 грам.
Послідовність дій:
- Фрукти без кісточок подрібнити блендером.
- Всипати цукор. Варити, постійно помішуючи, поки маса не зменшиться в 2-2, 5 рази.
- Деко змастити маслом (рафінованим), викласти абрикосовий масу, розподілити шаром 0, 5 сантиметра. Залишити висихати. Коли пастила висохне, згорнути трубочкою і порізати.
смачне варення
Приготування з кісточками - це родзинка даного ласощі. Для цього будуть потрібні сорти абрикос, які мають не гірку кісточку.
необхідно:
- абрикоси - 1, 4 кілограма;
- вода - 90 мілілітрів;
- цукор - 750 грам.
Послідовність дій:
- З абрикосів вийняти кісточки. Акуратно розколоти їх, не пошкодивши ядра.
- Приготувати сироп, додати в нього абрикоси. Прокип'ятити 2-3 хвилини.
- Коли маса охолоне, прокип'ятити. Так повторити тричі.
- Викласти в варення ядра, прокип'ятити чверть години. Розлити по підготовленій тарі.
концентрований компот
Консервація компотів займає особливе місце в процесі заготовок на зиму. Адже мало хто відмовиться випити золотистий ароматний напій, що нагадує про літо. необхідно:
- абрикоси - 2 кілограми;
- цукор - 220 грам;
- кислота лимонна - 3-4 грами.
Послідовність дій:
- У фруктів прибрати кісточки, скласти в банку, додати цукор з лимонною кислотою, залити киплячою рідиною.
- Поставити в ємність з теплою водою, простерилізувати після закипання 10 хвилин. Герметично закрити, перевернути, прикрити до повного охолодження.
сироп
Такі заготовки досить популярні, оскільки мають широке застосування: ними змащуються коржі, просочується бісквіт, поливаються млинці, оладки, морозиво або каші.
Сироп готується по рецептурі приготування цукатів, зазначеної вище. Це унікальний рецепт, який дозволяє отримати два готових страви: цукати і сироп.
Особливість приготування: коли фрукти вилучені з сиропу, його необхідно прокип'ятити 5 хвилин на сильному вогні і розлити по стерилізованим банкам.
курага
Зберегти абрикоси можна у вигляді кураги. Це приголомшливо корисне і смачне ласощі. Для заготівлі підійдуть солодкі, щільні плоди, у яких легко відділяється кісточка.
необхідно:
- кислота лимонна - 10-15 грам;
- вода - 1 літр;
- абрикоси - 1 кілограм;
- цукор - 350 грам.
Послідовність дій:
- У воду всипати кислоту лимонну. Це необхідно для освітлення фруктів. Витримати в ній абрикоси без кісточки близько години.
- Злити воду, всипати цукор. Залишити на ніч. Одержаний сироп злити, прокип'ятити, залити фрукти.
- Після охолодження сироп злити (з нього можна заготовити сироп), абрикоси розкласти в електричній сушарці. Сушити згідно з інструкцією.
в'ялені абрикоси
Абрикоси готуються згідно з попередньою рецептурою, тільки без вимочування в лимонній кислоті, тому вони мають більш темний колір. Якщо немає електричної сушарки, їх можна приготувати в духовці при температурі 30 о або поставити в добре провітрюваному місці.
Як заморозити фрукти?
Заготовити ці сонячні фрукти можна шляхом заморожування. необхідно:
- Помити плоди, обсушити, інакше вони покриються інеєм.
- Розкласти на підносі, відправити в морозильну камеру. Коли затвердіють, скласти в пластиковий контейнер або поліетиленовий пакет.
Абрикосовий сік без стерилізації
Такий сік можна законсервувати, використовуючи рецептуру приготування повидла, тільки змінюється кількість солодкої складової і час термічної обробки.
необхідно:
- цукор - 250 грам;
- абрикоси - 1 кілограм;
- вода - 250 мілілітрів.
Послідовність дій:
- З плодів вийняти кісточки, викласти в каструлю, залити водою, варити 10 хвилин.
- Пропустити через сито, всипати цукор, прокип'ятити 2-3 хвилини, розлити в стерилізовані ємності.
Абрикоси часточками в сиропі без варіння
Закрити таке варення не складно, а в результаті вийде солодкий делікатес: в янтарний сиропі плавають часточки абрикос.
необхідно:
- абрикоси - 1 кілограм;
- вода - 90 мілілітрів;
- цукор - 450-500 грам.
Послідовність дій:
- Приготувати сироп, покласти в нього абрикоси, почищені від кісточок. Дочекатися кипіння, залишити до охолодження.
- Сироп злити, прокип'ятити, вилити до абрикосів. 3-4 повторення.
- Проварити варення 15 хвилин, розкласти по підготовленій тарі.
Консервування у власному соку без цукру
Консервовані таким чином абрикоси підійдуть для пиріжків, тортів і інших десертів.
необхідно:
- абрикоси - 1 кілограм;
- вода - 65 мілілітрів;
- цукор - 350 грам.
Послідовність дій:
- У ємність всипати цукор, влити воду, прокип'ятити.
- Фрукти вимити, прибрати кісточки, викласти в сироп. Почекати на 2-3 години.
- Коли відокремиться сік, викласти фрукти в банки половинками. Вилити отриманий сік.
- Банки помістити в тару з теплою водою і простерилізувати 10 хвилин після закипання. Герметично закрити.