Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

З огірків роблять ароматні салати, комбінуючи з томатами і морквою, з перцем і яблуками, з помідорною пастою і кетчупом. Зеленці солять, маринують з оцтом і кислотою, корнішони закручують в банки. Недостатньо знайти рецепт найсмачніших огірків на зиму, потрібно ще знати, які зеленці можна консервувати і солити, інакше вони стануть м'якими, що не будуть хрустіти, втратять гарний відтінок.

Вимоги до вибору овочів

Великі огірки цілком не вміщаються в банку, але добре підходять для салатів. Для консервування використовуються засолювальні і універсальні сорти. Відрізнити їх можна за зовнішніми ознаками:

  • темно-зеленому відтінку;
  • чорним шипів і бугоркам;
  • ніжною шкірці.

Для маринування годяться корнішони завдовжки до 8 см, а також плоди з розмірами від 7 до 12. Великі огірки погано просолюється, йдуть на приготування салатів.

Підготовка тари до початку процесу

Для консервації зеленцов на зиму використовують скляні банки різного об'єму. Їх миють содою, гірчичним порошком і стерилізують, вибравши один із способів:

  • в духовці;
  • в окропі;
  • на пару;
  • в мікрохвильовці.

Знезаражують бляшані кришки. Для засолювання овочів багато господинь вибирають бочку, яку потрібно вимити і посушити.

Кращі рецепти заготовок з огірків

Щоб позбутися від гіркоти, усунути порожнечі, перед консервуванням зеленці замочують на 5 або 6 годин в холодній воді, в домашніх умовах закручують на зиму, використовуючи різні способи заготівлі.

хрусткі огірочки

Мариновані овочі багато людей люблять за пряний кислуватий смак, який надають ароматні трави, спеції. Як консервант зазвичай береться оцет. Для заготівлі на зиму 1 кг свіжих огірків довжиною до 13 см використовують:

  • листя смород і хрону;
  • запашний і чорний перець;
  • гвоздику;
  • сіль - 30 г;
  • часник;
  • 2 ложки цукру.

Кріп в соління і консервацію зазвичай кладуть у вигляді парасольок.

Зеленці миють і поміщають в миску з холодною водою, міняючи її кілька разів протягом 4 годин. Літрові банки стерилізують в каструлі з окропом, в духовці або пароварці. У тару викладають листя і спеції, кріп і горошок, зубці часнику. Огірки розміщують вертикально. Банки заповнюють доверху окропом.

Для приготування маринаду в каструлю наливають воду, висипають спеції, гвоздику, проварити 2 хвилини, додають оцет.

З зеленцов зціджують рідину, тару заповнюють розсолом. Закрутка виробляється бляшаними кришками за допомогою спеціального ключа, банки перевертаються і загортають теплим і товстим рушником.

Малосольні огірки (гарячий спосіб)

Жінки Давньої Русі не маринували зеленці, а використовували інші методи заготовки. Багато рецептів збереглися до теперішнього часу, але в зміненому вигляді. Малосольні огірки можна зробити, як за старих часів, гарячим способом, при якому овочі не втрачають вітаміни і мінерали, що містяться в них. Для приготування заливки на 1 кг зеленцов береться ложка кам'яної солі і стільки ж цукру. Листя хрону надають огіркам твердість і хрускіт, смородини і вишні - приємний аромат.

У промитих свіжих плодів з обох сторін кінчики прибирають, замочують їх години на три. У посуд викладають зелень, часник, горошки перцю, зеленці, наповнюють ємність доверху киплячим розсолом. Після охолодження заготовку прибирають в холодильник.

Рецепт з яблуками

Овочі комбінують з фруктами, які надають їм пікантність, цікавий смак. Кілограм огірків миють, видаляють кінчики і вимочують 1-2 години. У банку поміщають листя смородини і кріп, зверху кладуть зеленці. Зимові яблука нарізають часточками і відправляють в ємність з іншими інгредієнтами, яку заповнюють гарячою заливкою.

На 1 кг зеленцов використовують:

  • 2-4 листки смородини;
  • 2 парасольки кропу;
  • 3-4 яблука;
  • ложку солі.

Банку з овочами і фруктами ставлять в холодне місце. Огірки швидко вбирають склад, пробують їх через добу.

без оцту

Гострі кислуваті закуски дратують слизову шлунка і не рекомендуються до вживання людям, що страждають від гастриту або виразки. Нікому не принесуть шкоди малосольні огірки, якщо приготувати, не додаючи оцет. Вони добре зберігаються при кімнатній температурі, оскільки двічі прогріваються окропом.

На 4 кг зеленцов знадобиться:

  • 6 л води;
  • часник;
  • листя вишні;
  • перець горошок.

Промиті і замочені огірки поміщають в банку, чергуючи з прянощами та зеленню. Три літри окропу і ложку солі використовують для заливки. Ємність накривають марлею. Через дві доби рідина зціджують, банку з Зеленцями заповнюють киплячою водою, закручують металевою кришкою, замотують товстої тканиною.

без стерилізації

Огірки, для засолювання яких використовується простий рецепт, не вимагають додаткової термообробки для зберігання в будинку. Щоб зеленці придбали хрест і не розм'якшилися:

  1. Набувають плоди з пухирцями і чорними шипами.
  2. Воду для розсолу пропускають через фільтр.
  3. Гіркота прибирають замочуванням.

На дно стерильних банок відправляють листя хрону і смородини, зубці часнику, вертикально укладають огірки, наливають окріп.

Через чверть години рідина зціджують в каструлю, насипають спеції і перець, варять розсіл, додають оцет. Гарячим складом наповнюють банки.

Крім 1, 5 кг огірків, використовують:

  • 2 зубці часнику;
  • духмяний горошок;
  • 40 г цукру;
  • 2 ложки солі;
  • оцет 40 мл.

Зеленці закручують стерильними кришками. Банки відносять в комору або залишають на кухні.

По-корейськи

Огірки використовують в салатах, комбінуючи з різними овочами. Апетитну і пікантну закуску можна заготовити на зиму з морквою і часником.

Свіжі і вимиті зеленці витримують в прохолодній воді 2 або 3 години, споліскують і нарізають шматочками, гіркий перець - кільцями. Морквину подрібнюються на тертці для салатів по-корейськи. Часник видавлюють і посипають цукром.

Всі овочі потрібно відправити в миску і ретельно перемішати. В окремому посуді варять маринад, крім спецій і солі, в нього додають соняшникову олію. Склад виливають в ємність з іншими інгредієнтами. Через 2 години салат розкладають в стерильні літрові банки, ущільнюють, доверху наповнюють маринадом, стерилізують 15-20 хвилин.

На 2 кг зеленцов йде:

  • голівка часнику;
  • 500 г моркви;
  • стручок гострого перцю.

Для заливки використовують ½ склянки цукру, ложку оцту, 120 мл соняшникової олії, сіль. Салат виходить красивим, добре зберігається.

З лимонною кислотою

Зазвичай при маринуванні в якості консерванту береться столовий або яблучний оцет. Зі свіжих зеленцов з чорними шипами роблять закуску на зиму з лимонною кислотою, а щоб плоди зберегли колір, знадобляться зерна гірчиці.

У кожну банку кладуть лавровий лист і часник, насипають запашний горошок, зверху вертикально ставлять огірки, наливають окріп. Через чверть години воду зціджують, додавши по 2 ложки цукру і солі, варять маринад. Гарячим складом наповнюють банку, в кожну насипають по 5 г лимонної кислоти, загвинчують кришкою.

По-угорськи

Дачники, які вирощують овочі на своїй ділянці, не встигають закочувати їх на зиму, використовуючи складні рецепти. Простим приготуванням, невеликою кількістю інгредієнтів відрізняється консервація огірків по-угорськи:

  1. Літрові банки промивають содою і стерилізують хвилин 15.
  2. З чистих зеленцов прибирають кінчики, плоди не замочують, а відразу складають в ємності.
  3. Насипають гірчицю, спеції, додають часник.
  4. Чотири склянки води з'єднують з ложкою солі і 100 г цукру, після закипання вливають 150 мл винної кислоти.
  5. Гарячим маринадом заповнюють банки з огірками.

За рецептом береться кілограм корнішонів, 3 бутони гвоздики, 3 або 4 зубці часнику. Заготівлю закочують кришками, відносять до підвалу.

З морквою

Огірки, які маринують з овочами, подають на стіл і як закуску, і як салат. Швидко спустошуються в багатьох сім'ях корнішони, закриті з поросяти, ягняти морквою, зеленню, цибулею і часником. Всі ці інгредієнти складають в банку і прогрівають, наповнивши ємність окропом, який зціджують через 5 хвилин, а овочі заливають маринадом і оцтом.

На 1, 5 кг огірків береться:

  • 1 цибулина;
  • 2 морквини;
  • голівка часнику;
  • листя дуба і смородини.

Літр води відправляють в каструлю, насипають половину склянки цукру, 2 ложки солі. У готовий маринад додають 150 мл оцту.

З перцем

Щоб привернути увагу дітей яскравими відтінками, порадувати домочадців овочевим асорті, багатим вітамінами, свіжі зеленці на пару годин відправляють в прохолодну воду. І поки вони вимокають:

  1. З червоного і жовтого перцю витягують насіння, плоди поділяють на 4 частини.
  2. Часник звільняють від лушпиння, ріжуть шматочками.
  3. Морква очищають від шкірки, подрібнюють у вигляді соломки.

На дно скляної банки поміщають зелень, щільно укладають огірки, чергуючи з перцем, накривають рештою інгредієнтами і заповнюють окропом.

У каструлю наливають воду, насипають перець горошок, 6 ложок цукру, 2 солі, бутончики гвоздики, лавровий лист, проварюють 1 хв. і додають половину склянки оцту.

Зцідивши остигнула рідина з банки з овочами, наливають маринад, закручують продезінфікованими кришками, загортають на 2 дня.

Сильний огірочки

Любителям гострих закусок сподобаються хрусткі мариновані корнішони з пекучим перцем і листям хрону. Щоб закатати 2 літрові банки, беруть 1 кг молоденьких зеленцов, часник, приправу.

З 8 склянок води, 4 ложок солі і такої ж кількості цукру роблять маринад, яким заповнюють ємності з огірками, додають 20 мл оцту. Банки ставлять у велику каструлю або таз, стерилізують 20 хвилин.

Щоб огірочки вийшло сильним, кладуть 6 горошин чорного, запашного і пекучого перцю, часник. Приємний аромат додає листя смородини і сушений кріп.

По-грузинськи

Порадувати домочадців можна салатом з зеленцов, при консервації якого використовується заливка з томатного соусу, додаються прянощі в вигляді коріандру, хмелі-сунелі. Завдяки таким компонентам закуска набуває пікантність, володіє специфічним ароматом. Процес приготування не викликає ніяких питань:

  1. Огірки після замочування протирають рушником, нарізають кружечками, у великих плодів знімають шкірку, вибирають насіння.
  2. Помідори ошпарюють окропом, подрібнюють і відправляють в блендер.
  3. Пюре солять і з'єднують з перцем, хмелі-сунелі, проварюють чверть години.
  4. В томатну пасту кладуть огірки, кип'ятять кілька хвилин.
  5. На останньому етапі додають часник, наливають чверть склянки оцту.

Якщо на салат по-грузинськи береться 1 кг зеленцов, помідорів знадобиться 500-600 г, хмелі-сунелі - чайна ложка, червоний перець. Закуска виглядає яскраво і апетитно.

З томатною пастою

Дуже смачно виходять, швидко готуються овочі в помідорною заливці. Щоб замаринувати 2 кг огірків, використовують:

  • часник і ложку солі;
  • склянка оцту і пасти;
  • кріп і петрушку.

Корнішони складають в банку цілком, на дно поміщають зелень. У каструлю наливають 1, 5 л води і варять з томатом, після закипання додають оцет. Тару з Зеленцями наповнюють розсолом, стерилізують на плиті чверть години.

По-болгарськи

Цей рецепт приготування маринованих огірків в Радянському Союзі знала кожна жінка, не втратив він популярність і зараз. Великої кількості компонентів не потрібно, а використовується:

  • перець горошок;
  • 1 цибулина;
  • 4 зубці часнику;
  • лавровий лист.

Зеленці, постійне в воді 4 години, поміщають в літрову тару, туди ж відправляють інші інгредієнти, заповнюють маринадом, звареним з солі і цукру, додають оцет. Банку стерилізують 10 або 15 хвилин.

З цибулею

У знезаражену посуд кладуть листя смородини, хрону, відправляють часник і базилік, насипають гірчицю. Вимочені огірки комбінують з кільцями цибулі. Двічі заливають окропом на 15 хвилин.

У зцідженим рідина висипають по 3 ложки цукру і солі, горошки перцю і лавровий лист, проварюють і додають 150 мл оцту. Маринадом заповнюють доверху банку з Зеленцями.

Для приготування кілограма хрустких огірків береться 1 цибулина, 1/2 головки часнику, 6 склянок води.

З гірчицею

Багато часу займає стерилізація банок з овочами. При термообробці огірки втрачають смарагдовий відтінок, але можна засолити їх холодним способом і зберегти колір. Для цього знадобиться:

  • 1 л. гірчичного порошку;
  • листя хрону і вишні;
  • пір'я часнику.

У банки поміщають корнішони і зелень, наповнюють розсолом, але не гарячим, а холодним, залишають на кухні. Через дві доби рідина зціджують, ємність заливають звичайною водою, насипають гірчицю. Зберігають заготовку в підвалі під пластмасовою кришкою.

З кетчупом

Скляні ємності наповнюють огірками, відмокати кілька годин, спеціями, ароматними листям і наливають доверху окріп. Через 5 хвилин рідина зціджують в каструлю і варять маринад, додавши кетчуп, сіль, перець і цукор.

З редискою

Смачний і гострий салат відмінно поєднується з м'ясом і рибою, а разом з картоплею і цибулею стає другою стравою. Для його приготування використовується:

  • 0, 5 кг зеленцов;
  • ½ склянки олії;
  • 200 г редиски;
  • перець чилі і горошок.

Овочі миються, просушуються, нарізаються невеликими кружечками, настоюють чверть години. У воду насипають сіль і перець, кип'ятять пару хвилин. Соняшникова олія прогрівають на сковороді і виливають в банку, поміщають огірки і редиску, наповнюють маринадом і оцтом, ставлять на вогонь для стерилізації.

З помідорами

Люблять господині консервувати зеленці разом з томатами. Асорті виходить красивим і гострим, готується швидко і легко. Овочі ретельно миють, у огірків видаляють кінчики, помідори проколюють зубочисткою і щільно складають в стерильну тару, яку наповнюють окропом.

Через 10 хвилин рідина зціджують, солять, насипають цукор і варять маринад, перед закінченням додають оцет і наливають в банку з овочами по самі вінця. Крім огірків і томатів, використовується перець горошок, кріп, пахучі листя.

З часником

З кілограма свіжих зеленцов можна зробити пікантну закуску, а знадобиться для цього всього ложка солі, молодий кріп і половина головки часнику.

Вимиті огірки потрібно розділити в довжину на 4 частини, подрібнити зелень. Плоди треба посипати меленим перцем, покласти в скляний посуд, посолити, додати часник і кріп. Всі компоненти перемішують на пару, виходять малосольні огірочки.

Як правильно і скільки можна зберігати заготовки?

Овочі, мариновані в домашніх умовах, дозволяється тримати і в холодильнику, і в коморі, і в погребі, але з'їсти консервацію рекомендують протягом 12 місяців. При більш тривалому зберіганні огірки втрачають корисні властивості, а банку іноді вибухає.

Соління не можна залишати в квартирі, а потрібно виносити в приміщення, де не вище 2 ° С тепла. Зеленці з відкритою тари необхідно використовувати або з'їсти за тиждень.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія: