Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Осінь - гаряча пора для любителів «тихого полювання», але гриби треба не тільки зібрати, але і правильно заготовити на зиму. Підберезники і волнушками можна ласувати до наступного сезону, якщо замаринувати їх з урахуванням всіх рекомендацій. Велика розмаїтість рецептів дозволить задовольнити запити навіть найвибагливіших гурманів.

Особливості заготівлі грибів на зиму

Не можна забувати, що продукт відноситься до умовно їстівними, тому до заготівлі треба підходити з особливою ретельністю на всіх стадіях, починаючи з збору і закінчуючи зберіганням готових закруток. Консервовані заготовки домашнього приготування будуть смачні і абсолютно безпечні, якщо дотримуватися всіх правил.

Які гриби підходять?

Для того щоб зробити запас мариновані делікатеси, можна взяти будь-які ростуть в конкретній місцевості їстівні гриби. Ідеально розкладати по банках молоді невеликі грибочки. Якщо є бажання закатати великі екземпляри, їх поділяють на шматочки, але старі гірше за смаковими характеристиками і частіше бувають червивими.

Підготовка грибочків до маринування

При підготовці вмісту кошика до консервації необхідно відібрати кращих представників. Зламані і невідповідні за розміром можна відправити на сковорідку або в суп. Принесену з лісу видобуток уважно оглядають, перебирають і викидають червиві, якщо вони випадково опинилися в Кузовков.

Сортування

Перед подальшою переробкою грибів їх необхідно розібрати по сортам. Краще кожну різновид консервувати окремо, це позитивно позначиться на смакових характеристиках. Можна поєднати схожі за способом приготування і смаку, наприклад, Валуєв і грузді.

Замочування і вимочування

В рамках підготовки до консервації гриби рекомендується замочити в холодній воді, час залежить від різновиду. Цінні сорти, такі як білі, досить потримати в тазику всього одну ніч, а грузді вимочують кілька діб - це прибере гіркота. Воду необхідно часто міняти, бажано кожні кілька годин.

очищення

Зібрані гриби звільняють від прибули листя, соснових голок, налиплого піску, ретельно відмивають від бруду. У разі сильних забруднень замочують у підсоленій воді на кілька годин, потім промивають проточною. Пошкоджені частини обрізають. При необхідності Скобля ножем ніжки або знімають шкірку з капелюшка, як, наприклад, у маслюків.

підготовка тари

Скляні банки для консервації уважно оглядають на предмет тріщин і відколів, пошкоджену посуд не використовують. Ретельно з содою відмивають стінки і дно, потім споліскують великою кількістю води. Перед маринуванням стерилізують банки і кришки.

Способи заготівлі грибочків

Видобуток, принесену додому з «тихого полювання», заготовляють самими різними способами. Гриби можна варити і заморожувати, сушити, квасити, солити, маринувати.

Особливо популярно консервування в домашніх умовах, адже збережений таким способом продукт зберігає багато корисних речовин і може бути використаний в подальшому для приготування перших і других страв, а також як самостійна закуска. Існує багато рецептів приготування грибочків, в кожній родині згодом відбираються найбільш цікаві та смачні.

Грибна ікра в банках «Пальчики оближеш»

Приготувати ікру можна з будь-яких видів грибів, можна поєднувати різні сорти, згодяться і капелюшки великого діаметра, тільки не червиві. Закуску готують тільки з дарів лісу або ж додають будь-які овочі за смаком - обмеженням служить лише фантазія господарки. Традиційний, але незмінно користується популярністю рецепт ікри передбачає використання лука і моркви.

Щоб прикрасити застілля грибною ікрою, буде потрібно:

  • гриби будь-- 1 кг;
  • цибуля ріпчаста - 1 шт .;
  • морква - 1 велика;
  • рослинне масло - 1 столова ложка;
  • сіль, перець - за смаком.

Готують грибну ікру за наступною схемою:

  • Основний компонент ретельно миють і відварюють протягом півгодини, посолити воду і знімаючи піну, пропускають через м'ясорубку.
  • Овочі подрібнюють і обсмажують до м'якості.
  • У накритою кришкою посуді гасять всі інгредієнти, посолити і поперчити за смаком, протягом півгодини - 40 хвилин.
  • Фасують по банках, щільно утрамбовувавши, зверху виливають 2 ложки рослинної олії.
  • Закочують кришки, дають охолонути, забирають в підвал.

заготівля рижиків

Рижики виглядають дуже ошатно і по-літньому завдяки своєму яскравому кольору. Їх можна заготовити, посмаживши з цибулею, поєднавши з капустою, помідорами та іншими овочами, включивши до складу рисового салату. Розкриють рижики смак і збережуть масу корисних речовин при засолюванні гарячим способом.

Для приготування закуски знадобляться:

  • рижики - 1 кг;
  • сіль - 1 столова ложка;
  • лавровий лист - 1 шт .;
  • кріп - кілька гілочок;
  • чорний перець - 8 горошин.

Готують закрутку на зиму за наступною інструкції:

  • Рижики попередньо обробляють: варять 20 хвилин в підсоленій воді, додавши трохи лимонної кислоти, відкидають на друшляк, дають воді стекти протягом півгодини.
  • Комплектують банки, уклавши на дно кріп і лавровий лист, далі щільно кладуть рижики, прокидаючись кожен шар сіллю і горошинами перцю.
  • Банки закривають пластмасовими кришками і прибирають в темне прохолодне місце.

Приготовлені таким чином рижики будуть готові через 2 тижні.

Гливи на зиму гарячим і холодним способом

Гливи дуже корисні, оскільки вони добре виводять з організму токсини і канцерогени. Закрити їх на зиму можна гарячим і холодним способом. Перший метод відрізняється тим, що гриби закочуються в гарячому розсолі, для приготування по другій технології маринад не знадобиться зовсім.

Для приготування ласощів гарячим способом потрібно:

  • гливи (капелюшки) - 1 кг;
  • вода - 800 мл;
  • сіль - 1 столова ложка з гіркою;
  • часник (з розрахунку на літрову банку) - 1 зубчик;
  • лавровий лист (з розрахунку на літрову банку) - 2 шт .;
  • гвоздика (з розрахунку на літрову банку) - 3 шт .;
  • запашний перець (з розрахунку на літрову банку) - 2 шт.

Гаряча технологія заготівлі глив передбачає наступні етапи:

  • Гриби готують до консервації, двічі закип'ятивши. Перший раз досить просто довести до кипіння і злити воду, другий раз варять 30 хвилин.
  • Розсіл треба варити 5 хвилин з води і спецій.
  • Гливи фасують, банки заливають рідиною і закупорюють. Дегустувати можна через 10-15 днів.

Для холодного способу консервування глив потрібно взяти:

  • гливи (капелюшки) - 1 кг;
  • сіль - 4 столові ложки;
  • лавровий лист - 1 шт .;
  • перець чорний - 4 шт .;
  • гвоздика - 2 шт.

У ємність на дно кладуть сіль, потім укладають пошарово гриби, посипаючи кожен ряд сіллю і спеціями. Зверху накривають складеної в кілька разів тканиною і тримають 5 днів під пресом при кімнатній температурі, після переміщують в прохолоду. На стіл подавати закуску можна через 2 тижні.

Солянка з грибів

Солянку готують з будь-яких свіжих грибів, які можна варити і смажити. У закатку чудово поєднуються дари лісу і урожай з власного городу.

Для закрутки потрібні такі компоненти:

  • гриби будь-- 1 кг;
  • капуста - 1 кг;
  • цибуля ріпчаста - 1 шт .;
  • томатна паста - 150 г;
  • лавровий лист - 4 шт .;
  • оцет - 2 столові ложки;
  • рослинне масло - 100 мл;
  • сіль і цукор - по 5 чайних ложок.

Покрокова інструкція приготування грибної солянки така:

  • Грибочки перебирають, добре промивають, варять 20 хвилин. Після охолодження нарізають довільними невеликими шматочками і обсмажують разом з подрібненою цибулею.
  • Тонко нашатковану капусту тушкують півгодини з маслом, водою і оцтом.
  • Овочі солять, вводять томатну пасту, лавровий лист і цукор, гасять ще чверть години.
  • Змішують підрум'яниться гриби з овочами і тушкують ще 5 хвилин.
  • Готову гарячу суміш фасують по банкам і закривають кришками.

У свинячому салі

Якщо закатати гриби в свинячому салі, то вийде прекрасний напівфабрикат на всі випадки життя. Вміст баночки стане в нагоді, щоб приготувати швидкий і смачну вечерю, посмаживши грибочки з картоплею або загасивши з рисом.

Для заготівлі не знадобиться нічого, крім наступних продуктів:

  • гриби;
  • свиняче сало;
  • сіль за смаком.

Схема приготування напівфабрикату дуже проста:

  • Добре промиті гриби відварюють 20 хвилин.
  • Дрібно порізане сало розтоплюють, макуха видаляють.
  • Протягом півгодини обсмажують гриби на салі, солять за смаком.
  • Напівфабрикат розкладають по стерилізованим банкам, на півтора сантиметра зверху заливають розтопленим салом і присипають сіллю.
  • Заготовки стерилізують півгодини і закупорюють.

Заготівля на зиму білих грибів

Білі гриби можна заготовлювати, заморозивши їх або висушивши. Але якщо трофеї «тихого полювання» законсервувати, це дозволить зберегти гарну форму і отримати вже готову закуску.

Швидку і смачну закуску можна приготувати з таких інгредієнтів:

  • білі гриби - 1 кг;
  • вода - 1 літр;
  • сіль - 1 столова ложка;
  • цукор - 1 столова ложка;
  • оцет - 1 столова ложка;
  • рослинне масло - 1 столова ложка на банку;
  • лавровий лист - за смаком;
  • чорний перець горошком - за смаком;
  • приправи - за смаком.

Технологія консервування описана нижче:

  • Підготовлені промиті і нарізані на шматочки однакового розміру гриби відварюють, двічі змінивши воду. Перший раз доводять до кипіння і зливають, вдруге варять півтори години, після чого знову промивають і дають воді стекти.
  • Готують маринад: воду доводять до кипіння, додають сіль, цукор, приправи, в самому кінці - оцет.
  • Гриби розфасовують, заливають маринадом і вливають ложку масла.
  • Банки стерилізують 20 хвилин, закочують.

Смажені гриби на зиму

Зовсім нескладний і економічний за часом спосіб запасти гриби на зиму не зажадає особливих навичок і зусиль. Проте, заготовлені таким чином лісові дари стануть справжньою паличкою-виручалочкою.

Список інгредієнтів для цієї заготовки дуже короткий:

  • гриби;
  • рослинна олія;
  • сіль за смаком.

Далі представлено, як приготувати таку закрутку покроково:

  • Основний інгредієнт миють, розрізають на довільні частини і відварюють півгодини, після чого відкидають на друшляк і знову промивають.
  • На сухій сковороді випарюють залишки вологи з грибів, потім заливають маслом і смажать півгодини, в кінці смаження солять.
  • Напівфабрикат розфасовують по банках, зверху покриваючи полусантіметровим шаром масла зі сковороди. Якщо масла не вистачило, можна розігріти необхідну кількість і додати в ємності.
  • Тару закривають капроновими кришками, чекають охолодження, прибирають в холодильник.

Подальше зберігання заготовок

Ідеальні умови для зберігання консервованих грибів - темне сухе приміщення з температурою до 10 градусів тепла. Негативні температури, так само, як і підвищені, погано позначаться на баночках з ласощами. Закриті заготовки краще зберігати не більше року, розкриті - обов'язково в холодильнику не довше 2 діб. Якщо розсіл або гриби змінили колір, виділяють гази, від консервації необхідно позбутися.

Самостійно зібрані і заготовлені гриби - хороший спосіб не тільки заощадити сімейний бюджет, а й похвалитися перед гостями майстерністю господині.

Смачну закуску можна запасти на зиму, якщо скористатися традиційними або оригінальними рецептами для різних сортів грибів.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія: