- Загальні рекомендації по зберіганню
- Термін зберігання маринованих грибів
- Термін придатності солоних грибочків
- Чим небезпечна грибна прострочення?
- Де зберігати мариновані гриби?
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Консервації з грибів - невід'ємний атрибут святкового застілля, а замаринувати цих мешканців лісу - особливе задоволення. Гриби важко перетравлюються організмом, вони протипоказані дітям до 7 років, тому їх слід вживати помірно. Головне - переконатися, що закрутка виконана якісно, а питання про те, скільки часу можна зберігати солоні і мариновані гриби домашнього приготування залежить від типу використовуваної кришки і методу консервації.
Загальні рекомендації по зберіганню
Грибочки домашнього приготування в скляних банках важливо правильно зберігати, оскільки заготовляється продукція має прямий контакт з грунтом, і повністю сподіватися на правильну стерилізацію не слід. При недотриманні режимів і термінів зберігання можливе розмноження в консервованому продукті гнильних бактерій і вірусу ботуліна, що виділяє смертельно небезпечна отрута - ботулотоксин.
Зверніть увагу! При розмноженні вірусу ботуліна зовнішній вигляд і смак консервації ніяк не змінюється.
Термін зберігання маринованих грибів
Розглянемо терміни зберігання грибочків домашнього приготування при різних режимах витримування тари з продукцією, що використовуються кришках і методах консервації.
без холодильника
Гриби, консервовані в скляних банках під поліетиленовими кришками, зберігають без холодильника не більше 1 місяця, під металевими і скляними кришками - не більше 3 місяців. Місцем заощадження ємностей можуть бути антресолі, комори або простір під підвіконням.
Температура повітря не повинна бути вище 25 градусів. Оптимальний діапазон температури для зберігання грибів без холодильника - 15-18 градусів. Важливо, щоб сонячні промені не потрапляли на продукт, оскільки вони сприяють руйнуванню органічних речовин.
В холодильнику
Найкращі умови для зберігання грибних консервацій складаються в холодильнику або погребі. При цьому оптимальний діапазон температури для збереження поживних речовин становить 0-4 градуси. Термін зберігання заготовок в цьому випадку залежить від типу кришки:
- консервації під поліетиленовими кришками - 6 місяців;
- під металевими кришками - 1 рік;
- під скляними кришками - 2 роки.
Металеві кришки при контакті з розчином солі, цукру та оцту починають піддаватися окисленню. Якщо ви не впевнені, що бляшана кришка надійно протистоїть окислювальним процесам, не зберігайте в холодильнику таку банку довше 3-4 місяців.
У морозилці
Оскільки сольовий розчин маринаду не замерзає, то грибні консерви можна зберігати в морозилці домашнього холодильника. Таким способом краще зберігаються трубчасті грибні організми, на відміну від пластинчастих, які після розморожування можуть втратити пружність і стануть занадто м'якими. Термін зберігання грибів в морозилці становить 2 роки.
Після відкриття кришки
Консервації під залізним і іншими видами кришок після розтину банки зберігають в холодильнику не більше однієї доби. Для харчування невеликого числа людей вибирайте банки малого обсягу, щоб продукт можна було витратити за 1-2 прийоми. Для заготівлі смачних лісових мешканців найкраще підходить тара об'ємом 0, 7-1, 0 літра.
Термін придатності солоних грибочків
Багато господині солять гриби в діжках з капустою. В умовах підвалу термін зберігання такої смачної заготовки після повного просаливания становить 2-3 місяці. Солоні грибочки в банку із застосуванням консерванту у вигляді солі, цукру і зерновий гірчиці можна зберігати в холодильнику 1 місяць.
Чим небезпечна грибна прострочення?
При тривалому зберіганні, особливо при температурі вище 20 градусів, в банках з заготовками можуть почати посилено розмножуватися бактерії і віруси, що викликають отруєння організму, - від банальної діареї і блювоти до судом і втрати свідомості. Перші ознаки отруєння виникають в період від 2 до 12 годин після прийому препарату в їжу. Якщо таке трапилося, потрібно негайно викликати швидку допомогу.
Іншими неприємними наслідками занадто довгого зберігання грибів є окислення металевих кришок з розвитком іржі, зростання цвілі всередині банки. Такі заготовки можна вживати в їжу.
Де зберігати мариновані гриби?
Ми детально розібрали, що найкращі умови для зберігання маринованих грибів складаються в холодильнику або льосі, але також можна тримати грибні заготовки на зиму в просторі під підвіконням або продуктової комори. Головне - дотримання температурного режиму і зазначених термінів зберігання.
Будьте уважні при домашньої заготівлі грибів, не беріть незнайомі або малознайомі екземпляри, які не збирайте їх уздовж автомобільних трас, так як ці особливі продукти адсорбируют в собі важкі метали з вихлопних газів. Бережіть себе і своїх близьких!