- Особливості приготування смарагдового агрусу на зиму
- Кращі рецепти смарагдового варення з агрусу
- Правила зберігання готового продукту
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Агрус є однією з найпоширеніших ягідних культур. Вживають смачні плоди із задоволенням і діти, і дорослі. А варення смарагдове з агрусу готують на зиму, використовуючи різні додаткові компоненти. І тут фантазії кулінарів безмежні.
Особливості приготування смарагдового агрусу на зиму
Смарагдове, зеленувато-жовтого кольору варення отримують тільки з відповідних сортів агрусу. Отримати такий царський десерт можливо тільки з недозрілих, але досягли нормального розміру ягід. Підходять для приготування ласощів сорти агрусу Англійська зелений, Малахіт, Русский жовтий, Уральський смарагд. У плодів рослин щільна зелена шкірка і прозора м'якоть такого ж кольору.
Готувати варення з ягоди треба, зваривши спочатку цукровий сироп. Тоді ягоди не розваряться, а залишаться цілими, наповненими бурштинової солодкістю. Краще готувати десерт в кілька прийомів, охолоджуючи і знову доводячи до кипіння.
Добавки до десерту зроблять його ще смачніше. Часто варять агрус разом з листям вишні, цитрусовими, волоським горіхом.
Як підготувати сировину
Перед варінням царського ласощі на зиму пружні плоди проколюють голками, зубочистками, шпильками. У ягід треба обрізати сухі плодоніжки і хвостики. Якщо варять плоди без насіння, то прибирають їх, зробивши надріз збоку. А насіння обережно виймають шпилькою. Потім треба агрус покласти в холодну воду на півгодини.
підготовка тари
Для зберігання листках варення треба взяти півлітрові баночки. Якщо десерт любимо усіма домочадцями, то можна помістити заготовку в літрові ємності. Тара проходить процес:
- миття холодною водою;
- промивання теплою водою з рідиною для миття посуду, харчовою содою або сухою гірчицею;
- ополіскування під краном;
- прошпаріванія в духовці або над парою протягом 15 хвилин.
Кришки готують або поліетиленові, добре промиті, або металеві, оброблені окропом.
Кращі рецепти смарагдового варення з агрусу
Готувати солодку заготовку з агрусу на зиму можна різними способами. Тут все залежить від терпіння, бажання господині. Дуже смачним буває агрус і з лимоном, і ківі. А істинно царський блюдо вийде з волоським горіхом, який кладуть в кожну ягідку.
класичний рецепт
Найпростіший спосіб вимагає покупки на кілограм ягід 1, 5 - цукру. Підготовлені плоди треба правильно зварити в цукровому сиропі. Його готують з кілограма цукрового піску і 3 склянок води.
Ягоди заливають гарячим сиропом, використовуючи для його варіння половину норми цукру. Варто агрус в ньому 3-4 години. При цьому масу треба постійно перемішувати колоподібними рухами.
Сироп слід злити в каструлю, прокип'ятити 5-7 хвилин, додати цукор, що залишився. Після повного розчинення його кладуть в ємність ягоди і варять до готовності.
З апельсином і лимоном
Приємний присмак цитрусових, їх аромат зробить варення улюбленим в будь-якій сім'ї. Беруть для того, щоб приготувати десерт, однакову кількість агрусу і цукру. Апельсинів треба на 3 кілограми ягід 3 штуки, а лимона досить одного.
Агрус засипають цукром і залишають на годину, періодично струшуючи. Потім ставлять ємність на вогонь і варять, додавши трохи води.
Цитрусові очищають, залишивши тільки м'якоть без насіння, прожилок. Нарізають її кубиками і додають до агрусу. Варити треба масу до повної готовності.
З замороженого агрусу
Якщо агрус заморожували на зиму і вирішили варити його, то ягоди не треба розморожувати. Їх висипають в тазик. З цукру, взятого в пропорції 1: 1 по відношенню до ягодам, варять сироп. Гарячим заливають витягнуті з морозильної камери плоди, залишивши на 2 години.
Потім ставлять ємність на вогонь і варять після закипання 30 хвилин. Можна закрити банки з варенням поліетиленовими кришками.
З вишневими листям
Для цього рецепта у агрусу прибирають насіння. Потім ягоди заливають холодною водою, залишивши на 3-4 години. Воду потім зливають. Варять заготовку в такій послідовності:
- 100 грам листя вишні заливають 5 склянками води.
- Ставлять ємність з листям на вогонь, додавши чайну ложку лимонної кислоти.
- Кип'ятять 5 хвилин, зливають в воду через друшляк в каструлю.
- Тепер прийшла черга цукрового сиропу, який варять на основі вишневого відвару (на кілограм цукру 200 мл відвару).
- Гарячим заливають ягоди, додавши горілки 50 мл і трохи порошку ванілі.
Варять до тих пір, поки варення не буде готове.
З апельсином
Смарагдовим з відтінком червоного виходить варення з агрусу і апельсина. Кілограм ягід перекручують разом з м'якоттю 1 апельсина. Засипають масу кілограмом цукру, туди додають подрібнену цедру. Тримають на вогні і після кип'ятіння залишають на плиті 15-20 хвилин.
З волоськими горіхами
Цей рецепт зажадає часу і терпіння:
- Треба вичавити з кожної ягоди насіння з невеликою кількістю м'якоті.
- Вкласти всередину ядерця волоського горіха.
- Заливають фаршировані горіхами плоди гарячим сиропом.
- Залишають на ніч.
- Доварюють на інший день, прокип'ятивши ягідну масу протягом 15-20 хвилин.
Розкладають царське пригощання по банкам і закочують.
зі смородиною
Співвідношення агрусу і смородини може бути довільним. Сахара беруть більше в 1, 5 рази. Ягоди краще подрібнити в блендері або пропустити через м'ясорубку. Пюре перемішують з цукром, залишають на 2 години. Потім після розмішування ставлять на вогонь і доводять до кипіння. Знімають каструлю і залишають на 5-6 годин. Операцію повторюють. За 5 хвилин до готовності додають кілька листочків м'яти.
З ківі
Екзотичні плоди ківі доповнять смак плодів саду оригінальністю. Беруть на варення по:
- кілограму ківі і агрусу;
- 1, 5 кілограма цукру;
- 1 лимону.
З ківі знімають шкірку, а м'якоть нарізають дрібними кубиками. Ягоди пропускають через м'ясорубку. З'єднують обидва компонента і пересипають цукром. Варять на повільному вогні після того, як суміш закипить. З лимона вичавлюють сік і додають в варення. Готову страву перекладають в банки.
Простий рецепт без варіння
Зберігається агрус і без варіння. Потрібно тільки пропустити ягоду через м'ясорубку, подрібнити в блендері. У каструлю прокручують і м'якоть апельсина без кісточок і прожилок. Після висипання цукру починають промішувати масу. Варення вважається готовим, коли цукор розчиниться повністю.
Рецепт для м'ясорубки
Недостиглі зелені плоди звільняють від хвостиків, промивають. Як тільки стече вода, пропускають ягоди через м'ясорубку. Потрібен пакетик желфікс, який перемішують з 2 столовими ложками цукру. Цього достатньо на 500 грам ягідної маси. Додають приготовлену суміш в агрусового пюре. Тепер треба варити, щоб розійшовся цукор і желфікс. Висипають цукор, що залишився - 200 грам. Варять після закипання ще 5 хвилин.
Правила зберігання готового продукту
Банки з крижовніковий смарагдовим варенням зберігають в прохолодному місці. Під поліетиленовими кришками краще ставити в холодильник. Закручені щільно ємності збережуться в погребі і підвалі при температурі + 3-5 градусів.